{"id":799500,"date":"2025-10-10T17:14:12","date_gmt":"2025-10-10T15:14:12","guid":{"rendered":"https:\/\/fermentis.com\/news\/non-classifiee\/best-nolo-yeast-safbrew-la-01\/"},"modified":"2026-10-29T17:51:40","modified_gmt":"2026-10-29T16:51:40","slug":"best-nolo-yeast-safbrew-la-01","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fermentis.com\/fr\/news\/fermentation-fr\/biere\/best-nolo-yeast-safbrew-la-01\/","title":{"rendered":"SafBrew\u2122 LA-01\u00a0: la plus polyvalente des levures pour NABLAB"},"content":{"rendered":"<p>Lors du lancement de SafBrew\u2122 LA-01 en 2018, la tendance des boissons sans alcool ou \u00e0 faible teneur en alcool (NOLO) \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 en plein essor. Pr\u00e8s de dix ans plus tard, ce march\u00e9, jusque-l\u00e0 marginal, est devenu un segment incontournable de l&#8217;industrie mondiale des boissons. Les alternatives NOLO existent depuis un certain temps, mais ce qui frappe, c\u2019est la rapidit\u00e9 avec laquelle leur qualit\u00e9 s\u2019est am\u00e9lior\u00e9e. <\/p>\n<p>SafBrew\u2122 LA-01 a \u00e9t\u00e9 la premi\u00e8re levure s\u00e8che pour bi\u00e8res sans alcool et \u00e0 faible teneur en alcool disponible sur le march\u00e9. La popularit\u00e9 de cette souche n&#8217;a cess\u00e9 de cro\u00eetre dans le monde entier, ce qui en fait l&#8217;un de nos produits les plus vendus. Mais pourquoi SafBrew\u2122 LA-01 est la solution privil\u00e9gi\u00e9e pour le brassage de bi\u00e8res \u00e0 faible teneur en alcool ou sans alcool ?<\/p>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1342274731\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"981\" height=\"654\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/SafBrew-LA-01.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"nolo beer\nnolo yeast\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/SafBrew-LA-01.jpg 981w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/SafBrew-LA-01-800x533.jpg 800w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/SafBrew-LA-01-768x512.jpg 768w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/SafBrew-LA-01-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 981px) 100vw, 981px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_1342274731 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"text-center\"><div class=\"is-divider divider clearfix\" ><\/div><\/div>\n<h2><strong>Brasser bi\u00e8res \u00e0 faible teneur en alcool ou sans alcool avec SafBrew\u2122 LA-01<\/strong><\/h2>\n<p>Avant d&#39;aller plus loin, il est important de noter que les termes \u00ab\u00a0faible teneur en alcool\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0sans alcool\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0non alcolis\u00e9\u00a0\u00bb peuvent avoir des significations diff\u00e9rentes d&#39;un pays \u00e0 l&#39;autre. G\u00e9n\u00e9ralement, les bi\u00e8res sans alcool doivent contenir moins de 0,5\u00a0% vol., tandis que les bi\u00e8res \u00e0 faible teneur en alcool doivent contenir moins de 1,2\u00a0% vol. Veillez toujours \u00e0 v\u00e9rifier la r\u00e9glementation locale avant d&#39;\u00e9tiqueter vos produits.<\/p>\n<p>SafBrew\u2122 LA-01 est une souche de levure <em>Saccharomyces<\/em> <em>cerevisiae<\/em> var. <em>chevalieri<\/em>. Elle conserve toutes les qualit\u00e9s brassicoles attendues de son esp\u00e8ce, notamment sa fiabilit\u00e9. La principale diff\u00e9rence avec les autres <em>S. cerevisiae<\/em> est que SafBrew\u2122 LA-01 est maltose-n\u00e9gative ainsi elle ne peut assimiler que des sucres simples, comme le fructose ou le glucose. D&#39;autres souches de brassage consommeront le maltose, produisant donc plus d&#39;alcool. Avec SafBrew\u2122 LA-01, les brasseurs artisanaux peuvent facilement produire des bi\u00e8res \u00e0 faible teneur en alcool, voire sans alcool, notamment en adaptant certains param\u00e8tres de brassage.