{"id":41001,"date":"2020-06-29T00:00:00","date_gmt":"2020-06-28T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fermentis.com\/product\/safoeno-hd-a54\/"},"modified":"2026-08-10T12:11:10","modified_gmt":"2026-08-10T10:11:10","slug":"safoeno-hd-a54","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/fermentis.com\/es\/producto\/safoeno-hd-a54\/","title":{"rendered":"Saf\u0152no\u2122 HD&nbsp;A54"},"content":{"rendered":"<div class=\"container section-title-container\" ><h2 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">Para vinos blancos y rosados intensamente afrutados<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h2><\/div>\n<p>Saf\u0152no\u2122 HD A54 ha sido desarrollada a partir de un programa de hibridaci\u00f3n de levaduras de Lesaffre I+D. Este trabajo tuvo como objetivo sobreexpresar, en vinos j\u00f3venes y livianos, alcoholes superiores florales y afrutados producidos en la fermentaci\u00f3n y sus correspondientes \u00e9steres de acetato, manteniendo al mismo tiempo un perfil de fermentaci\u00f3n limpio.<\/p>\n<p>Dosificaci\u00f3n para vinos blancos y rosados tranquilos: 20-30 g\/hl, inmediatamente despu\u00e9s de la sedimentaci\u00f3n<\/p>\n<p><strong>Ingredientes: <\/strong>levadura <em>(Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces bayanus)<\/em>, emulsionante: E491 (monoestearato de sorbit\u00e1n)<\/p>\n\t<div id=\"gap-2019952061\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-2019952061 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"container section-title-container\" ><h3 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">Caracter\u00edsticas sensoriales de Saf\u0152no\u2122 HD A54<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h3><\/div>\n\n\t\t<div class=\"tabbed-content\">\n\t\t\t\n\t\t\t<ul class=\"nav nav-tabs nav-uppercase nav-size-normal nav-left\" role=\"tablist\"><li id=\"tab-recomendaciones\" class=\"tab active has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_recomendaciones\" role=\"tab\" aria-selected=\"true\" aria-controls=\"tab_recomendaciones\"><span>Recomendaciones<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-ensayo\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_ensayo\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_ensayo\"><span>Ensayo<\/span><\/a><\/li><\/ul><div class=\"tab-panels\"><div id=\"tab_recomendaciones\" class=\"panel active entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-recomendaciones\">\n<h4>Para vinos blancos y rosados tecnol\u00f3gicos con notas am\u00edlicas intensas<\/h4>\n<p>Debido a la extraordinaria producci\u00f3n de alcohol isoam\u00edlico \/ acetato de isoamilo y 2-feniletanol \/ acetato de 2-feniletilo, Saf\u0152no\u2122 HD A54 aporta a los vinos un intenso afrutado, con tendencia hacia las notas de banana, caramelo y fresas.<\/p>\n<p>Debido a su capacidad de mantener la acidez total elevada y aportar redondez y dulzor, es interesante para mantener un equilibrio muy delicado.<\/p>\n\t<div id=\"gap-213393312\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-213393312 {\n  padding-top: &quot;20px&quot;;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<h4>Para mezclar bases<\/h4>\n<p>La producci\u00f3n moderada de \u00e9steres et\u00edlicos por parte de esta cepa combinada con una producci\u00f3n muy elevada de acetato de isoamilo, que act\u00faa como potenciador del sabor, permite <strong>reforzar sistem\u00e1ticamente la intensidad arom\u00e1tica<\/strong> del vino, especialmente <strong>las notas fermentativas.<\/strong> Esto convierte a esta cepa en una herramienta realmente buena <strong>para valorar bases neutras o aportar complejidad a bases arom\u00e1ticas. <\/strong>Tambi\u00e9n, permite eliminar los aromas verdes producto de cosechas tempranas de uvas para obtener vinos muy placenteros.<\/p>\n<p>Debido a su baja producci\u00f3n de SO<sub>2<\/sub>, esta cepa es especialmente adecuada para vinos con bajo contenido en <strong>SO<sub>2<\/sub><\/strong> y para favorecer las fermentaciones malol\u00e1cticas.<\/p>\n<p>Saf\u0152no\u2122 HD A54 permite a los en\u00f3logos <strong>a agregar valor a sus vinos j\u00f3venes y no varietales.