{"id":796951,"date":"2026-01-10T12:13:10","date_gmt":"2026-01-10T11:13:10","guid":{"rendered":"https:\/\/fermentis.com\/news\/sin-categorizar\/brewer-stories-highland-park-brewery-saflager-w-34-70\/"},"modified":"2026-10-26T13:56:42","modified_gmt":"2026-10-26T12:56:42","slug":"brewer-stories-highland-park-brewery-saflager-w-34-70","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fermentis.com\/es\/news\/testimonials\/brewer-stories-highland-park-brewery-saflager-w-34-70\/","title":{"rendered":"Historias de productores de cerveza: c\u00f3mo la cervecer\u00eda Highland Park gan\u00f3 el doble oro en la GABF utilizando una levadura lager"},"content":{"rendered":"<p>En nuestra \u00faltima edici\u00f3n de Historias de productores de cerveza, visitamos la cervecer\u00eda Highland Park de Los \u00c1ngeles. Esta <strong>galardonada cervecer\u00eda<\/strong> lleva una racha de \u00e9xitos notable y su actuaci\u00f3n en 2024 en el <a href=\"https:\/\/www.greatamericanbeerfestival.com\/\" target=\"_blank\">Great American Beer Festival<\/a> demostr\u00f3 que su enfoque funciona.<\/p>\n<p><strong>\u00bfEl resultado?<\/strong> <strong>Medallas de oro<\/strong> en dos categor\u00edas completamente distintas: IPA americana y lager americana contempor\u00e1nea.<\/p>\n<p><strong>\u00bfEl secreto?<\/strong> Ambas cervezas se elaboraron con la misma levadura: <a href=\"https:\/\/fermentis.com\/en\/product\/saflager-w%e2%80%9134-70\/\">SafLager\u2122 W-34\/70<\/a>.<\/p>\n<p>Bob Kunz, fundador y responsable de producci\u00f3n de Highland Park, fue pionero de la pilsner original de la costa oeste. Aporta su pasi\u00f3n por la elaboraci\u00f3n creativa en cada lote. Su filosof\u00eda desaf\u00eda la sabidur\u00eda cervecera convencional sobre la selecci\u00f3n de levaduras.<\/p>\n<h2 data-pm-slice=\"1 3 []\">Puntos clave<\/h2>\n<p>El \u00e9xito de Highland Park Brewery demuestra c\u00f3mo la consistencia de la levadura desbloquea la creatividad en materia de cerveza:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Una levadura, m\u00faltiples estilos:<\/strong> SafLager\u2122 W-34\/70 gan\u00f3 medallas de oro en las categor\u00edas IPA y lager en la GABF 2024<\/li>\n<li><strong>Rendimiento de doble car\u00e1cter:<\/strong> la levadura adapta su contribuci\u00f3n al sabor en funci\u00f3n del estilo de cerveza, proporcionando un perfil limpio y fresco en las lagers y notas tropicales derivadas de tioles en las cervezas con car\u00e1cter lupulado.<\/li>\n<li><strong>Enfoque que da prioridad a las recetas:<\/strong> una fermentaci\u00f3n consistente permite a los productores de cerveza centrarse en las &#8220;microinnovaciones&#8221;, en lugar de solucionar los problemas de comportamiento de la levadura<\/li>\n<li><strong>Calidad a nivel de competici\u00f3n:<\/strong> el an\u00e1lisis sensorial sistem\u00e1tico y el rendimiento predecible de la levadura permiten obtener resultados galardonados<\/li>\n<li><strong>Versatilidad en todas las temperaturas:<\/strong> SafLager\u2122 W-34\/70 ofrece resultados fiables a 12-18 \u00b0C en diversos estilos de cerveza, desde las lagers tradicionales hasta las cervezas con un sabor intenso a l\u00fapulo<\/li>\n<\/ul>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1707021317\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Highland-Park_Bob-Kunz-ITW-768x1024.avif\" class=\"attachment-large size-large not-transparent\" alt=\"Highland Park brewery shooting with_Bob Kunz, founder and head brewer\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Highland-Park_Bob-Kunz-ITW-768x1024.avif 768w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Highland-Park_Bob-Kunz-ITW-600x800.avif 