{"id":701647,"date":"2026-01-10T12:13:10","date_gmt":"2026-01-10T11:13:10","guid":{"rendered":"https:\/\/fermentis.com\/news\/non-classifiee\/brewer-stories-highland-park-brewery-saflager-w-34-70\/"},"modified":"2026-03-17T16:49:34","modified_gmt":"2026-03-17T15:49:34","slug":"brewer-stories-highland-park-brewery-saflager-w-34-70","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fermentis.com\/fr\/news\/testimonials\/brewer-stories-highland-park-brewery-saflager-w-34-70\/","title":{"rendered":"Histoires de brasseurs\u00a0: comment la brasserie Highland Park a remport\u00e9 deux m\u00e9dailles d\u2019or au GABF en utilisant une seule levure Lager"},"content":{"rendered":"<p data-pm-slice=\"1 1 []\">Pour notre dernier \u00e9pisode de \u00ab\u00a0Histoires de brasseurs \u00bb, nous avons visit\u00e9 la brasserie Highland Park \u00e0 Los Angeles. Cette <strong>brasserie-pub maintes fois m\u00e9daill\u00e9e<\/strong> a encha\u00een\u00e9 les r\u00e9compenses de fa\u00e7on remarquable. Sa performance au <a class=\"editor-link\" href=\"https:\/\/www.greatamericanbeerfestival.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Great American Beer Festival<\/a> 2024 a prouv\u00e9 que son approche est gagnante.<\/p>\n<p><strong>Le r\u00e9sultat ?<\/strong> <strong>M\u00e9daille d&#39;or<\/strong> dans deux cat\u00e9gories compl\u00e8tement diff\u00e9rentes : IPA de style am\u00e9ricain et Lager contemporaine de style am\u00e9ricain.<\/p>\n<p><strong>Le secret ?<\/strong> Les deux bi\u00e8res ont \u00e9t\u00e9 brass\u00e9es avec la m\u00eame levure : <a href=\"https:\/\/fermentis.com\/en\/product\/saflager-w%e2%80%9134-70\/\">SafLager\u2122 W-34\/70<\/a>.<\/p>\n<p>Bob Kunz, fondateur et ma\u00eetre brasseur de Highland Park, a ouvert la voie \u00e0 la toute premi\u00e8re Pilsner West Coast. Il met toute sa passion pour un brassage cr\u00e9atif dans chacun de ses brassins. Sa philosophie remet en question les id\u00e9es re\u00e7ues en mati\u00e8re de choix des levures dans le monde du brassage.<\/p>\n<h2 data-pm-slice=\"1 3 []\">Ce qu\u2019il faut retenir<\/h2>\n<p>Le succ\u00e8s de la brasserie Highland Park illustre comment la r\u00e9gularit\u00e9 des levures lib\u00e8re la cr\u00e9ativit\u00e9 brassicole\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Une seule levure, plusieurs styles :<\/strong> SafLager\u2122 W-34\/70 a remport\u00e9 des m\u00e9dailles d&#39;or dans les cat\u00e9gories IPA et Lager au GABF 2024.<\/li>\n<li><strong>Performance \u00e0 double identit\u00e9 aromatique\u00a0:<\/strong> la levure adapte sa contribution aromatique en fonction du style de bi\u00e8re, offrant une franchise rafra\u00eechissante aux Lagers et des notes tropicales de thiols dans les bi\u00e8res houblonn\u00e9es.<\/li>\n<li><strong>Une approche ax\u00e9e sur la recette\u00a0:<\/strong> une fermentation r\u00e9guli\u00e8re permet aux brasseurs de se concentrer sur les \u00ab\u00a0micro-innovations\u00a0\u00bb plut\u00f4t que sur la r\u00e9solution des probl\u00e8mes li\u00e9s au comportement de la levure.<\/li>\n<li><strong>Une qualit\u00e9 reconnue dans les concours :<\/strong> une analyse sensorielle syst\u00e9matique et les comportements pr\u00e9visibles des levures permettent d&#39;obtenir des r\u00e9sultats dignes de m\u00e9dailles.<\/li>\n<li><strong>Polyvalence \u00e0 diff\u00e9rentes temp\u00e9ratures :<\/strong> SafLager\u2122 W-34\/70 offre des r\u00e9sultats fiables entre 12 \u00b0 et 18 \u00b0C pour une grande vari\u00e9t\u00e9 de styles de bi\u00e8re, des Lagers traditionnelles aux bi\u00e8res houblonn\u00e9es.