{"id":42828,"date":"2020-10-19T11:35:18","date_gmt":"2020-10-19T09:35:18","guid":{"rendered":"https:\/\/fermentis.com\/knowledge-center\/expert-insights\/beer\/safbrew-da16-qa\/"},"modified":"2026-04-16T20:17:09","modified_gmt":"2026-04-16T18:17:09","slug":"safbrew-da16-qa","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/fermentis.com\/es\/knowledge-center\/expert-insights\/beer\/safbrew-da16-qa\/","title":{"rendered":"SafBrew\u2122 DA-16 Preguntas y respuestas"},"content":{"rendered":"\n  <div class=\"banner has-hover\" id=\"banner-1998714716\">\n          <div class=\"banner-inner fill\">\n        <div class=\"banner-bg fill\" >\n                                                \n                    <\/div>\n\t\t\n        <div class=\"banner-layers container\">\n            <div class=\"fill banner-link\"><\/div>            \n   <div id=\"text-box-1646383879\" class=\"text-box banner-layer x50 md-x50 lg-x50 y50 md-y50 lg-y50 res-text\">\n                                <div class=\"text-box-content text \">\n              \n              <div class=\"text-inner text-center\">\n                  \n<br data-source=\"\n\"><\/p>\n<h1><span style=\"font-size: 80%\"><strong>SafBrew\u2122 DA-16 Preguntas y respuestas<\/strong><\/span><\/h1>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p class=\"lead\">Todo lo que necesita saber sobre SafBrew\u2122 DA-16<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><em>Por Philippe Janssens<\/em><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n              <\/div>\n           <\/div>\n                            \n<style>\n#text-box-1646383879 {\n  width: 81%;\n}\n#text-box-1646383879 .text-box-content {\n  font-size: 100%;\n}\n<\/style>\n    <\/div>\n \n        <\/div>\n      <\/div>\n\n            \n<style>\n#banner-1998714716 {\n  padding-top: 200px;\n  background-color: rgb(255,255,255);\n}\n<\/style>\n  <\/div>\n\n\n<div class=\"text-center\"><div class=\"is-divider divider clearfix\" style=\"max-width:600px;height:2px;\"><\/div><\/div>\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_230557871\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n<div class=\"row\"  id=\"row-2137411746\">\n\n\t<div id=\"col-2125971407\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p>En Fermentis hemos lanzado recientemente un nuevo producto a base de levadura: SafBrew\u2122 DA-16. Descubra todo lo que necesita saber sobre esta innovadora soluci\u00f3n de fermentaci\u00f3n, leyendo nuestras preguntas y respuestas con el director de I+D del producto, Philippe Janssens.<br data-source=\"\n\n\" \/><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-429261999\">\n\n\t<div id=\"col-1751674062\" class=\"col medium-2 small-12 large-2\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1341220027\">\n\t\t<a class=\"image-lightbox lightbox-gallery\" title=\"\" href=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/SafBrew_DA-16_288x1080_skyscraper.png\">\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"273\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/SafBrew_DA-16_288x1080_skyscraper-273x1024.png\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/SafBrew_DA-16_288x1080_skyscraper-273x1024.png 273w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/SafBrew_DA-16_288x1080_skyscraper-213x800.png 213w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/SafBrew_DA-16_288x1080_skyscraper-160x600.png 160w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/SafBrew_DA-16_288x1080_skyscraper.png 288w\" sizes=\"auto, (max-width: 273px) 100vw, 273px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/a>\t\t\n<style>\n#image_1341220027 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-2065858882\" class=\"col medium-10 small-12 large-10\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<br data-source=\"\n\"><\/p>\n<h3><strong>\u00bfPor qu\u00e9 Fermentis decidi\u00f3 a\u00f1adir este producto de levadura a la gama?