{"id":31645,"date":"2021-07-23T10:09:08","date_gmt":"2021-07-23T08:09:08","guid":{"rendered":"https:\/\/fermentis.com\/centre-connaissances\/insights\/experts-biere\/biere-a-faible-teneur-en-alcool-comment-sadapter-a-cette-tendance-mondiale\/"},"modified":"2026-04-07T17:35:32","modified_gmt":"2026-04-07T15:35:32","slug":"low-alcohol-beer-trend","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/fermentis.com\/fr\/knowledge-center\/expert-insights\/beer\/low-alcohol-beer-trend\/","title":{"rendered":"Bi\u00e8re \u00e0 faible teneur en alcool : comment r\u00e9pondre \u00e0 cette tendance mondiale ?"},"content":{"rendered":"\n  <div class=\"banner has-hover\" id=\"banner-1176679961\">\n          <div class=\"banner-inner fill\">\n        <div class=\"banner-bg fill\" >\n            <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"680\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/G2A7976-1024x683.jpg\" class=\"bg attachment-large size-large\" alt=\"SafBrew\u2122 LA-01 Trinquer\" \/>                        <div class=\"overlay\"><\/div>            \n                    <\/div>\n\t\t\n        <div class=\"banner-layers container\">\n            <div class=\"fill banner-link\"><\/div>            \n   <div id=\"text-box-573301685\" class=\"text-box banner-layer x50 md-x50 lg-x50 y50 md-y50 lg-y50 res-text\">\n                                <div class=\"text-box-content text dark\">\n              \n              <div class=\"text-inner text-center\">\n                  \n\t<div id=\"text-1627195989\" class=\"text\">\n\t\t\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<h1 class=\"uppercase\"><span style=\"color: #ffffff;font-size: 80%\"><strong>Bi\u00e8re \u00e0 faible teneur en alcool : comment r\u00e9pondre \u00e0 cette tendance mondiale ?<\/strong><\/span><\/h1>\n<p><span style=\"color: #ffffff\"><em>Par Simon Jeanpierre, Hugo Picard<\/em><\/span><br data-source=\"\n\"><br \/>\n\t\t\n<style>\n#text-1627195989 {\n  color: rgb(255,255,255);\n}\n#text-1627195989 > * {\n  color: rgb(255,255,255);\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n              <\/div>\n           <\/div>\n                            \n<style>\n#text-box-573301685 {\n  width: 82%;\n}\n#text-box-573301685 .text-box-content {\n  font-size: 100%;\n}\n<\/style>\n    <\/div>\n \n        <\/div>\n      <\/div>\n\n            \n<style>\n#banner-1176679961 {\n  padding-top: 300px;\n  background-color: rgb(255,255,255);\n}\n#banner-1176679961 .overlay {\n  background-color: rgba(0,0,0,.5);\n}\n<\/style>\n  <\/div>\n\n\n<div class=\"row align-center\"  id=\"row-1034580478\">\n\n\t<div id=\"col-389969105\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<p>Le march\u00e9 mondial de la bi\u00e8re, tant en volume qu\u2019en valeur, conna\u00eet une forte expansion depuis de nombreuses ann\u00e9es. Cette croissance de la demande a entra\u00een\u00e9 \u00e0 la fois une augmentation du nombre de brasseries et une expansion de la diversit\u00e9 des styles de bi\u00e8re. Parmi ces styles, l\u2019un d\u2019eux \u00e9merge de mani\u00e8re significative \u00e0 travers le monde : les bi\u00e8res sans ou \u00e0 faible teneur en alcool (NAB-LAB).<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p>Un march\u00e9 plus vaste offre un panel de consommateurs plus large, avec des attentes et des d\u00e9sirs diff\u00e9rents. Les bi\u00e8res \u00e0 faible teneur en alcool sont apparues pour r\u00e9pondre \u00e0 un besoin qui n\u2019existait que mod\u00e9r\u00e9ment dans le pass\u00e9. En effet, tout un segment de consommateurs s\u2019est d\u00e9velopp\u00e9 avec l\u2019\u00e9ducation autour du bien-\u00eatre, du \u00ab bien-manger \u00bb et d\u00e9sormais du \u00ab bien-boire \u00bb. Les buveurs de bi\u00e8re modernes accordent une attention particuli\u00e8re \u00e0 l\u2019apport calorique du produit, ont une connaissance accrue des bienfaits du produit pour la sant\u00e9 et souhaitent consommer local si possible. Bien que le troisi\u00e8me point ne soit pas toujours \u00e9tay\u00e9, une faible consommation d\u2019alcool r\u00e9pond