600w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Highland-Park_Bob-Kunz-ITW-1152x1536.avif 1152w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Highland-Park_Bob-Kunz-ITW.avif 1200w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" data-has-transparency=\"false\" data-dominant-color=\"625a4e\" style=\"--dominant-color: #625a4e;\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_1707021317 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<h2><strong>Levadura para cervezas ales y lagers<\/strong><\/h2>\n<p>&#8220;Me encanta la fermentaci\u00f3n con levaduras lager, tanto para nuestras ales como para nuestras lagers&#8221;, dice Bob. &#8220;SafLager\u2122 W-34\/70 funciona perfectamente en nuestras cervezas. En nuestras cervezas lager limpias, le da ese caracter\u00edstico sabor fresco a malvavisco y textura esponjosa. Luego, en nuestras cervezas m\u00e1s lupuladas, la levadura aporta tioles de perfil tropical, caracter\u00edsticas que recuerdan al maracuy\u00e1.&#8221;<\/p>\n<p>Este rendimiento de doble car\u00e1cter es lo que distingue a SafLager\u2122 W-34\/70. La levadura adapta su aportaci\u00f3n de sabor en funci\u00f3n del estilo de cerveza.<\/p>\n<h3>Perfiles de sabor por estilo de cerveza<\/h3>\n<table class=\"editor-table\">\n<colgroup>\n<col>\n<col>\n<col><\/colgroup>\n<tbody>\n<tr>\n<th colspan=\"1\" rowspan=\"1\">Estilo de cerveza<\/th>\n<th colspan=\"1\" rowspan=\"1\">Contribuci\u00f3n de la levadura<\/th>\n<th colspan=\"1\" rowspan=\"1\">Caracter\u00edsticas principales<\/th>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"1\" rowspan=\"1\"><strong>Lagers limpias<\/strong><\/td>\n<td colspan=\"1\" rowspan=\"1\">Perfil neutro y fresco<\/td>\n<td colspan=\"1\" rowspan=\"1\">Sutil dulzor de malta, notas frescas de malvavisco, sensaci\u00f3n en boca envolvente<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"1\" rowspan=\"1\"><strong>Cervezas con l\u00fapulo<\/strong><\/td>\n<td colspan=\"1\" rowspan=\"1\">Biotransformaci\u00f3n de tioles<\/td>\n<td colspan=\"1\" rowspan=\"1\">Notas tropicales y de maracuy\u00e1 amplificadas, mayor aroma a l\u00fapulo<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"1\" rowspan=\"1\"><strong>Pilsners de la costa oeste<\/strong><\/td>\n<td colspan=\"1\" rowspan=\"1\">Expresi\u00f3n equilibrada<\/td>\n<td colspan=\"1\" rowspan=\"1\">Base limpia con marcado car\u00e1cter de l\u00fapulo<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"1\" rowspan=\"1\"><strong>Lagers contempor\u00e1neas<\/strong><\/td>\n<td colspan=\"1\" rowspan=\"1\">Frescura y facilidad para beber<\/td>\n<td colspan=\"1\" rowspan=\"1\">Alta atenuaci\u00f3n, acabado claro, perfil refrescante<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h3>Enfoque creativo<\/h3>\n<p>Las categor\u00edas de estilo no dictan el proceso de elaboraci\u00f3n de Highland Park. &#8220;Seguimos el camino de elaborar la cerveza que nos entusiasma y luego buscamos la categor\u00eda en la que encaja&#8221;, dice Bob.<\/p>\n<p>Este enfoque creativo, basado en el rendimiento constante de la levadura, permite al equipo centrarse en la innovaci\u00f3n de las recetas. Cuando la fermentaci\u00f3n es predecible, los productores pueden experimentar con confianza. No est\u00e1n solucionando problemas de sabores o atenuaciones incoherentes. En su lugar, refinan los programas de l\u00fapulo, ajustan las cantidades de malta y perfeccionan la qu\u00edmica del agua.