{"id":801644,"date":"2020-03-18T00:00:00","date_gmt":"2020-03-17T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fermentis.com\/knowledge-center\/beer\/brewing-easy-2-use\/"},"modified":"2026-11-09T17:54:14","modified_gmt":"2026-11-09T16:54:14","slug":"brewing-easy-2-use","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/fermentis.com\/es\/knowledge-center\/expert-insights\/beer\/brewing-easy-2-use\/","title":{"rendered":"Elaboraci\u00f3n de cerveza con levaduras E2U\u2122."},"content":{"rendered":"\n  <div class=\"banner has-hover\" id=\"banner-245686297\">\n          <div class=\"banner-inner fill\">\n        <div class=\"banner-bg fill\" >\n                                                \n                    <\/div>\n\t\t\n        <div class=\"banner-layers container\">\n            <div class=\"fill banner-link\"><\/div>            \n   <div id=\"text-box-615528928\" class=\"text-box banner-layer x50 md-x50 lg-x50 y50 md-y50 lg-y50 res-text\">\n                                <div class=\"text-box-content text \">\n              \n              <div class=\"text-inner text-center\">\n                  \n<h1><span style=\"font-size: 80%\"><strong>Elaboraci\u00f3n de cerveza con levaduras E2U\u2122.<\/strong><\/span><\/h1>\n<p class=\"lead\">Ya no es necesario rehidratar<\/p>\n<p><em>Por Gino Baart<\/em><\/p>\n              <\/div>\n           <\/div>\n                            \n<style>\n#text-box-615528928 {\n  width: 81%;\n}\n#text-box-615528928 .text-box-content {\n  font-size: 100%;\n}\n<\/style>\n    <\/div>\n \n        <\/div>\n      <\/div>\n\n            \n<style>\n#banner-245686297 {\n  padding-top: 200px;\n  background-color: rgb(255,255,255);\n}\n<\/style>\n  <\/div>\n\n\n<div class=\"text-center\"><div class=\"is-divider divider clearfix\" style=\"max-width:600px;height:2px;\"><\/div><\/div>\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_1094080811\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n<div class=\"row\"  id=\"row-2053251420\">\n\n\t<div id=\"col-1503242627\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p>El uso de levadura seca activa ha sido ampliamente aceptado en la industria cervecera, ya que tanto la calidad como la diversidad han mejorado considerablemente en la \u00faltima d\u00e9cada. En resumen, la producci\u00f3n de levadura seca activa comienza con un vial que contiene un cultivo l\u00edquido puro, seguido de una serie de etapas de propagaci\u00f3n en fermentadores aer\u00f3bicos de volumen creciente. En el \u00faltimo fermentador del proceso de producci\u00f3n, la levadura se cultiva de forma aer\u00f3bica. A continuaci\u00f3n, se cosecha mediante centrifugaci\u00f3n, se concentra hasta alcanzar aproximadamente un 32 % de materia seca utilizando filtros rotativos al vac\u00edo y se seca en un secador de lecho fluidizado, que garantiza un secado r\u00e1pido, homog\u00e9neo y que resguarda el cultivo. Para garantizar una buena resistencia durante la rehidrataci\u00f3n, la levadura se recubre con un agente protector inmediatamente antes del secado, generalmente con el emulsionante de origen vegetal monostearato de sorbit\u00e1n (MSS).<\/p>\n<p>El polvo final (v\u00e9ase la figura 1) se compone de un 94-97% de materia seca y se envasa al vac\u00edo para protegerlo de la oxidaci\u00f3n y la humedad, y permitir una conservaci\u00f3n de hasta 3 a\u00f1os. La larga vida \u00fatil es una de las principales ventajas de la levadura seca activa. Adem\u00e1s, desde el punto de vista de la gesti\u00f3n de la producci\u00f3n, el uso de levadura seca activa como alternativa a la propagaci\u00f3n de levadura l\u00edquida ofrece varias ventajas, entre ellas una reducci\u00f3n significativa de los costos, la eliminaci\u00f3n de la necesidad de gestionar internamente la calidad de la levadura \u2014ya que esta tarea queda a cargo del proveedor\u2014 y un aumento considerable de la flexibilidad productiva. En comparaci\u00f3n con la propagaci\u00f3n de levadura, el tiempo de preparaci\u00f3n de la levadura seca activa es pr\u00e1cticamente insignificante. La afirmaci\u00f3n \u2014que a\u00fan circula en internet\u2014 de que la levadura propagada posee un mejor rendimiento fermentativo y produce una cerveza de mayor calidad que la levadura seca activa ha sido refutada por varios estudios acad\u00e9micos. De hecho, los procesos de fermentaci\u00f3n y secado, junto con las formulaciones asociadas, han sido dise\u00f1ados para que, en el momento de la rehidrataci\u00f3n y del inicio de la fermentaci\u00f3n, la levadura presente niveles \u00f3ptimos de vitalidad, viabilidad y pureza. Actualmente, muchas cervezas de alta calidad, incluidas cervezas premiadas, se producen con levadura seca activa.  <\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-1589243147\">\n\n\t<div id=\"col-1853716611\" class=\"col medium-4 small-12 large-4\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1015857908\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"833\" height=\"557\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/microscopy.png\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/microscopy.png 833w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/microscopy-800x535.png 800w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/microscopy-768x514.png 768w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/microscopy-600x401.png 600w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/microscopy-300x201.png 300w\" sizes=\"(max-width: 833px) 100vw, 833px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_1015857908 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p><strong>Figura 1: <\/strong><em>Imagen obtenida mediante microscop\u00eda \u00f3ptica de los gr\u00e1nulos de levadura seca activa antes del envasado.<\/em><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1386148530\" class=\"col medium-8 small-12 large-8\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p>Para preparar la levadura seca activa para la fermentaci\u00f3n, es necesario rehidratarla. El procedimiento est\u00e1ndar de rehidrataci\u00f3n consiste en espolvorear la cantidad deseada de levadura sobre una cantidad de agua est\u00e9ril o mosto lupulado equivalente a diez veces su peso, dentro del rango de temperatura \u00f3ptimo espec\u00edfico para cada cepa, y dejarla reposar durante un tiempo determinado con agitaci\u00f3n suave. A continuaci\u00f3n, se agrega la crema de levadura resultante en el fermentador.<\/p>\n<p>Aunque se ha demostrado que este procedimiento es eficaz, los primeros resultados de un nuevo estudio que compara tres m\u00e9todos diferentes \u2014rehidrataci\u00f3n a 30 \u00b0C con agitaci\u00f3n moderada, rehidrataci\u00f3n en mosto de 15 \u00b0P a 20 \u00b0C con agitaci\u00f3n moderada e inoculaci\u00f3n directa sin rehidrataci\u00f3n\u2014 no muestran diferencias significativas en el rendimiento fermentativo de ninguna de las levaduras ale evaluadas (SafAle\u2122 S-04, SafAle\u2122 US-05, SafAle\u2122 K-97, SafAle\u2122 S-33, SafAle\u2122 WB-06, SafAle\u2122 BE-256, SafAle\u2122 T-58 y SafAle\u2122 BE-134) ni de las levaduras lager analizadas (SafLager\u2122 S-23, SafLager\u2122 S-189 y SafLager\u2122 W-34\/70).   Al final de las fermentaciones, no se observaron diferencias significativas en la concentraci\u00f3n de etanol, az\u00facares residuales y vol\u00e1tiles (acetaldeh\u00eddo, \u00e9steres, alcoholes superiores y dicetonas vicinales) entre los procedimientos de rehidrataci\u00f3n (v\u00e9ase la figura 2). Esto indica que la inoculaci\u00f3n directa es un procedimiento adecuado para la fermentaci\u00f3n..<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-1108772928\">\n\n\t<div id=\"col-1982488540\" class=\"col medium-9 small-12 large-9\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_481046662\">\n\t\t<a class=\"image-lightbox lightbox-gallery\" title=\"\" href=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/e2u-graphs.png\">\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/e2u-graphs.png\" class=\"attachment-original size-original\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/e2u-graphs.png 1024w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/e2u-graphs-800x450.png 800w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/e2u-graphs-768x432.png 768w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/e2u-graphs-600x338.png 600w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/e2u-graphs-300x169.png 300w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/a>\t\t\n<style>\n#image_481046662 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1665335449\" class=\"col medium-3 small-12 large-3\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p><b>Figura 2<\/b><i>. Rendimiento fermentativo de SafAle\u2122 US-05 (tasa de inoculaci\u00f3n: 50 g\/hl; 15 \u00b0P; 20 \u00b0C) y concentraciones de etanol, az\u00facares residuales y compuestos vol\u00e1tiles \u2014acetaldeh\u00eddo, \u00e9steres, alcoholes superiores y dicetonas vecinales\u2014 al final de la fermentaci\u00f3n, utilizando tres procedimientos de rehidrataci\u00f3n diferentes, evaluados por triplicado.<\/i> <\/p>\n<p><i><u>DP<\/u>: inoculaci\u00f3n directa sin rehidrataci\u00f3n;<br \/>\n <u>W<\/u>: rehidrataci\u00f3n en agua a 30 \u00b0C con agitaci\u00f3n moderada;<br \/>\n <u>15 \u00b0P<\/u>: rehidrataci\u00f3n en mosto de 15 \u00b0P a 20 \u00b0C con agitaci\u00f3n moderada.<\/i><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-962743650\">\n\n\t<div id=\"col-1310431655\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p>En la pr\u00e1ctica, los pasos para realizar la inoculaci\u00f3n directa son los siguientes:<\/p>\n<ul>\n<li>Llenar el fermentador con un tercio del volumen total de mosto \u2014hasta alcanzar la parte superior del cono del tanque cilindroc\u00f3nico (CCV)\u2014 a una temperatura de entre 21 y 29 \u00b0C.