{"id":42223,"date":"2024-01-22T13:08:24","date_gmt":"2024-01-22T12:08:24","guid":{"rendered":"https:\/\/fermentis.com\/chardonnay-trial-results\/"},"modified":"2026-03-03T15:24:09","modified_gmt":"2026-03-03T14:24:09","slug":"chardonnay-trial-results","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/fermentis.com\/es\/chardonnay-trial-results\/","title":{"rendered":"Resultados del ensayo con Chardonnay"},"content":{"rendered":"\n\t<section class=\"section\" id=\"section_1580456563\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n\n  <div class=\"banner has-hover\" id=\"banner-941583646\">\n          <div class=\"banner-inner fill\">\n        <div class=\"banner-bg fill\" >\n            <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"673\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/GoodNews2024-Sparkling-1024x676.jpg\" class=\"bg attachment-large size-large\" alt=\"\" \/>                        <div class=\"overlay\"><\/div>            \n                    <\/div>\n\t\t\n        <div class=\"banner-layers container\">\n            <div class=\"fill banner-link\"><\/div>            \n   <div id=\"text-box-1166962302\" class=\"text-box banner-layer x50 md-x50 lg-x50 y50 md-y50 lg-y50 res-text\">\n                                <div class=\"text-box-content text dark\">\n              \n              <div class=\"text-inner text-center\">\n                  \n\t<div id=\"text-558315169\" class=\"text\">\n\t\t\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<h1>Resultados del ensayo con Chardonnay<\/h1>\n<p><br data-source=\"\n\"><br \/>\n\t\t\n<style>\n#text-558315169 {\n  font-size: 1.25rem;\n  text-align: center;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p style=\"text-align: center\">Este estudio presenta detalles sobre experimentos realizados con mosto de Chardonnay. El objetivo era evaluar 12 cepas, identificando las m\u00e1s eficaces tanto en t\u00e9rminos de rendimiento fermentativo como de atributos sensoriales. Veamos la metodolog\u00eda y los resultados.<\/p>\n              <\/div>\n           <\/div>\n                            \n<style>\n#text-box-1166962302 {\n  width: 96%;\n}\n#text-box-1166962302 .text-box-content {\n  font-size: 100%;\n}\n<\/style>\n    <\/div>\n \n        <\/div>\n      <\/div>\n\n            \n<style>\n#banner-941583646 {\n  padding-top: 250px;\n}\n#banner-941583646 .overlay {\n  background-color: rgba(0,0,0,.5);\n}\n#banner-941583646 .banner-bg img {\n  object-position: 44% 56%;\n}\n<\/style>\n  <\/div>\n\n\n\t<div id=\"gap-1863532216\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1863532216 {\n  padding-top: 70px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_1580456563 {\n  padding-top: 0px;\n  padding-bottom: 0px;\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_413993994\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n<div class=\"row align-center\"  id=\"row-801661265\">\n\n\t<div id=\"col-418357554\" class=\"col medium-2 small-12 large-2\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-667697624\" class=\"col medium-4 small-12 large-4\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"text-2645885058\" class=\"text\">\n\t\t\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<h2>Introducci\u00f3n<\/h2>\n<p><br data-source=\"\n\"><br \/>\n\t\t\n<style>\n#text-2645885058 {\n  font-size: 1.4rem;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"text-2332078828\" class=\"text\">\n\t\t\n<p>ASBC (The American Society of Brewing Chemists) y The American Society for Enology and Viticulture llevaron a cabo un simposio conjunto sobre cepas de levadura producidas por Fermentis (la secci\u00f3n de negocio de bebidas de la empresa Lesaffre) para analizar el impacto en el sabor de las bebidas fermentadas.<br data-source=\"\n\n\" \/>Sus m\u00e9todos de an\u00e1lisis son rigurosos y siguen las ideas m\u00e1s recientes, ya que se basan en la organol\u00e9ptica o los sentidos. En primer lugar, se analizaron sensorial y arom\u00e1ticamente 12 cepas de levadura. Dos cepas han mostrado perfiles sensoriales y arom\u00e1ticos interesantes, y se sometieron a pruebas adicionales en condiciones diferentes para determinar el impacto en la producci\u00f3n de \u00e9steres.<br data-source=\"\n\n\" \/>La producci\u00f3n de \u00e9steres es importante porque son esenciales para el sabor y el aroma de los productos fermentados: sabr\u00e1n y oler\u00e1n mejor.<br \/>\n<br data-source=\"\n\n\" \/>Se prest\u00f3 especial atenci\u00f3n al impacto de la adici\u00f3n de T, YAN y cascos de levadura en los resultados globales. Para explicar estos t\u00e9rminos, T es la temperatura de fermentaci\u00f3n, YAN es el nitr\u00f3geno asimilable de la levadura y los cascos de levadura son las paredes celulares de la levadura.