<\/li>\n<\/ul>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_553524392\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/&quot;696984&quot;\" alt=\"\"\/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_553524392 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<h2 data-pm-slice=\"1 1 []\"><strong>Levure de type Lager pour Ales et Lagers<\/strong><\/h2>\n<p>\u00ab\u00a0J\u2019adore la fermentation basse, que ce soit pour nos Ales ou nos Lagers\u00a0\u00bb, explique Bob. \u00ab\u00a0SafLager\u2122 W-34\/70 est parfaite pour nos bi\u00e8res. \u00c0 nos Lagers l\u00e9g\u00e8res, elle apporte une texture moelleuse et fra\u00eeche, rappelant la guimauve. Dans nos bi\u00e8res plus houblonn\u00e9es, elle d\u00e9veloppe des ar\u00f4mes thiols \u00e9voquant le fruit de la passion.\u00a0\u00bb<\/p>\n<p>Cette double performance distingue SafLager\u2122 W-34\/70. La levure adapte son apport aromatique en fonction du style de bi\u00e8re.<\/p>\n<h3 data-pm-slice=\"1 1 []\">Profils aromatiques par style de bi\u00e8re<\/h3>\n<table class=\"editor-table\">\n<colgroup>\n<col>\n<col>\n<col><\/colgroup>\n<tbody>\n<tr>\n<th colspan=\"1\" rowspan=\"1\">Style de bi\u00e8re<\/th>\n<th colspan=\"1\" rowspan=\"1\">Contribution de la levure<\/th>\n<th colspan=\"1\" rowspan=\"1\">Caract\u00e9ristiques principales<\/th>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"1\" rowspan=\"1\"><strong>Lagers franches<\/strong><\/td>\n<td colspan=\"1\" rowspan=\"1\">Profil neutre et rafra\u00eechissant<\/td>\n<td colspan=\"1\" rowspan=\"1\">Douceur malt\u00e9e subtile, notes de guimauve fra\u00eeche, texture onctueuse en bouche<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"1\" rowspan=\"1\"><strong>Bi\u00e8res houblonn\u00e9es<\/strong><\/td>\n<td colspan=\"1\" rowspan=\"1\">Biotransformation des thiols<\/td>\n<td colspan=\"1\" rowspan=\"1\">Notes tropicales et de fruit de la passion amplifi\u00e9es, ar\u00f4mes de houblon intensifi\u00e9s<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"1\" rowspan=\"1\"><strong>Pilsners West Coast<\/strong><\/td>\n<td colspan=\"1\" rowspan=\"1\">Expression \u00e9quilibr\u00e9e<\/td>\n<td colspan=\"1\" rowspan=\"1\">Base franche au caract\u00e8re houblonn\u00e9 prononc\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"1\" rowspan=\"1\"><strong>Lagers contemporaines<\/strong><\/td>\n<td colspan=\"1\" rowspan=\"1\">Buvabilit\u00e9 rafra\u00eechissante<\/td>\n<td colspan=\"1\" rowspan=\"1\">Att\u00e9nuation importante, finale franche, profil rafra\u00eechissant<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h3>L&#39;approche cr\u00e9ative<\/h3>\n<p>Les cat\u00e9gories de style ne dictent pas les processus de brassage de Highland Park. \u00ab Nous choisissons de brasser la bi\u00e8re qui nous enthousiasme vraiment, puis nous trouvons la cat\u00e9gorie \u00e0 laquelle elle appartient \u00bb, explique Bob.<\/p>\n<p>Gr\u00e2ce \u00e0 une approche r\u00e9solument cr\u00e9ative et \u00e0 la fiabilit\u00e9 des performances de la levure, l\u2019\u00e9quipe peut se focaliser sur l\u2019innovation des recettes. Lorsque la fermentation est pr\u00e9visible, les brasseurs peuvent exp\u00e9rimenter en toute confiance. Ils n&#39;ont pas \u00e0 corriger les faux go\u00fbts ni les att\u00e9nuations irr\u00e9guli\u00e8res. Ils travaillent plut\u00f4t \u00e0 peaufiner les programmes de houblonnage, \u00e0 ajuster les quantit\u00e9s de malt et \u00e0 perfectionner la chimie de l&#39;eau.<\/p>\n<h2 data-pm-slice=\"1 1 []\"><strong>Levure : SafLager\u2122 W-34\/70<\/strong><\/h2>\n<p>SafLager\u2122 W-34\/70, souche de Lager c\u00e9l\u00e8bre originaire de <a class=\"editor-link\" href=\"https:\/\/fermentis.com\/en\/product\/saflager-w%E2%80%9134-70\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Weihenstephan<\/a> en Allemagne, est largement utilis\u00e9e dans l&#39;industrie brassicole. Cette levure robuste et r\u00e9sistante permet aux brasseurs d&#39;\u00e9laborer des bi\u00e8res neutres pr\u00e9sentant un bon \u00e9quilibre entre ar\u00f4mes floraux et fruit\u00e9s.