{"id":38287,"date":"2026-07-06T08:00:53","date_gmt":"2026-07-06T06:00:53","guid":{"rendered":"https:\/\/fermentis.com\/?post_type=product&#038;p=38287"},"modified":"2026-07-22T15:44:07","modified_gmt":"2026-07-22T13:44:07","slug":"safmead-classic","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/fermentis.com\/fr\/produit\/safmead-classic\/","title":{"rendered":"SafMead\u2122 Classique"},"content":{"rendered":"<div class=\"container section-title-container\" ><h2 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">POUR DES HYDROLYMPIC BIEN \u00c9QUILIBR\u00c9S<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h2><\/div>\n<p><span style=\"vertical-align: inherit\"><span style=\"vertical-align: inherit\"><strong><span lang=\"EN-US\">SafMead\u2122 Classic<\/span><\/strong> r\u00e9duit l&#039;astringence et l&#039;amertume, pour des hydromels parfaitement \u00e9quilibr\u00e9s. Dans certains miels, SafMead\u2122 Classic favorise la production d&#039;esters d&#039;ac\u00e9tate, id\u00e9aux pour les hydromels floraux et fruit\u00e9s.<\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"vertical-align: inherit\"><span style=\"vertical-align: inherit\"><strong>SafMead\u2122 Classic<\/strong><\/span><\/span> a \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9 par Fermentis R&amp;D apr\u00e8s de multiples microvinifications sur diff\u00e9rents types de miel, en partenariat avec un institut de recherche fran\u00e7ais et des acteurs de la fili\u00e8re hydromellerie.<\/p>\n<p><strong>Dosage\u00a0: <\/strong>20\u00a0g\/hl (1,67\u00a0lb\/1000\u00a0gal).<\/p>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients\u00a0: <\/strong>Levure (<em>Saccharomyces cerevisiae*<\/em>), \u00e9mulsifiant\u00a0: monost\u00e9arate de sorbitane (E\/INS\u00a0491).<\/p>\n<p><em>*Selon \u00ab\u00a0Revisiting the taxonomic synonyms and populations of Saccharomyces cerevisiae \u2013 Phylogeny, Phenotypes, Ecology and Domestication\u00a0\u00bb. \u00bb Pontes A., Hutzler M., Brito PH et Sampaio JP, 2020 et \u00ab Diversit\u00e9 et \u00e9volution du g\u00e9nome chez les levures bourgeonnantes (Saccharomycotina). G\u00e9n\u00e9tique. \u00bb Dujon BA, Louis EJ, 2017; 206(2):717\u2010750. <\/em><\/p>\n\t<div id=\"gap-1762341139\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1762341139 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"container section-title-container\" ><h3 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">Caract\u00e9ristiques sensorielles de SafMead\u2122 Classic<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h3><\/div>\n\n\t\t<div class=\"tabbed-content\">\n\t\t\t\n\t\t\t<ul class=\"nav nav-tabs nav-uppercase nav-size-normal nav-left\" role=\"tablist\"><li id=\"tab-proc\u00e8s\" class=\"tab active has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_proc\u00e8s\" role=\"tab\" aria-selected=\"true\" aria-controls=\"tab_proc\u00e8s\"><span>proc\u00e8s<\/span><\/a><\/li><\/ul><div class=\"tab-panels\"><div id=\"tab_proc\u00e8s\" class=\"panel active entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-proc\u00e8s\">\n<div class=\"row\"  id=\"row-1172140872\">\n\n\t<div id=\"col-480348282\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1171180560\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"355\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/SafMead-Classic-1024x356.png\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/SafMead-Classic-1024x356.png 1024w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/SafMead-Classic-800x278.png 800w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/SafMead-Classic-768x267.png 768w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/SafMead-Classic-600x209.png 600w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/SafMead-Classic.png 1090w\" sizes=\"auto, (max-width: 1020px) 100vw, 1020px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_1171180560 {\n  width: 94%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p><strong>Deux miels diff\u00e9rents avec ajout de 50 g\/hL de DAP, 18 \u00b0C (64,4 \u00b0F).<\/strong><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t<div id=\"gap-19472108\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-19472108 {\n  padding-top: 10px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<\/div><\/div><\/div>\n\t<div id=\"gap-686579159\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-686579159 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"container section-title-container\" ><h3 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">Caract\u00e9ristiques techniques de SafMead\u2122 Classic<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h3><\/div>\n\n\t\t<div class=\"tabbed-content\">\n\t\t\t\n\t\t\t<ul class=\"nav nav-tabs nav-uppercase nav-size-normal nav-left\" role=\"tablist\"><li id=\"tab-fermentation\" class=\"tab