{"id":703547,"date":"2026-03-02T10:20:47","date_gmt":"2026-03-02T09:20:47","guid":{"rendered":"https:\/\/fermentis.com\/news\/non-classifiee\/brewer-stories-puesto-saflager-w-34-70-mexican-lagers\/"},"modified":"2026-03-17T17:39:13","modified_gmt":"2026-03-17T16:39:13","slug":"brewer-stories-puesto-saflager-w-34-70-mexican-lagers","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fermentis.com\/fr\/news\/testimonials\/brewer-stories-puesto-saflager-w-34-70-mexican-lagers\/","title":{"rendered":"Histoire de brasseurs\u00a0: brassage de Lagers mexicaines de renomm\u00e9e mondiale avec SafLager\u2122 W-34\/70 par Puesto Cervecer\u00eda"},"content":{"rendered":"<p data-pm-slice=\"1 1 []\">\u00c9laborer une bi\u00e8re Lager parfaite exige du temps, de la patience et du savoir-faire. Fort de 35 ans d&#39;exp\u00e9rience dans le brassage, Doug Hasker ma\u00eetrise ces trois \u00e9l\u00e9ments. Il a d\u00e9but\u00e9 sa carri\u00e8re chez Gordon Biersch, o\u00f9 il brassait des bi\u00e8res Lagers traditionnelles de style allemand avec la levure liquide de Weihenstephan. Aujourd&#39;hui, il travaille aux c\u00f4t\u00e9s de Jacob Bauch \u00e0 la brasserie Puesto de San Diego, o\u00f9 ils brassent des bi\u00e8res Lagers mexicaines l\u00e9gendaires qui s&#39;accordent \u00e0 merveille avec les tacos gastronomiques inspir\u00e9s du style Mexico-city.<\/p>\n<p>Puesto est bien plus qu&#39;un restaurant\u00a0: c&#39;est la c\u00e9l\u00e9bration de la tradition culinaire mexicaine, sublim\u00e9e par le brassage artisanal. Doug et Jacob se sont sp\u00e9cialis\u00e9s dans le brassage de Lagers mexicaines d&#39;exception, con\u00e7ues pour accompagner les saveurs audacieuses de Puesto. Leur bi\u00e8re phare, la Puesto Clara (une Lager mexicaine traditionnelle) est devenue incontournable, repr\u00e9sentant 50\u00a0% des ventes de bi\u00e8re du restaurant. Le secret de leur constance et de leur efficacit\u00e9\u00a0op\u00e9rationnelles ? Une d\u00e9cision strat\u00e9gique prise il y a plus de dix ans: utiliser les Levures S\u00e8ches Actives de Fermentis.<\/p>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_831859783\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"972\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Puesto_Doug-Hasker-ITW-972x1024.avif\" class=\"attachment-large size-large not-transparent\" alt=\"Puesto Brewery Owner_Doug-Haske\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Puesto_Doug-Hasker-ITW-972x1024.avif 972w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Puesto_Doug-Hasker-ITW-760x800.avif 760w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Puesto_Doug-Hasker-ITW-768x809.avif 768w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Puesto_Doug-Hasker-ITW-600x632.avif 600w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Puesto_Doug-Hasker-ITW.avif 1073w\" sizes=\"auto, (max-width: 972px) 100vw, 972px\" data-has-transparency=\"false\" data-dominant-color=\"706a61\" style=\"--dominant-color: #706a61;\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_831859783 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"gap-654207725\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-654207725 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<h2 data-pm-slice=\"1 1 []\">Le passage aux Levures S\u00e8ches Actives : une r\u00e9volution pour les op\u00e9rations de brasserie<\/h2>\n<p>En 2010, Doug prit une d\u00e9cision qui allait transformer son processus de brassage. Il passa des levures liquides aux Levures S\u00e8ches Actives et il fut v\u00e9ritablement impressionn\u00e9 par les r\u00e9sultats. SafLager\u2122 W-34\/70 se r\u00e9v\u00e9la une vraie r\u00e9volution pour sa brasserie.<\/p>\n<p>Non seulement elle offrait une facilit\u00e9 d&#39;utilisation in\u00e9gal\u00e9e, mais elle correspondait parfaitement au profil de la c\u00e9l\u00e8bre levure Weihenstephan qu&#39;il utilisait depuis des ann\u00e9es. \u00ab Elle reproduisait de mani\u00e8re extr\u00eamement fid\u00e8le le profil fermentaire de la levure Weihenstephan \u00bb, affirme Doug. \u00ab Et elle est tellement plus simple \u00e0 utiliser que la levure liquide. \u00bb<\/p>\n<p>Les avantages op\u00e9rationnels furent imm\u00e9diatement \u00e9vidents. Les Levures S\u00e8ches Actives offrent de multiples atouts\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>aucune propagation n\u00e9cessaire<\/strong> \u2013 plus aucune pr\u00e9paration laborieuse de levure et donc r\u00e9duction des temps de production<\/li>\n<li><strong>stockage \u00e0 froid minimal<\/strong> \u2013 lib\u00e9ration de pr\u00e9cieuses capacit\u00e9s en cuverie et r\u00e9duction des co\u00fbts \u00e9nerg\u00e9tiques<\/li>\n<li><strong>performance constante<\/strong> : fermentation fiable, brassin apr\u00e8s brassin, ind\u00e9pendamment des d\u00e9lais de production.