<br data-source=\"\n\" \/><br \/>\n\t\t\n<style>\n#text-2332078828 {\n  text-align: left;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1128215904\" class=\"col medium-4 small-12 large-4\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<div class=\"message-box relative dark\" style=\"padding-top:15px;padding-bottom:15px;\"><div class=\"message-box-bg-image bg-fill fill\" ><\/div><div class=\"message-box-bg-overlay bg-fill fill\" style=\"background-color:#e2804e;\"><\/div><div class=\"container relative\"><div class=\"inner last-reset\">\n<div class=\"row align-middle align-center\"  id=\"row-948677421\">\n\n\t<div id=\"col-114172911\" class=\"col medium-11 small-12 large-11\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<p>El reto consist\u00eda en aumentar la producci\u00f3n de \u00e9steres durante la fermentaci\u00f3n del vino blanco.<br \/><br data-source=\"\n\">Esto fue hecho por:<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p>&gt; Selecci\u00f3n de la cepa de levadura<br \/><br data-source=\"\n\">&gt; Ajuste de las condiciones de fermentaci\u00f3n<br \/><br data-source=\"\n\">&gt; Seleccionar los nutrientes adecuados para mejorar el vino final<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><br data-source=\"\n\">\t<div id=\"gap-593403704\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-593403704 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t<br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<p>Se pueden adaptar a cada cliente y asesorarle para racionalizar la l\u00ednea de producci\u00f3n de modo que se adapten los perfiles de vino y los vol\u00famenes m\u00e1s adecuados a sus mercados.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p>El resultado es un producto de calidad, homog\u00e9neo y con el bouquet m\u00e1s agradable.<br \/><br data-source=\"\n\">El m\u00e9todo de ensayo se bas\u00f3 en el seguimiento de la liberaci\u00f3n de CO2 y el alcance del Smax. Se trata de un t\u00e9rmino muy t\u00e9cnico que significa la velocidad m\u00e1xima o la mayor velocidad o tasa de una reacci\u00f3n cuando se introduce una tensi\u00f3n. Tambi\u00e9n averiguaron cu\u00e1ndo era el mejor momento para introducir el YAN en la mezcla para acelerar la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-988864606\" class=\"col medium-2 small-12 large-2\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row align-center\"  id=\"row-357767734\">\n\n\t<div id=\"col-2128495716\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<div class=\"container section-title-container\" ><h3 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:145%;\">Herramienta de gesti\u00f3n de la fermentaci\u00f3n SCALYA<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h3><\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1359187818\" class=\"col medium-4 small-12 large-4\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_670890785\">\n\t\t<a class=\"image-lightbox lightbox-gallery\" title=\"\" href=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/scalya-cuve-chardonnay-trials-1.png\">\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"450\" height=\"450\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/scalya-cuve-chardonnay-trials-1-450x450.png\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/scalya-cuve-chardonnay-trials-1-450x450.png 450w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/scalya-cuve-chardonnay-trials-1-300x300.png 300w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/scalya-cuve-chardonnay-trials-1-100x100.png 100w\" sizes=\"auto, (max-width: 450px) 100vw, 450px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/a>\t\t\n<style>\n#image_670890785 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1523290752\" class=\"col medium-3 small-12 large-3\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"gap-1132578268\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1132578268 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_215011306\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"211\" height=\"72\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/zoom-cuve.png\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_215011306 {\n  width: 46%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p>Se utilizaron tanques largos de acero inoxidable en forma de cigarro para una mejor transferencia del O2.