{"id":41811,"date":"2021-11-08T11:00:04","date_gmt":"2021-11-08T10:00:04","guid":{"rendered":"https:\/\/fermentis.com\/product\/safteq-blue\/"},"modified":"2026-08-26T19:45:03","modified_gmt":"2026-08-26T17:45:03","slug":"safteq-blue","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/fermentis.com\/es\/producto\/safteq-blue\/","title":{"rendered":"SafTeq\u2122 Blue"},"content":{"rendered":"<div class=\"container section-title-container\" ><h2 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;color:rgb(88, 88, 88);\">La elecci\u00f3n correcta para la producci\u00f3n de tequilas y mezcales<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h2><\/div>\n<p>SafTeq\u2122 Blue fue especialmente seleccionada por Fermentis y el CIATEJ para fermentar jugos de Agave tequilana Weber var. azul para la producci\u00f3n de tequila, con o sin adici\u00f3n de fuentes alternativas de az\u00facar. Su alto rendimiento en este tipo de medio se debe a la tolerancia a toxinas, como por ejemplo el furfural, que est\u00e1n normalmente presentes en los jugos de agave. Esta cepa tambi\u00e9n tiene una gran tolerancia a la presi\u00f3n osm\u00f3tica y al alcohol (&quot;condiciones de alta gravedad espec\u00edfica&quot;), as\u00ed como a temperaturas elevadas. Presenta una cin\u00e9tica de fermentaci\u00f3n m\u00e1s r\u00e1pida en comparaci\u00f3n con las t\u00edpicas levaduras para tequila, lo que acorta los tiempos de fermentaci\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>Ingredientes<\/strong>: Levadura (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante: monoestearato de sorbit\u00e1n (E\/INS491)<\/p>\n\t<div id=\"gap-711384503\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-711384503 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"container section-title-container\" ><h3 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">SafTeq\u2122 Blue<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h3><\/div>\n\n\t\t<div class=\"tabbed-content\">\n\t\t\t\n\t\t\t<ul class=\"nav nav-tabs nav-uppercase nav-size-normal nav-left\" role=\"tablist\"><li id=\"tab-dosificaci\u00f3n-y-modo-de-empleo\" class=\"tab active has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_dosificaci\u00f3n-y-modo-de-empleo\" role=\"tab\" aria-selected=\"true\" aria-controls=\"tab_dosificaci\u00f3n-y-modo-de-empleo\"><span>Dosificaci\u00f3n y modo de empleo<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-almacenamiento-y-vida-\u00fatil\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_almacenamiento-y-vida-\u00fatil\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_almacenamiento-y-vida-\u00fatil\"><span>Almacenamiento y vida \u00fatil<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-an\u00e1lisis-t\u00edpico\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_an\u00e1lisis-t\u00edpico\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_an\u00e1lisis-t\u00edpico\"><span>An\u00e1lisis t\u00edpico<\/span><\/a><\/li><\/ul><div class=\"tab-panels\"><div id=\"tab_dosificaci\u00f3n-y-modo-de-empleo\" class=\"panel active entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-dosificaci\u00f3n-y-modo-de-empleo\">\n<h4><b><span style=\"vertical-align: inherit\"><span style=\"vertical-align: inherit\">Dosis\/Temperatura<\/span><\/span><\/b><\/h4>\n<p>30-40 \u00b0C (86-104 \u00b0F) (\u00f3ptimo 32 \u00b0C\/90 \u00b0F)<\/p>\n<h5>Inoculaci\u00f3n directa (sin propagaci\u00f3n):<\/h5>\n<p>Un m\u00ednimo de 25-50 g por hectolitro para alcanzar una concentraci\u00f3n inicial aproximada de 18-36 mil millones de c\u00e9lulas viables por gal\u00f3n (5-10 millones por mililitro) en el tanque de fermentaci\u00f3n.<\/p>\n<h5>Inoculaci\u00f3n indirecta (propagaci\u00f3n corta):<\/h5>\n<p>En instalaciones de \u00faltima generaci\u00f3n, donde se implementan estrictos controles para hacer frente a la contaminaci\u00f3n, la levadura seca puede propagarse durante un breve per\u00edodo (8 horas). La cantidad necesaria de levadura es de 0,5 g por hectolitro, que debe inocularse en un volumen de propagaci\u00f3n equivalente a una d\u00e9cima o vig\u00e9sima parte del volumen de fermentaci\u00f3n. Este proceso aportar\u00eda unos 10 millones de c\u00e9lulas viables iniciales por mililitro en la fermentaci\u00f3n, si se transfiere toda la propagaci\u00f3n.