{"id":42042,"date":"2020-04-07T00:00:00","date_gmt":"2020-04-06T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fermentis.com\/product\/safoeno-uclm-s377\/"},"modified":"2026-03-31T12:13:05","modified_gmt":"2026-03-31T10:13:05","slug":"safoeno-uclm-s377","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/fermentis.com\/es\/producto\/safoeno-uclm-s377\/","title":{"rendered":"Saf\u0152no\u2122 UCLM&nbsp;S377"},"content":{"rendered":"<div class=\"container section-title-container\" ><h2 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">Para vinos tintos afrutados y con crianza prolongada<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h2><\/div>\n<p><strong>Saf\u0152no\u2122 UCLM S377<\/strong> fue seleccionada por la Universidad de Castilla La Mancha debido a su capacidad de producir vinos tintos muy estructurados con crianza prolongada.<\/p>\n<p><strong>Vinos tranquilos. Dosificaci\u00f3n:<\/strong> 20 g\/hl<br \/>\n<strong>Reactivaci\u00f3n de la fermentaci\u00f3n.  Dosificaci\u00f3n:<\/strong> 30 a 40 g\/hl<\/p>\n<p><strong>Ingredientes:<\/strong> levadura <em>(Saccharomyces cerevisiae*<\/em>), emulsionante: E491 (monoestearato de sorbit\u00e1n)<\/p>\n\t<div id=\"gap-1746989404\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1746989404 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"container section-title-container\" ><h3 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">Caracter\u00edsticas sensoriales de Saf\u0152no\u2122 UCLM S377<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h3><\/div>\n\n\t\t<div class=\"tabbed-content\">\n\t\t\t\n\t\t\t<ul class=\"nav nav-tabs nav-uppercase nav-size-normal nav-left\" role=\"tablist\"><li id=\"tab-recomendaciones\" class=\"tab active has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_recomendaciones\" role=\"tab\" aria-selected=\"true\" aria-controls=\"tab_recomendaciones\"><span>Recomendaciones<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-utilizaci\u00f3n\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_utilizaci\u00f3n\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_utilizaci\u00f3n\"><span>Utilizaci\u00f3n<\/span><\/a><\/li><\/ul><div class=\"tab-panels\"><div id=\"tab_recomendaciones\" class=\"panel active entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-recomendaciones\">\n<h4>Para las variedades mediterr\u00e1neas<\/h4>\n<p>Saf\u0152no\u2122 UCLM S377 ha sido seleccionada por respetar el terru\u00f1o y el car\u00e1cter varietal. Permite maximizar la expresi\u00f3n de las caracter\u00edsticas varietales del syrah, mourv\u00e8dre, tempranillo y garnacha, as\u00ed como de otras variedades soleadas.<\/p>\n\t<div id=\"gap-967892675\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-967892675 {\n  padding-top: &quot;20px&quot;;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<h4>Para vinos tintos de alta gama<\/h4>\n<p>Saf\u0152no\u2122 UCLM S377 produce excelentes resultados en vinos de buen cuerpo, pero bien equilibrados. Su cin\u00e9tica de fermentaci\u00f3n m\u00e1s bien lenta es muy conveniente para los vinos que se elaboran con maceraci\u00f3n fermentativa de m\u00e1s de 10 d\u00edas, lo que permite al en\u00f3logo elaborar vinos con una estructura muy fina. En efecto, durante la fermentaci\u00f3n, la producci\u00f3n progresiva de alcohol favorece una buena extracci\u00f3n polifen\u00f3lica.<\/p>\n<p>Los vinos producidos con Saf\u0152no\u2122 UCLM S377 presentan excelente potencial de a\u00f1ejamiento (tempranillo de crianza, cabernet sauvignon, syrah) y poseen un volumen importante gracias a la elevada producci\u00f3n de glicerol.<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"tab_utilizaci\u00f3n\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-utilizaci\u00f3n\">\n<ul>\n<li>Verter suavemente la cantidad deseada de levadura en 10 veces su peso de agua del grifo a 30-35\u00b0C en un recipiente ancho. Preste atenci\u00f3n a cubrir toda la superficie del agua creando una fina capa de levadura.<\/li>\n<li>Dejar reposar durante 20 minutos.