aux deux premi\u00e8res tendances de consommation : dans l\u2019esprit du consommateur, moins d\u2019alcool implique moins de sucre et un meilleur b\u00e9n\u00e9fice pour la sant\u00e9, et g\u00e9n\u00e9ralement l\u2019alcool a toujours une connotation n\u00e9gative. Tous les autres facteurs \u00e9tant \u00e9gaux, notamment le go\u00fbt et le prix, il ne fait aucun doute que pour ce type de consommateur, la bi\u00e8re \u00e0 faible teneur en alcool est une alternative viable \u00e0 la \u00ab bi\u00e8re classique \u00bb. De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, on peut rapprocher cette tendance low-alcool des tendances \u00ab free \u00bb, comme sans additifs, sans gluten et sans alcool.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p>A ces nouveaux consommateurs, il faut ajouter ceux qui ont toujours eu ce \u00ab besoin \u00bb d\u2019une bi\u00e8re peu alcoolis\u00e9e. Pour des raisons de sant\u00e9, comme les femmes enceintes par exemple ou pour une conviction religieuse. Bien que ce besoin ait toujours exist\u00e9, il s\u2019est renforc\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es, du fait que la bi\u00e8re est d\u00e9sormais un ph\u00e9nom\u00e8ne de soci\u00e9t\u00e9. Les consommateurs, d\u00e9sireux de faire partie de la soci\u00e9t\u00e9, souhaitent consommer des produits tendance. Il faut donc que le produit s\u2019adapte au consommateur et lui donner cette possibilit\u00e9. C\u2019est la raison pour laquelle les bi\u00e8res \u00e0 faible teneur en alcool sont de plus en plus populaires.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p>Bien que la demande soit assez r\u00e9cente, il faut remonter bien plus loin pour trouver l\u2019origine des bi\u00e8res \u00e0 faible teneur en alcool. Nous sommes en 1920, aux USA et c&#039;est la Prohibition : cette constitution signe l&#039;interdiction de produire, transporter, importer et vendre de l&#039;alcool afin de r\u00e9duire la criminalit\u00e9 et la corruption dans le pays. Appliqu\u00e9e de 1919 \u00e0 1933, cette loi pousse les brasseries \u00e0 se r\u00e9inventer pour survivre. Les bi\u00e8res \u00e0 faible teneur en alcool sont n\u00e9es !<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p>Bien que le style soit n\u00e9 sous contrainte, c&#039;est aujourd&#039;hui vraiment le choix du brasseur de produire des bi\u00e8res sans alcool ou \u00e0 faible teneur en alcool pour r\u00e9pondre \u00e0 la demande croissante. Lorsqu&#039;on opte pour ce style particulier, la question du processus se pose : comment un brasseur peut-il r\u00e9duire consid\u00e9rablement la quantit\u00e9 d&#039;alcool sans modifier le processus de production ? Parce que la levure est la cl\u00e9 de la production d\u2019alcool, il \u00e9tait de notre devoir d\u2019aider les brasseurs dans cette t\u00e2che. Nous, chez Fermentis, avons \u00e9t\u00e9 sollicit\u00e9s pour d\u00e9velopper une solution.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p>Dans un premier temps, nous avons d\u00fb effectuer un travail de criblage parmi toutes les souches que nous connaissons, un travail de longue haleine pour s\u00e9lectionner celles qui pouvaient correspondre \u00e0 nos crit\u00e8res de recherche : crit\u00e8res techniques mais aussi crit\u00e8res sensoriels pour r\u00e9pondre aux besoins des brasseurs. Simon Jeanpierre, Responsable Support Technique des Ventes Asie Pacifique, nous en dit plus : \u00ab Pour r\u00e9aliser notre premier screening, notre objectif \u00e9tait de r\u00e9pertorier les souches <em>Saccharomyces<\/em> et <em>non-Saccharomyces<\/em> capables de produire seulement peu d\u2019alcool. Pour affiner cette liste, nous nous sommes int\u00e9ress\u00e9s aux micro-organismes \u00e9galement capables de reproduire autant que possible les saveurs attendues de la bi\u00e8re, telles que nous les connaissons traditionnellement. Cela nous a naturellement conduit \u00e0 une souche maltose-n\u00e9gative incapable de fermenter des sucres complexes (c&#039;est-\u00e0-dire des polym\u00e8res de glucose), avec pourtant une forte capacit\u00e9 \u00e0 produire des alcools sup\u00e9rieurs, des esters et des ph\u00e9nols, participant aux ar\u00f4mes de la bi\u00e8re.