<\/p>\n<h3>Sp\u00e9cifications techniques<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Att\u00e9nuation :<\/strong> 80-84 % d&#39;att\u00e9nuation apparente<\/li>\n<li><strong>Plage de temp\u00e9rature id\u00e9ale :<\/strong> 12 \u00b0-18 \u00b0C, mais elle tol\u00e8re jusqu&#39;\u00e0 22 \u00b0C.<\/li>\n<li><strong>Floculation :<\/strong> \u00e9lev\u00e9e, produisant des bi\u00e8res limpides<\/li>\n<li><strong>Profil d&#39;esters :<\/strong> faible, laissant s&#39;exprimer pleinement les ar\u00f4mes du houblon et du malt.<\/li>\n<li><strong>Vitesse de fermentation\u00a0:<\/strong> 8 \u00e0 9 jours \u00e0 14\u00a0\u00b0C pour une densit\u00e9 initiale de 15\u00b0P<\/li>\n<\/ul>\n<p>Cette levure est r\u00e9put\u00e9e pour donner des saveurs franches et produire des bi\u00e8res de grande buvabilit\u00e9. Que vous brassiez une Pilsner tch\u00e8que traditionnelle ou une IPA Cold contemporaine, SafLager\u2122 W-34\/70 vous garantit des r\u00e9sultats constants.<\/p>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1770507293\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/&quot;696983&quot;\" alt=\"\"\/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_1770507293 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<h2 data-pm-slice=\"1 1 []\"><strong>Micro-innovations gr\u00e2ce \u00e0 la fiabilit\u00e9 de la levure<\/strong><\/h2>\n<p>\u00ab Pour nous, la levure SafLager\u2122 W-34\/70 est extr\u00eamement polyvalente \u00bb, d\u00e9clare Bob. \u00ab Sa constance nous permet de peaufiner nos recettes, en apportant des &quot;micro-innovations&quot; pour am\u00e9liorer sans cesse nos brassins. \u00bb<\/p>\n<p>Bob et son \u00e9quipe se r\u00e9unissent plusieurs fois par an pour r\u00e9\u00e9valuer l&#39;ensemble de leur gamme gr\u00e2ce \u00e0 l&#39;analyse sensorielle. L\u2019\u00e9quipe analyse et note chaque bi\u00e8re pour v\u00e9rifier si une \u00e9volution s\u2019est produite. Ils d\u00e9terminent s\u2019ils valident l\u2019orientation que prennent leurs bi\u00e8res au fil des processus.<\/p>\n<p>Pour Bob, l&#39;essentiel est de rester vigilant et de s&#39;am\u00e9liorer constamment. La brasserie ne court pas les tendances et ne proc\u00e8de pas \u00e0 de radicales reformulations. Ils perfectionnent ce qui fonctionne, en capitalisant sur la constance de leurs fermentations.<\/p>\n<h2 data-pm-slice=\"1 1 []\"><strong>R\u00e9sultat : deux m\u00e9dailles d&#39;or au GABF 2024<\/strong><\/h2>\n<p>Lors de l&#39;\u00e9valuation de leurs bi\u00e8res, l&#39;\u00e9quipe de Highland Park se met \u00e9galement \u00e0 la place des juges. Cette approche se r\u00e9v\u00e8le payante, comme en t\u00e9moignent les r\u00e9sultats concrets.<\/p>\n<h3>Palmar\u00e8s du GABF 2024\u00a0:<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>M\u00e9daille d&#39;or :<\/strong> IPA de style am\u00e9ricain<\/li>\n<li><strong>M\u00e9daille d&#39;or :<\/strong> Lager contemporaine de style am\u00e9ricain<\/li>\n<\/ul>\n<p>Le vrai atout\u202f? Les deux bi\u00e8res m\u00e9daill\u00e9es ont \u00e9t\u00e9 brass\u00e9es avec la m\u00eame levure : SafLager\u2122 W-34\/70.<\/p>\n<p>Ce qui d\u00e9montre la remarquable versatilit\u00e9 de cette levure. Elle peut produire le profil franc et rafra\u00eechissant que les juges attendent d&#39;une Lager contemporaine. Parall\u00e8lement, elle contribue \u00e0 la complexit\u00e9 aromatique et au caracr\u00e8re houblonn\u00e9 requis pour une IPA capable de s\u2019imposer en concours. Cette polyvalence est rare pour les levures de brassage, car la plupart des souches excellent dans des applications sp\u00e9cifiques mais peinent \u00e0 s&#39;adapter en dehors de leur zone de confort.