<\/strong><\/h3>\n<p><br data-source=\"\n\">SafBrew\u2122 DA-16 es una mezcla de levadura y enzima. Se trata de un producto de levadura altamente atenuante desarrollado de forma similar a SafBrew\u2122 HA-18, que se elabora con una cepa de levadura POF+.<br data-source=\"\n\n\">Con SafBrew\u2122 DA-16, quer\u00edamos crear una nueva soluci\u00f3n que no creara fenoles utilizando una levadura <em>Saccharomyces<\/em> que fuera POF-. Durante las pruebas, observamos que esta combinaci\u00f3n de levadura y enzima era especialmente adecuada para la producci\u00f3n de estilos de cerveza arom\u00e1tica seca.<br data-source=\"\n\n\">Como las enzimas degradan la mayor\u00eda de los az\u00facares complejos presentes en el mosto y la levadura consume los az\u00facares simples, la bebida final contiene muy pocos az\u00facares residuales, de ah\u00ed su sabor seco y su potencial alcoh\u00f3lico relativamente alto.<br data-source=\"\n\"><\/p>\n<h3><strong>\u00bfC\u00f3mo se desarroll\u00f3?<\/strong><\/h3>\n<p><br data-source=\"\n\">Tras un cuidadoso proceso de preselecci\u00f3n, examinamos 6 cepas de levadura especialmente adecuadas para cervezas arom\u00e1ticas y\/o lupuladas y seleccionamos una de ellas, una cepa POF- <em>Saccharomyces cerevisiae<\/em>.<br data-source=\"\n\n\">A continuaci\u00f3n, combinamos esta cepa de levadura con una enzima (amiloglucosidasa) antes de introducirla en varios mosto. Nos dimos cuenta de que la cepa <em>Saccharomyces<\/em> produc\u00eda muchos \u00e9steres y, entre otras cosas, funcionaba bien con l\u00fapulos arom\u00e1ticos a\u00f1adidos en distintos momentos del proceso (al final de la ebullici\u00f3n o en el whirlpool y durante la fermentaci\u00f3n o la maduraci\u00f3n).<br data-source=\"\n\n\">La enzima (AMG) se seleccion\u00f3 porque funciona muy bien a temperaturas de fermentaci\u00f3n y, adem\u00e1s, es un producto natural.<br data-source=\"\n\n\">SafBrew\u2122 DA-16 es la combinaci\u00f3n perfecta de <em>Saccharomyces cerevisiae<\/em> y enzima para crear una soluci\u00f3n completa.<br data-source=\"\n\"><\/p>\n<h3><strong>\u00bfPara qu\u00e9 sirve?<\/strong><\/h3>\n<p><br data-source=\"\n\">El producto final, SafBrew\u2122 DA-16, es especialmente adecuado para estilos de cerveza arom\u00e1ticos fuertes y secos como la &quot;Brut IPA&quot;. Tambi\u00e9n hay que se\u00f1alar que esta levadura tiene el potencial de trabajar perfectamente para liberar y activar precursores arom\u00e1ticos en el l\u00fapulo; incluyendo, pero no limit\u00e1ndose a l\u00fapulos actualmente bien conocidos como Citra, Mosaic y Cascade.<br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-1859622502\">\n\n\t<div id=\"col-307991588\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<br data-source=\"\n\"><\/p>\n<h3><strong>\u00bfCu\u00e1les son las principales ventajas de este producto?<\/strong><\/h3>\n<p><br data-source=\"\n\">La sequedad del producto procede de la actividad enzim\u00e1tica de la amiloglucosidasa. Esta enzima convierte los az\u00facares no fermentables, m\u00e1s complejos, en az\u00facares fermentables. Esos az\u00facares fermentables son consumidos por la levadura creando alcohol,<sub>CO2<\/sub> y compuestos arom\u00e1ticos. Cuanto m\u00e1s fermente, m\u00e1s aroma obtendr\u00e1.<br data-source=\"\n\n\">El resultado final es una cerveza muy seca, limpia y crujiente, sin sabores extra\u00f1os. SafBrew\u2122 DA-16 es realmente bueno para realzar y aumentar el potencial del l\u00fapulo y proporciona caracteres espec\u00edficos t\u00edpicos de las cervezas de l\u00fapulo.