<\/p>\n<h2><strong>La levadura: SafLager\u2122 W-34\/70<\/strong><\/h2>\n<p>Una famosa cepa lager originaria de <a href=\"https:\/\/fermentis.com\/en\/product\/saflager-w%E2%80%9134-70\/\" target=\"_blank\">Weihenstephan<\/a> en Alemania, SafLager\u2122 W-34\/70 se utiliza ampliamente en toda la industria cervecera. Esta levadura fuerte y robusta permite a los productores de cerveza elaborar cervezas neutras con un buen equilibrio de aromas florales y afrutados.<\/p>\n<h3>Especificaciones t\u00e9cnicas<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Atenuaci\u00f3n:<\/strong> 80-84 % de atenuaci\u00f3n aparente<\/li>\n<li><strong>Rango de temperaturas:<\/strong> 12-18 \u00b0C (53,6-64,4 \u00b0F) ideal, pero tolera hasta 22 \u00b0C<\/li>\n<li><strong>Floculaci\u00f3n:<\/strong> Alta, produce cervezas claras<\/li>\n<li><strong>Perfil de \u00e9steres<\/strong><\/li>\n<li><strong>Velocidad de fermentaci\u00f3n:<\/strong> 8-9 d\u00edas a 14 \u00b0C para una gravedad original de 15 \u00b0P<\/li>\n<\/ul>\n<p>La levadura es conocida por impartir sabores limpios y producir cervezas muy bebibles. Tanto si elabora una pilsner checa tradicional como una IPA fr\u00eda contempor\u00e1nea, SafLager\u2122 W-34\/70 ofrece resultados consistentes.<\/p>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1384367251\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"680\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/SafLager-W-34-70-1024x683.avif\" class=\"attachment-large size-large not-transparent\" alt=\"SafLager\u2122 W-34\/70 pitched in a tank\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/SafLager-W-34-70-1024x683.avif 1024w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/SafLager-W-34-70-800x533.avif 800w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/SafLager-W-34-70-768x512.avif 768w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/SafLager-W-34-70-1536x1024.avif 1536w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/SafLager-W-34-70-2048x1365.avif 2048w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/SafLager-W-34-70-600x400.avif 600w\" sizes=\"(max-width: 1020px) 100vw, 1020px\" data-has-transparency=\"false\" data-dominant-color=\"6d635c\" style=\"--dominant-color: #6d635c;\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_1384367251 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<h2><strong>Micro innovaciones a trav\u00e9s de la consistencia de la levadura<\/strong><\/h2>\n<p>&#8220;SafLager\u2122 W-34\/70 es una levadura muy vers\u00e1til para nosotros&#8221;, dice Bob. &#8220;Su consistencia nos permite centrarnos en nuestras recetas, haciendo &#8220;microinnovaciones&#8221; para mejorar continuamente nuestras cervezas&#8221;.<\/p>\n<p>Bob y su equipo se re\u00fanen varias veces al a\u00f1o para reevaluar toda su l\u00ednea a trav\u00e9s del an\u00e1lisis sensorial. El equipo analiza y valora cada cerveza para determinar si ha cambiado algo. Eval\u00faan si les gusta la direcci\u00f3n que est\u00e1n tomando sus cervezas.<\/p>\n<p>Para Bob, el objetivo es estar presente y mejorar continuamente. La f\u00e1brica de cerveza no persigue tendencias ni hace reformulaciones radicales. Est\u00e1n perfeccionando lo que funciona, partiendo de la base de una fermentaci\u00f3n constante.<\/p>\n<h2><strong>El resultado: doble oro en la GABF 2024<\/strong><\/h2>\n<p>Al evaluar sus cervezas, el equipo de Highland Park tambi\u00e9n se pone en el lugar de los jueces. Este enfoque est\u00e1 dando resultados evidentes.<\/p>\n<h3>Logros GABF 2024:<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Medalla de oro:<\/strong> IPA estilo americano<\/li>\n<li><strong>Medalla de Oro:<\/strong> lager contempor\u00e1nea de estilo americano<\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00bfEl truco? Ambas cervezas premiadas fueron elaboradas con la misma levadura: SafLager\u2122 W-34\/70.