SafBrew™ LD-20 Questions & Réponses

Découvrez tout ce que vous devez savoir sur cette solution de fermentation innovante en lisant nos questions et réponses, avec le responsable R&D produits, Philippe Janssens.

Pourquoi Fermentis a-t-il décidé d’ajouter cette levure à la gamme ?

Chez Fermentis, nous suivons toujours de près les tendances du marché. L’une de nos forces consiste à disposer d’équipes réparties dans le monde entier, nous permettant d’obtenir des données et un retour opportuns sur les besoins et les désirs d’un marché très dynamique.

Nous avons observé ces tendances sur le moins d’alcool et moins de calories depuis un certain temps, nous avons lancé plusieurs produits pour répondre à cette nouvelle demande (SafBrew™ LA-01 pour les bières à faible teneur en alcool et SpringFerm™ NAB pour le Hard Seltzer).

Nous n’avions pas de produit dans notre gamme conçu spécifiquement pour ces bières à faible teneur en glucides (ou en calories). Il est bien sûr possible d’obtenir une bière à faible teneur en calories en utilisant SafBrew™ HA-18 ou DA-16, mais SafBrew™ LD-20 est notre premier mélange de levure et d’enzymes conçu spécifiquement pour les bières lager plus faibles en glucides*.

*c’est-à-dire une réduction de glucides dans la bière allant jusqu’à 20 % en comparaison avec la même levure sans enzymes. Les informations fournies par Fermentis sont données à titre informatif à l’attention des professionnels uniquement. Nous ne fournissons aucune garantie ou assurance, quelle qu’elle soit, expresse ou implicite, au sujet de ces informations : les exigences en matière de réglementation et de propriété intellectuelle (y compris l’utilisation des produits et les réclamations) doivent être examinées localement pour leurs besoins particuliers.

Comment a-t-elle été développée ?

Nous avons identifié une souche de levure lager forte en association avec une enzyme soigneusement choisie, plus précisément une qui fonctionne bien à basse température (au-dessus de 12 °C). Nous avons mélangé les deux dans un produit All-In-1™ équilibré, produisant des bières lager plutôt neutres, sans défaut, dans de nombreuses conditions de fermentation.

À quoi est-elle destinée ?

SafBrew™ LD-20 convient aux bières lager sèches, à la saveur neutre ; elle est généralement recommandée pour réduire les sucres résiduels et les calories.

Quels sont les avantages clés de ce produit ?

• Moins de glucides* dans votre bière finale (avec le même moût)
• Aucun défaut
• Saveur neutre
• Performances de fermentation élevées
• L’enzyme sélectionnée avec soin fonctionne à des températures très basses.

Comment se situe-t-elle par rapport aux autres produits SafBrew™ ?

SafBrew™ HA-18 est conçue pour les bières avec un fort taux d’alcool, comme la barley wine, et des fermentations à haute température. SafBrew™ DA-16 est excellente pour les bières sèches et savoureuses, telles que la Brut IPA, avec des fermentations à haute température. Et bien sûr, SafBrew™LD-20 est parfaite pour les bières lager neutres et les fermentations à basse température.

Quelles sont les différences entre SafBrew™ LD-20 et la gamme SafLager™ ?

SafBrew™ LD-20 est un mélange de levure et d’enzymes, tandis que la gamme SafLager™ est uniquement une levure. SafBrew™ LD-20 a un taux d’ensemencement supérieur à celui des souches SafLager™ (car le produit est un mélange). Et l’enzyme sélectionnée avec soin fonctionne à très basse température. La présence des enzymes permet une atténuation plus élevée, jusqu’à 100 % de transformation du sucre, ce qui laisse peu ou pas de glucides résiduels, pour une sécheresse renforcée. Et les levures et les enzymes se trouvant dans un même conditionnement de SafBrew™ LD-20, c’est plus pratique.