<\/li>\n<li><strong>disponibilit\u00e9 imm\u00e9diate<\/strong> \u2013 ensemencement d\u00e8s que les cuves sont disponibles, sans temps de pr\u00e9paration <\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour une brasserie-restaurant fonctionnant \u00e0 un rythme soutenu comme Puesto, ces avantages se sont directement traduits par des plannings de production plus fluides et des r\u00e9sultats fermentaires plus fiables.<\/p>\n<h2 data-pm-slice=\"1 1 []\">Levures S\u00e8ches Actives\u00a0: pr\u00eates d\u00e8s que vous l&#39;\u00eates !<\/h2>\n<p>\u00ab\u00a0La levure Fermentis fait toute la diff\u00e9rence dans nos op\u00e9rations quotidiennes\u00a0\u00bb, explique Doug. \u00ab\u00a0Le pilier de notre savoir\u2011faire. Elle simplifie le brassage et nous permet d&#39;obtenir les r\u00e9sultats de fermentation escompt\u00e9s. De plus, elle est pr\u00eate \u00e0 l&#39;emploi d\u00e8s qu&#39;une cuve se lib\u00e8re, ce qui, dans notre contexte, peut arriver d&#39;un moment \u00e0 l&#39;autre.\u00a0\u00bb<\/p>\n<p>Cette flexibilit\u00e9 est cruciale dans un restaurant qui est aussi un lieu de production de bi\u00e8res. Contrairement aux brasseries traditionnelles \u00e0 planning fixe, la production de Puesto doit s&#39;adapter aux fluctuations de la demande et \u00e0 la disponibilit\u00e9 des cuves. Les Levures S\u00e8ches Actives de Fermentis permettent \u00e0 Doug et Jacob d&#39;ensemencer imm\u00e9diatement d\u00e8s qu&#39;une cuve est disponible, sans les temps de pr\u00e9paration li\u00e9s \u00e0 la propagation des levures liquides ni le risque de perte de vitalit\u00e9 pendant le stockage.<\/p>\n<p>SafLager\u2122 W-34\/70 et SafAle\u2122 US-05 constituent d\u00e9sormais les facteurs clefs des Lagers et des IPA de Puesto maintes fois r\u00e9compens\u00e9es, offrant les saveurs franches et rafra\u00eechissantes que leurs clients adorent. L&#39;\u00e9quipe a \u00e9galement choisi SafAle W-68\u2122 pour sa derni\u00e8re cr\u00e9ation : une Hefeweizen traditionnelle de style allemand qui a rencontr\u00e9 un vrai succ\u00e8s l&#39;\u00e9t\u00e9 dernier.<\/p>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1080598979\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"852\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Puesto_Jacob-Bauch-awards-852x1024.avif\" class=\"attachment-large size-large not-transparent\" alt=\"Puesto_Jacob-Bauch-awards\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Puesto_Jacob-Bauch-awards-852x1024.avif 852w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Puesto_Jacob-Bauch-awards-666x800.avif 666w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Puesto_Jacob-Bauch-awards-768x923.avif 768w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Puesto_Jacob-Bauch-awards-1279x1536.avif 1279w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Puesto_Jacob-Bauch-awards-600x721.avif 600w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Puesto_Jacob-Bauch-awards.avif 1332w\" sizes=\"auto, (max-width: 852px) 100vw, 852px\" data-has-transparency=\"false\" data-dominant-color=\"776f67\" style=\"--dominant-color: #776f67;\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_1080598979 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<h2 data-pm-slice=\"1 1 []\">L\u00e0 o\u00f9 tout commence : les levures<\/h2>\n<p><strong>SafLager\u2122 W-34\/70\u00a0: fondamentale pour des Lagers d\u2019exception<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/fermentis.com\/en\/product\/saflager-w%e2%80%9134-70\/\">SafLager\u2122 W-34\/70<\/a>, c\u00e9l\u00e8bre souche pour Lager, originaire de Weihenstephan en Allemagne, est largement utilis\u00e9e dans l&#39;industrie brassicole et pl\u00e9biscit\u00e9e par les brasseurs du monde entier. SafLager\u2122 W-34\/70 est une levure forte et robuste qui permet aux brasseurs d&#39;obtenir des bi\u00e8res neutres avec un bon \u00e9quilibre entre ar\u00f4mes floraux et fruit\u00e9s. Elle est connue pour apporter des saveurs franches et produire des bi\u00e8res de grande buvabilit\u00e9.