<\/p>\n<p>La premi\u00e8re \u00e9tape consiste \u00e0 ajuster le mo\u00fbt afin de r\u00e9duire la quantit\u00e9 de sucres disponibles pour la levure. Il est \u00e9galement important de stopper la fermentation lorsque l&#39;att\u00e9nuation apparente est atteinte, surtout pour les bi\u00e8res sans alcool. Cela peut \u00eatre r\u00e9alis\u00e9 par cold crashing.<\/p>\n<p>Ce sont deux m\u00e9thodes tr\u00e8s simples pour ma\u00eetriser le processus de brassage et obtenir les r\u00e9sultats souhait\u00e9s, que vous brassiez une bi\u00e8re \u00e0 faible teneur en alcool ou sans alcool. Notez qu&#39;il faudra pasteuriser votre bi\u00e8re, afin d&#39;\u00e9viter toute refermentation ind\u00e9sirable due aux sucres r\u00e9siduels.<\/p>\n<p>Consultez <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=aMTDEVoZMII\">ici<\/a> notre guide pas-\u00e0-pas pour la pasteurisation de petits brassins de bi\u00e8re NABLAB .<\/p>\n<h2><strong>Ajuster le profil aromatique et la texture<\/strong><\/h2>\n<p>Donc, techniquement parlant, on peut assez facilement brasser une bi\u00e8re \u00e0 faible teneur en alcool ou sans alcool. Mais qu&#39;en sera-t-il du profil aromatique et de la texture ? Un d\u00e9faut courant dans le monde des bi\u00e8res sans alcool est qu&#39;elles ont tendance \u00e0 avoir un go\u00fbt un peu trop prononc\u00e9 de \u00ab mo\u00fbt \u00bb ou \u00e0 manquer de texture par rapport \u00e0 leurs \u00e9quivalentes avec alcool.<\/p>\n<p>Gr\u00e2ce \u00e0 de nombreux essais et tests, nous avons identifi\u00e9 plusieurs fa\u00e7ons de corriger ces d\u00e9fauts et d&#39;ajouter \u00e9galement plus de complexit\u00e9 \u00e0 vos brassins sans alcool et\/ou \u00e0 faible teneur en alcool.<\/p>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_956401874\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"680\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Nolo-beers-nolo-yeast-no-alcohol-beers-low-alcohol-beers-1024x683.avif\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Nolo beers nolo yeast no alcohol beers low alcohol beers\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Nolo-beers-nolo-yeast-no-alcohol-beers-low-alcohol-beers-1024x683.avif 1024w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Nolo-beers-nolo-yeast-no-alcohol-beers-low-alcohol-beers-800x533.avif 800w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Nolo-beers-nolo-yeast-no-alcohol-beers-low-alcohol-beers-768x512.avif 768w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Nolo-beers-nolo-yeast-no-alcohol-beers-low-alcohol-beers-1536x1024.avif 1536w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Nolo-beers-nolo-yeast-no-alcohol-beers-low-alcohol-beers-2048x1365.avif 2048w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Nolo-beers-nolo-yeast-no-alcohol-beers-low-alcohol-beers-600x400.avif 600w\" sizes=\"(max-width: 1020px) 100vw, 1020px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_956401874 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"text-center\"><div class=\"is-divider divider clearfix\" ><\/div><\/div>\n<p>Tout d&#39;abord, nous recommandons d&#39;ajuster le pH, notamment via kettle souring. Cela compensera le manque de corps et apportera \u00e0 votre bi\u00e8re une vivacit\u00e9 souvent absente de nombreuses bi\u00e8res NABLAB.