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p>Pour comprendre notre d\u00e9cision d&#039;orienter notre choix vers des souches maltose-n\u00e9gatives, il suffit de regarder la composition classique d&#039;un mo\u00fbt de bi\u00e8re sur le sch\u00e9ma ci-dessous. Contrairement aux autres souches de la gamme Fermentis, les souches maltose-n\u00e9gatives ont uniquement la capacit\u00e9 de fermenter le glucose (DP1, cha\u00eenes de sucres simples), soit l&#039;\u00e9quivalent de 10 \u00e0 15 % des sucres totaux du mo\u00fbt. Des sucres moins fermentescibles impliquent une production d\u2019alcool plus faible dans la bi\u00e8re finale.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-883328794\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner text-center\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_864190059\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"773\" height=\"452\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/low-alcohol-yeast-selection.png\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"low alcohol yeast selection\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/low-alcohol-yeast-selection.png 773w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/low-alcohol-yeast-selection-768x449.png 768w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/low-alcohol-yeast-selection-600x351.png 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 773px) 100vw, 773px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_864190059 {\n  width: 60%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row align-center\"  id=\"row-1771427254\">\n\n\t<div id=\"col-1779347134\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<p>Ceci fait, l&#039;\u00e9tape suivante \u00e9tait de v\u00e9rifier notre hypoth\u00e8se avec un protocole d&#039;essai, c&#039;est Simon qui l&#039;explique : \u00ab Nous avons commenc\u00e9 par le commencement : une recette. Cette recette devait produire un mo\u00fbt classique \u00e0 une densit\u00e9 standard de 15, 10, 8 et 6\u00b0P (1061, 1040, 1032 et 1024 en densit\u00e9 sp\u00e9cifique) ferment\u00e9 \u00e0 20\u00b0C (68\u00b0F). Il a ensuite \u00e9t\u00e9 ferment\u00e9 avec toutes les souches s\u00e9lectionn\u00e9es et suivi avec pr\u00e9cision sur la consommation de sucre et la production d&#039;alcool. Une d\u00e9gustation avec un panel d\u2019experts nous a finalement permis de choisir la souche gagnante qui non seulement serait performante dans une production \u00e0 faible teneur en alcool mais fournirait \u00e9galement les ar\u00f4mes essentiels attendus dans la bi\u00e8re lors d\u2019une fermentation appropri\u00e9e. De plus, cette levure produit des \u00ab bi\u00e8res propres \u00bb sans les mauvais go\u00fbts que l\u2019on retrouve g\u00e9n\u00e9ralement dans la NAB.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p>La souche que nous avons s\u00e9lectionn\u00e9e apr\u00e8s avoir dupliqu\u00e9 ce protocole d&#039;essai \u00e0 plusieurs reprises est un <em>Saccharomyces chevalieri<\/em> que nous avons nomm\u00e9 SafBrew\u2122 LA-01, LA simplement pour Low Alcohol. Nous avons choisi cette souche car elle a montr\u00e9 d\u2019excellents r\u00e9sultats lors de nos essais de fermentation, comme d\u00e9montr\u00e9 ci-dessous. Pour chaque densit\u00e9 test\u00e9e, la fermentation a atteint son plateau apr\u00e8s 60h pour un degr\u00e9 d&#039;alcool compris entre 0,4 et 1,2% ABV, correspondant \u00e0 un degr\u00e9 apparent de fermentation d&#039;environ 14%. Nous avons constat\u00e9 une corr\u00e9lation positive entre le degr\u00e9 d&#039;alcool final et la densit\u00e9 initiale du mo\u00fbt, nous pouvons donc dire qu&#039;une densit\u00e9 initiale de 7\u00b0P (1028 en densit\u00e9 sp\u00e9cifique) est id\u00e9ale pour atteindre 0,5% ABV qui est le taux d&#039;alcool maximum tol\u00e9r\u00e9 dans de nombreux pays pour \u00e9crire \u00ab Bi\u00e8re sans alcool \u00bb sur l&#039;\u00e9tiquette.