{"id":27928,"date":"2020-03-17T15:44:00","date_gmt":"2020-03-17T14:44:00","guid":{"rendered":"http:\/\/fermentis.com\/faq\/"},"modified":"2026-06-24T10:18:49","modified_gmt":"2026-06-24T08:18:49","slug":"faq","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/fermentis.com\/fr\/knowledge-center\/faq\/","title":{"rendered":"FAQ"},"content":{"rendered":"\n\t<section class=\"section\" id=\"section_1590510246\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1940\" height=\"758\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/fermentis-corporate-bg.jpg\" class=\"bg attachment- size-\" alt=\"\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_1590510246 {\n  padding-top: 30px;\n  padding-bottom: 30px;\n  min-height: 400px;\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_144722954\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n<div class=\"row\"  id=\"row-1870765538\">\n\n\t<div id=\"col-1189746234\" class=\"col medium-2 small-12 large-2\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n<style>\n#col-1189746234 > .col-inner {\n  margin: -100px 0px 0px 0px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-112865274\" class=\"col medium-8 small-12 large-8\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<div class=\"row row-small row-box-shadow-1 row-box-shadow-4-hover\"  id=\"row-540100815\">\n\n\t<div id=\"col-1648305209\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\t<div class=\"icon-box featured-box icon-box-top text-left\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"icon-box-text last-reset\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n<h1 class=\"lead thin-font\" style=\"text-align: center;\">Foire aux questions<\/h1>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n<style>\n#row-540100815 > .col > .col-inner {\n  padding: 30px 30px 30px 30px;\n  background-color: rgb(255, 255, 255);\n}\n<\/style>\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n<style>\n#col-112865274 > .col-inner {\n  margin: -100px 0px 0px 0px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1272000031\" class=\"col medium-2 small-12 large-2\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n<style>\n#col-1272000031 > .col-inner {\n  margin: -100px 0px 0px 0px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_144722954 {\n  padding-top: 20px;\n  padding-bottom: 20px;\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_1175888568\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n<div class=\"row\"  id=\"row-1215429201\">\n\n\t<div id=\"col-422852167\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<h3 class=\"accordion_title\">Distributeurs de levures Fermentis (\u00e0 l\u2019\u00e9chelle mondiale)<\/h3><div class=\"accordion\">\n\t<div id=\"accordion-1525633068\" class=\"accordion-item\">\n\t\t<a id=\"accordion-1525633068-label\" class=\"accordion-title plain\" href=\"#accordion-item-o\u00f9-puis-je-trouver-\/-acheter-vos-levures-?\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-1525633068-content\">\n\t\t\t<button class=\"toggle\" aria-label=\"Basculer\"><i class=\"icon-angle-down\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/button>\n\t\t\t<span>O\u00f9 puis-je trouver \/ acheter vos levures ?<\/span>\n\t\t<\/a>\n\t\t<div id=\"accordion-1525633068-content\" class=\"accordion-inner\" aria-labelledby=\"accordion-1525633068-label\">\n\t\t\t\n<p>La levure Fermentis est disponible dans le monde entier gr\u00e2ce \u00e0 un vaste r\u00e9seau de distributeurs. Retrouvez-les ici\u00a0: <a href=\"https:\/\/fermentis.com\/fr\/distributor-list\/\">https:\/\/fermentis.com\/en\/distributor-list\/<\/a><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n<\/div>\n\t<div id=\"gap-274497516\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-274497516 {\n  padding-top: 50px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<h3 class=\"accordion_title\">Conservation<\/h3><div class=\"accordion\">\n\t<div id=\"accordion-1517230978\" class=\"accordion-item\">\n\t\t<a id=\"accordion-1517230978-label\" class=\"accordion-title plain\" href=\"#accordion-item-puis-je-utiliser-le-restant-d&#039;un-sachet-de-500-g,-une-fois-ouvert-?