English
La première Brett sèche pour des bières savoureuses plus « funky »
SafBrew™ BR-8 est la première levure Brettanomyces bruxellensis disponible sous forme sèche, microgranulée, pour les brasseurs.
Elle offre tous les avantages aromatiques d’une levure Brett « sauvage », avec davantage de contrôle et de fiabilité, éliminant le risque de surcarbonatation et surmoussage après embouteillage.
Sélectionnée exclusivement pour la fermentation secondaire en bouteille ou en fût, SafBrew™ BR-8 produit des composés phénoliques responsables d’un arôme distinctif à la fin de la fermentation de la bière, avec des notes plus « funky » (ferme, cheval, cuir, etc…), qui évolue à mesure que la bière vieillit, notes s’équilibrant avec des notes rafraîchissantes et fruitées.
Profil sensoriel SafBrew™ BR-8
SafBrew™ BR-8 produit des composés phénoliques responsables d’un arôme distinctif à la fin de la fermentation de la bière, avec des notes plus « funky » (ferme, cheval, cuir, etc…), qui évolue à mesure que la bière vieillit, notes s’équilibrant avec des notes rafraîchissantes et fruitées.
Caractéristiques techniques SafBrew™ BR-8
Dosage/Température
Température de fermentation optimale 15°C – 25°C (59°F – 77°F).
Instructions d’utilisation:
Réhydratation : SafBrew™ BR-8 ne doit pas être réhydraté directement dans la bière.
Saupoudrer la levure dans l’équivalent d’au moins 10 fois son poids en eau stérile à une température comprise entre 25 °C et 29 °C. (77°F to 84.2°F). Laissez reposer pendant 15 à 30 minutes. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une crème de levure.
Utilisation : Ajouter 5 à 10 grammes de sucre par litre de bière pour obtenir une saturation supplémentaire comprise entre 2,5 et 5,0 g /l de CO2). Ensemencer la crème de levure dans la bière après ajout de sucre à la température de fermentation.
La carbonatation s’obtient en 1 à 3 mois de maturation.
*À la fin de la refermentation, la bière peut être refroidie et gagnera en rondeur après 2 à 3 semaines.
* Aux températures les plus basses (p. ex. 15 °C), la carbonation peut prendre plus de trois mois.
-
-
- Levure viable > 5.0 *109 cfu/g
- Pureté :
- Bactéries lactiques : < 1 cfu /106 cellule de levure
- Bactéries acétiques : < 1 cfu /106 cellule de levure
- Pediococcus : < 1 cfu /106 cellule de levure
- Bactéries totales : < 5 cfu /106 cellule de levure
- Levures* “sauvages”: < 5 cfu /106 cellule de levure
- Micro-organismes pathogènes : en accord avec la réglementation
-
Analyses faites selon notre étude HACCP .1Autre que Brettanomyces spp.
Stockage
Ce produit doit être stocké/transporté dans un endroit sec et à l’abri de sources de chaleur directe (lumière du soleil, etc…). Pendant 6 mois maximum, ce produit peut être stocké/transporté à une température ambiante inférieure à 25 °C sans que ses performances en soient affectées.
Des pics de chaleur jusqu’à 40]C sont acceptable pour une durée limitée (moins de 7 jours au total). Pour tout stockage prolongé (plus de 6 mois) une fois le produit arrivé à destination, Fermentis recommande une température contrôlée (en dessous de 15 °C).
Durée de vie
24 mois à date de production. Se référer à la date limite de conservation imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être hermétiquement fermés et conservés à 4°C (39.2°F) et être utilisés dans les 7 jours après ouverture.
N’utilisez pas les sachez mous ou endommagés. Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la production de levure. Ceci garantit la pureté microbiologique la plus élevée et une activité de fermentation maximum
Les levures de brasserie sèches de Fermentis sont réputées pour leur capacité à produire une large variété de styles de bières. Afin de comparer nos souches, nous avons mené des essais de fermentation en conditions de laboratoire avec un moût standard pour toutes les souches et à des conditions de température standard (SafLager : 12°C pendant 48h puis 14°C / SafAle : 20°C). Nous nous sommes concentrés sur les critères suivants : production d’alcool, sucres résiduels, cinétique de floculation et de fermentation. Compte tenu de l’impact de la levure sur la qualité de la bière finale, il est recommandé de respecter les instructions de fermentations recommandées. Nous conseillons fortement aux utilisateurs de faire des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale des produits.
Contenu connexe
