{"id":43084,"date":"2020-03-19T00:00:00","date_gmt":"2020-03-18T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fermentis.com\/knowledge-center\/expert-insights\/wine\/roundness-in-wine\/"},"modified":"2026-03-08T20:27:31","modified_gmt":"2026-03-08T19:27:31","slug":"roundness-in-wine","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/fermentis.com\/es\/knowledge-center\/expert-insights\/wine\/roundness-in-wine\/","title":{"rendered":"Redondez en el vino"},"content":{"rendered":"\n  <div class=\"banner has-hover\" id=\"banner-2076061722\">\n          <div class=\"banner-inner fill\">\n        <div class=\"banner-bg fill\" >\n                                                \n                    <\/div>\n\t\t\n        <div class=\"banner-layers container\">\n            <div class=\"fill banner-link\"><\/div>            \n   <div id=\"text-box-1747176633\" class=\"text-box banner-layer x50 md-x50 lg-x50 y50 md-y50 lg-y50 res-text\">\n                                <div class=\"text-box-content text \">\n              \n              <div class=\"text-inner text-center\">\n                  \n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<h1><span style=\"font-size: 80%\"><strong>Redondez de los vinos<\/strong><\/span><\/h1>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p class=\"lead\">C\u00f3mo utilizar las levaduras y sus derivados para encontrar el equilibrio perfecto con la estructura y\/o la acidez<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p><em>Por Anne Flesch<\/em><\/p>\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n              <\/div>\n           <\/div>\n                            \n<style>\n#text-box-1747176633 {\n  width: 81%;\n}\n#text-box-1747176633 .text-box-content {\n  font-size: 100%;\n}\n<\/style>\n    <\/div>\n \n        <\/div>\n      <\/div>\n\n            \n<style>\n#banner-2076061722 {\n  padding-top: 200px;\n  background-color: rgb(255, 255, 255);\n}\n<\/style>\n  <\/div>\n\n\n<div class=\"text-center\"><div class=\"is-divider divider clearfix\" style=\"max-width:600px;height:2px;\"><\/div><\/div>\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_1750815320\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n<div class=\"row\"  id=\"row-431505703\">\n\n\t<div id=\"col-1928003879\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<p>La redondez del vino es cada vez m\u00e1s demandada en el mercado, ya que los nuevos consumidores no est\u00e1n acostumbrados a los vinos muy estructurados y tienden a comprar cada vez m\u00e1s vinos &quot;listos para beber&quot; que no requieren envejecimiento en botella. Los vinicultores buscan formas m\u00e1s r\u00e1pidas de sacar al mercado vinos de alta calidad. La redondez es un componente importante del cuerpo del vino, ya que equilibra la estructura (polifenoles) y la acidez. Tradicionalmente, la redondez en boca se debe a los polisac\u00e1ridos, como las manoprote\u00ednas, liberados por las finas mentiras autolizantes durante el elevage. En los vinos tintos, estos polisac\u00e1ridos interact\u00faan con los polifenoles y las prote\u00ednas para aumentar el cuerpo, suavizar el vino y disminuir la astringencia. Sin embargo, por muy emocionante que sea ver evolucionar el vino con el tiempo, se trata de un proceso muy complejo y lento que puede crear riesgos microbiol\u00f3gicos y organol\u00e9pticos e implicar una importante inmovilizaci\u00f3n de los recursos de la bodega. Esta es la raz\u00f3n por la que el envejecimiento sobre mentiras est\u00e1 en declive en la mayor\u00eda de los pa\u00edses. Hoy en d\u00eda hay un mont\u00f3n de componentes diferentes de la redondez y herramientas con las que los en\u00f3logos pueden jugar.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-833662410\">\n\n\t<div id=\"col-1742505886\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<blockquote><p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<h3>ELIGIENDO LA LEVADURA ADECUADA, LOS EN\u00d3LOGOS PUEDEN MEJORAR LA SENSACI\u00d3N EN BOCA DE SUS VINOS.<\/h3>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p><\/blockquote>\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-1128472389\">\n\n\t<div id=\"col-1939928422\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<p>Entre otras cosas, las levaduras se diferencian por su capacidad de autolisis y su riqueza en polisac\u00e1ridos y p\u00e9ptidos. En los vinos tintos, esto afectar\u00e1 a la extracci\u00f3n general de polifenoles y a la percepci\u00f3n de los taninos. Algunas levaduras como la HD S135, por ejemplo, son muy populares actualmente porque han sido seleccionadas para mejorar su extracci\u00f3n de polifenoles (taninos y antocianos), pero tambi\u00e9n para producir r\u00e1pidamente taninos m\u00e1s suaves para un acabado m\u00e1s redondo. En cuanto al vino blanco, GV S107 ser\u00e1 una mejor opci\u00f3n para producir una sensaci\u00f3n redonda en boca que BC S103 o CK S102. \u00a1Para cada vino hay una levadura obvia para su fermentaci\u00f3n! SpringCell\u2122 Manno es