{"id":454956,"date":"2025-02-03T17:41:59","date_gmt":"2025-02-03T16:41:59","guid":{"rendered":"https:\/\/fermentis.com\/product\/safcoffee-cool-blue\/"},"modified":"2026-08-04T16:40:04","modified_gmt":"2026-08-04T14:40:04","slug":"safcoffee-cool-blue","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/fermentis.com\/fr\/produit\/safcoffee-cool-blue\/","title":{"rendered":"SafCoffee\u2122 Cool Blue"},"content":{"rendered":"<div class=\"container section-title-container\" ><h2 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">Une levure polyvalente adapt\u00e9e \u00e0 la fermentation du caf\u00e9 m\u00eame \u00e0 basse temp\u00e9rature.<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h2><\/div>\n<p><strong>SafCoffee\u2122 Cool Blue<\/strong> est une souche s\u00e9lectionn\u00e9e de <em>Saccharomyces pastorianus<\/em> bien adapt\u00e9e aux conditions de fermentation froides. Elle peut donc \u00eatre utilis\u00e9e pour les sites de production en haute altitude, o\u00f9 la temp\u00e9rature de fermentation peut \u00eatre inf\u00e9rieure \u00e0 10 \u00b0C. En outre, cette levure respecte le terroir et l&#039;ar\u00f4me vari\u00e9tal.<\/p>\n<p>Lors d&#039;essais men\u00e9s par Fermentis, SafCoffee\u2122 Cool Blue a d\u00e9montr\u00e9 sa capacit\u00e9 \u00e0 fermenter les cerises de caf\u00e9 entre 8 \u00b0C et 25 \u00b0C, offrant ainsi un ar\u00f4me pur, une douceur accrue, une acidit\u00e9 vive, une texture onctueuse et une longue persistance aromatique.<\/p>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients : <\/strong>Levure (<em>Saccharomyces pastorianus<\/em>), \u00c9mulsifiant : Monost\u00e9arate de sorbitane (E\/INS 491)<\/p>\n\t<div id=\"gap-710212347\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-710212347 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"container section-title-container\" ><h3 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">SafCoffee\u2122 Cool Blue - caract\u00e9ristiques techniques<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h3><\/div>\n\n\t\t<div class=\"tabbed-content\">\n\t\t\t\n\t\t\t<ul class=\"nav nav-tabs nav-uppercase nav-size-normal nav-left\" role=\"tablist\"><li id=\"tab-dosage-et-utilisation\" class=\"tab active has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_dosage-et-utilisation\" role=\"tab\" aria-selected=\"true\" aria-controls=\"tab_dosage-et-utilisation\"><span>Dosage et utilisation<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-analyse-typique\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_analyse-typique\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_analyse-typique\"><span>Analyse typique<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-stockage-et-dur\u00e9e-de-conservation\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_stockage-et-dur\u00e9e-de-conservation\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_stockage-et-dur\u00e9e-de-conservation\"><span>Stockage et dur\u00e9e de conservation<\/span><\/a><\/li><\/ul><div class=\"tab-panels\"><div id=\"tab_dosage-et-utilisation\" class=\"panel active entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-dosage-et-utilisation\">\n<h4><span style=\"font-size: 18pt\">Dosage\/Temp\u00e9rature<\/span><\/h4>\n<p>Id\u00e9alement entre 8\u00b0 et 18\u00b0C<\/p>\n<p>100 g de<strong> SafCoffee\u2122 Cool Blue<\/strong> pour 100 kg de cerises de caf\u00e9 enti\u00e8res ou d\u00e9pulp\u00e9es (1 g\/kg)<br \/>\n(100 g de <strong>SafCoffee\u2122 Cool Blue<\/strong> pour 100 kg de cerises de caf\u00e9 enti\u00e8res ou d\u00e9pulp\u00e9es)<\/p>\n<h5>Utilisation<\/h5>\n<p><strong>Suggestion d&#039;utilisation :<\/strong><\/p>\n<p><strong>SafCoffee\u2122<\/strong> <strong>Cool Blue <\/strong>peut \u00eatre utilis\u00e9e pour la fermentation des vari\u00e9t\u00e9s de caf\u00e9 Arabica et Robusta. Il convient \u00e0 la fermentation de cerises de caf\u00e9 enti\u00e8res ou d\u00e9pulp\u00e9es.<\/p>\n<p>Pour des temp\u00e9ratures de fermentation inf\u00e9rieures \u00e0 18\u00b0C, nous recommandons une p\u00e9riode de fermentation de 7 jours.<\/p>\n<p><u>Remarque<\/u> : les temps de fermentation indiqu\u00e9s sont bas\u00e9s sur nos observations. Cependant, la dur\u00e9e effective de fermentation varie en fonction de vos conditions et des protocoles sp\u00e9cifiques, tels que l&#039;utilisation de cerises enti\u00e8res <em>ou <\/em>d\u00e9pulp\u00e9es, ainsi que des variations de temp\u00e9rature pendant le processus.<br \/>\nCompte tenu de l&#039;influence des levures sur la qualit\u00e9 du produit final, nous recommandons vivement aux utilisateurs de r\u00e9aliser des essais de fermentation \u00e0 petite \u00e9chelle avant toute commercialisation de nos produits, afin de d\u00e9finir le protocole d&#039;utilisation optimal.<\/p>\n<p><strong>Mode d&#039;emploi :<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>Utiliser cette levure apr\u00e8s r\u00e9hydratation : <\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Dans un \u00e9quipement propre et parfaitement d\u00e9sinfect\u00e9, saupoudrez d\u00e9licatement la quantit\u00e9 d\u00e9sir\u00e9e de levure dans 10 fois son poids d&#039;eau potable \u00e0 10 \u00b0-25 \u00b0C.