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p>Los sensores de CO2 situados en la parte superior de los dep\u00f3sitos permiten seguir la producci\u00f3n de este gas que representa el progreso de la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-2138628593\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner text-center\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_2133520899\">\n\t\t<a class=\"image-lightbox lightbox-gallery\" title=\"\" href=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/graphique-cuve-chardonnay-trials-1.png\">\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"570\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/graphique-cuve-chardonnay-trials-1-1024x572.png\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/graphique-cuve-chardonnay-trials-1-1024x572.png 1024w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/graphique-cuve-chardonnay-trials-1-800x447.png 800w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/graphique-cuve-chardonnay-trials-1-768x429.png 768w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/graphique-cuve-chardonnay-trials-1-600x335.png 600w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/graphique-cuve-chardonnay-trials-1.png 1075w\" sizes=\"auto, (max-width: 1020px) 100vw, 1020px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/a>\t\t\n<style>\n#image_2133520899 {\n  width: 100%;\n}\n@media (min-width:550px) {\n  #image_2133520899 {\n    width: 50%;\n  }\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"row\"  id=\"row-879778813\">\n\n\t<div id=\"col-52123484\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"text-452476903\" class=\"text\">\n\t\t\n<p>Todos los vinos producidos fueron analizados qu\u00edmica, anal\u00edtica (por el aroma) y sensorialmente por un jurado interno y experto.<\/p>\n<p>La receta de fermentaci\u00f3n incluye 4 niveles de temperatura 16-14-16-18\u00b0C. Se a\u00f1adieron 5mg\/L de ox\u00edgeno en el Smax.<br data-source=\"\n\" \/><br \/>\n\t\t\n<style>\n#text-452476903 {\n  text-align: left;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1729213781\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<p style=\"text-align: left\">Para asegurarse de que no habr\u00eda una deficiencia de nitr\u00f3geno, se a\u00f1adi\u00f3 YAN a los az\u00facares fermentables para obtener una proporci\u00f3n de 1:1.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p style=\"text-align: left\">Se mantuvo la misma ingesta para todas las cepas y la adici\u00f3n se hizo en forma de DAP (Di fosfato am\u00f3nico) al 35% del proceso de fermentaci\u00f3n.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t<div id=\"gap-1002070452\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1002070452 {\n  padding-top: 70px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"row align-center\"  id=\"row-172055939\">\n\n\t<div id=\"col-932111892\" class=\"col medium-2 small-12 large-2\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1224322128\" class=\"col medium-4 small-12 large-4\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"text-3736498449\" class=\"text\">\n\t\t\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<h2>Prueba de 12 cepas<\/h2>\n<p><br data-source=\"\n\"><br \/>\n\t\t\n<style>\n#text-3736498449 {\n  font-size: 1.4rem;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"message-box relative\" style=\"padding-top:15px;padding-bottom:15px;\"><div class=\"message-box-bg-image bg-fill fill\" ><\/div><div class=\"message-box-bg-overlay bg-fill fill\" ><\/div><div class=\"container relative\"><div class=\"inner last-reset\">\n<div class=\"row align-middle align-center\"  id=\"row-815677433\">\n\n\t<div id=\"col-1234266249\" class=\"col medium-11 small-12 large-11\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_921834629\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"491\" height=\"166\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/title-testing-strains.png\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_921834629 {\n  width: 64%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"text-927650115\" class=\"text\">\n\t\t\n<p>&gt; El Chardonnay pasteurizado flash fue<br \/>\nmezclado en un gran tanque tamp\u00f3n. (10 hL)<br data-source=\"\n\n\" \/>&gt; La turbidez (la nubosidad en<br data-source=\"\n\" \/>el l\u00edquido) se ajust\u00f3 a 150 NTU<br data-source=\"\n\" \/>(Unidad de turbidez nefelom\u00e9trica)<br data-source=\"\n\n\" \/>&gt; Nitr\u00f3geno asimilable y residual<br \/>\nse valoraron los az\u00facares (disueltos en<br \/>\nel l\u00edquido)<br data-source=\"\n\n\" \/>&gt; Inertizaci\u00f3n y llenado de los dep\u00f3sitos<br \/>\na 80L<br data-source=\"\n\n\" \/>&gt; La turbidez se midi\u00f3 en<br data-source=\"\n\" \/>cada dep\u00f3sito para cualquier reajuste<\/p>\n<p>&gt; Se burbuje\u00f3 nitr\u00f3geno para la<br data-source=\"\n\" \/>desoxigenaci\u00f3n y posterior inertizaci\u00f3n de<br data-source=\"\n\" \/>la parte superior del tanque con CO2.