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<div id=\"tab_ensayo\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-ensayo\">\n<p>Mel\u00f3n de Borgo\u00f1a, Valle del Loira; 12,2% v\/v; ajuste de la relaci\u00f3n NFS\/az\u00facar de 0,3 a 1 con DAP y ajuste de la turbidez (60 NTU) con 30 g\/hl de SpringCellTM junto a la inoculaci\u00f3n de la levadura; temperatura de fermentaci\u00f3n constante a 18\u00b0C (64 \u00b0F).<\/p>\n<p>12 catadores profesionales. (* significativo al 5%, ** 1%) OAV: Odor Active Value (Concentraci\u00f3n\/ Umbral de percepci\u00f3n)<\/p>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_162974638\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"795\" height=\"327\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/HD54-profile.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/HD54-profile.jpg 795w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/HD54-profile-768x316.jpg 768w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/HD54-profile-600x247.jpg 600w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/HD54-profile-300x123.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 795px) 100vw, 795px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_162974638 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<\/div><\/div><\/div>\n\t<div id=\"gap-70630611\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-70630611 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class=\"container section-title-container\" ><h3 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">Caracter\u00edsticas t\u00e9cnicas de Saf\u0152no\u2122 HD A54<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h3><\/div>\n\n\t\t<div class=\"tabbed-content\">\n\t\t\t\n\t\t\t<ul class=\"nav nav-tabs nav-uppercase nav-size-normal nav-left\" role=\"tablist\"><li id=\"tab-fermentaci\u00f3n\" class=\"tab active has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_fermentaci\u00f3n\" role=\"tab\" aria-selected=\"true\" aria-controls=\"tab_fermentaci\u00f3n\"><span>Fermentaci\u00f3n<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-caracter\u00edsticas-metab\u00f3licas\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_caracter\u00edsticas-metab\u00f3licas\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_caracter\u00edsticas-metab\u00f3licas\"><span>Caracter\u00edsticas metab\u00f3licas<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-f\u00e1cil-de-usar\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_f\u00e1cil-de-usar\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_f\u00e1cil-de-usar\"><span>F\u00e1cil de usar<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-presentaci\u00f3n-y-garant\u00eda\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_presentaci\u00f3n-y-garant\u00eda\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_presentaci\u00f3n-y-garant\u00eda\"><span>Presentaci\u00f3n y garant\u00eda<\/span><\/a><\/li><\/ul><div class=\"tab-panels\"><div id=\"tab_fermentaci\u00f3n\" class=\"panel active entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-fermentaci\u00f3n\">\n<p>\u2192 Fenotipo killer<br \/>\n\u2192 Capacidad de implantaci\u00f3n moderada<br \/>\n\u2192 Fase de latencia media y cin\u00e9tica media a r\u00e1pida pero regular.<br \/>\n\u2192 Buena tolerancia al alcohol: hasta 15% v\/v.<br \/>\n\u2192 Temperatura \u00f3ptima de fermentaci\u00f3n: 14-30\u00b0C (57-86\u00b0F)<br \/>\n\u2192 Buena asimilaci\u00f3n de la fructosa<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"tab_caracter\u00edsticas-metab\u00f3licas\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-caracter\u00edsticas-metab\u00f3licas\">\n<p>\u2192 Consumo bajo o medio de \u00e1cido m\u00e1lico y mantenimiento elevado de la acidez total.<br \/>\n\u2192 Producci\u00f3n media a elevada de glicerol<br \/>\n\u2192 Acidez vol\u00e1til moderada y muy baja producci\u00f3n de acetaldeh\u00eddo.<br \/>\n\u2192 Producci\u00f3n media de H<sub>2<\/sub>S y muy baja producci\u00f3n de SO<sub>2<\/sub> \/ combinaci\u00f3n<br \/>\n\u2192 Producci\u00f3n muy elevada de 2-feniletanol, alcohol isoam\u00edlico y sus respectivos acetatos.<br \/>\n\u2192 Liberaci\u00f3n alta de \u03b2-damascenona<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"tab_f\u00e1cil-de-usar\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-f\u00e1cil-de-usar\">\n<ul>\n<li>El know-how de Lesaffre y la mejora continua de los procesos de producci\u00f3n generan una <strong>calidad excepcional de levaduras secas capaces de resistir diferentes condiciones de preparaci\u00f3n del in\u00f3culo, incluidas la aclimataci\u00f3n, rehidrataci\u00f3n en fr\u00edo o inoculaci\u00f3n sin rehidrataci\u00f3n previa, sin afectar su viabilidad, cin\u00e9tica y\/o perfil anal\u00edtico.