active has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_fermentation\" role=\"tab\" aria-selected=\"true\" aria-controls=\"tab_fermentation\"><span>fermentation<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-m\u00e9tabolique\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_m\u00e9tabolique\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_m\u00e9tabolique\"><span>M\u00e9tabolique<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-analyse-typique\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_analyse-typique\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_analyse-typique\"><span>Analyse typique<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-facile-\u00e0-utiliser\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_facile-\u00e0-utiliser\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_facile-\u00e0-utiliser\"><span>facile \u00e0 utiliser<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-emballage-et-garantie\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_emballage-et-garantie\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_emballage-et-garantie\"><span>Emballage et garantie<\/span><\/a><\/li><\/ul><div class=\"tab-panels\"><div id=\"tab_fermentation\" class=\"panel active entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-fermentation\">\n<p><b>Capacit\u00e9s de fermentation\u00a0:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Cin\u00e9tique de fermentation rapide et r\u00e9guli\u00e8re<\/li>\n<li>Teneur maximale en alcool recommand\u00e9e\u00a0: jusqu\u2019\u00e0 15\u00a0% vol.\/vol.<\/li>\n<li>Plage de temp\u00e9rature recommand\u00e9e\u00a0: 10-30 \u00b0C (50-86 \u00b0F).<\/li>\n<li>Besoins \u00e9lev\u00e9s en azote uniquement pour optimiser l\u2019expression aromatique\u00a0: Rapport YAN (mg\/L) \/ Sucres (g\/L)\u00a0: min. 0,8<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div id=\"tab_m\u00e9tabolique\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-m\u00e9tabolique\">\n<p><b>Caract\u00e9ristiques m\u00e9taboliques\u00a0:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>POF &#8211; (pas de notes \u00e9pic\u00e9es, animales ou m\u00e9dicinales).<\/li>\n<li>Production moyenne d\u2019acidit\u00e9 volatile et de SO<sub>2<\/sub>, pouvant \u00eatre limit\u00e9e par un bon programme de fertilisation et une basse temp\u00e9rature de fermentation.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div id=\"tab_analyse-typique\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-analyse-typique\">\n<p><b>Caract\u00e9ristiques m\u00e9taboliques :<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Levures viables : &gt; 1,0 *10<sup>10 <\/sup>ufc\/g<\/li>\n<li>Puret\u00e9 : &gt; 99,999 %\n<ul>\n<li>Bact\u00e9ries lactiques : &lt; 1 ufc \/10<sup>3<\/sup> cellules de levure<\/li>\n<li>Bact\u00e9ries ac\u00e9tiques : &lt; 1 ufc \/10<sup>7<\/sup> cellules de levure<\/li>\n<li>Bact\u00e9ries totales : &lt; 5 ufc \/10<sup>4<\/sup> cellules de levure<\/li>\n<li>Levures \u00ab sauvages \u00bb : &lt; 1 ufc \/10<sup>3<\/sup> cellules de levure<\/li>\n<li>Micro-organismes pathog\u00e8nes : conform\u00e9ment \u00e0 la r\u00e9glementation<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><em><sup>1<\/sup> Analyse r\u00e9alis\u00e9e selon notre \u00e9tude HACCP<\/em><\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none\"><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div id=\"tab_facile-\u00e0-utiliser\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-facile-\u00e0-utiliser\">\n<p>Le savoir-faire de Lesaffre et l&#039;am\u00e9lioration continue de son processus de production de levures permettent d&#039;obtenir des levures s\u00e8ches d&#039;une <strong>qualit\u00e9 exceptionnelle, capables de r\u00e9sister \u00e0 une tr\u00e8s large gamme d&#039;utilisations, y compris sans acclimatation, aux basses temp\u00e9ratures ou sans r\u00e9hydratation, sans que cela n&#039;affecte leur viabilit\u00e9, leur cin\u00e9tique et\/ou leur profil analytique.<\/strong> Les vignerons peuvent choisir d&#039;utiliser notre levure E2U<sup>TM<\/sup> selon le proc\u00e9d\u00e9 qui correspond le mieux \u00e0 leurs besoins\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Inoculation directe\u00a0: <\/strong>Inoculer la quantit\u00e9 de levure souhait\u00e9e directement dans le mo\u00fbt en cuve de fermentation, en veillant \u00e0 homog\u00e9n\u00e9iser le volume total. Pour les vins blancs ou ros\u00e9s, il est id\u00e9al de saupoudrer directement la levure dans la cuve de fermentation apr\u00e8s le d\u00e9but du transfert depuis la cuve de d\u00e9cantation et de poursuivre le transfert pour assurer une bonne homog\u00e9n\u00e9isation. Autre possibilit\u00e9\u00a0: verser la quantit\u00e9 de levure souhait\u00e9e \u00e0 la surface d&#039;au moins 10 fois son poids de mo\u00fbt. Remuer d\u00e9licatement pour \u00e9viter la formation de grumeaux. Transvaser imm\u00e9diatement dans la cuve et homog\u00e9n\u00e9iser le volume total.