<\/p>\n<p>&gt; Las soluciones fueron levadas<br \/>\na 20g\/hL<br data-source=\"\n\" \/><\/p>\n<p>&gt; La ingesta de nitr\u00f3geno fue de<br \/>\n35 % de la tasa de avance<br \/>\n\t\t\n<style>\n#text-927650115 {\n  text-align: center;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-2010102525\" class=\"col medium-4 small-12 large-4\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"gap-73208749\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-73208749 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t<br data-source=\"\n\n\">\t<div id=\"gap-1180450390\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1180450390 {\n  padding-top: &quot;40px&quot;;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t<br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<p>Las cepas 1, 5 y 6 fueron las que m\u00e1s tiempo necesitaron para fermentar (437 horas), mientras que la cepa 3 termin\u00f3 su fermentaci\u00f3n en 223 horas.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p>Hab\u00eda muchas diferencias exactamente en las mismas condiciones de fermentaci\u00f3n. Diferentes cepas requer\u00edan cosas diferentes.<br \/><br data-source=\"\n\">Los criterios b\u00e1sicos de los an\u00e1lisis sensoriales siguieron cuatro perfiles principales.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\">\t<div id=\"gap-420899828\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-420899828 {\n  padding-top: &quot;40px&quot;;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t<br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<h3>Los criterios b\u00e1sicos de los an\u00e1lisis sensoriales siguieron cuatro perfiles principales.<\/h3>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1890387467\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"259\" height=\"248\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/sensorial-analysis-cuve-chardonnay-trials.png\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_1890387467 {\n  width: 65%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1387582771\" class=\"col medium-2 small-12 large-2\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t<div id=\"gap-1864683297\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1864683297 {\n  padding-top: 70px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"text-2190873639\" class=\"text\">\n\t\t\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<h2>Elecci\u00f3n de la cepa 3 (Saf\u0152no\u2122 BC S103) y de la cepa 10 (Saf\u0152no\u2122 HD S62).<\/h2>\n<p><br data-source=\"\n\"><br \/>\n\t\t\n<style>\n#text-2190873639 {\n  font-size: 1.4rem;\n  text-align: center;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"row\"  id=\"row-755801692\">\n\n\t<div id=\"col-1173006764\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"text-999381084\" class=\"text\">\n\t\t\n<p>Las cepas elegidas tras el an\u00e1lisis de las 12 fueron la cepa 3 BC S103 y la cepa 10 HD S62<br \/>\n\t\t\n<style>\n#text-999381084 {\n  text-align: center;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"gap-1067015897\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1067015897 {\n  padding-top: 40px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"row\"  id=\"row-1082584821\">\n\n\t<div id=\"col-601304486\" class=\"col medium-3 small-12 large-3\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-897423340\" class=\"col medium-3 small-12 large-3\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<a class=\"button primary\" style=\"border-radius:99px;\">\n\t\t<span>Saf\u0152no\u2122 BC S103<\/span>\n\t<\/a>\n\n\t<div id=\"text-2164116053\" class=\"text\">\n\t\t\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<ul><br data-source=\"\n\"> \t<\/p>\n<li>El m\u00e1s r\u00e1pido<\/li>\n<p><br data-source=\"\n\"> \t<\/p>\n<li>El m\u00e1s robusto<\/li>\n<p><br data-source=\"\n\"> \t<\/p>\n<li>Baja acidez vol\u00e1til<\/li>\n<p><br data-source=\"\n\"> \t<\/p>\n<li>Producci\u00f3n media de SO2<\/li>\n<p><br data-source=\"\n\"> \t<\/p>\n<li>Alto 2-feniletanol<\/li>\n<p><br data-source=\"\n\"> \t<\/p>\n<li>Acetato de isoamilo muy alto<\/li>\n<p><br data-source=\"\n\"> \t<\/p>\n<li>\u00c9steres et\u00edlicos bajos<\/li>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/ul>\n<p><br data-source=\"\n\"><br \/>\n\t\t\n<style>\n#text-2164116053 {\n  line-height: 1.1;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1210189556\" class=\"col medium-3 small-12 large-3\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<a class=\"button primary\" style=\"border-radius:99px;\">\n\t\t<span>Saf\u0152no\u2122 HD S62<\/span>\n\t<\/a>\n\n\t<div