un producto derivado de la levadura que puede imitar el proceso de envejecimiento en mentiras a mayor velocidad. Inmediatamente disponibles en el vino, las manoprote\u00ednas a\u00f1adidas pueden mejorar r\u00e1pidamente la redondez de los vinos blancos o tintos, pero tambi\u00e9n &quot;sustituir&quot; a las mentiras naturales en caso de sospecha de deterioro. SpringFiner\u2122, nuestro innovador agente clarificante a base de extracto de prote\u00ednas de levadura, es tambi\u00e9n un producto perfecto para reducir la astringencia y mejorar el dulzor y la redondez gracias a su composici\u00f3n de peque\u00f1os p\u00e9ptidos dulces.Por supuesto, otro componente de la redondez en el vino es el alcohol que a\u00f1ade viscosidad y cuerpo a los vinos y el nivel de az\u00facar residual en el vino terminado. Esto es especialmente cierto en el caso de los vinos blancos. Con una tolerancia y resistencia al etanol cada vez mayores dentro de la gama Fermentis, los vinicultores pueden confiar en que nuestras levaduras completar\u00e1n la fermentaci\u00f3n incluso a Brix elevados. Por \u00faltimo, se cuestiona el &quot;mito&quot; de que la cantidad de glicerol producida por la levadura ayudaba a la redondez de los vinos blancos, ya que ahora sabemos que la mayor\u00eda de las levaduras del mercado est\u00e1n por debajo del umbral de percepci\u00f3n de 8-10 g\/L.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_1750815320 {\n  padding-top: 20px;\n  padding-bottom: 20px;\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_1676119639\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n<div class=\"row\"  id=\"row-354550494\">\n\n\t<div id=\"col-2024617769\" class=\"col medium-3 small-12 large-3\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"box has-hover   has-hover box-text-bottom\" >\n\n\t\t<div class=\"box-image\" style=\"border-radius:100%;width:60%;\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"\" >\n\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"741\" height=\"728\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Anne-Flesch-Fermentis.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Anne-Flesch-Fermentis.jpg 741w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Anne-Flesch-Fermentis-600x589.jpg 600w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Anne-Flesch-Fermentis-300x295.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 741px) 100vw, 741px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t<div class=\"box-text text-center\" >\n\t\t\t<div class=\"box-text-inner\">\n\t\t\t\t\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<h4>Anne Flesch<\/h4>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p>Responsable de grandes cuentas<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-195174684\" class=\"col medium-9 small-12 large-9\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"gap-1364165908\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1364165908 {\n  padding-top: &quot;40px&quot;;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t<br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<p><strong>Anne Flesch<\/strong>es Ingeniera Agr\u00f3noma y de Biosistemas por Montpellier (Francia) y trabaja como Directora T\u00e9cnica de Ventas en la costa oeste de Estados Unidos. Reside en Sacramento, California. Para Anne, la elaboraci\u00f3n del vino es la mezcla perfecta de tradici\u00f3n, arte y ciencia, y ella puede ayudarle en todos estos aspectos. No le preguntes a Anne cu\u00e1l es su vino favorito. Ella responder\u00eda que es casi imposible elegir. Tendr\u00eda que elegir un Sancerre Sauvignon blanc, un Bourgogne Pinot noir o un North Coast Cabernet Sauvignon.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_1676119639 {\n  padding-top: 30px;\n  padding-bottom: 30px;\n  background-color: rgb(230, 230, 230);\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_625309511\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n<div class=\"row row-small\"  id=\"row-1484910194\">\n\n\t<div id=\"col-620576993\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner text-center\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"gap-304734114\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-304734114 {\n  padding-top: 40px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<a href=\"https:\/\/fermentis.com\/es\/knowledge-center\/expert-insights\/\" class=\"button primary is-outline\" >\n\t\t<span>Volver a la opini\u00f3n de los expertos<\/span>\n\t<i class=\"icon-angle-right\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/a>\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_625309511 {\n  padding-top: 5px;\n  padding-bottom: 5px;\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":43085,"parent":42975,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"page-blank.php","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-43084","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.4 (Yoast SEO v27.4) - 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