<\/li>\n<li>Remover suavemente para completar la rehidrataci\u00f3n de la levadura evitando la formaci\u00f3n de grumos antes de la aclimataci\u00f3n.<\/li>\n<li>Duplique progresivamente el volumen de la suspensi\u00f3n de levadura a\u00f1adiendo mosto del dep\u00f3sito mientras remueve la mezcla para que la temperatura del iniciador de levadura disminuya y comience la activaci\u00f3n de la levadura.<\/li>\n<li>Dejar reposar durante 10 minutos.<\/li>\n<li>Homogeneizar e incorporar el cultivo de levadura en el tanque de fermentaci\u00f3n mientras se efect\u00faa remontajes con aireaci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"container section-title-container\" ><h3 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">Saf\u0152no\u2122 UCLM S377 caracter\u00edsticas t\u00e9cnicas<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h3><\/div>\n\n\t\t<div class=\"tabbed-content\">\n\t\t\t\n\t\t\t<ul class=\"nav nav-tabs nav-uppercase nav-size-normal nav-left\" role=\"tablist\"><li id=\"tab-fermentaci\u00f3n\" class=\"tab active has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_fermentaci\u00f3n\" role=\"tab\" aria-selected=\"true\" aria-controls=\"tab_fermentaci\u00f3n\"><span>Fermentaci\u00f3n<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-caracter\u00edsticas-metab\u00f3licas\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_caracter\u00edsticas-metab\u00f3licas\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_caracter\u00edsticas-metab\u00f3licas\"><span>Caracter\u00edsticas metab\u00f3licas<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-&quot;f\u00e1cil\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_&quot;f\u00e1cil\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_&quot;f\u00e1cil\"><span>&quot;F\u00e1cil<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-presentaci\u00f3n-y-garant\u00eda\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_presentaci\u00f3n-y-garant\u00eda\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_presentaci\u00f3n-y-garant\u00eda\"><span>Presentaci\u00f3n y garant\u00eda<\/span><\/a><\/li><\/ul><div class=\"tab-panels\"><div id=\"tab_fermentaci\u00f3n\" class=\"panel active entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-fermentaci\u00f3n\">\n<p>\u2192 Inicio r\u00e1pido de la fermentaci\u00f3n<br \/>\n\u2192 Cin\u00e9tica de fermentaci\u00f3n bastante lenta<br \/>\n\u2192 P\u00e9rdida total de az\u00facares<br \/>\n\u2192 Tolerancia al alcohol: 14-15 % vol.\/vol.<br \/>\n\u2192 Temperatura de fermentaci\u00f3n: 16 a 35\u00b0C. Esta cepa es sensible a los cambios bruscos de temperatura, requiere condiciones de fermentaci\u00f3n regulares.<br \/>\n\u2192 Elevada necesidad de nitr\u00f3geno: En un mosto cuyo nitr\u00f3geno disponible est\u00e9 entre 150 y 180 mg\/L, esta cepa requiere al menos 2 aportes de nitr\u00f3geno (20g\/hl de DAP + 20g\/hl de Springferm\u2122 en la inoculaci\u00f3n de la levadura y 20g\/hl de DAP y Springferm\u2122 entre la tercera y la mitad de la fermentaci\u00f3n).<br \/>\n\u2192 Fuerte resistencia al SO<sub>2<\/sub><\/p>\n<\/div>\n<div id=\"tab_caracter\u00edsticas-metab\u00f3licas\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-caracter\u00edsticas-metab\u00f3licas\">\n<p>&lt;br data-source=&quot;\\Rendimiento az\u00facar\/alcohol: 16,5 g\/L para 1% vol.\/vol. Baja produc&lt;br data-source=&quot;ci\u00f3n de acidez vol\u00e1til (0,25 g\/L) y de acetaldeh\u00eddo (28 mg\/L) 25 g\/L) y de acetaldeh\u00eddo (&amp;&lt;br data-source=&quot;lt;28 mg\/L)-Sin producci\u00f3n de compuestos azufra&lt;br data-source=&quot;dos-Alta producci\u00f3n de glicerol: 10 g\/L-Sin &lt;br data-source=&quot;producci\u00f3n de compuestos azufrados: 10 g\/L.<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"tab_&quot;f\u00e1cil\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-&quot;f\u00e1cil\">\n<ul>\n<li>El know-how de Lesaffre y la mejora continua de los procesos de producci\u00f3n generan una <strong>calidad excepcional de levaduras secas capaces de resistir diferentes condiciones de preparaci\u00f3n del in\u00f3culo, incluidas la aclimataci\u00f3n, rehidrataci\u00f3n en fr\u00edo o inoculaci\u00f3n sin rehidrataci\u00f3n previa, sin afectar su viabilidad, cin\u00e9tica y\/o perfil anal\u00edtico.