id=\"text-3878338258\" class=\"text\">\n\t\t\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<ul><br data-source=\"\n\"> \t<\/p>\n<li>Medio r\u00e1pido<\/li>\n<p><br data-source=\"\n\"> \t<\/p>\n<li>Robusto<\/li>\n<p><br data-source=\"\n\"><br data-source=\"\n\"> \t<\/p>\n<li>Acidez vol\u00e1til media<\/li>\n<p><br data-source=\"\n\"> \t<\/p>\n<li>Sin producci\u00f3n de SO2<\/li>\n<p><br data-source=\"\n\"> \t<\/p>\n<li>Bajo 2-feniletanol<\/li>\n<p><br data-source=\"\n\"> \t<\/p>\n<li>Acetato de isoamilo bajo<\/li>\n<p><br data-source=\"\n\"> \t<\/p>\n<li>\u00c9steres et\u00edlicos elevados<\/li>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/ul>\n<p><br data-source=\"\n\"><br \/>\n\t\t\n<style>\n#text-3878338258 {\n  line-height: 1.1;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1414165583\" class=\"col medium-3 small-12 large-3\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t<div id=\"text-741020466\" class=\"text\">\n\t\t\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<p style=\"text-align: left\">Seleccionadas las dos cepas, la segunda etapa consisti\u00f3 en estudiar el impacto de 6 condiciones de fermentaci\u00f3n sobre la cin\u00e9tica (movimiento) y la producci\u00f3n de aromas de fermentaci\u00f3n. Saf\u0152no\u2122 BC S103 demostr\u00f3 tener el mejor rendimiento.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p style=\"text-align: left\">Se tomaron muestras cada d\u00eda y se congelaron antes de los an\u00e1lisis finales. Se comprob\u00f3 que el Saf\u0152no\u2122 HD S62 fermentaba m\u00e1s r\u00e1pidamente cuando se bajaba la temperatura y se a\u00f1ad\u00eda m\u00e1s nitr\u00f3geno. El nivel de 2-feniletanol aument\u00f3.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><br \/>\n\t\t\n<style>\n#text-741020466 {\n  text-align: center;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-1077921017\">\n\n\t<div id=\"col-1061072548\" class=\"col medium-5 small-12 large-5\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"text-1426879928\" class=\"text\">\n\t\t\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<h2 style=\"text-align: left\">Saf\u0152no\u2122 BC S103<\/h2>\n<p><br data-source=\"\n\"><br \/>\n\t\t\n<style>\n#text-1426879928 {\n  font-size: 1.4rem;\n  text-align: center;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1706728668\">\n\t\t<a class=\"image-lightbox lightbox-gallery\" title=\"\" href=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/BC-S103-analysis-1.png\">\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"654\" height=\"672\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/BC-S103-analysis-1.png\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/BC-S103-analysis-1.png 654w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/BC-S103-analysis-1-600x617.png 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 654px) 100vw, 654px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/a>\t\t\n<style>\n#image_1706728668 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1883356708\" class=\"col medium-7 small-12 large-7\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"gap-15099643\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-15099643 {\n  padding-top: &quot;70px&quot;;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t<br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<p>Con Saf\u0152no\u2122 BC S103, el factor determinante era potenciar el nitr\u00f3geno, pero era necesario mantener la temperatura m\u00e1s constante.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p>De nuevo con el perfil 3 para Saf\u0152no\u2122 BC S103, la producci\u00f3n de acetato de isoamilo se potenci\u00f3 con un<br \/><br data-source=\"\n\">aumento de la fase de latencia, luego una fase estacionaria, pero disminuy\u00f3 tras un aumento de la temperatura.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p>Con el cuarto an\u00e1lisis de perfil, el refuerzo con levadura asistida por ox\u00edgeno o nitr\u00f3geno<br \/><br data-source=\"\n\">pero el aumento de la temperatura provoc\u00f3 una disminuci\u00f3n.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p>Reducci\u00f3n de \u00e9steres debida a la evaporaci\u00f3n tras la mortalidad de la levadura en Saf\u0152no\u2122 BC S103 en Perfil 5. En el Perfil 6, la producci\u00f3n de metilpropanoato de etilo disminuy\u00f3 en Smax o justo despu\u00e9s.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p>Los mismos perfiles dieron resultados diferentes con Saf\u0152no\u2122 BC S103. Las posibles explicaciones para esto apuntan fuertemente a la influencia de la temperatura y en el an\u00e1lisis final la cantidad \u00f3ptima de YAN a a\u00f1adir es de +135ppm para Saf\u0152no\u2122 BCS103.