<\/p>\n<p>La fermentation alcoolique \u00e9tant limit\u00e9e lors de la production de bi\u00e8res sans alcool ou \u00e0 faible teneur en alcool, une fermentation bact\u00e9rienne pr\u00e9alable est recommand\u00e9e pour enrichir le profil aromatique de la bi\u00e8re. Nous avons test\u00e9 des solutions similaires pour en \u00e9valuer l\u2019impact sensoriel avec des ingr\u00e9dients acides, mais les r\u00e9sultats sensoriels \u00e9taient nettement moins convaincants que ceux obtenus avec kettle souring. En effet, ce proc\u00e9d\u00e9 diminue non seulement le pH, mais peut \u00e9galement apporter des notes int\u00e9ressantes, par exemple fruit\u00e9es et d&#39;agrumes.<\/p>\n<p>Notre deuxi\u00e8me suggestion est le houblonnage \u00e0 cru (dry hopping). C&#39;est une autre excellente fa\u00e7on d&#39;ajouter de la complexit\u00e9 \u00e0 vos bi\u00e8res NABLAB. Jusqu\u2019ici, nos r\u00e9sultats les plus concluants ont, en r\u00e9alit\u00e9, \u00e9t\u00e9 obtenus en combinant le kettle souring au houblonnage \u00e0 cru. Comme toujours, nous vous encourageons \u00e0 mener vos propres essais et exp\u00e9riences pour trouver la recette id\u00e9ale pour votre client\u00e8le.<\/p>\n<h2><strong>Cr\u00e9ez diff\u00e9rents styles de bi\u00e8res avec SafBrew\u2122 LA-01<\/strong><\/h2>\n<p>Il est d\u00e9sormais possible d&#39;adapter les m\u00e9thodes de brassage et de brasser presque n\u2019importe quel style de bi\u00e8re avec une teneur en alcool limit\u00e9e. SafBrew\u2122 LA-01 est en effet parfaitement adapt\u00e9e au brassage de bi\u00e8res sans alcool ou \u00e0 faible teneur en alcool, gr\u00e2ce \u00e0 ses caract\u00e9ristiques intrins\u00e8ques et sa flexibilit\u00e9 lorsqu&#39;on fait preuve de cr\u00e9ativit\u00e9.<\/p>\n<p>\u00c9tant un souche de levure POF+, SafBrew\u2122 LA-01 peut produire des notes ph\u00e9noliques. Ces notes \u00e9pic\u00e9es, ou rappelant le clou de girofle, conviennent parfaitement \u00e0 de nombreux styles de bi\u00e8re, notamment de type belge, comme la Saison. Bien que la SafBrew\u2122 LA-01 soit toujours consid\u00e9r\u00e9e comme POF+ d&#39;un point de vue g\u00e9n\u00e9tique, il existe trois fa\u00e7ons tr\u00e8s efficaces de limiter l&#39;expression de ses notes ph\u00e9noliques. Au cours de divers essais, nous avons observ\u00e9 qu&#39;il est possible de supprimer le caract\u00e8re POF de SafBrew\u2122 LA-01 gr\u00e2ce \u00e0 certaines techniques de brassage ou \u00e0 l&#39;utilisation d&#39;ingr\u00e9dients sp\u00e9cifiques.<\/p>\n<p>Voici trois id\u00e9es pour att\u00e9nuer ou neutraliser les notes ph\u00e9noliques de SafBrew\u2122 LA-01.<\/p>\n<h3><strong>1. Brassage \u00e0 haute temp\u00e9rature (plus de 70 \u00b0C)<\/strong><\/h3>\n<p>L&#39;une des pratiques les plus courantes pour brasser une bi\u00e8re sans alcool ou \u00e0 faible teneur en alcool consiste \u00e0 brasser \u00e0 une temp\u00e9rature plus \u00e9lev\u00e9e que celle g\u00e9n\u00e9ralement recommand\u00e9e pour une bi\u00e8re standard. Pour expliquer comment la temp\u00e9rature d&#39;emp\u00e2tage peut influencer la perception ph\u00e9nolique, il est important de comprendre l&#39;action enzymatique du malt durant cette \u00e9tape de brassage. L&#39;activit\u00e9 enzymatique est influenc\u00e9e par la temp\u00e9rature et\/ou le pH. Moduler ces param\u00e8tres peut donc augmenter ou r\u00e9duire la production de certains compos\u00e9s, notamment des pr\u00e9curseurs ph\u00e9noliques pr\u00e9sents dans le malt.