<\/strong> Los productores de vino pueden elegir las condiciones de uso que mejor se adapte a sus necesidades, es decir:\n<ul>\n<li><strong>Inoculaci\u00f3n directa<\/strong>: verter la levadura sobre la superficie de <strong>al menos 10 veces su propio peso de mosto<\/strong> (en vinos blancos y rosados es posible espolvorear la levadura directamente en el tanque de fermentaci\u00f3n o durante el llenado, despu\u00e9s de la sedimentaci\u00f3n). Remover suavemente para evitar o romper grumos. Trasvasar <strong>inmediatamente al dep\u00f3sito mediante un bombeo con aireaci\u00f3n<\/strong> (u homogeneizar el volumen del dep\u00f3sito).<\/li>\n<li><strong>Con rehidrataci\u00f3n previa:<\/strong> Verter la levadura sobre la superficie de <strong>10 veces su peso de agua del grifo a temperatura ambiente. <\/strong>Remover suavemente para evitar o romper grumos. <strong>Esperar 20 minutos y trasvasar al dep\u00f3sito mediante un remontado con aireaci\u00f3n.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div id=\"tab_presentaci\u00f3n-y-garant\u00eda\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-presentaci\u00f3n-y-garant\u00eda\">\n<h4>Presentaci\u00f3n<\/h4>\n<p>Caja de 20 sobres envasados al vac\u00edo de 500 g cada uno (peso neto de la caja completa: 10 kg)<br \/>Caja de cart\u00f3n con 1 paquete envasado al vac\u00edo de 10 kg (peso neto de la caja completa: 10 kg).<\/p>\n<h4>Almacenamiento y normativa<\/h4>\n<p>El producto debe almacenarse y transportarse en un lugar seco y protegido de la luz solar directa. Por un per\u00edodo inferior a 6 meses, el producto puede almacenarse o transportarse a una temperatura ambiente inferior a 25 \u00b0C (77 \u00b0F) sin que su rendimiento se vea afectado. Se permiten picos de hasta 40 \u00b0C (104 \u00b0F) durante per\u00edodos limitados de tiempo (menos de 5 d\u00edas). Para almacenamientos prolongados, Fermentis\u00ae recomienda temperaturas controladas (inferiores a 15 \u00b0C\/59 \u00b0F), una vez que el producto llega a su destino final. Fermentis\u00ae garantiza que el producto cumple las especificaciones de la OIV hasta su fecha de caducidad en las condiciones de almacenamiento mencionadas anteriormente. El producto tambi\u00e9n est\u00e1 autorizado por el TTB.<\/p>\n<p>Cada levadura Fermentis\u00ae se desarrolla seg\u00fan un esquema de producci\u00f3n espec\u00edfico y se beneficia de los conocimientos t\u00e9cnicos del grupo Lesaffre. Esto garantiza la m\u00e1s alta pureza microbiol\u00f3gica y m\u00e1xima actividad de fermentaci\u00f3n.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n\t<div id=\"gap-110104422\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-110104422 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p><i>Los datos contenidos en esta hoja t\u00e9cnica son la transcripci\u00f3n exacta de nuestro conocimiento del producto a la fecha mencionada. Son propiedad exclusiva de Fermentis-Divisi\u00f3n de S.I.Lesaffre. Es responsabilidad del usuario asegurarse de que el uso de este producto en particular cumpla con la legislaci\u00f3n.<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Para vinos blancos y rosados intensamente afrutados<\/p>\n","protected":false},"featured_media":41002,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"product_brand":[],"product_cat":[1374,1372],"product_tag":[1399,1400],"class_list":["post-41001","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-wine-making-es","product_cat-active-dry-yeast-wine-es","product_tag-hd-a54-es","product_tag-hda54-es","pa_max-alcohol-15-es","pa_roundness-medium-es","pa_structure-medium-es","pa_wine-color-rose-es","pa_wine-color-white-es","first","instock","shipping-taxable","product-type-simple"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v28.2 (Yoast SEO v28.2) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Saf\u0152no\u2122 HD A54 - levadura enol\u00f3gica para vinos blancos y rosados - Fermentis<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La levadura enol\u00f3gica Saf\u0152no\u2122 HD A54 es ideal para elaborar vinos blancos y rosados intensamente florales y afrutados. 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