{"id":41871,"date":"2020-06-30T00:00:00","date_gmt":"2020-06-29T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fermentis.com\/product\/safoeno-sh-12\/"},"modified":"2026-04-25T00:04:37","modified_gmt":"2026-04-24T22:04:37","slug":"safoeno-sh-12","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/fermentis.com\/es\/producto\/safoeno-sh-12\/","title":{"rendered":"Saf\u0152no\u2122 SH&nbsp;12"},"content":{"rendered":"<div class=\"container section-title-container\" ><h2 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">Para expresar tioles intensamente<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h2><\/div>\n<p>Esta levadura activa seca ha sido espec\u00edficamente seleccionada para revelar el potencial arom\u00e1tico de las variedades ti\u00f3licas a su m\u00e1xima capacidad, favoreciendo la liberaci\u00f3n de compuestos ti\u00f3licos afrutados y verdes. Su complejidad es reforzada por una producci\u00f3n notable de \u00e9steres et\u00edlicos y su car\u00e1ter crispy aporta un agradable equilibrio y persistencia arom\u00e1tica en boca.  Recomendamos categ\u00f3ricamente el uso de<strong> Saf\u0152no\u2122 SH<\/strong> 12 para vinos blancos y rosados frescos y afrutados, con abundancia y complejidad ti\u00f3lica.<\/p>\n<p>Dosificaci\u00f3n para vinos blancos y rosados tranquilos: 20 g\/hl<\/p>\n<p><strong>Ingredientes: <\/strong>levadura <em>(Saccharomyces cerevisiae)<\/em>, emulsionante: (monoestearato de sorbit\u00e1n)<\/p>\n\t<div id=\"gap-829822812\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-829822812 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"container section-title-container\" ><h3 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">Caracter\u00edstica sensoriales de Saf\u0152no\u2122 SH 12<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h3><\/div>\n\n\t\t<div class=\"tabbed-content\">\n\t\t\t\n\t\t\t<ul class=\"nav nav-tabs nav-uppercase nav-size-normal nav-left\" role=\"tablist\"><li id=\"tab-recomendaciones\" class=\"tab active has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_recomendaciones\" role=\"tab\" aria-selected=\"true\" aria-controls=\"tab_recomendaciones\"><span>RECOMENDACIONES<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-ensayo\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_ensayo\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_ensayo\"><span>ensayo<\/span><\/a><\/li><\/ul><div class=\"tab-panels\"><div id=\"tab_recomendaciones\" class=\"panel active entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-recomendaciones\">\n<p><b>PARA VINOS BLANCOS Y ROSADOS AFRUTADOS, CON ABUNDANCIA Y COMPLEJIDAD TI\u00d3LICA<\/b><\/p>\n<p>Gracias a su pool enzim\u00e1tico espec\u00edfico, Saf\u0152no\u2122 SH 12 permite una elevada liberaci\u00f3n de tioles, en particular del 4-mercapto-4-metil-2-pentanona\/4MMP (boje, grosella negra),\u00a03-mercapto-1-hexanol\/3MH (pomelo) y su conversi\u00f3n limitada en 3-mercapto hexil acetato\/3MHA (fruta de la pasi\u00f3n).<\/p>\n<p>Revela armoniosamente el potencial arom\u00e1tico de los varietales ti\u00f3licos (sauvignon blanc, colombard, gros y petit manseng, syrah, garnacha, etc&#8230;) aportando a los vinos notas c\u00edtricas y de frutas tropicales. Este equilibrio arom\u00e1tico se ve favorecido por una elevada producci\u00f3n de \u00e9steres et\u00edlicos, que refuerzan las notas afrutadas complejas (sobre todo frutas rojas en los rosados y frutas blancas en los blancos) que no son enmascaradas por los aromas am\u00edlicos.<\/p>\n<p>Su capacidad para mantener la acidez total permite combinar frescura y persistencia arom\u00e1tica, ofreciendo as\u00ed una sensaci\u00f3n en boca bien equilibrada orientada a las frutas frescas.