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-1626737894\">\n\n\t<div id=\"col-1501769594\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner text-center\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1327913685\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"725\" height=\"471\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/SafBrew-LA-01-Fermentation-trial.png\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"SafBrew LA-01 Fermentation trial\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/SafBrew-LA-01-Fermentation-trial.png 725w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/SafBrew-LA-01-Fermentation-trial-600x390.png 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 725px) 100vw, 725px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_1327913685 {\n  width: 60%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row align-center\"  id=\"row-1408473633\">\n\n\t<div id=\"col-493583687\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p>Comme pr\u00e9sent\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment, cette souche est maltose-n\u00e9gative, elle ne consomme que les sucres simples (glucose, fructose, saccharose) laissant derri\u00e8re elle le maltose et d&#8217;autres sucres complexes tels que le maltotriose et les dextrines. Logiquement, on retrouve plus de sucres r\u00e9siduels dans nos bi\u00e8res peu alcoolis\u00e9es. Le graphique ci-dessous confirme qu&#8217;en chiffres, DP2 signifie des disaccharides qui sont principalement du maltose et DP3 signifie des trisaccharides qui sont principalement du maltotriose.<br \/>\n<div class=\"row\"  id=\"row-463186619\">\n\n\t<div id=\"col-1951996642\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner text-center\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_311727666\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"813\" height=\"589\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/SafBrew-LA-01-sugar-consumption.png\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"SafBrew LA-01 sugar consumption\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/SafBrew-LA-01-sugar-consumption.png 813w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/SafBrew-LA-01-sugar-consumption-800x580.png 800w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/SafBrew-LA-01-sugar-consumption-768x556.png 768w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/SafBrew-LA-01-sugar-consumption-600x435.png 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 813px) 100vw, 813px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_311727666 {\n  width: 60%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<p>Nous avons vu qu\u2019en termes purement scientifiques, SafBrew\u2122 LA-01 nous permet de brasser une NAB-LAB, mais qu\u2019en est-il du profil sensoriel de la bi\u00e8re elle-m\u00eame ? C&#039;est une question l\u00e9gitime car un niveau aussi \u00e9lev\u00e9 de maltose r\u00e9siduel n&#039;existe pas dans les bi\u00e8res \u00ab classiques \u00bb. Le maltose est un sucre capable d&#039;apporter une douceur propre. Dans la majorit\u00e9 des bi\u00e8res, il n&#039;a pas la chance d&#039;exprimer son potentiel car il est transform\u00e9 en alcool et en <sub>CO2<\/sub> par les levures. C&#039;est donc l&#039;alcool qui va principalement apporter la rondeur et la perception de douceur en bouche (ou au Mouthfeel). Dans un NAB-LAB, le maltose r\u00e9siduel peut jouer ce r\u00f4le car l&#039;alcool n&#039;est pr\u00e9sent qu&#039;en faible quantit\u00e9. Cependant, si le niveau de douceur de votre bi\u00e8re finale vous inqui\u00e8te, il est facile de l&#039;\u00e9quilibrer avec plusieurs outils de brassage comme Simon nous l&#039;explique : \u00ab Le niveau d&#039;amertume joue un grand r\u00f4le et tout ce qui d\u00e9passe 15 IBU pour 0,5% ABV est un bon objectif pour \u00e9quilibrer le niveau de douceur. Augmenter la duret\u00e9 de votre eau donne \u00e9galement une amertume plus ferme. Du c\u00f4t\u00e9 des c\u00e9r\u00e9ales, limitez l\u2019utilisation de malts caramel et la saveur sucr\u00e9e qui leur est associ\u00e9e. Pour finir d&#039;\u00e9quilibrer l&#039;addition, il y a bien s\u00fbr l&#039;acidit\u00e9. Vous pouvez soit pr\u00e9-acidifier votre mo\u00fbt avant la fermentation, soit utiliser une carbonatation plus importante et l&#039;acide carbonique associ\u00e9 qui propulse \u00e9galement l&#039;ar\u00f4me.