{"id":28642,"date":"2020-05-04T00:00:00","date_gmt":"2020-05-03T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/fermentis.com\/product\/springfiner\/"},"modified":"2026-03-31T13:30:48","modified_gmt":"2026-03-31T11:30:48","slug":"springfiner","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/fermentis.com\/fr\/produit\/springfiner\/","title":{"rendered":"Spring&#8217;Finer\u2122"},"content":{"rendered":"<div class=\"container section-title-container\" ><h2 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">L&#039;AGENT DE COLLAGE INNOVANT D\u00c9RIV\u00c9 DE LA LEVURE<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h2><\/div>\n<p>Exclusivement issu de levures, l&#039;extrait prot\u00e9ique de levure <strong>Spring&#039;Finer<\/strong>\u2122 est sans allerg\u00e8ne et peut \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 comme le seul agent de collage totalement int\u00e9gr\u00e9 dans l&#039;\u00e9laboration du vin.<\/p>\n<p>\u2192 Pour les vins rouges et blancs Premium, notamment \u00e9lev\u00e9s en f\u00fbts, pour les affiner avant la mise en bouteille.<\/p>\n<p>\u2192 Pour les mo\u00fbts et vins fortement press\u00e9s, afin d&#039;\u00e9liminer les tanins les plus astringents.<\/p>\n\t<div id=\"gap-2122462588\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; 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garantie<\/span><\/a><\/li><\/ul><div class=\"tab-panels\"><div id=\"tab_application\" class=\"panel active entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-application\">\n<p>L&#039;\u0153nologie moderne doit s&#039;adapter aux <strong>nouvelles exigences en mati\u00e8re de s\u00e9curit\u00e9 des consommateurs<\/strong> , notamment quant \u00e0 la pr\u00e9sence de substances allerg\u00e8nes dans les produits \u0153nologiques utilis\u00e9s par les viticulteurs.<\/p>\n<p>En cons\u00e9quence, l&#039;utilisation actuelle des produits d\u00e9riv\u00e9s des \u0153ufs et du lait comme agents de clarification des prot\u00e9ines, notamment le blanc d&#039;\u0153uf et la cas\u00e9ine, est particuli\u00e8rement contr\u00f4l\u00e9e et peut faire l&#039;objet d&#039;un \u00e9tiquetage sp\u00e9cifique conform\u00e9ment au R\u00e8glement europ\u00e9en (UE) n\u00b0579\/2012. <\/p>\n<p>Dans ce cadre, <strong>Fermentis<\/strong> , en collaboration avec la soci\u00e9t\u00e9 Sofralab, a d\u00e9velopp\u00e9 un <strong>proc\u00e9d\u00e9 industriel unique permettant l&#039;extraction et la conservation de prot\u00e9ines natives<\/strong> \u00e0 partir d&#039;une souche de levure Saccharomyces cerevisiae sp\u00e9cifiquement s\u00e9lectionn\u00e9e et dont les capacit\u00e9s de collage sont remarquables.<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"tab_propri\u00e9t\u00e9s\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-propri\u00e9t\u00e9s\">\n<h4><strong>Clarification du vin<\/strong><\/h4>\n<p>Contrairement aux extraits de levure issus du processus d&#039;autolyse des levures \u00e0 forte teneur en acides amin\u00e9s et en petits peptides, <strong>Spring&#039;Finer\u2122<\/strong> contient des prot\u00e9ines de haut poids mol\u00e9culaire (&gt;15kDa) dont les capacit\u00e9s clarificatrices envers les particules troubles et les collo\u00efdes pr\u00e9sents dans les vins sont totalement similaires aux autres agents de collage prot\u00e9iques. <\/p>\n<h4><strong>Diminution de l&#039;astringence et de l&#039;amertume<\/strong><\/h4>\n<p><strong>Spring&#039;Finer\u2122<\/strong> s\u00e9dimente sp\u00e9cifiquement les tanins les plus astringents et amers tout en pr\u00e9servant la structure du vin, diminuant ainsi leur duret\u00e9 et am\u00e9liorant leur qualit\u00e9 organoleptique. <\/p>\n<h4><strong>Stabilisation vers l&#039;oxydation<\/strong><\/h4>\n<p><strong>Spring&#039;Finer\u2122<\/strong> \u00e9limine les polyph\u00e9nols oxydables, et contribue ainsi \u00e0 stabiliser les vins trait\u00e9s contre le brunissement. <\/p>\n<h4><strong>Pas de d\u00e9stabilisation des prot\u00e9ines<\/strong><\/h4>\n<p>M\u00eame si <strong>Spring&#039;Finer\u2122<\/strong> est \u00e0 base de prot\u00e9ines de levure, il ne provoque aucune d\u00e9stabilisation prot\u00e9ique des vins.