{"id":40520,"date":"2021-07-07T13:42:55","date_gmt":"2021-07-07T11:42:55","guid":{"rendered":"https:\/\/fermentis.com\/product\/brut-ipa\/"},"modified":"2026-06-11T11:10:01","modified_gmt":"2026-06-11T09:10:01","slug":"brut-ipa","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/fermentis.com\/fr\/produit\/brut-ipa\/","title":{"rendered":"Brut IPA"},"content":{"rendered":"<div class=\"container section-title-container\" ><h2 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">Le style de bi\u00e8re festive<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h2><\/div>\n<p>Le Brut IPA fait partie de la famille des IPA, mais il est particuli\u00e8rement sec et diff\u00e9rent des IPA fruit\u00e9es qui sont particuli\u00e8rement populaires aujourd&#39;hui.<\/p>\n\t<div id=\"gap-480568583\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-480568583 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"container section-title-container\" ><h3 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">Caract\u00e9ristiques du style Brut IPA<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h3><\/div>\n\n\t\t<div class=\"tabbed-content\">\n\t\t\t\n\t\t\t<ul class=\"nav nav-tabs nav-uppercase nav-size-normal nav-left\" role=\"tablist\"><li id=\"tab-style-de-bi\u00e8re\" class=\"tab active has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_style-de-bi\u00e8re\" role=\"tab\" aria-selected=\"true\" aria-controls=\"tab_style-de-bi\u00e8re\"><span>Style de bi\u00e8re<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-comment-est-il-brass\u00e9\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_comment-est-il-brass\u00e9\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_comment-est-il-brass\u00e9\"><span>Comment est-il brass\u00e9<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-brassage-et-impact-de-la-levure\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_brassage-et-impact-de-la-levure\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_brassage-et-impact-de-la-levure\"><span>Brassage et impact de la levure<\/span><\/a><\/li><\/ul><div class=\"tab-panels\"><div id=\"tab_style-de-bi\u00e8re\" class=\"panel active entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-style-de-bi\u00e8re\">\n<p>Sur la vague de popularit\u00e9 du New England Beer Style (ou Hazy IPA), un nouveau sous-genre \u00e9merge du c\u00f4t\u00e9 oppos\u00e9 : les Brut IPA. En 2017, ce style est n\u00e9 aux \u00c9tats-Unis (San Francisco &#8211; Californie) dans le but d&#39;obtenir une version franche et plus s\u00e8che d&#39;une IPA, bien loin de la NEIPA juteuse et trouble. Cette IPA brillante, inspir\u00e9e du vin et s\u00e8che, a ensuite rapidement attir\u00e9 la communaut\u00e9 artisanale par son profil aromatique sp\u00e9cifique.<\/p>\n<p>Les IPA Brut sont claires, s\u00e8ches et houblonn\u00e9es. Le nom Brut fait r\u00e9f\u00e9rence aux vins mousseux secs (comme les Champagnes) et ce style imite en effet certaines de ses qualit\u00e9s. Ayant une couleur remarquablement p\u00e2le et une apparence effervescente, en tant que membre des styles IPA, les Bruts sont des bi\u00e8res \u00e0 forte teneur en houblon &#8211; bien que non orient\u00e9es vers une amertume intense du houblon.<\/p>\n<p>Pour obtenir ce caract\u00e8re super sec, il existe un ingr\u00e9dient de brassage suppl\u00e9mentaire derri\u00e8re les ingr\u00e9dients classiques : les enzymes (plus pr\u00e9cis\u00e9ment les amyloglucosidases &#8211; voir la section suivante sur son brassage). Puisqu&#39;il s&#39;agit d&#39;un style de bi\u00e8re r\u00e9cent, on observe encore des variations de profil aromatique, de couleur, de texture, mais la plupart sont croquantes, l\u00e9g\u00e8res et l\u00e9g\u00e8rement houblonn\u00e9es et fruit\u00e9es Avec des possibilit\u00e9s multiples et savoureuses, une bi\u00e8re Brut IPA doit trouver un \u00e9quilibre pr\u00e9cis entre sa s\u00e9cheresse distingu\u00e9e et un profil houblonn\u00e9 d\u00e9salt\u00e9rant.