<\/p>\n<h4><b>Instrucciones de rehidrataci\u00f3n<\/b><\/h4>\n<p>La levadura debe rehidratarse en un volumen de 5-10 veces su propio peso de agua est\u00e9ril, antes de utilizarla en la fermentaci\u00f3n. Esto debe hacerse a 35 \u00b0C (95 \u00b0F) \u00b1 5 \u00b0C (9 \u00b0F) durante 15-30 minutos para asegurar el &quot;acondicionamiento&quot; y una perfecta homogeneizaci\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"tab_almacenamiento-y-vida-\u00fatil\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-almacenamiento-y-vida-\u00fatil\">\n<p><strong>Almacenamiento<\/strong><\/p>\n<p>Durante el transporte: el producto puede ser transportado y almacenado a temperatura ambiente por per\u00edodos de tiempo que no excedan los 3 meses, sin afectar su rendimiento.<br \/>En destino final: almacenar en fr\u00edo (&lt;10 \u00b0C\/50 \u00b0F) y condiciones secas.<br \/>No utilizar paquetes blandos o da\u00f1ados.<\/p>\n<p><strong>Vida \u00fatil<\/strong><\/p>\n<p>Consulte la fecha de caducidad que figura en los sobres. 4 a\u00f1os a partir de la fecha de fabricaci\u00f3n, si se conserva en las condiciones de almacenamiento recomendadas.<\/p>\n<p><em>Cada levadura Fermentis se desarrolla seg\u00fan un esquema de producci\u00f3n espec\u00edfico y se beneficia del conocimiento del grupo Lesaffre, l\u00edder mundial en la fabricaci\u00f3n de levaduras. Esto garantiza la m\u00e1s alta pureza microbiol\u00f3gica y m\u00e1xima actividad de fermentaci\u00f3n.<\/em><\/p>\n<\/div>\n<div id=\"tab_an\u00e1lisis-t\u00edpico\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-an\u00e1lisis-t\u00edpico\">\n<table width=\"693\">\n<tbody>\n<tr>\n<td width=\"400\">% peso seco:<\/td>\n<td width=\"293\">94,0 \u2013 96,5<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"400\">C\u00e9lulas vivas al envasado:<\/td>\n<td width=\"293\">&gt; 20 x 10<sup style=\"color: #555555;font-family: inherit\">9<\/sup>\/gramo<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"400\">Bacterias totales*:<\/td>\n<td width=\"293\">&lt; 1 x 10<sup>4<\/sup>\/gramo<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"400\">Bacterias del \u00e1cido ac\u00e9tico*:<\/td>\n<td width=\"293\">&lt; 1 x 10<sup>3<\/sup>\/gramo<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"400\"><em>Lactobacillus*:<\/em><\/td>\n<td width=\"293\">&lt; 1 x 10<sup style=\"color: #555555;font-family: inherit\">3<\/sup>\/gramo<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>Microorganismos pat\u00f3genos: de acuerdo con la normativa<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n\t<div id=\"gap-361106556\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-361106556 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p><em>Los datos contenidos en esta hoja t\u00e9cnica son la transcripci\u00f3n exacta de nuestro conocimiento del producto a la fecha mencionada. Son propiedad exclusiva de Fermentis-Divisi\u00f3n de S.I.Lesaffre. Es responsabilidad del usuario asegurarse de que el uso de este producto en particular cumpla con la legislaci\u00f3n. Se debe tener en cuenta que cualquier cambio en el proceso de fermentaci\u00f3n puede alterar la calidad final del producto. Por lo tanto, aconsejamos que se realicen ensayos de fermentaci\u00f3n antes de utilizar nuestra levadura con fines comerciales.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La elecci\u00f3n correcta para tequilas y mezcales<\/p>\n","protected":false},"featured_media":758112,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"product_brand":[],"product_cat":[1863,1862],"product_tag":[1876,1864,1877],"class_list":["post-41811","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-spirits-distilling-es","product_cat-active-dry-yeast-spirits-es","product_tag-blue-es","product_tag-safteq-es","product_tag-safteq-blue-es","first","instock","shipping-taxable","product-type-simple"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v28.3 (Yoast SEO v28.4) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>SafTeq\u2122 Blue - Levadura para tequilas y mezcales - Fermentis<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La levadura SafTeq\u2122 Blue de Fermentis es ideal para la producci\u00f3n de tequila y mezcal. 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