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p>Un autre \u00e9l\u00e9ment important lorsque nous parlons de profil sensoriel est le fait que SafBrew\u2122 LA-01 est une souche POF +. En \u00e9tant class\u00e9 positif (+), SafBrew\u2122 LA-01 poss\u00e8de un g\u00e8ne qui exprime le caract\u00e8re POF, POF signifiant <em>ph\u00e9nolique off flavor<\/em> . En d&#039;autres termes, cette levure poss\u00e8de une enzyme sp\u00e9cifique qui d\u00e9carboxyle les acides ph\u00e9noliques, comme l&#039;acide f\u00e9rulique et l&#039;acide coumarique, pr\u00e9sents dans le mo\u00fbt et produit ainsi respectivement les compos\u00e9s aromatiques actifs 4VG et 4VP. Ces compos\u00e9s contribuent \u00e0 des saveurs \u00e9pic\u00e9es, proches de celles du clou de girofle, qui, selon la concentration, peuvent produire un caract\u00e8re \u00e9pic\u00e9 et complexe. A noter que dans une NAB-LABs brass\u00e9e avec SafBrew\u2122 LA-01, ce c\u00f4t\u00e9 ph\u00e9nolique sera tr\u00e8s l\u00e9ger comme le d\u00e9crit Simon : \u00ab D&#039;un point de vue sensoriel nous avons vraiment appr\u00e9ci\u00e9 la l\u00e9g\u00e8re expression ph\u00e9nolique qu&#039;elle d\u00e9veloppe. Gardez \u00e0 l\u2019esprit que l\u2019expression d\u2019un caract\u00e8re POF d\u00e9pend de la quantit\u00e9 d\u2019acide f\u00e9rulique que vous avez dans votre malt. Dans un NAB-LAB, vous n&#039;aurez donc qu&#039;une expression limit\u00e9e de la quantit\u00e9 inf\u00e9rieure de malt recommand\u00e9e\u201d.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p>Dernier point, mais non le moindre, le sujet de la pasteurisation. La pasteurisation est une technique invent\u00e9e en 1865 par Louis Pasteur pour conserver les aliments en tuant tous les micro-organismes vivants du produit. Le proc\u00e9d\u00e9 est th\u00e9oriquement assez simple : on chauffe le produit entre 62\u00b0C et 88\u00b0C (144 \u00e0 191\u00b0F) avant de le refroidir brutalement. La pasteurisation n&#039;est pas populaire dans l&#039;industrie de la bi\u00e8re artisanale parce qu&#039;elle est li\u00e9e \u00e0 la standardisation du produit ou parce qu&#039;avec ce proc\u00e9d\u00e9, la bi\u00e8re n&#039;est plus vraiment \u00ab vivante \u00bb et n&#039;\u00e9voluera pas dans le temps.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p>Mais en ce qui concerne notre recommandation pour NAB-LAB, la pasteurisation est obligatoire. Vous savez certainement \u00e0 quel point les levures et les micro-organismes aiment les sucres et combien de sucres r\u00e9siduels nous avons encore dans un NAB-LAB en fin de fermentation. Si la pasteurisation n&#039;est pas effectu\u00e9e, tous les micro-organismes vivants pourraient \u00e9ventuellement fermenter le maltose et alt\u00e9rer totalement la bi\u00e8re ou m\u00eame cr\u00e9er une surcarbonatation dans les bouteilles, ce qui pourrait \u00eatre dangereux. Il existe diff\u00e9rentes techniques de pasteurisation comme la pasteurisation en tunnel, quelle que soit la technique choisie, Simon explique \u00e0 quel point il faut pasteuriser : \u00ab D\u00e8s que vous aurez atteint votre ADF max de 13-15%, il sera important d&#039;emp\u00eacher d&#039;\u00e9ventuels amis vivants de continuer \u00e0 fermenter. Nous avons \u00e9tudi\u00e9 diff\u00e9rents niveaux de contamination crois\u00e9e avec <em>Saccharomyces cerevisiae<\/em> et observ\u00e9 une limite de s\u00e9curit\u00e9 minimale de 80 PU afin d&#039;emp\u00eacher la croissance dans une bi\u00e8re ferment\u00e9e avec SafBrew\u2122 LA-01. Nous recommandons la gamme de 80 \u00e0 120 PU. PU signifie <em>unit\u00e9s Pasteur<\/em> , en termes d&#039;effet, une PU \u00e9quivaut \u00e0 chauffer \u00e0 60\u00b0C en une minute. Pour calculer votre niveau de pasteurisation, la formule est la suivante :<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p>PU = tx 1,393<sup> (T-60)<\/sup><\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p>O\u00f9 t est le temps de chauffage en minutes et T est la temp\u00e9rature en \u00b0C.