{"id":42052,"date":"2020-04-07T00:00:00","date_gmt":"2020-04-06T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fermentis.com\/product\/safoeno-uclm-s325\/"},"modified":"2026-08-14T11:01:48","modified_gmt":"2026-08-14T09:01:48","slug":"safoeno-uclm-s325","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/fermentis.com\/es\/producto\/safoeno-uclm-s325\/","title":{"rendered":"Saf\u0152no\u2122 UCLM&nbsp;S325"},"content":{"rendered":"<div class=\"container section-title-container\" ><h2 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">PARA OPTIMIZAR LA EXPRESI\u00d3N VARIETAL Y ELABORAR VINOS DULCES<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h2><\/div>\n<p><strong>Saf\u0152no\u2122 UCLM S325<\/strong> fue seleccionada por la Universidad de Castilla La Mancha por su capacidad de incrementar la estructura de los vinos blancos, a la vez que optimiza la expresi\u00f3n de su car\u00e1cter.<\/p>\n<p><strong>Vinos tranquilos. Dosificaci\u00f3n:<\/strong> 20 g\/hl<br \/>\n<strong>En caso de mostos con un alto potencial alcoh\u00f3lico. Dosificaci\u00f3n:<\/strong> 20 g\/hl + 20 g\/hl de Saf\u0152no\u2122 BC S103 agregados a la mitad de la fermentaci\u00f3n (con una aclimataci\u00f3n previa).<\/p>\n<p><strong>Ingredientes:<\/strong> levadura<em> (Saccharomyces cerevisiae*<\/em>), emulsionante E491 (monoestearato de sorbit\u00e1n).<\/p>\n\t<div id=\"gap-2037177201\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-2037177201 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"container section-title-container\" ><h3 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">Caracter\u00edsticas sensoriales de Saf\u0152no\u2122 UCLM 325 <\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h3><\/div>\n\n\t\t<div class=\"tabbed-content\">\n\t\t\t\n\t\t\t<ul class=\"nav nav-tabs nav-uppercase nav-size-normal nav-left\" role=\"tablist\"><li id=\"tab-recomendaciones\" class=\"tab active has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_recomendaciones\" role=\"tab\" aria-selected=\"true\" aria-controls=\"tab_recomendaciones\"><span>Recomendaciones<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-modo-de-uso\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_modo-de-uso\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_modo-de-uso\"><span>Modo de uso<\/span><\/a><\/li><\/ul><div class=\"tab-panels\"><div id=\"tab_recomendaciones\" class=\"panel active entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-recomendaciones\">\n<h4>Para vinos blancos con poca estructura<\/h4>\n<p>Con su elevada producci\u00f3n de glicerol, esta cepa aporta estructura a las variedades ligeras y poco arom\u00e1ticas (airen, trebbiano, chardonnay).<\/p>\n\t<div id=\"gap-2122834820\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-2122834820 {\n  padding-top: &quot;20px&quot;;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<h4>Para variedades arom\u00e1ticas<\/h4>\n<p>Su actividad \u00df-glicosidasa permite liberar aromas varietales de tipo terp\u00e9nico (malvas\u00eda, moscatel, alvarinho, loureiro, riesling, viognier, gew\u00fcrztraminer, pinot gris), pero Saf\u0152no\u2122 UCLM S325 tambi\u00e9n da muy buenos resultados en cultivares muy arom\u00e1ticos como sauvignon blanc o semill\u00f3n.<\/p>\n<p>Por encima de 13% vol.\/vol., el metabolismo de Saf\u0152no\u2122 UCLM S325 puede verse alterado. Por lo tanto, se adapta muy bien para la producci\u00f3n de vinos dulces. Para la vinificaci\u00f3n por encima de ese grado, una nutrici\u00f3n adecuada y\/o asociar Saf\u0152no\u2122 UCLM 325 con Saf\u0152no\u2122 BC S103 puede ser beneficioso para mantener el potencial arom\u00e1tico de la variedad a la vez que se consigue una fermentaci\u00f3n correcta.<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"tab_modo-de-uso\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-modo-de-uso\">\n<h4>Modo de uso<\/h4>\n<ul>\n<li>Verter suavemente la cantidad deseada de levadura en 10 veces su peso de agua del grifo a una temperatura de entre 30 y 35 \u00b0C en un recipiente ancho. Cubrir toda la superficie del agua creando una fina capa de levadura.