\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-1517230978-content\">\n\t\t\t<button class=\"toggle\" aria-label=\"Basculer\"><i class=\"icon-angle-down\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/button>\n\t\t\t<span>Puis-je utiliser le restant d&#039;un sachet de 500 g, une fois ouvert ?<\/span>\n\t\t<\/a>\n\t\t<div id=\"accordion-1517230978-content\" class=\"accordion-inner\" aria-labelledby=\"accordion-1517230978-label\">\n\t\t\t\n<p>Pour les sachets de 500\u00a0g, nous d\u00e9conseillons l&#39;utilisation d\u2019un sachet ouvert. Cependant, dans le cas d&#39;un sachet dont l\u2019air a \u00e9t\u00e9 expuls\u00e9 et qui a \u00e9t\u00e9 bien referm\u00e9, nous avons constat\u00e9 qu\u2019il peut \u00eatre conserv\u00e9 une semaine \u00e0 temp\u00e9rature r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e et reste parfaitement utilisable. Apr\u00e8s stockage, le sachet de levure doit \u00eatre maintenu \u00e0 temp\u00e9rature ambiante jusqu\u2019\u00e0 ce que la levure revienne aussi \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Cette op\u00e9ration n\u2019est r\u00e9alisable qu\u2019une seule fois. En effet, lorsque vous sortez le sachet du r\u00e9frig\u00e9rateur et vous laissez le revenir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, de l\u2019humidit\u00e9 se forme naturellement et il sera impossible de l\u2019\u00e9liminer. L\u2019humidit\u00e9 est le deuxi\u00e8me ennemi de la levure s\u00e8che active, apr\u00e8s l\u2019air.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n<\/div>\n\t<div id=\"gap-703701707\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-703701707 {\n  padding-top: 50px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<h3 class=\"accordion_title\">R\u00e9hydratation des levures<\/h3><div class=\"accordion\">\n\t<div id=\"accordion-3696171879\" class=\"accordion-item\">\n\t\t<a id=\"accordion-3696171879-label\" class=\"accordion-title plain\" href=\"#accordion-item-quels-sont-les-avantages\/inconv\u00e9nients-de-la-r\u00e9hydratation-en-eau-par-rapport-\u00e0-la-r\u00e9hydratation-en-mo\u00fbt-?\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-3696171879-content\">\n\t\t\t<button class=\"toggle\" aria-label=\"Basculer\"><i class=\"icon-angle-down\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/button>\n\t\t\t<span>Quels sont les avantages\/inconv\u00e9nients de la r\u00e9hydratation en eau par rapport \u00e0 la r\u00e9hydratation en mo\u00fbt ?<\/span>\n\t\t<\/a>\n\t\t<div id=\"accordion-3696171879-content\" class=\"accordion-inner\" aria-labelledby=\"accordion-3696171879-label\">\n\t\t\t\n<p>Le principe fondamental \u00e0 retenir concernant la r\u00e9hydratation des levures est qu\u2019elle doit \u00eatre effectu\u00e9e en milieu st\u00e9rile. L\u2019eau ou le mo\u00fbt doivent donc \u00eatre st\u00e9riles. Si vous optez pour de l&#39;eau, faites la bouillir puis refroidir pour \u00e9viter de faire mourir la levure. Il s&#39;agit de son principal inconv\u00e9nient. L&#39;avantage de l&#39;eau st\u00e9rile est que la levure ne se d\u00e9veloppera pas (absence de sucre), donc vous pourrez la conserver plus longtemps en conditions st\u00e9riles (\u00e0 temp\u00e9rature ambiante) alors que dans du mo\u00fbt, du CO\u2082 commencera \u00e0 se former.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"accordion-1100517685\" class=\"accordion-item\">\n\t\t<a id=\"accordion-1100517685-label\" class=\"accordion-title plain\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-1100517685-content\">\n\t\t\t<button class=\"toggle\" aria-label=\"Basculer\"><i class=\"icon-angle-down\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/button>\n\t\t\t<span>J&#039;ai lu que la r\u00e9hydratation dans le mo\u00fbt plut\u00f4t que dans de l&#039;eau peut diminuer la vitalit\u00e9 : est-ce vrai ?<\/span>\n\t\t<\/a>\n\t\t<div id=\"accordion-1100517685-content\" class=\"accordion-inner\" aria-labelledby=\"accordion-1100517685-label\">\n\t\t\t\n<p>Non, c&#39;est inexact. Il existe un risque de l\u00e9g\u00e8re perte de viabilit\u00e9 (environ 3 \u00e0 6 %), mais cela n&#39;aura aucun impact sur la fermentation.