{"id":41001,"date":"2020-06-29T00:00:00","date_gmt":"2020-06-28T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fermentis.com\/product\/safoeno-hd-a54\/"},"modified":"2026-04-16T13:43:23","modified_gmt":"2026-04-16T11:43:23","slug":"safoeno-hd-a54","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/fermentis.com\/es\/producto\/safoeno-hd-a54\/","title":{"rendered":"Saf\u0152no\u2122 HD&nbsp;A54"},"content":{"rendered":"<div class=\"container section-title-container\" ><h2 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">Para vinos blancos y rosados intensamente afrutados<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h2><\/div>\n<p>Saf\u0152no\u2122 HD A54 ha sido desarrollada a partir de un programa de hibridaci\u00f3n de levaduras de Lesaffre I+D. Este trabajo tuvo como objetivo sobreexpresar, en vinos j\u00f3venes y livianos, alcoholes superiores florales y afrutados producidos en la fermentaci\u00f3n y sus correspondientes \u00e9steres de acetato, manteniendo al mismo tiempo un perfil de fermentaci\u00f3n limpio.<\/p>\n<p>Dosificaci\u00f3n para vinos blancos y rosados tranquilos: 20-30 g\/hl, inmediatamente despu\u00e9s de la sedimentaci\u00f3n<\/p>\n<p><strong>Ingredientes: <\/strong>levadura <em>(Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces bayanus)<\/em>, emulsionante: E491 (monoestearato de sorbit\u00e1n)<\/p>\n\t<div id=\"gap-598792182\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-598792182 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"container section-title-container\" ><h3 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">Caracter\u00edsticas sensoriales de Saf\u0152no\u2122 HD A54<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h3><\/div>\n\n\t\t<div class=\"tabbed-content\">\n\t\t\t\n\t\t\t<ul class=\"nav nav-tabs nav-uppercase nav-size-normal nav-left\" role=\"tablist\"><li id=\"tab-recomendaciones\" class=\"tab active has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_recomendaciones\" role=\"tab\" aria-selected=\"true\" aria-controls=\"tab_recomendaciones\"><span>Recomendaciones<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-ensayo\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_ensayo\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_ensayo\"><span>Ensayo<\/span><\/a><\/li><\/ul><div class=\"tab-panels\"><div id=\"tab_recomendaciones\" class=\"panel active entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-recomendaciones\">\n<h4>Para vinos blancos y rosados tecnol\u00f3gicos con notas am\u00edlicas intensas<\/h4>\n<p>Debido a la extraordinaria producci\u00f3n de alcohol isoam\u00edlico \/ acetato de isoamilo y 2-feniletanol \/ acetato de 2-feniletilo, Saf\u0152no\u2122 HD A54 aporta a los vinos un intenso afrutado, con tendencia hacia las notas de banana, caramelo y fresas.<\/p>\n<p>Debido a su capacidad de mantener la acidez total elevada y aportar redondez y dulzor, es interesante para mantener un equilibrio muy delicado.<\/p>\n\t<div id=\"gap-1215706068\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1215706068 {\n  padding-top: &quot;20px&quot;;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<h4>Para mezclar bases<\/h4>\n<p>La producci\u00f3n moderada de \u00e9steres et\u00edlicos por parte de esta cepa combinada con una producci\u00f3n muy elevada de acetato de isoamilo, que act\u00faa como potenciador del sabor, permite <strong>reforzar sistem\u00e1ticamente la intensidad arom\u00e1tica<\/strong> del vino, especialmente <strong>las notas fermentativas.<\/strong> Esto convierte a esta cepa en una herramienta realmente buena <strong>para valorar bases neutras o aportar complejidad a bases arom\u00e1ticas.<\/strong> Tambi\u00e9n, permite eliminar los aromas verdes producto de cosechas tempranas de uvas para obtener vinos muy placenteros.<\/p>\n<p>Debido a su baja producci\u00f3n de SO<sub>2<\/sub>, esta cepa es especialmente adecuada para vinos con bajo contenido en <strong>SO<sub>2<\/sub><\/strong> y para favorecer las fermentaciones malol\u00e1cticas.<\/p>\n<p>Saf\u0152no\u2122 HD A54 permite a los en\u00f3logos <strong>a agregar valor a sus vinos j\u00f3venes y no varietales.