<\/p>\n<p>Les pr\u00e9curseurs ph\u00e9noliques, \u00e9voqu\u00e9s ici, sont les acides f\u00e9rulique et coumarique. \u00c0 des temp\u00e9ratures plus \u00e9lev\u00e9es, l&#39;activit\u00e9 enzymatique est plus limit\u00e9e, ce qui r\u00e9duit la formation de pr\u00e9curseurs ph\u00e9noliques (c&#39;est-\u00e0-dire l&#39;acide f\u00e9rulique) dans le mo\u00fbt. Ainsi les brasseurs peuvent fermenter une bi\u00e8re plus neutre, sans notes importantes d&#39;\u00e9pices ni de clou de girofle.<\/p>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1330128520\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"334\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Process-of-brewing-of-nolo-beers-1024x335.avif\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Process-of-brewing-of-nolo-beers-1024x335.avif 1024w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Process-of-brewing-of-nolo-beers-800x262.avif 800w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Process-of-brewing-of-nolo-beers-768x251.avif 768w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Process-of-brewing-of-nolo-beers-600x196.avif 600w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Process-of-brewing-of-nolo-beers.avif 1384w\" sizes=\"(max-width: 1020px) 100vw, 1020px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_1330128520 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p><em><u>L&#39;activit\u00e9 enzymatique lors du brassage lib\u00e8re des pr\u00e9curseurs ph\u00e9noliques qui peuvent \u00eatre transform\u00e9s en 4-VG par les levures POF+. Une temp\u00e9rature de brassage plus \u00e9lev\u00e9e r\u00e9duit cette activit\u00e9.<\/u><\/em><\/p>\n<h3><strong>2. Essai avec des malts sp\u00e9ciaux<\/strong><\/h3>\n<p>Une autre fa\u00e7on d&#39;att\u00e9nuer la perception des compos\u00e9s ph\u00e9noliques consiste \u00e0 faire des essais avec des malts sp\u00e9ciaux. Certains malts, notamment les vari\u00e9t\u00e9s ambr\u00e9es, torr\u00e9fi\u00e9es ou fum\u00e9es pr\u00e9sentent une concentration beaucoup plus \u00e9lev\u00e9e de compos\u00e9s ph\u00e9noliques. Lors du brassage avec ces malts sp\u00e9ciaux, les ph\u00e9nols et autres compos\u00e9s se traduisent g\u00e9n\u00e9ralement en notes distinctives typiques des bi\u00e8res plus fonc\u00e9es (par exemple, torr\u00e9faction, caramel, toffee, chocolat, fum\u00e9, bacon, etc.). Pourquoi ne pas brasser une Stout ou une Porter \u00e0 faible teneur en alcool\u00a0?<\/p>\n<p>De plus, la pr\u00e9sence de malts fonc\u00e9s dans le mix concass\u00e9 tend \u00e0 r\u00e9duire la production de compos\u00e9s ph\u00e9noliques par les levures, car ils contiennent des compos\u00e9s plus complexes (comme les m\u00e9lano\u00efdines et les polyph\u00e9nols) qui peuvent se lier aux pr\u00e9curseurs n\u00e9cessaires \u00e0 la formation des ph\u00e9nols, voire les bloquer. Ces malts de sp\u00e9cialit\u00e9 contiennent \u00e9galement moins d&#39;acide f\u00e9rulique, principal \u00e9l\u00e9ment constitutif des ar\u00f4mes ph\u00e9noliques comme le clou de girofle, car celui-ci est d\u00e9grad\u00e9 par le processus de torr\u00e9faction.