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p>Il n&#039;existe pas vraiment de v\u00e9ritable alternative \u00e0 la pasteurisation, mais elle reste la meilleure technique pour assurer une microbiologie optimale d&#039;une bi\u00e8re. Nous savons que cette technique n\u2019est pas accessible \u00e0 tous les brasseurs et comme l\u2019explique Simon, nous sommes constamment \u00e0 la recherche de solutions pour les petites brasseries : \u00ab Fermentis est conscient que de tels \u00e9quipements peuvent \u00eatre limit\u00e9s aux brasseries \u00e0 grande \u00e9chelle. C&#039;est pourquoi nous travaillons sur des alternatives pour offrir aux brasseurs artisanaux les meilleures performances en fermentation du savoureux NAB-LAB avec notre SafBrew\u2122 LA-01. De telles alternatives existent par des m\u00e9thodes intrusives (biotechnologie) ou non intrusives (cha\u00eene du froid). N&#039;h\u00e9sitez pas \u00e0 nous contacter pour en savoir plus et recevoir des conseils sur mesure sur vos pratiques de gestion et d&#039;hygi\u00e8ne de fermentation NAB-LAB.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p><em>Simon Jeanpierre, Hugo Picard<\/em><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-1132306007\">\n\n\t<div id=\"col-780633156\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner text-center\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<div class=\"container section-title-container\" ><h3 class=\"section-title section-title-bold-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" >Plus d&#039;informations<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h3><\/div>\n\t\n  \n    <div class=\"row large-columns-1 medium-columns- small-columns- row-small has-shadow row-box-shadow-1-hover\" >\n  <\/div>\n<a href=\"https:\/\/fermentis.com\/fr\/produit\/safbrew-la-01\/\" class=\"button primary\" >\n\t<i class=\"icon-angle-right\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\t<span>Visitez la page produit ici<\/span>\n\t<\/a>\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-136740300\">\n\n\t<div id=\"col-1678826636\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner text-center\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<a href=\"https:\/\/fermentis.com\/fr\/knowledge-center\/expert-insights\/\" class=\"button primary\" >\n\t\t<span>Retour aux avis d&#039;experts<\/span>\n\t<i class=\"icon-angle-right\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/a>\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":30639,"parent":27950,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"page-blank.php","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-31645","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.3 (Yoast SEO v27.3) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Bi\u00e8re \u00e0 faible teneur en alcool : comment r\u00e9pondre \u00e0 cette tendance mondiale ? - Fermentis<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Le march\u00e9 mondial de la bi\u00e8re, tant en volume qu\u2019en valeur, conna\u00eet une forte expansion depuis de nombreuses ann\u00e9es. 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Parmi ces styles, l\u2019un d\u2019eux \u00e9merge de mani\u00e8re significative \u00e0 travers le monde : les bi\u00e8res sans ou \u00e0 faible teneur en alcool (NAB-LAB).\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/fermentis.com\/fr\/knowledge-center\/expert-insights\/beer\/low-alcohol-beer-trend\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Bi\u00e8re \u00e0 faible teneur en alcool : comment r\u00e9pondre \u00e0 cette tendance mondiale ?\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Le march\u00e9 mondial de la bi\u00e8re, tant en volume qu\u2019en valeur, conna\u00eet une forte expansion depuis de nombreuses ann\u00e9es. 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