{"id":40520,"date":"2021-07-07T13:42:55","date_gmt":"2021-07-07T11:42:55","guid":{"rendered":"https:\/\/fermentis.com\/product\/brut-ipa\/"},"modified":"2026-08-16T03:25:41","modified_gmt":"2026-08-16T01:25:41","slug":"brut-ipa","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/fermentis.com\/fr\/produit\/brut-ipa\/","title":{"rendered":"IPA Brut"},"content":{"rendered":"<div class=\"container section-title-container\" ><h2 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">Le style de bi\u00e8re festive<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h2><\/div>\n<p>Les IPA Brut font partie de la famille des IPA : elles sont particuli\u00e8rement s\u00e8ches et diff\u00e9rentes des IPA fruit\u00e9es, tr\u00e8s pris\u00e9es en ce moment.<\/p>\n\t<div id=\"gap-409505239\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-409505239 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"container section-title-container\" ><h3 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">Caract\u00e9ristiques du style IPA Brut<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h3><\/div>\n\n\t\t<div class=\"tabbed-content\">\n\t\t\t\n\t\t\t<ul class=\"nav nav-tabs nav-uppercase nav-size-normal nav-left\" role=\"tablist\"><li id=\"tab-style-de-bi\u00e8re\" class=\"tab active has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_style-de-bi\u00e8re\" role=\"tab\" aria-selected=\"true\" aria-controls=\"tab_style-de-bi\u00e8re\"><span>Style de bi\u00e8re<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-comment-est-elle-brass\u00e9e-?\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_comment-est-elle-brass\u00e9e-?\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_comment-est-elle-brass\u00e9e-?\"><span>Comment est-elle brass\u00e9e ?<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-brassage-et-impact-de-la-levure\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_brassage-et-impact-de-la-levure\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_brassage-et-impact-de-la-levure\"><span>Brassage et impact de la levure<\/span><\/a><\/li><\/ul><div class=\"tab-panels\"><div id=\"tab_style-de-bi\u00e8re\" class=\"panel active entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-style-de-bi\u00e8re\">\n<p>Sur la vague de popularit\u00e9 du style New England Beer (ou IPA trouble), un nouveau sous-genre appara\u00eet, diam\u00e9tralement oppos\u00e9 : les IPA Brut. En 2017, ce style est n\u00e9 \u00e0 San Francisco, en Californie, dans le but d&#039;obtenir une version d&#039;IPA franche et plus s\u00e8che, bien diff\u00e9rente de la NEIPA juteuse et trouble. Cette IPA s\u00e8che, brillante, d&#039;inspiration \u0153nologique a ensuite rapidement conquis la communaut\u00e9 artisanale par son profil aromatique sp\u00e9cifique.<\/p>\n<p>Les IPA Brut sont limpides, s\u00e8ches et houblonn\u00e9es. Le nom Brut fait r\u00e9f\u00e9rence aux vins effervescents secs (comme les Champagnes) et ce style imite en effet certaines de ses qualit\u00e9s. Ayant une couleur remarquablement p\u00e2le et une apparence effervescente, les IPA Bruts sont des bi\u00e8res houblonn\u00e9es, qui privil\u00e9gient ar\u00f4me et fra\u00eecheur aux intenses notes am\u00e8res du houblon.<\/p>\n<p>Ce caract\u00e8re tr\u00e8s sec s&#039;obtient avec un autre ingr\u00e9dient de brassage en plus des ingr\u00e9dients classiques : les enzymes (plus pr\u00e9cis\u00e9ment les amyloglucosidases &#8211; voir la section suivante sur le brassage). Puisqu&#039;il s&#039;agit d&#039;un style de bi\u00e8re r\u00e9cent, on observe encore des variations de profil aromatique, de couleur, de texture, mais la plupart sont croquantes, l\u00e9g\u00e8res, avec quelques notes de houblon et fruit\u00e9es Bien qu\u2019elles offrent de multiples d\u00e9clinaisons aromatiques, les bi\u00e8res IPA Brut doivent trouver un \u00e9quilibre pr\u00e9cis entre leur s\u00e9cheresse caract\u00e9ristique et un profil houblonn\u00e9 frais et d\u00e9salt\u00e9rant.