<\/p>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1526029166\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"501\" height=\"334\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Malts-for-nolo-beers.avif\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_1526029166 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p><em><u>Des malts sp\u00e9ciaux peuvent \u00eatre utilis\u00e9s pour r\u00e9duire la perception ph\u00e9nolique dans les bi\u00e8res \u00e0 faible teneur en alcool brass\u00e9es avec SafBrew\u2122 LA-01<\/u><\/em><\/p>\n<h3><strong>3. Kettle souring avec SafSour LP 652\u2122<\/strong><\/h3>\n<p>Dernier point mais non des moindres, il s&#39;agit d&#39;une recommandation judicieuse que nous pr\u00e9conisons depuis de nombreuses ann\u00e9es. Comme indiqu\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment, SafBrew\u2122 LA-01 donne de tr\u00e8s bons r\u00e9sultats avec le kettle souring ou un houblonnage \u00e0 cru cr\u00e9atif. Ainsi vous pouvez \u00e9galement produire des bi\u00e8res acides tr\u00e8s franches et sophistiqu\u00e9es ou des Ales houblonn\u00e9es \u00e0 faible teneur en alcool.<\/p>\n<p>Lors des nos nombreux essais, nous avons constat\u00e9 que l&#39;acidit\u00e9 ajout\u00e9e aux bi\u00e8res \u00e0 faible teneur en alcool contribue \u00e0 compenser leur profil aromatique dilu\u00e9 ou trop sucr\u00e9. Elle apporte \u00e9galement les notes fruit\u00e9es de la fermentation bact\u00e9rienne. Mais le plus surprenant\u00a0c&#39;est un autre effet secondaire du kettle souring \u00e0 l\u2019aide de nos solutions : la r\u00e9duction, voire l\u2019\u00e9limination, des notes ph\u00e9noliques dans la bi\u00e8re. Nos r\u00e9sultats, en particulier l&#39;analyse sensorielle, ont montr\u00e9 que les bi\u00e8res NABLAB avec kettle souring et <a href=\"https:\/\/fermentis.com\/fr\/produit\/saf-sour-lp-652\/\">SafSour LP 652\u2122<\/a> n&#39;\u00e9taient jamais per\u00e7ues comme ph\u00e9noliques. En effet, le processus d&#39;acidification a permis d&#39;augmenter les notes d&#39;agrumes et tropicales des bi\u00e8res houblonn\u00e9es \u00e0 cru.<\/p>\n  <div class=\"banner-grid-wrapper\">\n  <div id=\"banner-grid-1030328343\" class=\"banner-grid row row-grid row-small\" data-packery-options=\"\">\n                      \n<div class=\"col grid-col large-6 grid-col-1\" ><div class=\"col-inner\">\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_782454532\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"1020\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/LA-01-25kg-FRont-1024x1024.avif\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/LA-01-25kg-FRont-1024x1024.avif 1024w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/LA-01-25kg-FRont-800x800.avif 800w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/LA-01-25kg-FRont-450x450.avif 450w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/LA-01-25kg-FRont-768x768.avif 768w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/LA-01-25kg-FRont-1536x1536.avif 1536w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/LA-01-25kg-FRont-300x300.avif 300w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/LA-01-25kg-FRont-600x600.avif 600w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/LA-01-25kg-FRont-100x100.avif 100w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/LA-01-25kg-FRont.avif 1600w\" sizes=\"(max-width: 1020px) 100vw, 1020px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_782454532 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<\/div><\/div>\n<div class=\"col grid-col large-6 grid-col-1\" ><div class=\"col-inner\">\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_254576809\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"1020\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/SafSour-LP-652-100g-front-1024x1024.avif\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/SafSour-LP-652-100g-front-1024x1024.avif 1024w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/SafSour-LP-652-100g-front-800x800.avif 