<\/li>\n<li>Dejar reposar durante 20 minutos.<\/li>\n<li>Mezclar suavemente para completar la rehidrataci\u00f3n de la levadura evitando la formaci\u00f3n de grumos antes de la aclimataci\u00f3n.<\/li>\n<li>Duplique progresivamente el volumen de la suspensi\u00f3n de levadura a\u00f1adiendo mosto del tanque mientras remueve la mezcla para que la temperatura del in\u00f3culo de levadura disminuya y comience la activaci\u00f3n de la levadura.<\/li>\n<li>Dejar reposar durante 10 minutos.<\/li>\n<li>Homogeneizar e incorporar el in\u00f3culo de levadura en el tanque de fermentaci\u00f3n durante un remontaje con aireaci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"container section-title-container\" ><h3 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">Saf\u0152no\u2122 UCLM 325 caracter\u00edsticas t\u00e9cnicas<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h3><\/div>\n\n\t\t<div class=\"tabbed-content\">\n\t\t\t\n\t\t\t<ul class=\"nav nav-tabs nav-uppercase nav-size-normal nav-left\" role=\"tablist\"><li id=\"tab-fermentaci\u00f3n\" class=\"tab active has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_fermentaci\u00f3n\" role=\"tab\" aria-selected=\"true\" aria-controls=\"tab_fermentaci\u00f3n\"><span>Fermentaci\u00f3n<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-&quot;caracter\u00edsticas\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_&quot;caracter\u00edsticas\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_&quot;caracter\u00edsticas\"><span>&quot;Caracter\u00edsticas<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-f\u00e1cil-de-usar\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_f\u00e1cil-de-usar\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_f\u00e1cil-de-usar\"><span>F\u00e1cil de usar<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-presentaci\u00f3n-y-garant\u00eda\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_presentaci\u00f3n-y-garant\u00eda\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_presentaci\u00f3n-y-garant\u00eda\"><span>Presentaci\u00f3n y garant\u00eda<\/span><\/a><\/li><\/ul><div class=\"tab-panels\"><div id=\"tab_fermentaci\u00f3n\" class=\"panel active entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-fermentaci\u00f3n\">\n<p>&lt;br data-source=&quot;\\Inicio r\u00e1pido de la fermentaci\u00f3n. &lt;br data-source=&quot;Buen poder fermentativo en mostos clarificados.&lt;br data-source=&quot; Tolerancia al alcohol: se recomienda no superar 13% v\/v sin una nutrici\u00f3n adecuada.<br \/>\n\u2192 Requerimiento de nitr\u00f3geno alto: en un mosto cuyo nitr\u00f3geno f\u00e1cilmente asimilable se encuentra entre 150 y 180 mg\/l, esta cepa requiere al menos 2 aportes de nitr\u00f3geno (20 g\/hl de DAP + 20 g\/hl Springferm\u2122 al momento de la inoculaci\u00f3n de la levadura y 20 g\/hl de DAP o Springferm\u2122 entre la tercera parte y la mitad de la fermentaci\u00f3n)\\r<br \/>\n\u2192 Temperatura de fermentaci\u00f3n: 12 a 35 \u00b0C.\\r<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"tab_&quot;caracter\u00edsticas\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-&quot;caracter\u00edsticas\">\n<p>\u2192 Rendimiento de az\u00facar\/alcohol: 16,5 g\/l para producir 1% v\/v.<br \/>\n\u2192 Baja producci\u00f3n de acidez vol\u00e1til, SO<sub>2<\/sub> y acetaldeh\u00eddo (menos de 24 mg\/l).<br \/>\n\u2192 Elevada producci\u00f3n de glicerol: 10 g\/l.<br \/>\n\u2192 La actividad \u00df-glicosidasa aumenta el potencial arom\u00e1tico de las variedades terp\u00e9nicas.<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"tab_f\u00e1cil-de-usar\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-f\u00e1cil-de-usar\">\n<ul>\n<li>El know-how de Lesaffre y la mejora continua de los procesos de producci\u00f3n generan una <strong>calidad excepcional de levaduras secas capaces de resistir diferentes condiciones de preparaci\u00f3n del in\u00f3culo, incluidas la aclimataci\u00f3n, rehidrataci\u00f3n en fr\u00edo o inoculaci\u00f3n sin rehidrataci\u00f3n previa, sin afectar su viabilidad, cin\u00e9tica y\/o perfil anal\u00edtico.