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"accordion-3731963686\" class=\"accordion-item\">\n\t\t<a id=\"accordion-3731963686-label\" class=\"accordion-title plain\" href=\"#accordion-item-je-vois-que-la-temp\u00e9rature-de-r\u00e9hydratation-recommand\u00e9e-pour-la-levure-de-bi\u00e8re-ale-est-de-25-\u00b0-29-\u00b0c-?-la-temp\u00e9rature-d&#039;ensemencement-pour-mon-ale-est-de-18-\u00b0c.-est-ce-que-cela-\u00ab-stressera-\u00bb-la-levure-?\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-3731963686-content\">\n\t\t\t<button class=\"toggle\" aria-label=\"Basculer\"><i class=\"icon-angle-down\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/button>\n\t\t\t<span>Je vois que la temp\u00e9rature de r\u00e9hydratation recommand\u00e9e pour la levure de bi\u00e8re Ale est de 25 \u00b0-29 \u00b0C ? La temp\u00e9rature d&#039;ensemencement pour mon Ale est de 18 \u00b0C. Est-ce que cela \u00ab stressera \u00bb la levure ?<\/span>\n\t\t<\/a>\n\t\t<div id=\"accordion-3731963686-content\" class=\"accordion-inner\" aria-labelledby=\"accordion-3731963686-label\">\n\t\t\t\n<p>La temp\u00e9rature de r\u00e9hydratation recommand\u00e9e est celle optimale. En dehors de cette plage optimale (tant que la temp\u00e9rature sera sup\u00e9rieure \u00e0 10 \u00b0C), la levure ne sera pas inhib\u00e9e, mais la phase de latence initiale pourrait \u00eatre plus longue. Bien s\u00fbr, ce point d\u00e9pend aussi d&#39;autres facteurs influen\u00e7ant la fermentation (qualit\u00e9 du mo\u00fbt, temp\u00e9rature de fermentation, densit\u00e9 initiale, etc.).<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"accordion-3891969042\" class=\"accordion-item\">\n\t\t<a id=\"accordion-3891969042-label\" class=\"accordion-title plain\" href=\"#accordion-item-quelle-quantit\u00e9-d\u2019eau-pouvez-vous-me-recommander-pour-commencer-la-r\u00e9hydratation-?\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-3891969042-content\">\n\t\t\t<button class=\"toggle\" aria-label=\"Basculer\"><i class=\"icon-angle-down\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/button>\n\t\t\t<span>Quelle quantit\u00e9 d\u2019eau pouvez-vous me recommander pour commencer la r\u00e9hydratation ?<\/span>\n\t\t<\/a>\n\t\t<div id=\"accordion-3891969042-content\" class=\"accordion-inner\" aria-labelledby=\"accordion-3891969042-label\">\n\t\t\t\n<p>Le rapport optimal pour notre levure est de 1\/10. La levure est peu sensible au rapport levure\/eau. Un rapport sup\u00e9rieur \u00e0 1\/10 pourrait entra\u00eener des probl\u00e8mes techniques, dus \u00e0 une viscosit\u00e9 plus \u00e9lev\u00e9e.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"accordion-2237945087\" class=\"accordion-item\">\n\t\t<a id=\"accordion-2237945087-label\" class=\"accordion-title plain\" href=\"#accordion-item-pouvez-vous-pr\u00e9ciser-si-vos-levures-s\u00e8ches-n\u00e9cessitent-ou-pas-une-oxyg\u00e9nation-?-il-y-aurait-il-une-diff\u00e9rence-entre-les-ales-et-les-lagers-\u00e0-ce-sujet-?\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-2237945087-content\">\n\t\t\t<button class=\"toggle\" aria-label=\"Basculer\"><i class=\"icon-angle-down\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/button>\n\t\t\t<span>Pouvez-vous pr\u00e9ciser si vos levures s\u00e8ches n\u00e9cessitent ou pas une oxyg\u00e9nation ? Il y aurait-il une diff\u00e9rence entre les Ales et les Lagers \u00e0 ce sujet ?<\/span>\n\t\t<\/a>\n\t\t<div id=\"accordion-2237945087-content\" class=\"accordion-inner\" aria-labelledby=\"accordion-2237945087-label\">\n\t\t\t\n<p>Nous ne recommandons pas d&#39;a\u00e9rer le mo\u00fbt en conditions normales. La levure s\u00e8che a \u00e9t\u00e9 produite et s\u00e9ch\u00e9e selon un savoir-faire sp\u00e9cifique du Groupe Lesaffre, afin de maximiser la teneur en ergost\u00e9rols des cellules. Cela permet \u00e0 la levure de se d\u00e9velopper\/se multiplier et de fermenter correctement. Toutefois, il est possible d&#39;a\u00e9rer le mo\u00fbt dans certains cas, par exemple lors du recyclage de levure. Il n&#39;y a aucune diff\u00e9rence (concernant l&#39;oxyg\u00e8ne) entre les levures Ale et Lager.