800w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/SafSour-LP-652-100g-front-450x450.avif 450w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/SafSour-LP-652-100g-front-768x768.avif 768w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/SafSour-LP-652-100g-front-1536x1536.avif 1536w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/SafSour-LP-652-100g-front-300x300.avif 300w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/SafSour-LP-652-100g-front-600x600.avif 600w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/SafSour-LP-652-100g-front-100x100.avif 100w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/SafSour-LP-652-100g-front.avif 1600w\" sizes=\"(max-width: 1020px) 100vw, 1020px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_254576809 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<\/div><\/div>\n            <\/div>\n    <style>\n    #banner-grid-1030328343 .grid-col-1{height: 600px}\n    #banner-grid-1030328343 .grid-col-1-2{height: 300px}\n    #banner-grid-1030328343 .grid-col-1-3{height:200px}\n    #banner-grid-1030328343 .grid-col-2-3{height: 400px}\n    #banner-grid-1030328343 .grid-col-1-4{height: 150px}\n    #banner-grid-1030328343 .grid-col-3-4{height: 450px}\n\n\n    \n    \n\n  <\/style>\n    <\/div>\n  \n<p><em><u>Un duo dynamique : SafBrew\u2122 LA-01 et SafSour LP 652\u2122 sont la combinaison id\u00e9ale pour produire des bi\u00e8res acides sophistiqu\u00e9es sans alcool ou \u00e0 faible teneur en alcool.<\/u><\/em><\/p>\n<h2><strong>Ce que les brasseurs doivent retenir<\/strong><\/h2>\n<p>Que vous cherchiez \u00e0 brasser une bi\u00e8re \u00e0 faible teneur en alcool ou sans alcool, SafBrew\u2122 LA-01 devrait figurer sur votre liste d&#39;essais. En ajustant certains param\u00e8tres de brassage, vous pouvez tr\u00e8s facilement obtenir les deux r\u00e9sultats.<\/p>\n<p>Et en mati\u00e8re de styles de bi\u00e8re : pas de limites !   Avec un peu de cr\u00e9ativit\u00e9 et d&#39;attention, nous sommes convaincus que vous pourrez brasser n&#39;importe quel style de bi\u00e8re sans alcool ou \u00e0 faible teneur en alcool en utilisant SafBrew\u2122 LA-01. C&#39;est une levure pour NABLAB tellement polyvalente et compl\u00e8te qu&#39;elle permet de brasser toutes sortes de bi\u00e8res, de la Stout \u00e0 la bi\u00e8re acidul\u00e9e, en passant par la Blanche ou l&#39;IPA.<\/p>\n<p>Pas encore convaincus ?  Venez d\u00e9guster notre s\u00e9lection de bi\u00e8res sans alcool et \u00e0 faible teneur en alcool lors de <a href=\"https:\/\/fermentis.com\/fr\/event-calendar\/\">notre prochain \u00e9v\u00e9nement dans votre r\u00e9gion<\/a>. Vous serez surpris de voir \u00e0 quel point elles sont savoureuses !<\/p>\n<p>Vous pouvez \u00e9galement lire nos Brewer Stories NABLAB pr\u00e9sentant SafBrew\u2122 LA-01 chez <a href=\"https:\/\/fermentis.com\/en\/news\/fermentation\/beer-brewing\/yeast-low-alcohol-and-non-aloholic-beers\/\">La Rouget<\/a> et <a href=\"https:\/\/fermentis.com\/en\/news\/fermentation\/beer-brewing\/no-alcohol-beer-yeast-safbrew-la-01\/\">Aux Enfants Terribles<\/a>, deux brasseries fran\u00e7aises.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lors du lancement de SafBrew\u2122 LA-01 en 2018, la tendance des boissons sans alcool ou \u00e0 faible teneur en alcool (NOLO) \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 en plein essor. Pr\u00e8s de dix ans plus tard, ce march\u00e9, jusque-l\u00e0 marginal, est devenu un segment incontournable de l&#8217;industrie mondiale des boissons. 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