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\">\t\n  \n    <div class=\"row large-columns-&quot;3&quot; medium-columns- small-columns- row-&quot;large&quot; slider row-slider slider-nav-&quot;circle&quot;\"  data-flickity-options='{&quot;imagesLoaded&quot;: true, &quot;groupCells&quot;: &quot;100%&quot;, &quot;dragThreshold&quot; : 5, &quot;cellAlign&quot;: &quot;left&quot;,&quot;wrapAround&quot;: true,&quot;prevNextButtons&quot;: true,&quot;percentPosition&quot;: true,&quot;pageDots&quot;: &quot;true&quot;, &quot;rightToLeft&quot;: false, &quot;autoPlay&quot; : false}' >\n\n  <\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t<div id=\"gap-1963068553\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1963068553 {\n  padding-top: 40px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"row\"  id=\"row-1614719233\">\n\n\t<div id=\"col-353117360\" class=\"col medium-5 small-12 large-5\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"text-1630290318\" class=\"text\">\n\t\t\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<h2 style=\"text-align: left\">Saf\u0152no\u2122 HD S62<\/h2>\n<p><br data-source=\"\n\"><br \/>\n\t\t\n<style>\n#text-1630290318 {\n  font-size: 1.4rem;\n  text-align: center;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_735975510\">\n\t\t<a class=\"image-lightbox lightbox-gallery\" title=\"\" href=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/HD-S62-analysis-1.png\">\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"661\" height=\"674\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/HD-S62-analysis-1.png\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/HD-S62-analysis-1.png 661w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/HD-S62-analysis-1-600x612.png 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 661px) 100vw, 661px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/a>\t\t\n<style>\n#image_735975510 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-337422146\" class=\"col medium-7 small-12 large-7\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"gap-242922410\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-242922410 {\n  padding-top: &quot;70px&quot;;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t<br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<p>Por el contrario, es la adici\u00f3n de YEAST HULLS lo que marca la diferencia para Saf\u0152no\u2122 HD S62 la diferencia podr\u00eda deberse al gran impacto del YAN en el precursor.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p>Parece que el impacto de las c\u00e1scaras en la mejora de las condiciones de fermentaci\u00f3n del Saf\u0152no\u2122 HD S62 supera a los dem\u00e1s efectos.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p>Un panel interno de evaluaci\u00f3n de Vivelys descubri\u00f3 que el acetato de isomilo era un buen potenciador arom\u00e1tico para el Saf\u0152no\u2122 BC S103 y que tambi\u00e9n lo es para el Saf\u0152no\u2122 HD S62.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\">\t\n  \n    <div class=\"row large-columns-&quot;3&quot; medium-columns- small-columns- row-&quot;large&quot; slider row-slider slider-nav-&quot;circle&quot;\"  data-flickity-options='{&quot;imagesLoaded&quot;: true, &quot;groupCells&quot;: &quot;100%&quot;, &quot;dragThreshold&quot; : 5, &quot;cellAlign&quot;: &quot;left&quot;,&quot;wrapAround&quot;: true,&quot;prevNextButtons&quot;: true,&quot;percentPosition&quot;: true,&quot;pageDots&quot;: &quot;true&quot;, &quot;rightToLeft&quot;: false, &quot;autoPlay&quot; : false}' >\n\n  <\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row row-full-width align-center\"  id=\"row-1912730741\">\n\n\t<div id=\"col-2138394228\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"gap-2111448773\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-2111448773 {\n  padding-top: 70px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"text-1855308779\" class=\"text\">\n\t\t\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<h2 style=\"text-align: center\">Conclusi\u00f3n<\/h2>\n<p><br data-source=\"\n\"><br \/>\n\t\t\n<style>\n#text-1855308779 {\n  font-size: 1.4rem;\n  text-align: center;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p>Durante los ensayos, dos cepas demostraron un gran rendimiento:<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<h3 style=\"text-align: left\"><span style=\"font-size: 20.16px\">Saf\u0152no\u2122 BC S103:<\/span><\/h3>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<ul><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<li>Se observa un gran rendimiento, especialmente cuando se a\u00f1ade nitr\u00f3geno amino\u00e1cido joven (YAN).