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"accordion-2746575676\" class=\"accordion-item\">\n\t\t<a id=\"accordion-2746575676-label\" class=\"accordion-title plain\" href=\"#accordion-item-recommandez-vous-d\u2019utiliser-un-agent-de-r\u00e9hydratation-?\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-2746575676-content\">\n\t\t\t<button class=\"toggle\" aria-label=\"Basculer\"><i class=\"icon-angle-down\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/button>\n\t\t\t<span>Recommandez-vous d\u2019utiliser un agent de r\u00e9hydratation ?<\/span>\n\t\t<\/a>\n\t\t<div id=\"accordion-2746575676-content\" class=\"accordion-inner\" aria-labelledby=\"accordion-2746575676-label\">\n\t\t\t\n<p>Nous ne recommandons aucun agent de r\u00e9hydratation. Bien que cela ne nuise pas aux levures, nous n&#39;observons aucun effet positif avec notre gamme. En r\u00e9alit\u00e9, nous pensons que tout effet constat\u00e9 sera li\u00e9 aux nutriments apport\u00e9s lors de la fermentation. Un ajustement de la nutrition pendant la fermentation est donc largement suffisant.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n<\/div>\n\t<div id=\"gap-1007491509\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1007491509 {\n  padding-top: 50px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<h3 class=\"accordion_title\">Taux d&#039;ensemencement<\/h3><div class=\"accordion\">\n\t<div id=\"accordion-264509999\" class=\"accordion-item\">\n\t\t<a id=\"accordion-264509999-label\" class=\"accordion-title plain\" href=\"#accordion-item-quel-est-le-meilleur-taux-d&#039;ensemencement-pour-mes-bi\u00e8res-ales-?\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-264509999-content\">\n\t\t\t<button class=\"toggle\" aria-label=\"Basculer\"><i class=\"icon-angle-down\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/button>\n\t\t\t<span>Quel est le meilleur taux d&#039;ensemencement pour mes bi\u00e8res Ales ?<\/span>\n\t\t<\/a>\n\t\t<div id=\"accordion-264509999-content\" class=\"accordion-inner\" aria-labelledby=\"accordion-264509999-label\">\n\t\t\t\n<p>La dose d&#39;ensemencement recommand\u00e9e pour nos souches de Lager, pour une premi\u00e8re utilisation, de levure s\u00e8che active est de 80 \u00e0 120 g\/hl, soit 7 \u00e0 11 millions de cellules\/ml, et pour les Ale, de 50 \u00e0 80 g\/hl, soit 3 \u00e0 5 millions de cellules\/ml, puisque le dosage standard dans nos emballages est d&#39;environ 10\u00d710\u2079 cellules\/g. Sur l&#39;emballage, nous n&#39;indiquons pas de r\u00e9sultats standards, mais la garantie minimale absolue, soit 6\u00d710\u2079 cellules viables\/g. Il s&#39;agit d&#39;une indication g\u00e9n\u00e9rale qui ne tient pas compte des diff\u00e9rents ph\u00e9notypes des levures. Les cin\u00e9tiques varient d&#39;une levure \u00e0 l&#39;autre (<a href=\"https:\/\/en.calameo.com\/read\/006283727c66d91d6d47c\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">voir nos Conseils et Astuces pour plus d&#39;informations<\/a>).<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"accordion-604232676\" class=\"accordion-item\">\n\t\t<a id=\"accordion-604232676-label\" class=\"accordion-title plain\" href=\"#accordion-item-si-j\u2019utilise-une-dose-de-levure-sup\u00e9rieure-aux-80\u202fg\/hl-pr\u00e9conis\u00e9s-\u2014-disons-150\u202fg\/hl-\u2014-existe\u2011t\u2011il-un-risque-ou-un-effet-ind\u00e9sirable-sur-le-produit-fini-?\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-604232676-content\">\n\t\t\t<button class=\"toggle\" aria-label=\"Basculer\"><i class=\"icon-angle-down\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/button>\n\t\t\t<span>Si j\u2019utilise une dose de levure sup\u00e9rieure aux 80\u202fg\/hl pr\u00e9conis\u00e9s \u2014 disons 150\u202fg\/hl \u2014 existe\u2011t\u2011il un risque ou un effet ind\u00e9sirable sur le produit fini ?