<\/li>\n<li>Remuez d\u00e9licatement pour compl\u00e9ter la r\u00e9hydratation de la levure et \u00e9viter la formation de grumeaux.<\/li>\n<li>Laisser reposer 15 \u00e0 30 minutes.<\/li>\n<li>Incorporer le levain dans la cuve de fermentation et homog\u00e9n\u00e9iser la masse.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div id=\"tab_analyse-typique\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-analyse-typique\">\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none\"><\/li>\n<li>Levure viable : &gt; 6\u00d710<sup>9<\/sup> ufc\/g<\/li>\n<li>Puret\u00e9 : &gt; 99,999 %\n<ul>\n<li>Bact\u00e9ries lactiques : &lt; 1 ufc\/6.0\u00d71<sup>06<\/sup> cellules de levure<\/li>\n<li>Bact\u00e9ries totales : &lt; 1 ufc\/10<sup>6<\/sup> cellules de levure<\/li>\n<li>Levure \u00ab sauvage \u00bb : &lt; 1 ufc\/6\u00d71<sup>06<\/sup> cellules de levure<\/li>\n<li>Micro-organismes pathog\u00e8nes : conform\u00e9ment \u00e0 la r\u00e9glementation<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div id=\"tab_stockage-et-dur\u00e9e-de-conservation\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-stockage-et-dur\u00e9e-de-conservation\">\n<h4>Conditionnement<\/h4>\n<p>Carton de 20 sachets sous vide de 500 g chacun (poids net de la bo\u00eete pleine : 10 kg)<br \/>\nCarton d\u2019un emballage sous vide de 10\u00a0kg (Poids net du carton\u00a0: 10\u00a0kg)<br \/>\nBox en carton de 40 sachets de 100 g conditionn\u00e9s sous atmosph\u00e8re contr\u00f4l\u00e9e (Poids net de la box : 4 kg \/ 8,8 lb)<\/p>\n<h4>Conservation et conformit\u00e9<\/h4>\n<p>Le produit doit \u00eatre conserv\u00e9\/transport\u00e9 dans des conditions s\u00e8ches et prot\u00e9g\u00e9 des sources de chaleur directes (par exemple rayons de soleil).<br \/>\nPendant au maximum 6 mois, le produit peut \u00eatre conserv\u00e9\/transport\u00e9 \u00e0 des temp\u00e9ratures ambiantes inf\u00e9rieures \u00e0 25 \u00b0C sans affecter ses performances. Des pics de temp\u00e9rature allant jusqu&#039;\u00e0 40 \u00b0C sont autoris\u00e9s pendant une dur\u00e9e limit\u00e9e (moins de 7 jours au total).<br \/>\nPour une conservation prolong\u00e9e (plus de 6 mois) apr\u00e8s l&#039;arriv\u00e9e du produit \u00e0 destination, Fermentis recommande une conservation \u00e0 temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e (inf\u00e9rieure \u00e0 15 \u00b0C).<\/p>\n<h4>Dur\u00e9e de conservation<\/h4>\n<p>36 mois \u00e0 compter de la date de production. Consulter la date limite d&#039;utilisation optimale imprim\u00e9e sur le sachet. Les sachets ouverts doivent \u00eatre herm\u00e9tiquement referm\u00e9s, conserv\u00e9s \u00e0 4\u00b0C et utilis\u00e9s dans les 7 jours suivant l&#039;ouverture. Ne pas utiliser pas les sachets mous ni ab\u00eem\u00e9s.<\/p>\n<p><strong><em>Chaque levure Fermentis est d\u00e9velopp\u00e9e selon un sch\u00e9ma de production sp\u00e9cifique et b\u00e9n\u00e9ficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la fabrication de levures. Ceci garantit une puret\u00e9 microbiologique optimale et une activit\u00e9 fermentaire maximale. <\/em><\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n\t<div id=\"gap-1056451763\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1056451763 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Une levure polyvalente adapt\u00e9e \u00e0 la fermentation du caf\u00e9 m\u00eame \u00e0 basse temp\u00e9rature <br data-source=\" \\r\\n\\r\\n\" \/> <\/p>\n","protected":false},"featured_media":706366,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"product_brand":[],"product_cat":[384,2998],"product_tag":[],"class_list":["post-454956","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-autres-boissons","product_cat-cafe","first","instock","shipping-taxable","product-type-simple"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v28.2 (Yoast SEO v28.2) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>SafCoffee\u2122 Cool Blue - Fermentis<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Lib\u00e9rez d&#039;exceptionnels profils aromatiques lors de la fermentation \u00e0 froid avec SafCoffee\u2122 Cool Blue. Cette levure est sp\u00e9cifiquement adapt\u00e9e aux difficiles conditions de fermentation \u00e0 froid, comme la production en haute altitude. Les essais d\u00e9montrent qu&#039;elle permet d&#039;obtenir un caf\u00e9 d&#039;une grande douceur, avec des notes vanill\u00e9es, d&#039;arachide et un arri\u00e8re-go\u00fbt exquis et persistant, m\u00eame dans des conditions \u00e0 basse temp\u00e9rature.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/fermentis.com\/fr\/produit\/safcoffee-cool-blue\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"SafCoffee\u2122 Cool Blue\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Lib\u00e9rez d&#039;exceptionnels profils aromatiques lors de la fermentation \u00e0 froid avec SafCoffee\u2122 Cool Blue. 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