<\/p>\n<p>Esto demuestra lo extraordinario de esta levadura. Puede producir el perfil limpio y fresco que los jueces esperan de una lager contempor\u00e1nea. Al mismo tiempo, favorece la complejidad arom\u00e1tica del l\u00fapulo necesaria para una IPA ganadora. Esta versatilidad es poco frecuente en las levaduras cerveceras, donde la mayor\u00eda de las cepas destacan en aplicaciones espec\u00edficas, pero tienen dificultades fuera de su zona de confort.<\/p>\n<h2><strong>Elaboraci\u00f3n de cerveza con SafLager\u2122 W-34\/70<\/strong><\/h2>\n<p>Tanto para productores artesanales experimentados como para quienes reci\u00e9n empiezan en casa, el enfoque de Highland Park ofrece una valiosa lecci\u00f3n. <strong>La consistencia en la fermentaci\u00f3n desbloquea la creatividad en el desarrollo de recetas.<\/strong><\/p>\n<h3>Ventajas del uso de SafLager\u2122 W-34\/70<\/h3>\n<p>Al anclar su proceso con una levadura fiable y vers\u00e1til como SafLager\u2122 W-34\/70, se pueden conseguir m\u00faltiples ventajas en la producci\u00f3n:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Reduzca las variables<\/strong> y mejore la consistencia entre lotes en toda su l\u00ednea<\/li>\n<li><strong>Explore diversos estilos de cerveza<\/strong> sin cambiar de cepa de levadura ni gestionar m\u00faltiples cultivos<\/li>\n<li><strong>Mejore la biotransformaci\u00f3n del l\u00fapulo<\/strong> en estilos con l\u00fapulo mediante la liberaci\u00f3n de tioles<\/li>\n<li><strong>Consiga una calidad a nivel de competici\u00f3n<\/strong> con una cepa probada en la que conf\u00edan cerveceros premiados<\/li>\n<li><strong>Simplifique la gesti\u00f3n del inventario<\/strong> utilizando una levadura para m\u00faltiples estilos de cerveza<\/li>\n<li><strong>Ahorre tiempo y recursos<\/strong> eliminando la propagaci\u00f3n de la levadura y el mantenimiento del cultivo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Descubra c\u00f3mo el equipo de Highland Park utiliza la <a href=\"https:\/\/fermentis.com\/en\/news\/beer-brewing\/safyeast-reasons-to-use-active-dry-yeast\/\" target=\"_blank\">levadura seca activa<\/a> de Fermentis como piedra angular de su creatividad. Insp\u00edrese para probar algo nuevo con su pr\u00f3xima cerveza.<\/p>\n<p><strong>\u00bfListo para elaborar una cerveza mejor, m\u00e1s consistente y con m\u00e1s sabor?<\/strong> P\u00f3ngase en contacto con nuestros especialistas en fermentaci\u00f3n en <a href=\"https:\/\/fermentis.com\/es\/contact\/\" target=\"_blank\">fermentis.com\/contact<\/a> o encuentre un distribuidor cerca de usted en nuestra <a href=\"https:\/\/fermentis.com\/es\/distributor-list\/\" target=\"_blank\">p\u00e1gina de distribuidores<\/a>. Nuestro equipo puede ayudar en la selecci\u00f3n de las <a href=\"https:\/\/fermentis.com\/es\/fermentation-solutions\/beer-brewing-yeast\/\" target=\"_blank\">soluciones de levadura cervecera<\/a> adecuadas para sus aplicaciones espec\u00edficas y proporcionar <a href=\"https:\/\/fermentis.com\/es\/knowledge-center\/expert-insights\/beer\/\" target=\"_blank\">informaci\u00f3n experta sobre el comportamiento y el rendimiento de la levadura<\/a>.<\/p>\n<div class=\"video video-fit mb\" style=\"padding-top:56.25%;\"><p><iframe title=\"Brewer Stories - Highland Park, Los Angeles, USA\" width=\"1020\" height=\"574\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/qONTLIVQAi4?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En nuestra \u00faltima edici\u00f3n de Historias de productores de cerveza, visitamos la cervecer\u00eda Highland Park de Los \u00c1ngeles. 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