<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"tab_comment-est-elle-brass\u00e9e-?\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-comment-est-elle-brass\u00e9e-?\">\n<p>Pour obtenir le caract\u00e8re p\u00e2le, expressif et houblonn\u00e9 d&#039;une IPA Brut*, vous devez prendre en compte plusieurs \u00e9l\u00e9ments cl\u00e9s : une mouture de malt appropri\u00e9e, des enzymes (amyloglucosidase, AMG**), une quantit\u00e9 substantielle d&#039;ajouts d&#039;houblon tardifs et \u00e0 cru sans oublier la levure appropri\u00e9e !<\/p>\n<p>Optez pour un malt compos\u00e9 principalement de malts pilsner et\/ou l\u00e9g\u00e8rement p\u00e2les. Des ajouts tels que le sucre, les flocons de riz, le ma\u00efs et l\u2019avoine peuvent offrir une couleur particuli\u00e8re, plus p\u00e2le et modifier d\u00e9licatement la texture en bouche. Si vous utilisez des AMG, les proc\u00e9dures d\u2019emp\u00e2tage standard conviennent parfaitement. Les AMG vous aideront \u00e0 obtenir peu ou pas de sucre r\u00e9siduel. Elles peuvent \u00eatre ajout\u00e9es au d\u00e9but du processus d&#039;emp\u00e2tage ou au d\u00e9but de la fermentation, en m\u00eame temps que le levurage.<\/p>\n<p>Un profil aromatique de houblon intense, plut\u00f4t qu&#039;amer, peut \u00eatre obtenu en utilisant des quantit\u00e9s consid\u00e9rables de houblon lors des phases successives (comme des ajouts d&#039;houblon tardifs et \u00e0 cru). Pr\u00e9f\u00e9rez des houblons qui exaltent des notes de fra\u00eecheur, d&#039;agrumes, de fruits tropicaux et ajoutez-les lors du tourbillonage, de la fermentation ou de la maturation de la bi\u00e8re. Les houblons de type C, comme le Citra, le Cascade et le Chinook, sont d&#039;excellentes options, tout comme le Mosaic, l&#039;Azacca, l&#039;Amarillo, l&#039;El Dorado, le Nelson Sauvin, le Galaxy et d&#039;autres houblons australiens.<\/p>\n<p>Une autre consid\u00e9ration \u00e0 faire : la carbonatation. Envisagez des niveaux de carbonatation plus \u00e9lev\u00e9s si vous \u00eates pr\u00eats \u00e0 servir une IPA Brut rafra\u00eechissante et visiblement effervescente.<\/p>\n<p>* Caract\u00e9ristiques essentielles de l&#039;IPA Brut : valeurs EBC\/SRM tr\u00e8s faibles ; limpidit\u00e9 cristalline &#8211; parfois un l\u00e9ger trouble d\u00fb au houblonnage \u00e0 sec ; effervescence; IBU 15 \u00e0 30 ; teneur en alcool d&#039;environ 7 % vol. (densit\u00e9 finale proche ou inf\u00e9rieure \u00e0 0\u00b0P) ; et une finale fruit\u00e9e, houblonn\u00e9e, croquante et franche.<\/p>\n<p>** L&#039;amyloglucosidase est une enzyme qui est \u00e9galement utilis\u00e9e pour scinder en glucose les longues cha\u00eenes de sucres provenant du malt. Ce qui aide la levure \u00e0 consommer davantage de sucres pendant la fermentation, puis \u00e0 augmenter sa teneur en alcool sans \u00eatre sirupeuse ni \u00e9paisse. C&#039;est utile dans les bi\u00e8res \u00e0 haute densit\u00e9 telles que les Imperial Porters, les Imperial Stouts, les Barley Wines et les Triple IPA. Essayez notre solution SafBrew\u2122DA-16 avec ces styles de bi\u00e8re !<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"tab_brassage-et-impact-de-la-levure\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-brassage-et-impact-de-la-levure\">\n<h3>Levure pour style IPA Brut<\/h3>\n<p>Un mo\u00fbt tr\u00e8s fermentescible, comme celui des bi\u00e8res IPA Brut, permet \u00e0 la plupart des souches de levure de bi\u00e8re un bon d\u00e9roulement de la fermentation (\u00e0 l&#039;exception de celles ayant une faible r\u00e9sistance \u00e0 l&#039;\u00e9thanol ou celles n\u00e9cessitant des compl\u00e9ments nutritionnels additionnels).<\/p>\n<p>Le caract\u00e8re fruit\u00e9-houblonn\u00e9, croquant et franc d&#039;une IPA Brut transpara\u00eet si il n&#039;y a pas d&#039;interf\u00e9rence avec les notes fermentaires et\/ou ph\u00e9noliques intenses de levure, et id\u00e9alement lorsque la levure peut lib\u00e9rer ou agir en synergie avec les composants du houblon. La levure joue donc un r\u00f4le fondamental dans les bi\u00e8res IPA Brut.