<\/p>\n<h4><strong>Perte de vin limit\u00e9e<\/strong><\/h4>\n<p>Apr\u00e8s l&#039;\u00e9tape de collage, les lies obtenues gr\u00e2ce \u00e0 l&#039;utilisation du <strong>Spring&#039;Finer\u2122<\/strong> sont \u00e9paisses et compactes, permettant ainsi de diminuer la perte de vin soutir\u00e9 et d&#039;optimiser sa valeur ajout\u00e9e.<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"tab_dosage-et-composition\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-dosage-et-composition\">\n<h4><b>Dosage<\/b><\/h4>\n<p>Mo\u00fbts : 5 -20 g\/hl (limite l\u00e9gale 30 g\/hl)<\/p>\n<p>Vins rouges : 5-15 g\/hl (limite l\u00e9gale 60 g\/hl)<\/p>\n<p>Vins blancs et ros\u00e9s : 1 \u00e0 5 g\/hl (limite l\u00e9gale 30 g\/hl)<\/p>\n<p>Verser <strong>Spring&#039;Finer<\/strong>\u2122 dans 10 fois son poids d&#039;eau (jamais dans du vin) \u00e0 10-20\u00b0C maximum. Attendre la dissolution compl\u00e8te, remuer et incorporer la solution obtenue directement dans le vin via  un connecteur ad\u00e9quat. Homog\u00e9n\u00e9iser le vin par un remontage sans a\u00e9ration.<\/p>\n<p>Attention : Les extraits prot\u00e9iques de levure sont soumis \u00e0 une limite d&#039;utilisation de 30 \u00e0 60g\/hl selon la l\u00e9gislation europ\u00e9enne. Voir ici les limites mentionn\u00e9es ci-dessus.<\/p>\n<h4><b>Composition<span class=\"Apple-converted-space\"> <\/span><\/b><\/h4>\n<p>Extrait de prot\u00e9ine de levure. NON OGM et NON ALLERG\u00c8NE.<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"tab_emballage-&amp;-garantie\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-emballage-&amp;-garantie\">\n<h4>Conditionnement<\/h4>\n<p>Carton de 24 sachets sous vide de 125g chacun (Poids net carton complet : 3 kg).<\/p>\n<h4>Garantie<\/h4>\n<p>Fermentis\u00ae garantit une conservation optimale de ce produit pendant 3 ans dans son emballage d&#039;origine \u00e0 une temp\u00e9rature de maximum 20\u00b0C et dans un endroit sec.<\/p>\n<p>Fermentis\u00ae garantit la conformit\u00e9 du produit au Codex \u0152nologique International jusqu&#039;\u00e0 sa Date Limite d&#039;Utilisation Optimale dans les conditions de stockage mentionn\u00e9es ci-dessus.<\/p>\n<p>Les auxiliaires de fermentation et produits fonctionnels Fermentis\u00ae sont fabriqu\u00e9s exclusivement \u00e0 partir de produits de levure naturels. Le savoir-faire du groupe Lesaffre garantit aux utilisateurs finaux des produits performants tels que l\u2019exigent les applications \u0153nologiques modernes.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n\t<div id=\"gap-1560731206\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1560731206 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p><i>Les donn\u00e9es contenues dans cette fiche technique sont la transcription exacte de nos connaissances du produit \u00e0 la date mentionn\u00e9e. Ils sont la propri\u00e9t\u00e9 exclusive de Fermentis-Division de SILesaffre. Il est de la responsabilit\u00e9 de l&#039;utilisateur de s&#039;assurer que l&#039;utilisation de ce produit particulier est conforme \u00e0 la l\u00e9gislation.<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&#8217;agent de collage innovant d\u00e9riv\u00e9 de la levure<\/p>\n","protected":false},"featured_media":29477,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"product_brand":[],"product_cat":[302,306,287],"product_tag":[983,982],"class_list":{"0":"post-28642","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-produits-fonctionnels-vinification","7":"product_cat-springfiner-fr-2","8":"product_cat-vinification","9":"product_tag-spring-finer-fr","10":"product_tag-springfiner-fr","12":"first","13":"instock","14":"shipping-taxable","15":"product-type-simple"},"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.3 (Yoast SEO v27.3) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Spring&#039;Finer - Produit de collage du vin \u00e0 base de levure - Fermentis<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Le produit fonctionnel Fermentis Spring&#039;Finer est id\u00e9al pour les vins rouges et blancs haut de gamme, \u00e9lev\u00e9s en f\u00fbts, pour les affiner avant la mise en bouteille. 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