{"id":31640,"date":"2021-09-23T09:19:46","date_gmt":"2021-09-23T07:19:46","guid":{"rendered":"https:\/\/fermentis.com\/news\/non-classifiee\/interview-de-diego-guzman\/"},"modified":"2026-01-28T16:33:04","modified_gmt":"2026-01-28T15:33:04","slug":"interview-de-diego-guzman","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fermentis.com\/fr\/news\/fermentation\/wine-oenology\/interview-de-diego-guzman\/","title":{"rendered":"Interview de Diego Guzm\u00e1n"},"content":{"rendered":"\n\t
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T\u00c9MOIGNAGE AU VIGNOBLE LUIS FELIPE EDWARDS – CHILI (Diego Guzm\u00e1n) Orientation : SH12<\/span><\/strong><\/h4>\n

Quelques mots sur Luis Felipe Edwards Vineyard<\/span><\/h4>\n

Ce vignoble a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 en 1976, lorsque Luis Felipe Edwards a achet\u00e9 l’exploitation \u00e0 Puquillay, dans la vall\u00e9e de Colchagua, au Chili. Il est situ\u00e9 dans une vall\u00e9e isol\u00e9e en forme de fer \u00e0 cheval, s\u00e9par\u00e9e des majestueuses Andes enneig\u00e9es par la petite cr\u00eate de San Fernando. C’est actuellement le plus grand vignoble familial au Chili, avec une production de 25 millions de litres, ce qui le place parmi les 5 plus grands vignobles du pays. L’\u00e9tablissement exporte dans plus de 60 pays, ce qui fait de lui un acteur mondial majeur<\/span>\"Diego<\/p>\n

L’\u0153nologue Diego GUZM\u00c1N<\/span><\/h4>\n

Il \u00e9tait en charge de la mise en \u0153uvre du cellier de vin p\u00e9tillant m\u00e9thode Charmat durant 5 ans, \u00e9laborant des vins de base pour le portefeuille complet de vin p\u00e9tillant de Vi\u00f1a Valdivieso. Aujourd’hui, il travaille comme \u0153nologue, responsable des vins blancs au sein du vignoble Luis Felipe Edwards.<\/p>\n

Comment avez-vous eu l’opportunit\u00e9 d’essayer cette levure\u00a0?<\/span><\/p>\n

J’ai eu l’occasion de tester cette levure par le biais d’une offre de l’\u00e9quipe commerciale de Navarro y C\u00eda., qui repr\u00e9sente Fermentis au Chili.<\/p>\n

Quels \u00e9taient les r\u00e9sultats les plus importants d’un point de vue cin\u00e9tique, analytique et sensoriel\u00a0?<\/span><\/p>\n

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  • cin\u00e9tique\u00a0: le comportement cin\u00e9tique \u00e9tait normal, avec une fermentation de 9\u00a0jours.<\/li>\n
  • analytique : les param\u00e8tres analytiques de fermentation correspondaient aux valeurs normales attendues.<\/li>\n
  • sensoriel\u00a0: en mati\u00e8re d’exp\u00e9rience sensorielle, elle a montr\u00e9 une bonne expression aromatique, particuli\u00e8rement thiolique, telle qu’attendue.<\/li>\n<\/ul>\n

    Avez-vous utilis\u00e9 la m\u00e9thode E2U\u2122 directement\u00a0<\/sup>pour ce test ?<\/span><\/p>\n

    L’inoculation a \u00e9t\u00e9 faite par le biais d’un r\u00e9acteur (multiplicateur de cellules).<\/p>\n

    Le Sauvignon blanc que vous avez produit \u00e9tait-il conforme \u00e0 vos standards ou \u00e9tait-il meilleur \u00e0 certains \u00e9gards\u00a0?<\/span><\/p>\n

    Le Sauvignon Blanc produit \u00e9tait en ligne avec les normes applicables aux vins blancs.<\/p>\n

    Recommanderiez-vous cette levure et pourquoi\u00a0?<\/span><\/p>\n

    Oui, je la recommanderais car elle offre un bon potentiel aromatique.<\/p>\n

    Quelle est votre production globale\u00a0? Le vin blanc, en particulier le Sauvignon Blanc, occupe-t-il une place importante dans votre production\u00a0?<\/span><\/p>\n

    Notre production de vins blancs est de 15\u00a0millions de kilos, dont 46\u00a0% correspondent \u00e0 du Sauvignon Blanc.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n