<\/span>\n\t\t<\/a>\n\t\t<div id=\"accordion-604232676-content\" class=\"accordion-inner\" aria-labelledby=\"accordion-604232676-label\">\n\t\t\t\n<p>Lors d&#39;une premi\u00e8re utilisation de levure s\u00e8che active, augmenter la dose d&#39;ensemencement permet de r\u00e9duire le temps de fermentation et le risque d&#39;autolyse. Par exemple, doubler la quantit\u00e9 de levure ensemenc\u00e9e permet un cycle de multiplication suppl\u00e9mentaire par cons\u00e9quent un temps de fermentation plus court. Le taux d&#39;ensemencement peut modifier le profil aromatique, mais il est tr\u00e8s difficile d&#39;\u00e9tablir une r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale\u00a0: cela d\u00e9pend de la souche, mais aussi des mati\u00e8res premi\u00e8res utilis\u00e9es.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n<\/div>\n\t<div id=\"gap-346508320\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-346508320 {\n  padding-top: 50px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<h3 class=\"accordion_title\">Propagation de la levure<\/h3><div class=\"accordion\">\n\t<div id=\"accordion-3891239988\" class=\"accordion-item\">\n\t\t<a id=\"accordion-3891239988-label\" class=\"accordion-title plain\" href=\"#accordion-item-un-exc\u00e8s-d&#039;air-augmente-t-il-le-risque-de-formation-de-diac\u00e9tyle-?\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-3891239988-content\">\n\t\t\t<button class=\"toggle\" aria-label=\"Basculer\"><i class=\"icon-angle-down\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/button>\n\t\t\t<span>Un exc\u00e8s d&#039;air augmente-t-il le risque de formation de diac\u00e9tyle ?<\/span>\n\t\t<\/a>\n\t\t<div id=\"accordion-3891239988-content\" class=\"accordion-inner\" aria-labelledby=\"accordion-3891239988-label\">\n\t\t\t\n<p>On sait qu&#39;apr\u00e8s 18\u00a0heures de fermentation, l&#39;ajout d&#39;oxyg\u00e8ne augmente les taux de diac\u00e9tyle et d&#39;ald\u00e9hyde.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n<\/div>\n\t<div id=\"gap-1848035232\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1848035232 {\n  padding-top: 50px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<h3 class=\"accordion_title\">Qualit\u00e9 et tra\u00e7abilit\u00e9<\/h3><div class=\"accordion\">\n\t<div id=\"accordion-3193822462\" class=\"accordion-item\">\n\t\t<a id=\"accordion-3193822462-label\" class=\"accordion-title plain\" href=\"#accordion-item-les-levures-fermentis-sont-elles-sans-gluten-?\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-3193822462-content\">\n\t\t\t<button class=\"toggle\" aria-label=\"Basculer\"><i class=\"icon-angle-down\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/button>\n\t\t\t<span>Les levures Fermentis sont-elles sans gluten ?<\/span>\n\t\t<\/a>\n\t\t<div id=\"accordion-3193822462-content\" class=\"accordion-inner\" aria-labelledby=\"accordion-3193822462-label\">\n\t\t\t\n<div>Certaines de nos \u00e9tiquettes portent d\u00e9sormais la mention allerg\u00e8ne \u00ab\u00a0contient du bl\u00e9\u00a0\u00bb. Cependant, nos produits peuvent \u00eatre consid\u00e9r\u00e9s comme sans gluten. Veuillez consulter les l\u00e9gislations en vigueur par zone g\u00e9ographique, ci-dessous.<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div><strong>Pour les \u00c9tats-Unis\u00a0:<\/strong><\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>la loi am\u00e9ricaine (FALCPA) exige que les ingr\u00e9dients \u00e0 base de bl\u00e9 soient list\u00e9s comme allerg\u00e8nes. Dans notre cas, la levure est produite \u00e0 partir de sirop de glucose d\u00e9riv\u00e9 du bl\u00e9.<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>Cependant, nos produits sont consid\u00e9r\u00e9s comme \u00ab\u00a0sans gluten\u00a0\u00bb car les ingr\u00e9dients d\u00e9riv\u00e9s du bl\u00e9 sont transform\u00e9s pour \u00e9liminer le gluten, r\u00e9pondant ainsi aux normes de la FDA pour les aliments sans gluten.<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div><strong>Pour l&#39;Union europ\u00e9enne\u00a0:<\/strong><\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>cet \u00e9tiquetage n&#39;est pas obligatoire en vertu de la l\u00e9gislation europ\u00e9enne, car notre levure est produite \u00e0 partir de sirop de glucose d\u00e9riv\u00e9 du bl\u00e9, qui est exempt\u00e9 de mani\u00e8re permanente d&#39;\u00e9tiquetage des allerg\u00e8nes en application du r\u00e8glement (UE) n\u00b0\u00a01169\/2011.