<\/p>\n\t<div id=\"gap-1509818242\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1509818242 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<\/div>\n<div id=\"tab_ensayo\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-ensayo\">\n<p>Valle del Loira &#8211; Sauvignon Blanc, 13,7% v\/v, pH 3,1; relaci\u00f3n NFA\/azucar ajustado a 0,83<\/p>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_257686219\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"625\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/sh-12-trials-1024x627.png\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"sh-12-trials\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/sh-12-trials-1024x627.png 1024w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/sh-12-trials-800x490.png 800w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/sh-12-trials-768x471.png 768w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/sh-12-trials-600x368.png 600w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/sh-12-trials-300x184.png 300w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/sh-12-trials.png 1299w\" sizes=\"auto, (max-width: 1020px) 100vw, 1020px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_257686219 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<\/div><\/div><\/div>\n\t<div id=\"gap-1995377787\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1995377787 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"container section-title-container\" ><h3 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">CARACTER\u00cdSTICAS T\u00c9CNICAS DE Saf\u0152no\u2122 SH 12 <\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h3><\/div>\n\n\t\t<div class=\"tabbed-content\">\n\t\t\t\n\t\t\t<ul class=\"nav nav-tabs nav-uppercase nav-size-normal nav-left\" role=\"tablist\"><li id=\"tab-fermentaci\u00f3n\" class=\"tab active has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_fermentaci\u00f3n\" role=\"tab\" aria-selected=\"true\" aria-controls=\"tab_fermentaci\u00f3n\"><span>Fermentaci\u00f3n<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-metab\u00f3licas\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_metab\u00f3licas\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_metab\u00f3licas\"><span>Metab\u00f3licas<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-f\u00e1cil-de-usar\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_f\u00e1cil-de-usar\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_f\u00e1cil-de-usar\"><span>f\u00e1cil de usar<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-presentaci\u00f3n-y-garant\u00eda\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_presentaci\u00f3n-y-garant\u00eda\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_presentaci\u00f3n-y-garant\u00eda\"><span>Presentaci\u00f3n y garant\u00eda<\/span><\/a><\/li><\/ul><div class=\"tab-panels\"><div id=\"tab_fermentaci\u00f3n\" class=\"panel active entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-fermentaci\u00f3n\">\n<p><strong><span style=\"vertical-align: inherit\">Capacidades fermentativas:<\/span><\/strong><\/p>\n<p>\u2192 Fase de latencia corta, cin\u00e9tica regular<\/p>\n<p>\u2192 Amplio espectro de temperaturas de fermentaci\u00f3n: 10-30\u00b0C. Para la liberaci\u00f3n de tioles se recomienda una temperatura superior a 18\u00b0C al inicio de la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n<p>\u2192 Alcohol m\u00e1ximo recomendado: 14.5% v\/v<\/p>\n<p>\u2192 Bajo requerimiento de nitr\u00f3geno: relaci\u00f3n NFA (mg\/l)\/az\u00facares (g\/l) &gt; 0,7<\/p>\n<p>\u2192 En caso de que se presente una importante deficiencia de nitr\u00f3geno, s\u00f3lo se recomienda un aporte de nutrientes org\u00e1nicos en el momento de la inoculaci\u00f3n de la levadura para facilitar la absorci\u00f3n de los precursores de tioles.<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"tab_metab\u00f3licas\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-metab\u00f3licas\">\n<p><strong>Metabolic Characteristics:<\/strong><\/p>\n<p>\u2192\u00a0High total acidity maintenance<br \/>\n\u2192 Low H<sub>2<\/sub>S and medium-low SO<sub>2<\/sub> production<br \/>\n\u2192\u00a0High thiol release, particularly 4MMP<br \/>\n\u2192 Medium-high ethyl esters production<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"tab_f\u00e1cil-de-usar\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-f\u00e1cil-de-usar\">\n<p>El know-how de Lesaffre y la mejora continua de los procesos de producci\u00f3n generan una <strong>calidad excepcional de levaduras secas capaces de resistir diferentes condiciones de preparaci\u00f3n del in\u00f3culo, incluidas la aclimataci\u00f3n, rehidrataci\u00f3n en fr\u00edo o inoculaci\u00f3n sin rehidrataci\u00f3n previa, sin afectar su viabilidad, cin\u00e9tica y\/o perfil anal\u00edtico.