<\/p>\n<p>Cette levure polyvalente pour Lager offre des performances fiables dans une large gamme de temp\u00e9ratures de fermentation et de conditions de brassage, ce qui la rend id\u00e9ale aussi bien pour les styles de Lagers traditionnels que pour des interpr\u00e9tations artisanales plus modernes. Son profil de fermentation neutre permet aux ar\u00f4mes du malt et du houblon de s&#39;exprimer pleinement : exactement ce dont Doug et Jacob ont besoin pour leurs Lagers mexicaines.<\/p>\n<p><strong>SafAle W-68\u2122 : le caract\u00e8re authentique d&#39;une bi\u00e8re de bl\u00e9 allemande<\/strong><\/p>\n<p>\u00c9galement originaire de Weihenstephan, <a href=\"https:\/\/fermentis.com\/fr\/produit\/safale-w-68\/\">SafAle W-68\u2122<\/a> est la souche de levure id\u00e9ale pour brasser une Weissbier (de bl\u00e9) classique. Cette levure historique pour bi\u00e8res de bl\u00e9 joue un r\u00f4le d\u00e9terminant en produisant les esters (notes de banane et de bubble-gum) et les ph\u00e9nols (notes de clou de girofle et de poivre) embl\u00e9matiques de ce style. La levure permet \u00e9galement une att\u00e9nuation de moyenne et fiable, conf\u00e9rant une texture soyeuse et une onctuosit\u00e9 cr\u00e9meuse au palais.<\/p>\n<p><strong>SafAle\u2122 US-05\u00a0: pour des bi\u00e8res am\u00e9ricaines franches et rafra\u00eechissantes<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/fermentis.com\/en\/produit\/safale-us-05\/\">SafAle\u2122 US-05<\/a> est une levure de brassage am\u00e9ricaine qui produit des Ales neutres et bien \u00e9quilibr\u00e9es. Elle donne une mousse ferme et pr\u00e9sente une excellente capacit\u00e9 \u00e0 rester en suspension pendant la fermentation. Cette vari\u00e9t\u00e9 est id\u00e9ale pour cr\u00e9er des bi\u00e8res am\u00e9ricaines rafra\u00eechissantes et franches, ainsi que des bi\u00e8res fortement houblonn\u00e9es comme les IPA qui font la renomm\u00e9e de San Diego.<\/p>\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_886943034\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n<div class=\"slider-wrapper relative\" id=\"slider-1954388562\" >\n    <div class=\"slider slider-nav-circle slider-nav-large slider-nav-light slider-style-normal\"\n        data-flickity-options='{\n            \"cellAlign\": \"center\",\n            \"imagesLoaded\": true,\n            \"lazyLoad\": 1,\n            \"freeScroll\": false,\n            \"wrapAround\": true,\n            \"autoPlay\": 6000,\n            \"pauseAutoPlayOnHover\" : true,\n            \"prevNextButtons\": true,\n            \"contain\" : true,\n            \"adaptiveHeight\" : true,\n            \"dragThreshold\" : 10,\n            \"percentPosition\": true,\n            \"pageDots\": true,\n            \"rightToLeft\": false,\n            \"draggable\": true,\n            \"selectedAttraction\": 0.1,\n            \"parallax\" : 0,\n            \"friction\": 0.6        }'\n        >\n        \n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_2030367588\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"1020\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/W3470-1-1024x1024.avif\" class=\"attachment-large size-large not-transparent\" alt=\"SafLager\u2122 W34\/70 packshots all sizes\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/W3470-1-1024x1024.avif 1024w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/W3470-1-800x800.avif 800w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/W3470-1-450x450.avif 450w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/W3470-1-768x768.avif 768w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/W3470-1-1536x1536.avif 1536w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/W3470-1-300x300.avif 300w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/W3470-1-600x600.avif 600w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/W3470-1-100x100.avif 100w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/W3470-1.avif 1600w\" sizes=\"auto, (max-width: 1020px) 100vw, 1020px\" data-has-transparency=\"false\" data-dominant-color=\"ecd4d7\" style=\"--dominant-color: #ecd4d7;\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_2030367588 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_994436374\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"1020\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/W-68-1024x1024.avif\" class=\"attachment-large size-large not-transparent\" alt=\"SafAle W-68\u2122 - 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La levure s\u00e8che active Fermentis est l&#39;ingr\u00e9dient secret qui permet \u00e0 l&#39;\u00e9quipe de cr\u00e9er, de perfectionner et de reproduire \u00e0 l&#39;identique ses recettes maintes fois r\u00e9compens\u00e9es.