<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>Conform\u00e9ment au r\u00e8glement (UE) n\u00b0\u00a0828\/2014, nos produits sont consid\u00e9r\u00e9s comme \u00ab\u00a0sans gluten\u00a0\u00bb car la teneur en gluten est inf\u00e9rieure \u00e0 20\u00a0mg\/kg dans le produit fini.<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div><strong>Pour l&#39;Australie et la Nouvelle-Z\u00e9lande\u00a0:<\/strong><\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>la mention \u00ab\u00a0contient du bl\u00e9\u00a0\u00bb n&#39;est pas requise en Australie ni en Nouvelle-Z\u00e9lande.<\/div>\n<div>Notre levure est produite \u00e0 partir de sirop de glucose d\u00e9riv\u00e9 du bl\u00e9. Selon FSANZ, cet ingr\u00e9dient est exempt\u00e9 d&#39;\u00e9tiquetage obligatoire du bl\u00e9 si sa teneur en gluten est inf\u00e9rieure \u00e0 20 mg\/kg.<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>Nos produits r\u00e9pondent aux normes FSANZ \u00ab sans gluten \u00bb, car le gluten est ind\u00e9tectable dans le produit final m\u00eame avec des m\u00e9thodes de test tr\u00e8s sensibles.<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"accordion-1340376462\" class=\"accordion-item\">\n\t\t<a id=\"accordion-1340376462-label\" class=\"accordion-title plain\" href=\"#accordion-item-ogm\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-1340376462-content\">\n\t\t\t<button class=\"toggle\" aria-label=\"Basculer\"><i class=\"icon-angle-down\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/button>\n\t\t\t<span>OGM<\/span>\n\t\t<\/a>\n\t\t<div id=\"accordion-1340376462-content\" class=\"accordion-inner\" aria-labelledby=\"accordion-1340376462-label\">\n\t\t\t\n<p>Les souches de levure produites par la soci\u00e9t\u00e9 Lesaffre pour la fabrication des levures s\u00e8ches actives Fermentis ne contiennent aucun organisme g\u00e9n\u00e9tiquement modifi\u00e9 (OGM), tel que d\u00e9fini par la directive europ\u00e9enne 2001\/18\/CE du 12 mars 2001 (qui remplace la directive europ\u00e9enne 90\/220\/CEE). Par cons\u00e9quent, nous garantissons que les levures s\u00e8ches actives Fermentis ne sont soumises \u00e0 aucune autre condition d&#39;\u00e9tiquetage en application des directives UE 1829\/2003 et 1830\/2003.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"accordion-491200772\" class=\"accordion-item\">\n\t\t<a id=\"accordion-491200772-label\" class=\"accordion-title plain\" href=\"#accordion-item-j&#039;ai-vu-que-l&#039;e491-est-utilis\u00e9-comme-\u00e9mulsifiant-dans-vos-levures-s\u00e8ches-pour-ales.-le-e491-est-d&#039;origine-v\u00e9g\u00e9tale-ou-animale-?\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-491200772-content\">\n\t\t\t<button class=\"toggle\" aria-label=\"Basculer\"><i class=\"icon-angle-down\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/button>\n\t\t\t<span>J&#039;ai vu que l&#039;E491 est utilis\u00e9 comme \u00e9mulsifiant dans vos levures s\u00e8ches pour Ales. Le E491 est d&#039;origine v\u00e9g\u00e9tale ou animale ?<\/span>\n\t\t<\/a>\n\t\t<div id=\"accordion-491200772-content\" class=\"accordion-inner\" aria-labelledby=\"accordion-491200772-label\">\n\t\t\t\n<p>Le monost\u00e9arate de sorbitane (SMS = E491) est un \u00e9mulsifiant autoris\u00e9 pour les levures s\u00e8ches. Les sp\u00e9cifications du SMS utilis\u00e9 par Fermentis sont conformes aux exigences de la FAO\/OMS, du Food Chemicals Codex et de la r\u00e9glementation UE. Les acides gras utilis\u00e9s pour la synth\u00e8se du SMS sont d&#39;origine v\u00e9g\u00e9tale.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n<\/div>\n<div class=\"accordion\">\n\t<div id=\"accordion-2965676277\" class=\"accordion-item\">\n\t\t<a id=\"accordion-2965676277-label\" class=\"accordion-title plain\" href=\"#accordion-item-saccharomyces-cerevisiae-est-g\u00e9n\u00e9ralement-recommand\u00e9e-pour-les-bi\u00e8res-ales,-alors-qu&#039;ici-elle-est-utilis\u00e9e-pour-les-bi\u00e8res-lagers.-la-temp\u00e9rature-de-fermentation-est-plus-\u00e9lev\u00e9e-que-celle-normalement-recommand\u00e9e-pour-une-lager.