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<div id=\"tab_ensayo\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-ensayo\">\n<p>Mel\u00f3n de Borgo\u00f1a, Valle del Loira; 12,2% v\/v; ajuste de la relaci\u00f3n NFS\/az\u00facar de 0,3 a 1 con DAP y ajuste de la turbidez (60 NTU) con 30 g\/hl de SpringCellTM junto a la inoculaci\u00f3n de la levadura; temperatura de fermentaci\u00f3n constante a 18\u00b0C (64 \u00b0F).<\/p>\n<p>12 catadores profesionales. (* significativo al 5%, ** 1%) OAV: Odor Active Value (Concentraci\u00f3n\/ Umbral de percepci\u00f3n)<\/p>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1652628417\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"795\" height=\"327\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/HD54-profile.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/HD54-profile.jpg 795w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/HD54-profile-768x316.jpg 768w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/HD54-profile-600x247.jpg 600w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/HD54-profile-300x123.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 795px) 100vw, 795px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_1652628417 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<\/div><\/div><\/div>\n\t<div id=\"gap-716147383\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-716147383 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t<br data-source=\"\\...\" \/>&nbsp;<\/p>\n<div class=\"container section-title-container\" ><h3 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">Caracter\u00edsticas t\u00e9cnicas de Saf\u0152no\u2122 HD A54<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h3><\/div>\n\n\t\t<div class=\"tabbed-content\">\n\t\t\t\n\t\t\t<ul class=\"nav nav-tabs nav-uppercase nav-size-normal nav-left\" role=\"tablist\"><li id=\"tab-fermentaci\u00f3n\" class=\"tab active has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_fermentaci\u00f3n\" role=\"tab\" aria-selected=\"true\" aria-controls=\"tab_fermentaci\u00f3n\"><span>Fermentaci\u00f3n<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-caracter\u00edsticas-metab\u00f3licas\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_caracter\u00edsticas-metab\u00f3licas\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_caracter\u00edsticas-metab\u00f3licas\"><span>Caracter\u00edsticas metab\u00f3licas<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-f\u00e1cil-de-usar\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_f\u00e1cil-de-usar\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_f\u00e1cil-de-usar\"><span>F\u00e1cil de usar<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-presentaci\u00f3n-y-garant\u00eda\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_presentaci\u00f3n-y-garant\u00eda\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_presentaci\u00f3n-y-garant\u00eda\"><span>Presentaci\u00f3n y garant\u00eda<\/span><\/a><\/li><\/ul><div class=\"tab-panels\"><div id=\"tab_fermentaci\u00f3n\" class=\"panel active entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-fermentaci\u00f3n\">\n<p>\u2192 Fenotipo killer<br \/>\n\u2192 Capacidad de implantaci\u00f3n moderada<br \/>\n\u2192 Fase de latencia media y cin\u00e9tica media a r\u00e1pida pero regular.<br \/>\n\u2192 Buena tolerancia al alcohol: hasta 15% v\/v.<br \/>\n\u2192 Temperatura \u00f3ptima de fermentaci\u00f3n: 14-30\u00b0C (57-86\u00b0F)<br \/>\n\u2192 Buena asimilaci\u00f3n de la fructosa<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"tab_caracter\u00edsticas-metab\u00f3licas\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-caracter\u00edsticas-metab\u00f3licas\">\n<p>\u2192 Consumo bajo o medio de \u00e1cido m\u00e1lico y mantenimiento elevado de la acidez total.<br \/>\n\u2192 Producci\u00f3n media a elevada de glicerol<br \/>\n\u2192 Acidez vol\u00e1til moderada y muy baja producci\u00f3n de acetaldeh\u00eddo.<br \/>\n\u2192 Producci\u00f3n media de H<sub>2<\/sub>S y muy baja producci\u00f3n de SO<sub>2<\/sub> \/ combinaci\u00f3n<br \/>\n\u2192 Producci\u00f3n muy elevada de 2-feniletanol, alcohol isoam\u00edlico y sus respectivos acetatos.