<\/strong> Los productores de vino pueden elegir las condiciones de uso que mejor se adapte a sus necesidades, es decir:\n<ul>\n<li><strong>Inoculaci\u00f3n directa<\/strong>: verter la levadura sobre la superficie de <strong>al menos 10 veces su propio peso de mosto<\/strong> (en vinos blancos y rosados es posible espolvorear la levadura directamente en el tanque de fermentaci\u00f3n o durante el llenado, despu\u00e9s de la sedimentaci\u00f3n). Remover suavemente para evitar o romper grumos. Trasvasar <strong>inmediatamente al dep\u00f3sito mediante un bombeo con aireaci\u00f3n<\/strong> (u homogeneizar el volumen del dep\u00f3sito).<\/li>\n<li><strong>Con rehidrataci\u00f3n previa:<\/strong> verter suavemente la cantidad deseada de levadura en un volumen de agua de grifo equivalente a <strong>10 veces el peso de la propia levadura, a temperatura ambiente. <\/strong> Remover suavemente para evitar o romper grumos. <strong>Esperar 20 minutos y trasvasar al dep\u00f3sito mediante un remontado con aireaci\u00f3n.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div id=\"tab_presentaci\u00f3n-y-garant\u00eda\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-presentaci\u00f3n-y-garant\u00eda\">\n<h4>Embalaje<\/h4>\n<p>Caja de 20 paquetes de 500 g envasados al vac\u00edo (peso neto de la caja completa: 10 kg).<br \/>\nCaja de 1 caja envasada al vac\u00edo de 10 Kg (Peso neto de la caja completa: 10 kg).<\/p>\n<h4>Garant\u00eda<\/h4>\n<p>El alto \u00edndice de materia seca de nuestras levaduras asegura una \u00f3ptima conservaci\u00f3n en su envase original: durante 3 a\u00f1os a temperaturas que no sobrepasen los 20 \u00b0C, y almacenamiento prolongado de hasta 4 a\u00f1os a 10 \u00b0C.<\/p>\n<p>Fermentis garantiza que el producto cumple con el Codex Enol\u00f3gico Internacional hasta la fecha m\u00e1xima recomendada para su consumo, en las condiciones de almacenamiento mencionadas\u00a0anteriormente.<\/p>\n<p><em>Cada levadura Fermentis se desarrolla seg\u00fan un esquema de producci\u00f3n espec\u00edfico y se beneficia de los conocimientos t\u00e9cnicos del grupo Lesaffre, l\u00edder mundial en la fabricaci\u00f3n de levaduras. Esto garantiza la m\u00e1xima pureza microbiol\u00f3gica y la m\u00e1xima actividad de fermentaci\u00f3n.<\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n\t<div id=\"gap-1073236123\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1073236123 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p><i>Los datos contenidos en esta ficha t\u00e9cnica son la transcripci\u00f3n exacta de nuestro conocimiento del producto en la fecha mencionada. Son propiedad exclusiva de Fermentis-Divisi\u00f3n de S.I.Lesaffre. Es responsabilidad del usuario asegurarse de que el uso de este producto concreto cumple la legislaci\u00f3n.<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Para vinos tintos afrutados y con crianza prolongada<\/p>\n","protected":false},"featured_media":42045,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"product_brand":[],"product_cat":[1374,1372,1373],"product_tag":[2299,2300,2301,2302],"class_list":{"0":"post-42042","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-wine-making-es","7":"product_cat-active-dry-yeast-wine-es","8":"product_cat-safoeno-es-2","9":"product_tag-uclm-es","10":"product_tag-uclm-s-377-es","11":"product_tag-uclm-s377-es","12":"product_tag-uclms377-es","13":"pa_fermentation-temperature-17-es","14":"pa_fermentation-temperature-30-es","15":"pa_kinetics-slow-es","16":"pa_max-alcohol-14-es","17":"pa_nutrients-need-strong-es","18":"pa_red-fruity-profile-ripe-fruit-es","19":"pa_roundness-medium-high-es","20":"pa_structure-high-es","21":"pa_wine-color-red-es","23":"first","24":"instock","25":"shipping-taxable","26":"product-type-simple"},"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.3 (Yoast SEO v27.3) - 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