English
Qu’est-ce que ViniLiquid™ et pourquoi l’utiliser ?
ViniLiquid™ est encore aujourd’hui un activateur de fermentation très novateur, élaboré par Fermentis dans le but d’optimiser les performances de fermentation, particulièrement dans le cas de moûts pauvres en nutriments. Il s’agit d’une levures autolysée extrêmement dégradée offrant à la fois les avantages de la teneur intracellulaire d’une levure soluble et des écorces de levure soluble.
La composition unique de ViniLiquid™ vous aide à améliorer et à garantir la fermentation grâce à :
- son apport important en acides aminés essentiels augmentant radicalement le niveau de YAN (azote assimilable par la levure),
- son apport en facteurs de croissance et de survie,
- ses propriétés de détoxification et son effet support,
sa formule liquide unique la rend facilement et directement dispersible dans le moût, pompable et sûre (pas de risques d’inhalation de poudre de levure). C’était en fait notre premier dérivé de levure Easy To Use (E2U™) !
Amélioration de la fermentation avec ViniLiquid™
Temps de fermentation avec différents activateurs
Moût de Chardonnay (degré d’alcool potentiel : 12,5 %, pH de 3,4 et YAN initial : 188 mg/l).
Ajout de 10 mg/l d’O2 à la vitesse de fermentation maximale (Smax), puis apport équivalent de 20 mg/l de YAN et 13,4 g/hl d’écorces de levure via un ajout unique de ViniLiquid™ ou un mélange de dérivés de levure solubles et d’écorces de levure SpringCell™ à 1/3 de l’avancement de la fermentation. Levure utilisée : SafŒno™ CK S102.
Alors que l’ajout d’O2 seul (ligne bleue) diminue indéniablement le temps de fermentation, il est clair que l’ajout d’un mélange de dérivé de levure et de SpringCell™ (ligne rouge) est beaucoup plus efficace. Toutefois, il est évident que le moyen le plus efficace d’accélérer et de sécuriser la fermentation est l’ajout d’O2 et de ViniLiquid™, qui peut diminuer le temps de fermentation jusqu’à 42 % par rapport à la fermentation témoin. Il existe de forts effets synergiques entre O2 et ViniLiquid™ combinés. Cependant, ces résultats montrent que ViniLiquid™ est plus puissant qu’un autolysat de levure sèche avec une composition similaire, renforçant ainsi l’intérêt de la garder liquide.
Sucres résiduels après 238 h de fermentation
Le graphique ci-dessus montre qu’après 238 heures de fermentation, la combinaison d’O2 et de ViniLiquid™ aboutit à une fermentation complète (0,50 g/l de sucres résiduels) et a clairement démontré que, dans ce moût, l’ajout d’O2 seul ne suffit pas à compléter la fermentation, tandis que la combinaison avec les dérivés de levure sèche a pu compléter la fermentation un peu plus tard.
Sur ce graphique de viabilité de levure, l’ajout de nutriments montre un effet sur la population levurienne, avec un vainqueur qui se distingue : ViniLiquid™, qui génère une hausse de la population de levure, alors que les autres nutriments ne donnent que de faibles résultats. ViniLiquid™, comme une grande partie de la gamme de dérivés de levure de Fermentis, est certifié E2U™, ce qui signifie qu’il est très facile et sûr à utiliser.
Viabilité de la levure
Moût de Gros Manseng (degré d’alcool potentiel : 13,5 %, pH de 3,1 et YAN initial : 115 mg/l).10 mg/l d’O2 à Smax), puis apport équivalent de 35 mg/l de YAN et 19,2 g/hl d’écorces de levure via un ajout unique de ViniLiquid™ ou un mélange de dérivés de levure solubles et d’écorces de levure SpringCell™ à 1/3 de l’avancement de la fermentation. Levure utilisée : SafŒno™ CK S102.