<\/p>\n<p>De nombreux brasseurs continuent de penser que les souches de levure neutres et tr\u00e8s att\u00e9nuantes repr\u00e9sentent le choix id\u00e9al\u2026 mais la r\u00e9alit\u00e9 est parfois bien plus nuanc\u00e9e. La levure peut avoir un impact sur une IPA Brut et sur une bi\u00e8re houblonn\u00e9e dans la formation d&#039;ar\u00f4mes, son potentiel de transformation et ses interactions avec les composants du houblon.<\/p>\n<p>Fort de ce constat, l&#039;equipe R&amp;D de Fermentis a men\u00e9 une \u00e9tude scientifique afin de proposer la meilleure solution pour les IPA Brut et autres styles secs et aromatiques. Nous avons cr\u00e9\u00e9 la solution SafBrew\u2122 DA\u201116, compos\u00e9e de levures s\u00e9lectionn\u00e9es qui renforcent le caract\u00e8re houblonn\u00e9 et int\u00e8grent les enzymes n\u00e9cessaires, ainsi vous n\u2019avez plus besoin de r\u00e9hydrater, d\u2019a\u00e9rer ni d\u2019apporter des nutriments pour levure. Il vous suffit d&#039;ajouter la quantit\u00e9 recommand\u00e9e au mo\u00fbt d&#039;ensemencement refroidi pour obtenir une IPA Brut parfaitement houblonn\u00e9e, \u00e9quilibr\u00e9e, remarquablement s\u00e8che et d\u00e9salt\u00e9rante.<\/p>\n<p><em>Si vous pr\u00e9f\u00e9rez utiliser des levures conventionnelles, nous vous recommandons les levures Fermentis SafAle\u2122 S-33 et <\/em>SafAle<em>\u2122<\/em> US-05 pour leurs ar\u00f4mes tropicaux et fruit\u00e9s intenses, ainsi que SafAle<em>\u2122<\/em> S-04 et SafAle<em>\u2122<\/em> K-97 pour leurs notes fruit\u00e9es.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n\t<div id=\"gap-1763358218\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1763358218 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"container section-title-container\" ><h3 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">Recommandations de levures de style IPA Brut<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h3><\/div>\n\t\n  \n    <div class=\"row large-columns-&quot;5&quot; medium-columns- small-columns- row-&quot;xsmall&quot;\" >\n  <\/div>\n\t<div id=\"gap-511502071\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-511502071 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p><em>Nos recommandations en mati\u00e8re de levures ont pour seul objectif de vous guider dans le choix de la souche la plus adapt\u00e9e de notre gamme. Il est tout \u00e0 fait possible de brasser un style de bi\u00e8re sp\u00e9cifique avec une souche diff\u00e9rente : laissez\u2011vous guider par votre curiosit\u00e9, exp\u00e9rimentez et faites preuve de cr\u00e9ativit\u00e9 !  <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&#8217;IPA s\u00e8che inspir\u00e9e des vins effervescents<\/p>\n","protected":false},"featured_media":470637,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"product_brand":[],"product_cat":[282],"product_tag":[1288],"class_list":["post-40520","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-styles-bieres","product_tag-brut-ipa-fr","pa_alcohol-tolerance-10-fr","pa_alcohol-tolerance-11-fr","pa_alcohol-tolerance-12-fr","pa_alcohol-tolerance-13-fr","pa_alcohol-tolerance-9-fr","pa_apparent-attenuation-80-fr","pa_apparent-attenuation-81-fr","pa_apparent-attenuation-82-fr","pa_apparent-attenuation-83-fr","pa_apparent-attenuation-84-fr","pa_beer-style-pils-et-lagers","pa_phenolic-off-flavor-negatif","pa_sedimentation-rapide","pa_total-esters-bas","pa_total-superior-alcohols-bas","pa_yeast-variety-saccharomyces-pastorianus-fr","first","instock","shipping-taxable","product-type-simple"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v28.2 (Yoast SEO v28.2) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Levure pour les styles IPA Brut, \u00e9galement appel\u00e9e levure de Champagne - Fermentis<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Fermentis propose un m\u00e9lange id\u00e9al de levures et d&#039;enzymes pour les bi\u00e8res de style IPA Brut. 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