<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"tab_comment-est-il-brass\u00e9\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-comment-est-il-brass\u00e9\">\n<p>Pour obtenir le caract\u00e8re &lt;em&gt;Pale&lt;\/em&gt;, expressif et houblonn\u00e9 d&#39;une Brut IPA*, vous devez prendre en compte plusieurs \u00e9l\u00e9ments cl\u00e9s : un grain de malt appropri\u00e9, des enzymes (amyloglucosidase, AMG**), une quantit\u00e9 substantielle d&#39;ajouts tardifs de houblons et une levure appropri\u00e9e !<\/p>\n<p>Optez pour une composition en grains compos\u00e9e principalement de malts pilsner et\/ou p\u00e2les l\u00e9gers. Des ajouts tels que le sucre, le riz souffl\u00e9, le ma\u00efs et l\u2019avoine peuvent offrir une couleur distincte, plus claire et apporter \u00e9l\u00e9gance aux sensations en bouche. Si vous utilisez des AMG, les proc\u00e9dures de brassage standard conviennent parfaitement. Les AMG vous aideront \u00e0 produire peu ou pas de sucre r\u00e9siduel. Il peut \u00eatre ajout\u00e9 au d\u00e9but du processus d&#39;emp\u00e2tage ou au d\u00e9but de la fermentation \u2013 en m\u00eame temps que la levure d&#39;ensemencement.<\/p>\n<p>Une saveur et un ar\u00f4me de houblon prononc\u00e9s, plut\u00f4t qu&#39;une amertume, peuvent \u00eatre obtenus en utilisant des quantit\u00e9s consid\u00e9rables de houblon \u00e0 des stades ult\u00e9rieurs (comme des ajouts tardifs et secs de houblon). S\u00e9lectionnez des houblons qui favorisent les notes de fra\u00eecheur, d&#39;agrumes et tropicales et ajoutez-les lors de la phase de tourbillon, la fermentation ou la maturation de la bi\u00e8re. Les houblons de type C, comme le Citra, le Cascade et le Chinook, sont d&#39;excellentes options, tout comme le Mosaic, l&#39;Azacca, l&#39;Amarillo, l&#39;El Dorado, le Nelson Sauvin, le Galaxy et d&#39;autres houblons australiens.<\/p>\n<p>Une autre consid\u00e9ration est la carbonatation. Envisagez des niveaux de carbonatation plus \u00e9lev\u00e9s si vous \u00eates pr\u00eat \u00e0 servir un verre p\u00e9tillant rafra\u00eechissant et visible de Brut IPA.<\/p>\n<p>*Caract\u00e9ristiques essentielles de la Brut IPA : valeurs EBC\/SRM tr\u00e8s faibles ; clart\u00e9 cristalline &#8211; parfois un l\u00e9ger trouble d\u00fb au houblonnage \u00e0 sec ; p\u00e9tillant ; 15 \u00e0 30 IBU ; teneur en alcool d&#39;environ 7 % ABV (densit\u00e9 finale proche ou inf\u00e9rieure \u00e0 0\u00b0P) ; et une finale fruit\u00e9e-houblonn\u00e9e, vive et nette.<\/p>\n<p>**L&#39;amyloglucosidase est une enzyme qui est \u00e9galement utilis\u00e9e pour d\u00e9composer en glucose la longue cha\u00eene de sucres d\u00e9riv\u00e9s du malt. Ce qui aide la levure \u00e0 consommer davantage de sucres pendant la fermentation, puis \u00e0 augmenter sa teneur en alcool sans \u00eatre sirupeuse ni \u00e9paisse. C&#39;est importante dans les bi\u00e8res \u00e0 haute densit\u00e9 telles que les Imperial Porters, les Imperial Stouts, les Barley Wines et les Triple IPA. Vous pouvez \u00e9galement essayer notre solution SafBrew\u2122DA-16 dans ces styles de bi\u00e8re.<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"tab_brassage-et-impact-de-la-levure\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-brassage-et-impact-de-la-levure\">\n<h3>Levure pour style Brut IPA<\/h3>\n<p>Avoir un mo\u00fbt hautement fermentescible, comme celui des bi\u00e8res Brut IPA, permet \u00e0 la plupart des souches de levure de bi\u00e8re le bon d\u00e9roulement de la fermentation (\u00e0 l&#39;exception de celles ayant une faible r\u00e9sistance \u00e0 l&#39;\u00e9thanol ou celles qui n\u00e9cessitent des compl\u00e9ments nutritionnels plus \u00e9lev\u00e9s).<\/p>\n<p>Le caract\u00e8re fruit\u00e9-houblonn\u00e9, croquant et franc d&#39;une Brut IPA ne transpara\u00eet que lorsqu&#39;il n&#39;y a pas d&#39;interf\u00e9rence avec les notes fermentaires et\/ou ph\u00e9noliques intenses de levure, et id\u00e9alement lorsque la levure peut lib\u00e9rer ou agir en synergie avec les composants du houblon. La levure joue donc un r\u00f4le fondamental dans les bi\u00e8res Brut IPA.