<br data-source=\"\n\"><\/p>\n<h3><strong>Existen algunas similitudes entre SafBrew\u2122 DA-16 y SafBrew\u2122 HA-18, ya que ambos est\u00e1n hechos a partir de una mezcla de levadura y enzimas; (y como tales, ambos son capaces de crear cervezas altamente atenuadas). \u00bfCu\u00e1les son las diferencias?<\/strong><\/h3>\n<p><br data-source=\"\n\">La primera diferencia est\u00e1 en el nivel de alcohol, que se aprecia inmediatamente al fermentar. SafBrew\u2122 HA-18 tiene el potencial de alcanzar un 18% de ABV cuando la gravedad original es cercana a 30-32\u00b0P. Por otro lado, SafBrew\u2122 DA-16 solo alcanza un 16 % de alcohol cuando la gravedad original es cercana a 30\u00b0P.<br data-source=\"\n\"><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1414132799\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner text-center\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<div class=\"container section-title-container\" ><h3 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" >M\u00e1s informaci\u00f3n<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h3><\/div>\n\t\n  \n    <div class=\"row large-columns-1 medium-columns- small-columns- row-small row-full-width has-shadow row-box-shadow-1-hover\" >\n  <\/div>\n<a class=\"button primary\" >\n\t<i class=\"icon-angle-right\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\t<span>Visite la p\u00e1gina del producto aqu\u00ed<\/span>\n\t<\/a>\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-549038666\">\n\n\t<div id=\"col-1963351679\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p><br data-source=\"\n\n\">La segunda diferencia es el car\u00e1cter POF. SafBrew\u2122 HA-18 proporcionar\u00e1 fenoles mientras que SafBrew\u2122 DA-16 no lo har\u00e1.<br data-source=\"\n\n\">SafBrew\u2122 HA-18 se dise\u00f1\u00f3 originalmente para estilos de cerveza de granja y Barley Wine, con alto contenido de alcohol y caracteres fen\u00f3licos m\u00e1s elevados y SafBrew\u2122 DA-16 se dise\u00f1\u00f3 para estilos de cerveza secos y arom\u00e1ticos con un perfil afrutado elevado.<br data-source=\"\n\n\"><em>N.B. HA = Alta Atenuaci\u00f3n, DA = Aroma Seco<\/em><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<h3><strong>DA-16 se recomienda para Brut IPA, \u00bfen qu\u00e9 se diferencia de SafAle\u2122 S-04 o SafAle\u2122<\/strong> <strong>US-05, que tambi\u00e9n pueden utilizarse para IPA.<\/strong><\/h3>\n<p><br data-source=\"\n\">La Brut IPA es un estilo de cerveza inspirado en los vinos espumosos, ya que es muy seca, ligera de cuerpo, intensamente espumosa con peque\u00f1as burbujas, relativamente alta en alcohol y arom\u00e1tica. Es afrutada y lupulada, con muy poco az\u00facar residual.<br data-source=\"\n\"><br data-source=\"\n\">SafAle\u2122 S-04 y SafAle\u2122 US-05 son cepas de levadura que encajan perfectamente para las IPA est\u00e1ndar y son muy complementarias en este sentido; siendo la primera m\u00e1s arom\u00e1tica tambi\u00e9n y floculando y sedimentando muy fuertemente; y la segunda m\u00e1s &quot;neutra&quot;; ambas POF- sin embargo. Su atenuaci\u00f3n se sit\u00faa entre el 83-84% ADF mientras que SafBrew\u2122 DA-16 tiene un ADF cercano al 100% (entre 98 -102 ADF).<br data-source=\"\n\"><\/p>\n<h3><strong>Conclusi\u00f3n<\/strong><\/h3>\n<p><br data-source=\"\n\">SafBrew\u2122 DA-16 es una soluci\u00f3n \u00fanica. Es muy seco, arom\u00e1tico, sin producci\u00f3n de fenoles durante la fermentaci\u00f3n. Es adecuado para cervezas muy lupuladas, ya que potenciar\u00e1 algunos de los sabores del l\u00fapulo. Pero como cervecero, siempre puede experimentar con todos nuestros productos y descubrir nuevas formas de utilizarlos. S\u00e9 creativo.