<br \/>\n\u2192 Liberaci\u00f3n alta de \u03b2-damascenona<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"tab_f\u00e1cil-de-usar\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-f\u00e1cil-de-usar\">\n<ul>\n<li>El know-how de Lesaffre y la mejora continua de los procesos de producci\u00f3n generan una <strong>calidad excepcional de levaduras secas capaces de resistir diferentes condiciones de preparaci\u00f3n del in\u00f3culo, incluidas la aclimataci\u00f3n, rehidrataci\u00f3n en fr\u00edo o inoculaci\u00f3n sin rehidrataci\u00f3n previa, sin afectar su viabilidad, cin\u00e9tica y\/o perfil anal\u00edtico.<\/strong> Los productores de vino pueden elegir las condiciones de uso que mejor se adapte a sus necesidades, es decir:\n<ul>\n<li><strong>Inoculaci\u00f3n directa<\/strong>: verter la levadura sobre la superficie de <strong>al menos 10 veces su propio peso de mosto<\/strong> (en vinos blancos y rosados es posible espolvorear la levadura directamente en el tanque de fermentaci\u00f3n o durante el llenado, despu\u00e9s de la sedimentaci\u00f3n). Remover suavemente para evitar o romper grumos. Trasvasar <strong>inmediatamente al dep\u00f3sito mediante un bombeo con aireaci\u00f3n<\/strong> (u homogeneizar el volumen del dep\u00f3sito).<\/li>\n<li><strong>Con rehidrataci\u00f3n previa:<\/strong> verter suavemente la cantidad deseada de levadura en un volumen de agua de grifo equivalente a <strong>10 veces el peso de la propia levadura, a temperatura ambiente. <\/strong> Remover suavemente para evitar o romper grumos. <strong>Esperar 20 minutos y trasvasar al dep\u00f3sito mediante un remontado con aireaci\u00f3n.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div id=\"tab_presentaci\u00f3n-y-garant\u00eda\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-presentaci\u00f3n-y-garant\u00eda\">\n<h4>Embalaje<\/h4>\n<p>Caja de 20 sobres envasados al vac\u00edo de 500 g cada uno (peso neto de la caja completa: 10 kg)<br \/>\nCaja de 1 caja envasada al vac\u00edo de 10 Kg (Peso neto de la caja completa: 10 kg).<\/p>\n<h4>Garant\u00eda<\/h4>\n<p>El alto \u00edndice de materia seca de nuestras levaduras asegura una \u00f3ptima conservaci\u00f3n en su envase original: durante 3 a\u00f1os a temperaturas que no sobrepasen los 20 \u00b0C, y almacenamiento prolongado de hasta 4 a\u00f1os a 10 \u00b0C. Fermentis garantiza que el producto cumple con el Codex Enol\u00f3gico Internacional hasta la fecha m\u00e1xima recomendada para su consumo, en las condiciones de almacenamiento mencionadas\u00a0anteriormente.<\/p>\n<p><em>Cada levadura Fermentis se desarrolla seg\u00fan un esquema de producci\u00f3n espec\u00edfico y se beneficia de los conocimientos t\u00e9cnicos del grupo Lesaffre, l\u00edder mundial en la fabricaci\u00f3n de levaduras. Esto garantiza la m\u00e1xima pureza microbiol\u00f3gica y la m\u00e1xima actividad de fermentaci\u00f3n.<\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n\t<div id=\"gap-1433415291\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1433415291 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><i>Los datos contenidos en esta ficha t\u00e9cnica son la transcripci\u00f3n exacta de nuestro conocimiento del producto en la fecha mencionada. Son propiedad exclusiva de Fermentis-Divisi\u00f3n de S.I.Lesaffre. Es responsabilidad del usuario asegurarse de que el uso de este producto concreto cumple la legislaci\u00f3n.<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Para vinos blancos y rosados intensamente afrutados<\/p>\n","protected":false},"featured_media":41002,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"product_brand":[],"product_cat":[1374,1372,1373],"product_tag":[1399,1400],"class_list":{"0":"post-41001","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-wine-making-es","7":"product_cat-active-dry-yeast-wine-es","8":"product_cat-safoeno-es-2","9":"product_tag-hd-a54-es","10":"product_tag-hda54-es","11":"pa_max-alcohol-15-es","12":"pa_roundness-medium-es","13":"pa_structure-medium-es","14":"pa_wine-color-rose-es","15":"pa_wine-color-white-es","17":"first","18":"instock","19":"shipping-taxable","20":"product-type-simple"},"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.3 (Yoast SEO v27.4) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Saf\u0152no\u2122 HD A54 - levadura enol\u00f3gica para vinos blancos y rosados - Fermentis<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La levadura enol\u00f3gica Saf\u0152no\u2122 HD A54 es ideal para elaborar vinos blancos y rosados intensamente florales y afrutados. 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