<\/li>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<li>Se observa una mejora del perfil am\u00edlico cuando no se a\u00f1aden c\u00e1scaras de levadura y las temperaturas se mantienen bajas.<\/li>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/ul>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<h3 style=\"text-align: left\"><span style=\"font-size: 20.16px\">Saf\u0152no\u2122<\/span> HD S62:<\/h3>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<ul><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<li>Rendimiento \u00f3ptimo a temperaturas bajas y medias.<\/li>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<li>No es necesaria la adici\u00f3n de YAN, pero la adici\u00f3n de c\u00e1scaras de levadura contribuye a un perfil afrutado.<\/li>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/ul>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p>Las siguientes etapas consisten en el an\u00e1lisis de los vinos en distintos puntos de envejecimiento: cuando son j\u00f3venes, a los 8 meses en botella y a los 12 meses en botella. Est\u00e9 atento a los resultados finales.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_413993994 {\n  padding-top: 0px;\n  padding-bottom: 0px;\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":21,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"page-blank.php","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-42223","page","type-page","status-publish","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.5 (Yoast SEO v27.5) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Resultados del ensayo con Chardonnay - Fermentis<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"ASBC y The American Society for Enology and Viticulture examinaron el impacto de las cepas de levadura Fermentis en el sabor de las bebidas fermentadas.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/fermentis.com\/es\/chardonnay-trial-results\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Resultados del ensayo con Chardonnay\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"ASBC y The American Society for Enology and Viticulture examinaron el impacto de las cepas de levadura Fermentis en el sabor de las bebidas fermentadas.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/fermentis.com\/es\/chardonnay-trial-results\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Fermentis\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/Fermentis\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-03-03T14:24:09+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/website-v2.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1903\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"901\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@fermentis\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"6 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/fermentis.com\\\/es\\\/chardonnay-trial-results\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/fermentis.com\\\/es\\\/chardonnay-trial-results\\\/\",\"name\":\"Resultados del ensayo con Chardonnay - Fermentis\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/fermentis.com\\\/es\\\/#website\"},\"datePublished\":\"2024-01-22T12:08:24+00:00\",\"dateModified\":\"2026-03-03T14:24:09+00:00\",\"description\":\"ASBC y The American Society for Enology and Viticulture examinaron el impacto de las cepas de levadura Fermentis en el sabor de las bebidas fermentadas.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/fermentis.com\\\/es\\\/chardonnay-trial-results\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/fermentis.com\\\/es\\\/chardonnay-trial-results\\\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/fermentis.com\\\/es\\\/chardonnay-trial-results\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/fermentis.com\\\/es\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Resultados del ensayo con Chardonnay\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/fermentis.com\\\/es\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/fermentis.com\\\/es\\\/\",\"name\":\"Fermentis\",\"description\":\"Un site utilisant WordPress\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/fermentis.com\\\/es\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/fermentis.com\\\/es\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/fermentis.com\\\/es\\\/#organization\",\"name\":\"Fermentis\",\"url\":\"https:\\\/\\\/fermentis.com\\\/es\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/fermentis.com\\\/es\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/fermentis.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/07\\\/Logo-Fermentis-5.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/fermentis.