<\/li>\n<li>Espolvorear la levadura seca activa directamente en el fermentador<\/li>\n<li>A\u00f1adir los dos tercios restantes del volumen de mosto a la temperatura de fermentaci\u00f3n para favorecer la mezcla de la levadura con el mosto.  <\/li>\n<\/ul>\n<p>El nuevo procedimiento de inoculaci\u00f3n directa simplifica a\u00fan m\u00e1s la fermentaci\u00f3n en la pr\u00e1ctica, ya que elimina la necesidad de rehidratar la levadura seca activa antes de iniciar el proceso.  <\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_1094080811 {\n  padding-top: 20px;\n  padding-bottom: 20px;\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_962622214\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n<div class=\"row row-small\"  id=\"row-781597568\">\n\n\t<div id=\"col-1659654727\" class=\"col medium-3 small-12 large-3\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"box has-hover   has-hover box-text-bottom\" >\n\n\t\t<div class=\"box-image\" style=\"border-radius:100%;width:60%;\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"image-cover\" style=\"padding-top:100%;\">\n\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"745\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/gino-baart.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/gino-baart.jpg 800w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/gino-baart-768x715.jpg 768w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/gino-baart-600x559.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t<div class=\"box-text text-center\" >\n\t\t\t<div class=\"box-text-inner\">\n\t\t\t\t\n<h4>Gino Baart<\/h4>\n<p>Gerente de ventas &#8211; Norte de Europa<\/p>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n<style>\n#col-1659654727 > .col-inner {\n  padding: 30px 0px 0px 0px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-48019371\" class=\"col medium-9 small-12 large-9\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"gap-23753668\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-23753668 {\n  padding-top: &quot;40px&quot;;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p><strong>Gino Baart (1973) es cervecero profesional<\/strong><\/p>\n<p>Cuenta con una s\u00f3lida experiencia en fisiolog\u00eda y metabolismo celular microbiano, y posee formaci\u00f3n en alimentos, nutrici\u00f3n y biotecnolog\u00eda (doctorado), Ingenier\u00eda de Bioprocesos (maestr\u00eda) e Ingenier\u00eda Qu\u00edmica (licenciatura). Adem\u00e1s, siente una verdadera pasi\u00f3n por la fermentaci\u00f3n. Con una amplia experiencia en puestos acad\u00e9micos, t\u00e9cnicos y de gesti\u00f3n en institutos de investigaci\u00f3n y universidades, actualmente se desempe\u00f1a como gerente t\u00e9cnico de ventas en Fermentis, como especialista en levadura seca activa. Desde este puesto, acompa\u00f1a a cerveceros, destiladores y productores de vino en la creaci\u00f3n de las bebidas alcoh\u00f3licas que desean elaborar.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_962622214 {\n  padding-top: 5px;\n  padding-bottom: 5px;\n  background-color: rgb(230, 230, 230);\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_1639902812\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n<div class=\"row row-small\"  id=\"row-324553691\">\n\n\t<div id=\"col-518197079\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner text-center\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"gap-1317358036\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1317358036 {\n  padding-top: 40px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<a href=\"\/centro-de-conocimiento\/perspectivas-de-expertos\/\" class=\"button primary is-outline\" >\n\t\t<span>Volver a la opini\u00f3n de los expertos<\/span>\n\t<i class=\"icon-angle-right\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/a>\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_1639902812 {\n  padding-top: 5px;\n  padding-bottom: 5px;\n  background-color: rgb(255, 255, 255);\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":42748,"parent":42727,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"page-blank.php","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-801644","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v28.8 (Yoast SEO v28.8) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Elaboraci\u00f3n de cerveza con levaduras Easy-To-Use (f\u00e1cil de usar), representados por nuestra marca E2U\u2122 - Productos certificados E2U\u2122 - Fermentis<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"En este art\u00edculo se detallan las ventajas de utilizar nuestras levaduras E2U\u2122 en su proceso de fermentaci\u00f3n. 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