<br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_230557871 {\n  padding-top: 20px;\n  padding-bottom: 20px;\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_53754144\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n<div class=\"row row-small\"  id=\"row-1045594855\">\n\n\t<div id=\"col-92411457\" class=\"col medium-3 small-12 large-3\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"box has-hover   has-hover box-text-bottom\" >\n\n\t\t<div class=\"box-image\" style=\"border-radius:100%;width:60%;\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"image-cover\" style=\"padding-top:100%;\">\n\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"500\" height=\"486\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/philippe-janssens.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t<div class=\"box-text text-center\" >\n\t\t\t<div class=\"box-text-inner\">\n\t\t\t\t\n<br data-source=\"\n\"><\/p>\n<h4>Philippe Janssens<\/h4>\n<p><br data-source=\"\n\">Director de I+D &#8211; Cerveza y elaboraci\u00f3n<br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n<style>\n#col-92411457 > .col-inner {\n  padding: 30px 0px 0px 0px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1355371102\" class=\"col medium-9 small-12 large-9\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"gap-1142291105\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1142291105 {\n  padding-top: &quot;40px&quot;;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t<br data-source=\"\n\n\"><strong>Philippe Janssens es nuestro Director T\u00e9cnico Cervecero<\/strong><br data-source=\"\n\n\">Philippe Janssens es belga, licenciado por la Universidad Cat\u00f3lica de Lovaina -la-Nueva como Bioingeniero, seguido de un m\u00e1ster en Malter\u00eda y Ciencia Cervecera por la misma universidad.<br data-source=\"\n\n\">Philippe ha adquirido una larga experiencia de unos 30 a\u00f1os en la industria cervecera;<br data-source=\"\n\n\">Primero como cervecero en \u00c1frica y B\u00e9lgica, donde dirigi\u00f3 la planta piloto de ABInBev durante la mayor parte de su carrera;<br data-source=\"\n\n\">En segundo lugar, como ingeniero de patentes para ABInBev y para la pr\u00e1ctica privada y, por \u00faltimo, como director de desarrollo empresarial en la industria del l\u00fapulo, dentro de la organizaci\u00f3n Yakima Chief-Hopunion durante unos 7 a\u00f1os.<br data-source=\"\n\n\">En la actualidad, Philippe trabaja en el equipo de Fermentis, una unidad de negocio del grupo Lesaffre, como &quot;Director T\u00e9cnico, Cervecero&quot; desde mediados de 2016.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_53754144 {\n  padding-top: 5px;\n  padding-bottom: 5px;\n  background-color: rgb(230, 230, 230);\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_1492578586\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n<div class=\"row row-small\"  id=\"row-1633551732\">\n\n\t<div id=\"col-2088322468\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner text-center\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"gap-906904799\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-906904799 {\n  padding-top: 40px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<a href=\"https:\/\/fermentis.com\/es\/knowledge-center\/expert-insights\/\" class=\"button primary is-outline\" >\n\t\t<span>Volver a la opini\u00f3n de los expertos<\/span>\n\t<i class=\"icon-angle-right\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/a>\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_1492578586 {\n  padding-top: 5px;\n  padding-bottom: 5px;\n  background-color: rgb(255, 255, 255);\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":42183,"parent":42727,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"page-blank.php","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-42828","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.4 (Yoast SEO v27.4) - 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