{"id":792535,"date":"2026-10-06T10:00:56","date_gmt":"2026-10-06T08:00:56","guid":{"rendered":"https:\/\/fermentis.com\/news\/non-classifiee\/e2u-saves-time-winemakers\/"},"modified":"2026-10-21T22:15:31","modified_gmt":"2026-10-21T20:15:31","slug":"e2u-saves-time-winemakers","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fermentis.com\/fr\/news\/fermentation-fr\/vin-oenologie\/e2u-saves-time-winemakers\/","title":{"rendered":"T\u00e9moignage du Ch\u00e2teau de Fleys : pourquoi ont-ils choisi E2U\u2122"},"content":{"rendered":"

<\/b>E2U\u2122: un gain de temps pr\u00e9cieux<\/span><\/b><\/h3><\/div>\n\t
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Notre gamme innovante E2U\u2122 aide les producteurs \u00e0 pr\u00e9server de pr\u00e9cieuses ressources: temps, \u00e9nergie et eau. Nous avons rencontr\u00e9 Olivier Phillipon, cog\u00e9rant du Ch\u00e2teau de Fleys \u00e0 Chablis<\/a> (France) pour parler de son exp\u00e9rience et des raisons qui l'ont pouss\u00e9 \u00e0 utiliser nos solutions certifi\u00e9es E2U\u2122. <\/strong><\/p>\n

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Pouvez-vous nous parler un peu de vous et du Ch\u00e2teau de Fleys\u00a0? <\/strong><\/span><\/h4>\n<\/blockquote>\n

Le Ch\u00e2teau de Fleys est situ\u00e9 dans un bourg \u00e0 l'est de Chablis. Au c\u0153ur de cette r\u00e9gion viticole historique, nos vignobles se transmettent de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration. Mon arri\u00e8re-grand-p\u00e8re a fond\u00e9 le domaine. Les vignes qu'il a plant\u00e9es avant la guerre sont toujours l\u00e0. L'entreprise est rest\u00e9e dans la famille. Elle est aujourd'hui g\u00e9r\u00e9e par ma s\u0153ur B\u00e9atrice, mon fr\u00e8re Beno\u00eet et moi-m\u00eame. Nous produisons des vins typiques de la r\u00e9gion\u00a0: \u00e9l\u00e9gants, min\u00e9raux, avec de l\u00e9g\u00e8res notes fruit\u00e9es et florales. Nous respectons et perp\u00e9tuons les traditions familiales, tout en int\u00e9grant de nouvelles technologies pour obtenir la qualit\u00e9 optimale. Chaque cuve, par exemple, est vinifi\u00e9e s\u00e9par\u00e9ment afin d'exprimer au mieux la typicit\u00e9 de nos diff\u00e9rents terroirs.<\/p>\n

\u00ab Mon arri\u00e8re-grand-p\u00e8re a fond\u00e9 le domaine, et les vignes qu'il a plant\u00e9es avant la guerre sont toujours l\u00e0 aujourd'hui ! \u00bb\"\"<\/p><\/blockquote>\n

Olivier (\u00e0 gauche) avec sa s\u0153ur B\u00e9atrice et son fr\u00e8re Beno\u00eet<\/em><\/p>\n

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Quels sont vos principaux d\u00e9fis ?<\/strong><\/span><\/h4>\n<\/blockquote>\n

Parmi les principaux d\u00e9fis que nous devons relever figurent, bien s\u00fbr, ceux impos\u00e9s par la nature. L'environnement a toujours impos\u00e9 des contraintes aux vignerons, mais nous devons d\u00e9sormais composer avec l\u2019\u00e9volution des dates de vendange et une m\u00e9t\u00e9o de plus en plus difficile \u00e0 anticiper. Ces deux derni\u00e8res ann\u00e9es ont \u00e9t\u00e9 particuli\u00e8rement difficiles \u00e0 Chablis<\/a>. Un autre d\u00e9fi est de trouver suffisamment de main-d'\u0153uvre. Il nous est arriv\u00e9 de rencontrer de r\u00e9elles difficult\u00e9s \u00e0 recruter suffisamment de personnel, notamment pour les vendanges. Avec une charge de travail aussi importante, gagner du temps est crucial. Nous travaillons dur, et il y a souvent des choses plus importantes \u00e0 faire que d\u2019attendre la r\u00e9hydratation des levures, par exemple. \"\"<\/p>\n

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Comment la gamme E2U\u2122<\/a> vous a-t-elle aid\u00e9 \u00e0 atteindre vos objectifs ?<\/strong><\/span><\/h4>\n<\/blockquote>\n

Pour nous, le principal avantage r\u00e9side dans la simplicit\u00e9 d'utilisation. Le processus d'inoculation direct nous permet de d\u00e9l\u00e9guer plus facilement cette t\u00e2che, lorsque nous int\u00e9grons de nouveaux collaborateurs. Et, bien s\u00fbr, l'absence de pr\u00e9-hydratation nous fait gagner un temps consid\u00e9rable. \u00c0 certains moments cl\u00e9s, la rapidit\u00e9 est essentielle \u00e0 la r\u00e9ussite des fermentations. Une fois nos cuves remplies, le mo\u00fbt est pr\u00eat \u00e0 fermenter. Plut\u00f4t qu'attendre la r\u00e9hydratation des levures, ce qui peut prendre jusqu'\u00e0 30 minutes par cuve, nous passons directement d'une cuve \u00e0 l'autre. En r\u00e9sum\u00e9, nous travaillons deux fois plus vite.<\/p>\n\t\t\n