<\/strong> Los productores de vino pueden elegir las condiciones de uso que mejor se adapte a sus necesidades, es decir:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Inoculaci\u00f3n directa<\/strong>: Verter la levadura sobre la superficie de <strong>al menos 10 veces su propio peso de mosto<\/strong> (en vinos blancos y rosados es posible espolvorear la levadura directamente en el tanque de fermentaci\u00f3n o durante el llenado, despu\u00e9s de la sedimentaci\u00f3n). Remover suavemente para evitar o romper grumos. Trasvasar <strong>inmediatamente al dep\u00f3sito mediante un bombeo con aireaci\u00f3n<\/strong> (u homogeneizar el volumen del dep\u00f3sito).<\/li>\n<li>Con <strong>rehidrataci\u00f3n previa<\/strong>: Verter suavemente la cantidad deseada de levadura en un volumen de agua de grifo equivalente a <strong>10 veces el peso de la propia levadura a temperatura ambiente.<\/strong> Remover suavemente para evitar o romper grumos. <strong>Esperar 20 minutos y trasvasar al dep\u00f3sito mediante un remontado con aireaci\u00f3n.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div id=\"tab_presentaci\u00f3n-y-garant\u00eda\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-presentaci\u00f3n-y-garant\u00eda\">\n<p><b>Embalaje<\/b><\/p>\n<p>Caja de 20 paquetes de 500 g envasados al vac\u00edo (peso neto de la caja completa: 10 kg).<\/p>\n<p><b>Garant\u00eda<\/b><\/p>\n<p>El alto \u00edndice de materia seca de nuestras levaduras asegura una \u00f3ptima conservaci\u00f3n en su envase original: durante 3 a\u00f1os a temperaturas que no sobrepasen los 20 \u00b0C, y almacenamiento prolongado de hasta 4 a\u00f1os a 10 \u00b0C. Fermentis garantiza que el producto cumple con el Codex Enol\u00f3gico Internacional hasta la fecha m\u00e1xima recomendada para su consumo, en las condiciones de almacenamiento mencionadas\u00a0anteriormente.<\/p>\n<p><em>Cada levadura Fermentis se desarrolla seg\u00fan un esquema de producci\u00f3n espec\u00edfico y se beneficia de los conocimientos t\u00e9cnicos del grupo Lesaffre, l\u00edder mundial en la fabricaci\u00f3n de levaduras. Esto garantiza la m\u00e1xima pureza microbiol\u00f3gica y la m\u00e1xima actividad de fermentaci\u00f3n.<\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n\t<div id=\"gap-1444986264\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1444986264 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p><i>Los datos contenidos en esta ficha t\u00e9cnica son la transcripci\u00f3n exacta de nuestro conocimiento del producto en la fecha mencionada. Son propiedad exclusiva de Fermentis-Divisi\u00f3n de S.I.Lesaffre. Es responsabilidad del usuario asegurarse de que el uso de este producto concreto cumple la legislaci\u00f3n.<\/i><\/p>\n<div class=\"container section-title-container\" ><h3 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">Contenidos relacionados<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h3><\/div>\n\n  \n    <div id=\"row-1625450338\" class=\"row large-columns-3 medium-columns- small-columns-1 has-shadow row-box-shadow-2 row-masonry\" data-packery-options='{\"itemSelector\": \".col\", \"gutter\": 0, \"presentageWidth\" : true}'>\n\n  <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Para expresar tioles intensamente<\/p>\n","protected":false},"featured_media":41878,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"product_brand":[],"product_cat":[1374,1372,1373],"product_tag":[2042,2043],"class_list":{"0":"post-41871","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-wine-making-es","7":"product_cat-active-dry-yeast-wine-es","8":"product_cat-safoeno-es-2","9":"product_tag-sh-12-es","10":"product_tag-sh12-es","11":"pa_max-alcohol-15-es","12":"pa_roundness-medium-es","13":"pa_structure-medium-es","14":"pa_wine-color-red-es","15":"pa_wine-color-rose-es","16":"pa_wine-color-white-es","18":"first","19":"instock","20":"shipping-taxable","21":"product-type-simple"},"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.5 (Yoast SEO v27.5) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Saf\u0152no\u2122 SH 12 - Levadura para intensificar la expresi\u00f3n de tioles - Fermentis<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La levadura enol\u00f3gica Saf\u0152no\u2122 SH 12 de Fermentis revela el potencial arom\u00e1tico de las variedades de uva ti\u00f3licas, en equilibrio con la producci\u00f3n de \u00e9steres et\u00edlicos, que refuerzan las notas afrutadas complejas. 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