<\/p>\n<h2 data-pm-slice=\"1 1 []\"><strong>Brassage avec SafLager\u2122 W-34\/70<\/strong><\/h2>\n<p>Que vous soyez un brasseur artisanal chevronn\u00e9 ou que vous d\u00e9butiez tout juste de fa\u00e7on amateuriale, l&#39;approche de Highland Park offre une le\u00e7on pr\u00e9cieuse. <strong>La constance des fermentations lib\u00e8re la cr\u00e9ativit\u00e9 pour l&#39;\u00e9laboration des recettes.<\/strong><\/p>\n<h3>Avantages de l&#39;utilisation de SafLager\u2122 W-34\/70<\/h3>\n<p>En associant votre processus \u00e0 une levure fiable et polyvalente comme SafLager\u2122 W-34\/70, vous pouvez b\u00e9n\u00e9ficier de multiples avantages en mati\u00e8re de brassage\u00a0: <\/p>\n<ul>\n<li><strong>R\u00e9duisez les variables<\/strong> et am\u00e9liorez la r\u00e9p\u00e9tibilit\u00e9 d&#39;un brassin \u00e0 l&#39;autre sur l&#39;ensemble de vos lignes.<\/li>\n<li><strong>Explorez diff\u00e9rents styles de bi\u00e8re<\/strong> sans changer de souche de levure ni g\u00e9rer plusieurs cultures. <\/li>\n<li><strong>Am\u00e9liorez la biotransformation du houblon<\/strong> dans les styles houblonn\u00e9s gr\u00e2ce \u00e0 la lib\u00e9ration de thiols<\/li>\n<li><strong>Obtenez une qualit\u00e9 digne des comp\u00e9titions<\/strong> gr\u00e2ce \u00e0 une souche qui a fait ses preuves, pl\u00e9biscit\u00e9e par des brasseurs m\u00e9daill\u00e9s.<\/li>\n<li><strong>Simplifiez la gestion de vos stocks<\/strong> en utilisant qu&#39;une seule levure pour plusieurs styles de bi\u00e8re.<\/li>\n<li><strong>Gagnez en temps et ressources<\/strong> en \u00e9liminant la propagation des levures et la gestion des cultures. <\/li>\n<\/ul>\n<p>D\u00e9couvrez comment l&#39;\u00e9quipe de Highland Park utilise la <a class=\"editor-link\" href=\"https:\/\/fermentis.com\/fr\/news\/fermentation\/beer-brewing\/safyeast-10-raisons-dutiliser-les-levures-seches-actives-fermentis\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">levure s\u00e8che active<\/a> Fermentis comme fondement de son processus cr\u00e9atif. Donnez libre cours \u00e0 inspiration et essayez autre chose pour votre prochaine bi\u00e8re.<\/p>\n<p><strong>Pr\u00eat \u00e0 brasser une bi\u00e8re meilleure, plus r\u00e9guli\u00e8re et plus savoureuse ?<\/strong> Contactez nos sp\u00e9cialistes de la fermentation sur <a class=\"editor-link\" href=\"https:\/\/fermentis.com\/fr\/contact\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">fermentis.com\/contact<\/a> ou trouvez un distributeur pr\u00e8s de chez vous sur notre <a class=\"editor-link\" href=\"https:\/\/fermentis.com\/fr\/distributor-list\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">page distributeurs<\/a>. Notre \u00e9quipe peut vous aider \u00e0 s\u00e9lectionner les <a class=\"editor-link\" href=\"https:\/\/fermentis.com\/fr\/fermentation-solutions\/beer\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">solutions de levure de brassage<\/a> les plus adapt\u00e9es \u00e0 vos applications sp\u00e9cifiques et vous fournir des <a class=\"editor-link\" href=\"https:\/\/fermentis.com\/fr\/knowledge-center\/expert-insights\/beer\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">informations d&#39;experts sur le comportement et les performances des levures de bi\u00e8re<\/a>.<\/p>\n<div class=\"video video-fit mb\" style=\"padding-top:56.25%;\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour notre dernier \u00e9pisode de \u00ab\u00a0Histoires de brasseurs \u00bb, nous avons visit\u00e9 la brasserie Highland Park \u00e0 Los Angeles. Cette brasserie-pub maintes fois m\u00e9daill\u00e9e a encha\u00een\u00e9 les r\u00e9compenses de fa\u00e7on remarquable. 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