\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-2965676277-content\">\n\t\t\t<button class=\"toggle\" aria-label=\"Basculer\"><i class=\"icon-angle-down\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/button>\n\t\t\t<span>Saccharomyces cerevisiae est g\u00e9n\u00e9ralement recommand\u00e9e pour les bi\u00e8res Ales, alors qu&#039;ici elle est utilis\u00e9e pour les bi\u00e8res Lagers. La temp\u00e9rature de fermentation est plus \u00e9lev\u00e9e que celle normalement recommand\u00e9e pour une Lager.<\/span>\n\t\t<\/a>\n\t\t<div id=\"accordion-2965676277-content\" class=\"accordion-inner\" aria-labelledby=\"accordion-2965676277-label\">\n\t\t\t\n<p>La taxonomie des levures (notre classification) a \u00e9volu\u00e9 suite aux progr\u00e8s de la g\u00e9n\u00e9tique. Aujourd&#39;hui, on distingue les levures de type Lager (Saccharomyces) capables de m\u00e9taboliser le m\u00e9libiose (un sucre particulier), contrairement aux levures de type Ale qui n&#39;en sont pas capables. Les levures de type Lager appartiennent \u00e0 l&#39;esp\u00e8ce <em>Saccharomyces pastorianus<\/em> et les levures de type Ale \u00e0 l&#39;esp\u00e8ce <em>Saccharomyces cerevisiae.<\/em><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"accordion-2908543387\" class=\"accordion-item\">\n\t\t<a id=\"accordion-2908543387-label\" class=\"accordion-title plain\" href=\"#accordion-item-peut-on-utiliser-les-levures-s\u00e8ches-actives-fermentis-pour-la-production-de-bi\u00e8res-bio,-m\u00eame-si-elles-ne-sont-pas-certifi\u00e9es-biologiques-?\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-2908543387-content\">\n\t\t\t<button class=\"toggle\" aria-label=\"Basculer\"><i class=\"icon-angle-down\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/button>\n\t\t\t<span>Peut-on utiliser les levures s\u00e8ches actives Fermentis pour la production de bi\u00e8res bio, m\u00eame si elles ne sont pas certifi\u00e9es biologiques ?<\/span>\n\t\t<\/a>\n\t\t<div id=\"accordion-2908543387-content\" class=\"accordion-inner\" aria-labelledby=\"accordion-2908543387-label\">\n\t\t\t\n<p>La l\u00e9gislation europ\u00e9enne autorise l&#39;utilisation de levures non biologiques dans la production de bi\u00e8res biologiques.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n<\/div>\n\t<div id=\"gap-976712437\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-976712437 {\n  padding-top: 50px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<h3 class=\"accordion_title\">Processus de refermentation<\/h3><div class=\"accordion\">\n\t<div id=\"accordion-4090839757\" class=\"accordion-item\">\n\t\t<a id=\"accordion-4090839757-label\" class=\"accordion-title plain\" href=\"#accordion-item-quelle-est-la-souche-la-plus-adapt\u00e9e-pour-la-refermentation-?\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-4090839757-content\">\n\t\t\t<button class=\"toggle\" aria-label=\"Basculer\"><i class=\"icon-angle-down\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/button>\n\t\t\t<span>Quelle est la souche la plus adapt\u00e9e pour la refermentation ?<\/span>\n\t\t<\/a>\n\t\t<div id=\"accordion-4090839757-content\" class=\"accordion-inner\" aria-labelledby=\"accordion-4090839757-label\">\n\t\t\t\n<p>Pour la refermentation, essayez notre levure SafAle\u2122 F-2. Elle consomme d&#39;abord les sucres simples (glucose), puis le fructose. Cette souche respecte le profil aromatique de votre bi\u00e8re et n&#39;apporte aucune autre note \u00e0 votre produit final. De plus, elle procure un magnifique trouble (sans flocs) et se d\u00e9pose au fond de la bouteille.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n<\/div>\n\t<div id=\"gap-975998877\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-975998877 {\n  padding-top: 50px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<h3 class=\"accordion_title\">Questions g\u00e9n\u00e9rales <\/h3><div class=\"accordion\">\n\t<div id=\"accordion-2426672405\" class=\"accordion-item\">\n\t\t<a id=\"accordion-2426672405-label\" class=\"accordion-title plain\" href=\"#accordion-item-d&#039;o\u00f9-viennent-les-levures-?\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-2426672405-content\">\n\t\t\t<button class=\"toggle\" aria-label=\"Basculer\"><i class=\"icon-angle-down\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/button>\n\t\t\t<span>D&#039;o\u00f9 viennent les levures ?