<\/p>\n<p>\u00ab L\u2019un des domaines dans lesquels nous sommes capables d\u2019innover ici \u00e0 Puesto, c\u2019est celui des IPA \u00bb, d\u00e9clare Jacob. \u00ab Quand on vient de San Diego, d\u00e9guster une excellente IPA n&#39;est pas une option.  C&#39;est une obligation ! \u00bb L&#39;\u00e9quipe utilise SafAle\u2122 US-05 comme base, puis exp\u00e9rimente diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de houblon et diff\u00e9rentes compositions de malt pour que ses IPA marquent l&#39;esprit de leurs clients.<\/p>\n<p>Cette association de constance et de cr\u00e9ativit\u00e9 d\u00e9finit la philosophie brassicole de Puesto. En s&#39;appuyant sur les souches de Levure S\u00e8che Active de Fermentis dont les performances sont d\u00e9montr\u00e9es, Doug et Jacob peuvent se concentrer sur le d\u00e9veloppement de recettes, la s\u00e9lection d&#39;ingr\u00e9dients et l&#39;exp\u00e9rience sensorielle qu&#39;ils souhaitent offrir \u00e0 leurs clients. Les levures se comportent de mani\u00e8re pr\u00e9visible \u00e0 chaque fois, ainsi les brasseurs peuvent innover ailleurs dans le processus de brassage.<\/p>\n<p>Pour Doug, le passage aux Levures S\u00e8ches Actives Fermentis, il y a plus de dix ans, repr\u00e9senta bien plus qu&#39;une simple question de commodit\u00e9. Il s&#39;agissait de ma\u00eetriser les processus de fermentation, de r\u00e9duire la variabilit\u00e9 et de garantir que chaque verre de Puesto Clara ou d&#39;IPA soit \u00e0 la hauteur des exigences de leurs clients. Apr\u00e8s 35 ans dans le secteur, il sait qu&#39;une excellente bi\u00e8re commence par une excellente levure.<\/p>\n<p>Si vous \u00eates brasseur et que vous cherchez \u00e0 \u00e9laborer des Lagers et des IPA parfaites ou tout autre style de bi\u00e8re, contactez-nous pour d\u00e9couvrir ce que la gamme de Levures S\u00e8ches Actives pour bi\u00e8re Fermentis peut faire pour vous\u00a0!<\/p>\n<p>Pour plus d&#39;informations sur la fa\u00e7on dont Fermentis peut vous aider \u00e0 brasser une meilleure bi\u00e8re, plus constante et plus savoureuse, \u00e9crivez-nous \u00e0 <a class=\"editor-link\" href=\"https:\/\/fermentis.com\/fr\/contact\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">fermentis.com\/contact\/<\/a><\/p>\n<div class=\"video video-fit mb\" style=\"padding-top:56.25%;\"><p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Brewer Stories - Puesto Cervecer\u00eda, San Diego, USA\" width=\"1020\" height=\"574\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/K9b-bcEDjcU?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00c9laborer une bi\u00e8re Lager parfaite exige du temps, de la patience et du savoir-faire. Fort de 35 ans d&#39;exp\u00e9rience dans le brassage, Doug Hasker ma\u00eetrise ces trois \u00e9l\u00e9ments. Il a d\u00e9but\u00e9 sa carri\u00e8re chez Gordon Biersch, o\u00f9 il brassait des bi\u00e8res Lagers traditionnelles de style allemand avec la levure liquide de Weihenstephan. Aujourd&#39;hui, il travaille&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":21,"featured_media":703548,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"fifu_image_url":"","fifu_image_alt":"","footnotes":""},"categories":[3029],"tags":[],"class_list":["post-703547","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-testimonials"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.3 (Yoast SEO v27.3) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Histoire de brasseurs\u00a0: brassage de Lagers mexicaines de renomm\u00e9e mondiale avec SafLager\u2122 W-34\/70 par Puesto Cervecer\u00eda - Fermentis<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Le secret de la brasserie Puesto Cervecer\u00eda pour produire des Lagers mexicaines maintes fois r\u00e9compens\u00e9es avec SafLager\u2122 W-34\/70 ? 35 ans d&#039;expertise, 50 % des ventes gr\u00e2ce \u00e0 une seule bi\u00e8re, aucune propagation requise.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/fermentis.com\/fr\/news\/testimonials\/brewer-stories-puesto-saflager-w-34-70-mexican-lagers\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Histoire de brasseurs\u00a0: brassage de Lagers mexicaines de renomm\u00e9e mondiale avec SafLager\u2122 W-34\/70 par Puesto Cervecer\u00eda\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Le secret de la brasserie Puesto Cervecer\u00eda pour produire des Lagers mexicaines maintes fois r\u00e9compens\u00e9es avec SafLager\u2122 W-34\/70 ? 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