<\/strong> Los productores de vino pueden elegir las condiciones de uso que mejor se adapte a sus necesidades, es decir:\n<ul>\n<li><strong>Inoculaci\u00f3n directa<\/strong>: verter la levadura sobre la superficie de <strong>al menos 10 veces su propio peso de mosto<\/strong> (en vinos blancos y rosados es posible espolvorear la levadura directamente en el tanque de fermentaci\u00f3n o durante el llenado, despu\u00e9s de la sedimentaci\u00f3n). Remover suavemente para evitar o romper grumos. Trasvasar <strong>inmediatamente al dep\u00f3sito mediante un bombeo con aireaci\u00f3n<\/strong> (u homogeneizar el volumen del dep\u00f3sito).<\/li>\n<li><strong>Con rehidrataci\u00f3n previa:<\/strong> verter suavemente la cantidad deseada de levadura en un volumen de agua de grifo equivalente a <strong>10 veces el peso de la propia levadura, a temperatura ambiente. <\/strong> Remover suavemente para evitar o romper grumos. <strong>Esperar 20 minutos y trasvasar al dep\u00f3sito mediante un remontado con aireaci\u00f3n.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div id=\"tab_presentaci\u00f3n-y-garant\u00eda\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-presentaci\u00f3n-y-garant\u00eda\">\n<h4>Embalaje<\/h4>\n<p>Caja de 20 paquetes de 500 g envasados al vac\u00edo (peso neto de la caja completa: 10 kg).<br \/>\nCaja de cart\u00f3n con 1 paquete envasado al vac\u00edo de 10 kg (peso neto de la caja completa: 10 kg).<\/p>\n<h4>Garant\u00eda<\/h4>\n<p>El alto \u00edndice de materia seca de nuestras levaduras asegura una \u00f3ptima conservaci\u00f3n en su envase original: durante 3 a\u00f1os a temperaturas que no sobrepasen los 20 \u00b0C, y almacenamiento prolongado de hasta 4 a\u00f1os a 10 \u00b0C.<\/p>\n<p>Fermentis garantiza que el producto cumple con el Codex Enol\u00f3gico Internacional hasta la fecha m\u00e1xima recomendada para su consumo, en las condiciones de almacenamiento mencionadas\u00a0anteriormente.<\/p>\n<p><em>Cada levadura Fermentis se desarrolla seg\u00fan un esquema de producci\u00f3n espec\u00edfico y se beneficia de los conocimientos t\u00e9cnicos del grupo Lesaffre, l\u00edder mundial en la fabricaci\u00f3n de levaduras. Esto garantiza la m\u00e1xima pureza microbiol\u00f3gica y la m\u00e1xima actividad de fermentaci\u00f3n.<\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n\t<div id=\"gap-430301027\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-430301027 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p><i>Los datos contenidos en esta ficha t\u00e9cnica son la transcripci\u00f3n exacta de nuestro conocimiento del producto en la fecha mencionada. Son propiedad exclusiva de Fermentis-Divisi\u00f3n de S.I.Lesaffre. Es responsabilidad del usuario asegurarse de que el uso de este producto concreto cumple la legislaci\u00f3n.<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Para optimizar la expresi\u00f3n varietal y elaborar vinos dulces<\/p>\n","protected":false},"featured_media":42044,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"product_brand":[],"product_cat":[1374,1372],"product_tag":[2299,2321,2322,2323],"class_list":["post-42052","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-wine-making-es","product_cat-active-dry-yeast-wine-es","product_tag-uclm-es","product_tag-uclm-s325-es","product_tag-uclms325-es","product_tag-ucml-s-325-es","pa_fermentation-temperature-17-es","pa_fermentation-temperature-30-es","pa_flavor-profile-amylic-es","pa_flavor-profile-fruity-es","pa_flavor-profile-terpenes-es","pa_kinetics-slow-es","pa_max-alcohol-13-es","pa_nutrients-need-strong-es","pa_roundness-medium-es","pa_wine-color-white-es","first","instock","shipping-taxable","product-type-simple"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v28.2 (Yoast SEO v28.2) - 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