<\/p>\n<p>Beaucoup de brasseurs continuent de penser que les souches de levure neutres et tr\u00e8s att\u00e9nuantes repr\u00e9sentent le choix id\u00e9al\u2026 mais la r\u00e9alit\u00e9 est parfois bien plus nuanc\u00e9e. La levure peut avoir un impact sur une Brut IPA et une bi\u00e8re houblonn\u00e9e dans la formation d&#39;ar\u00f4mes, son potentiel de transformation et ses interactions avec les composants du houblon.<\/p>\n<p>Fort de ce constat, l&#39;equipe R&amp;D de Fermentis a men\u00e9 une \u00e9tude scientifique afin de proposer la meilleure solution pour les Brut IPA et autres styles secs et aromatiques Nous avons cr\u00e9\u00e9 la solution SafBrew\u2122 DA\u201116, compos\u00e9e de levures s\u00e9lectionn\u00e9es qui renforcent le caract\u00e8re houblonn\u00e9 et int\u00e8grent les enzymes n\u00e9cessaires, de sorte que vous n\u2019avez plus besoin de r\u00e9hydrater, d\u2019a\u00e9rer ni d\u2019ajouter de nutriments pour levure. Il vous suffit d&#39;ajouter la quantit\u00e9 recommand\u00e9e au mo\u00fbt d&#39;ensemencement refroidi pour obtenir une Brut IPA parfaitement houblonn\u00e9e, \u00e9quilibr\u00e9e, remarquablement s\u00e8che et d\u00e9salt\u00e9rante.<\/p>\n<p><em>Si vous pr\u00e9f\u00e9rez utiliser des levures conventionnelles, nous vous recommandons \u00e9galement les levures Fermentis SafAle\u2122 S-33 et <\/em>SafAle<em>\u2122<\/em> US-05 pour leurs ar\u00f4mes tropicaux et fruit\u00e9s intenses, ainsi que SafAle<em>\u2122<\/em> S-04 et SafAle<em>\u2122<\/em> K-97 pour leurs saveurs fruit\u00e9es.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n\t<div id=\"gap-1295130573\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1295130573 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"container section-title-container\" ><h3 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">Recommandations de levures de style Brut IPA<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h3><\/div>\n\t\n  \n    <div class=\"row large-columns-&quot;5&quot; medium-columns- small-columns- row-&quot;xsmall&quot;\" >\n  <\/div>\n\t<div id=\"gap-1187377827\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1187377827 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p><em>Nos recommandations en mati\u00e8re de levures ont pour seul objectif de vous guider dans le choix de la souche la plus adapt\u00e9e parmi notre gamme Il est tout \u00e0 fait possible de brasser un style de bi\u00e8re sp\u00e9cifique avec une souche diff\u00e9rente : laissez\u2011vous guider par votre curiosit\u00e9, exp\u00e9rimentez et faites preuve de cr\u00e9ativit\u00e9 !  <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&#8217;IPA s\u00e8che inspir\u00e9e du vin mousseux<\/p>\n","protected":false},"featured_media":470637,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"product_brand":[],"product_cat":[282],"product_tag":[1288],"class_list":["post-40520","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-styles-bieres","product_tag-brut-ipa-fr","pa_alcohol-tolerance-10-fr","pa_alcohol-tolerance-11-fr","pa_alcohol-tolerance-12-fr","pa_alcohol-tolerance-13-fr","pa_alcohol-tolerance-9-fr","pa_apparent-attenuation-80-fr","pa_apparent-attenuation-81-fr","pa_apparent-attenuation-82-fr","pa_apparent-attenuation-83-fr","pa_apparent-attenuation-84-fr","pa_beer-style-pils-et-lagers","pa_phenolic-off-flavor-negatif","pa_sedimentation-rapide","pa_total-esters-bas","pa_total-superior-alcohols-bas","pa_yeast-variety-saccharomyces-pastorianus-fr","first","instock","shipping-taxable","product-type-simple"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.8 (Yoast SEO v27.8) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Levure pour les styles Brut IPA, \u00e9galement appel\u00e9e levure de Champagne - Fermentis<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Fermentis propose un m\u00e9lange id\u00e9al de levures et d&#039;enzymes pour les bi\u00e8res de style Brut IPA. 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