<\/li>\n<li><strong>Apr\u00e8s r\u00e9hydratation et acclimatation \u00e9ventuelle\u00a0: <\/strong>versez d\u00e9licatement la quantit\u00e9 de levure souhait\u00e9e dans 10 fois son poids d\u2019eau du robinet \u00e0 une temp\u00e9rature comprise entre 15 et 37\u00a0\u00b0C (59 et 98,6\u00a0\u00b0F). Remuez d\u00e9licatement pour compl\u00e9ter la r\u00e9hydratation de la levure et \u00e9viter la formation de grumeaux. Laissez reposer 20\u00a0minutes, puis incorporez le levain dans la cuve de fermentation en homog\u00e9n\u00e9isant. Apr\u00e8s r\u00e9hydratation, il est possible de poursuivre l\u2019acclimatation en incorporant au levain la moiti\u00e9 de son volume de mo\u00fbt et en laissant reposer 10\u00a0minutes. R\u00e9p\u00e9ter l&#039;op\u00e9ration jusqu&#039;\u00e0 ce que la diff\u00e9rence de temp\u00e9rature entre la cuve de fermentation et la culture de levure de d\u00e9part soit inf\u00e9rieure \u00e0 10 \u00b0C (50 \u00b0F).<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div id=\"tab_emballage-et-garantie\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-emballage-et-garantie\">\n<p><b>Conditionnement<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Bo\u00eete de 160 sachets de 5 g (0,17 oz) conditionn\u00e9s sous atmosph\u00e8re contr\u00f4l\u00e9e (Poids net de la bo\u00eete : 800 g \u2013 28,22 oz)<\/li>\n<li>Bo\u00eete de 10 sachets sous vide de 100 g (3,53 oz) chacun<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>dur\u00e9e de conservation<\/strong><\/p>\n<p>48 mois \u00e0 compter de la date de production. Se r\u00e9f\u00e9rer \u00e0 la date limite de consommation imprim\u00e9e sur le sachet. Les sachets ouverts doivent \u00eatre scell\u00e9s et conserv\u00e9s \u00e0 4\u00b0C\/39\u00b0F ou moins, et utilis\u00e9s dans les 7 jours suivant l&#039;ouverture. Ne pas endommager les sachets.<\/p>\n<p><b>Garantie<\/b><\/p>\n<p>Le produit doit \u00eatre stock\u00e9\/transport\u00e9 dans un endroit sec et prot\u00e9g\u00e9 de la lumi\u00e8re directe du soleil. Pendant moins de 6 mois, le produit peut \u00eatre stock\u00e9\/transport\u00e9 \u00e0 une temp\u00e9rature ambiante inf\u00e9rieure \u00e0 25\u00b0C (77\u00b0F) sans que ses performances en soient affect\u00e9es. Des pics jusqu&#039;\u00e0 40\u00b0C (104\u00b0F) sont autoris\u00e9s pendant une p\u00e9riode limit\u00e9e (moins de 5 jours). Fermentis recommande un stockage \u00e0 long terme \u00e0 une temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e (inf\u00e9rieure \u00e0 15\u00b0C\/59\u00b0F), une fois que le produit est arriv\u00e9 \u00e0 destination.<\/p>\n<p><em>Chaque levure Fermentis est d\u00e9velopp\u00e9e selon un sch\u00e9ma de production sp\u00e9cifique et b\u00e9n\u00e9ficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la fabrication de levures. Ceci garantit une puret\u00e9 microbiologique maximale et une activit\u00e9 de fermentation optimale. <\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n\t<div id=\"gap-314949596\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-314949596 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p><em>Les informations fournies par Fermentis sont destin\u00e9es exclusivement \u00e0 des fins d&#039;information et \u00e0 l&#039;attention des professionnels. Nous ne faisons aucune d\u00e9claration ni ne donnons aucune garantie, expresse ou implicite, concernant les informations\u00a0: les exigences r\u00e9glementaires et de propri\u00e9t\u00e9 intellectuelle (y compris l\u2019utilisation du produit et les all\u00e9gations) seront examin\u00e9es localement en fonction de leurs objectifs particuliers.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour des hydromels bien \u00e9quilibr\u00e9s<\/p>\n","protected":false},"featured_media":751790,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"product_brand":[],"product_cat":[384,3203],"product_tag":[3204,3205,3206],"class_list":["post-38287","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-autres-boissons","product_cat-mead","product_tag-classic","product_tag-mead","product_tag-safmead","pa_max-alcohol-15-fr","pa_roundness-bas","pa_wine-color-blanc","first","instock","shipping-taxable","product-type-simple"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v28.1 (Yoast SEO v28.1) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>SafMead\u2122 Classic - Pour des hydromels bien \u00e9quilibr\u00e9s - Fermentis<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"SafMead\u2122 Classic est votre choix de levure id\u00e9al pour des hydromels bien \u00e9quilibr\u00e9s avec une astringence et une amertume r\u00e9duites. 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