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/07\\\/Logo-Fermentis-5.png\",\"width\":308,\"height\":95,\"caption\":\"Fermentis\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/fermentis.com\\\/es\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.facebook.com\\\/Fermentis\",\"https:\\\/\\\/x.com\\\/fermentis\",\"https:\\\/\\\/www.instagram.com\\\/fermentisbylesaffre\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.linkedin.com\\\/company\\\/fermentis\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.youtube.com\\\/channel\\\/UCt_Lp3IZnUNXZeqSi6iiAdA\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Resultados del ensayo con Chardonnay - Fermentis","description":"ASBC y The American Society for Enology and Viticulture examinaron el impacto de las cepas de levadura Fermentis en el sabor de las bebidas fermentadas.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/fermentis.com\/es\/chardonnay-trial-results\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Resultados del ensayo con Chardonnay","og_description":"ASBC y The American Society for Enology and Viticulture examinaron el impacto de las cepas de levadura Fermentis en el sabor de las bebidas fermentadas.","og_url":"https:\/\/fermentis.com\/es\/chardonnay-trial-results\/","og_site_name":"Fermentis","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/Fermentis","article_modified_time":"2026-03-03T14:24:09+00:00","og_image":[{"width":1903,"height":901,"url":"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/website-v2.png","type":"image\/png"}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_site":"@fermentis","twitter_misc":{"Tiempo de lectura":"6 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/fermentis.com\/es\/chardonnay-trial-results\/","url":"https:\/\/fermentis.com\/es\/chardonnay-trial-results\/","name":"Resultados del ensayo con Chardonnay - Fermentis","isPartOf":{"@id":"https:\/\/fermentis.com\/es\/#website"},"datePublished":"2024-01-22T12:08:24+00:00","dateModified":"2026-03-03T14:24:09+00:00","description":"ASBC y The American Society for Enology and Viticulture examinaron el impacto de las cepas de levadura Fermentis en el sabor de las bebidas fermentadas.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/fermentis.com\/es\/chardonnay-trial-results\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/fermentis.com\/es\/chardonnay-trial-results\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/fermentis.com\/es\/chardonnay-trial-results\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/fermentis.com\/es\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Resultados del ensayo con Chardonnay"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/fermentis.com\/es\/#website","url":"https:\/\/fermentis.com\/es\/","name":"Fermentis","description":"Un site utilisant WordPress","publisher":{"@id":"https:\/\/fermentis.com\/es\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/fermentis.com\/es\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/fermentis.com\/es\/#organization","name":"Fermentis","url":"https:\/\/fermentis.com\/es\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/fermentis.com\/es\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Logo-Fermentis-5.png","contentUrl":"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Logo-Fermentis-5.png","width":308,"height":95,"caption":"Fermentis"},"image":{"@id":"https:\/\/fermentis.com\/es\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/Fermentis","https:\/\/x.com\/fermentis","https:\/\/www.instagram.com\/fermentisbylesaffre\/","https:\/\/www.linkedin.com\/company\/fermentis\/","https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UCt_Lp3IZnUNXZeqSi6iiAdA"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fermentis.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/42223","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fermentis.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/fermentis.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermentis.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/21"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermentis.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42223"}],"version-history":[{"count":1362,"href":"https:\/\/fermentis.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/42223\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":699055,"href":"https:\/\/fermentis.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/42223\/revisions\/699055"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fermentis.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42223"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}