<\/span>\n\t\t<\/a>\n\t\t<div id=\"accordion-2426672405-content\" class=\"accordion-inner\" aria-labelledby=\"accordion-2426672405-label\">\n\t\t\t\n<p>La levure est pr\u00e9sente dans l&#39;environnement, mais contrairement \u00e0 une id\u00e9e re\u00e7ue, pas forc\u00e9ment dans les vignobles. La recherche scientifique a d\u00e9montr\u00e9 que les micro-organismes sont transport\u00e9s par le vent, les humains, les oiseaux et surtout les insectes (gu\u00eapes, abeilles et mouches). Comme aucun oiseau ni insecte n&#39;est sp\u00e9cifique \u00e0 une parcelle ou \u00e0 un terroir, l&#39;id\u00e9e que chaque levure soit sp\u00e9cifique \u00e0 une parcelle ou \u00e0 un terroir n&#39;est pas \u00e9tablie, m\u00eame si des \u00e9tudes r\u00e9centes ont montr\u00e9 la r\u00e9currence de certaines souches parmi des centaines identifi\u00e9es au m\u00eame endroit. En r\u00e9alit\u00e9, les souches de levures responsables de la fermentation spontan\u00e9e (moins d&#39;une douzaine) sont impr\u00e9visibles. Les populations de levures contiennent une grande vari\u00e9t\u00e9 de souches, qui migrent constamment. Par exemple, certaines levures pr\u00e9sentes dans le vignoble de la rivi\u00e8re Kemeu en Nouvelle-Z\u00e9lande sont identiques aux levures europ\u00e9ennes\u2026 pr\u00e9sentes dans des f\u00fbts de ch\u00eane fran\u00e7ais\u00a0! Gr\u00e2ce aux plus r\u00e9cents moyens d&#39;analyse g\u00e9n\u00e9tique, toutes les souches de levures peuvent d\u00e9sormais \u00eatre identifi\u00e9es avec pr\u00e9cision.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"accordion-2451270213\" class=\"accordion-item\">\n\t\t<a id=\"accordion-2451270213-label\" class=\"accordion-title plain\" href=\"#accordion-item-o\u00f9-va-la-levure-\u00e0-la-fin-de-la-fermentation-alcoolique-?-\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-2451270213-content\">\n\t\t\t<button class=\"toggle\" aria-label=\"Basculer\"><i class=\"icon-angle-down\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/button>\n\t\t\t<span>O\u00f9 va la levure \u00e0 la fin de la fermentation alcoolique ? <\/span>\n\t\t<\/a>\n\t\t<div id=\"accordion-2451270213-content\" class=\"accordion-inner\" aria-labelledby=\"accordion-2451270213-label\">\n\t\t\t\n<p>Les levures meurent \u00e0 la fin de la fermentation alcoolique et se d\u00e9posent au fond des f\u00fbts\/cuves.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_1175888568 {\n  padding-top: 30px;\n  padding-bottom: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_1279994576\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n<div class=\"row\"  id=\"row-1987894698\">\n\n\t<div id=\"col-1686021490\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner text-center\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<h2 style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: 180%; color: #ef7500;\">Parlons-en<\/span><\/h2>\n<div class=\"wpb_text_column wpb_content_element \">\n<div class=\"wpb_wrapper\">\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Vous n&#39;avez pas trouv\u00e9 la r\u00e9ponse \u00e0 votre question\u00a0?<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n<style>\n#col-1686021490 > .col-inner {\n  padding: 0px 0px -10px 0px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1645688116\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner text-center\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<a href=\"https:\/\/fermentis.com\/fr\/contact\/\" class=\"button primary box-shadow-1 box-shadow-2-hover\" >\n\t<i class=\"icon-envelop\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\t<span>Contactez-nous<\/span>\n\t<\/a>\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_1279994576 {\n  padding-top: 30px;\n  padding-bottom: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":27946,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"page-blank.php","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-27928","page","type-page","status-publish","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.8 (Yoast SEO v27.9) - 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