{"id":757888,"date":"2025-02-04T11:39:32","date_gmt":"2025-02-04T10:39:32","guid":{"rendered":"https:\/\/fermentis.com\/product\/weissbier\/"},"modified":"2026-08-04T15:26:13","modified_gmt":"2026-08-04T13:26:13","slug":"weissbier","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/fermentis.com\/fr\/produit\/weissbier\/","title":{"rendered":"Bi\u00e8re blanche allemande"},"content":{"rendered":"<div class=\"container section-title-container\" ><h2 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">La bi\u00e8re de bl\u00e9 allemande traditionnelle<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h2><\/div>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Le style allemand de bi\u00e8re de bl\u00e9 regroupe plusieurs types de bi\u00e8res, dont l&#039;une des plus connues est la Weissbier, \u00e9galement appel\u00e9e Weizen ou Hefeweizen. Particuli\u00e8rement embl\u00e9matique du sud de l&#039;Allemagne, cette bi\u00e8re est d\u00e9crite dans les textes de la <\/span><a href=\"https:\/\/www.brewersassociation.org\/edu\/brewers-association-beer-style-guidelines\/\"><span data-contrast=\"none\">Brewers Association<\/span><\/a><span data-contrast=\"auto\"> comme \u00e9tant souvent trouble, avec des ar\u00f4mes fruit\u00e9s et ph\u00e9noliques caract\u00e9ristiques. Les esters de banane doivent \u00eatre perceptibles tandis que les notes aromatiques de malt et de houblon sont g\u00e9n\u00e9ralement tr\u00e8s discr\u00e8tes. Ses saveurs caract\u00e9ristiques de banane et de clou de girofle, ainsi que sa forte carbonatation, font de la Weissbier une boisson rafra\u00eechissante. Des versions \u00e0 faible teneur en alcool, voire sans alcool, sont \u00e9galement disponibles et constituent des alternatives tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9es.<\/span><\/p>\n\t<div id=\"gap-224604245\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-224604245 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"container section-title-container\" ><h3 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">Caract\u00e9ristiques du style Weissbier<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h3><\/div>\n\n\t\t<div class=\"tabbed-content\">\n\t\t\t\n\t\t\t<ul class=\"nav nav-tabs nav-uppercase nav-size-normal nav-left\" role=\"tablist\"><li id=\"tab-style-de-bi\u00e8re\" class=\"tab active has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_style-de-bi\u00e8re\" role=\"tab\" aria-selected=\"true\" aria-controls=\"tab_style-de-bi\u00e8re\"><span>Style de bi\u00e8re<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-comment-est-elle-brass\u00e9e-?\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_comment-est-elle-brass\u00e9e-?\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_comment-est-elle-brass\u00e9e-?\"><span>Comment est-elle brass\u00e9e ?<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-impact-de-la-levure\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_impact-de-la-levure\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_impact-de-la-levure\"><span>Impact de la levure<\/span><\/a><\/li><\/ul><div class=\"tab-panels\"><div id=\"tab_style-de-bi\u00e8re\" class=\"panel active entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-style-de-bi\u00e8re\">\n<h3>Weissbier : caract\u00e9ristiques g\u00e9n\u00e9rales<span data-ccp-props=\"{}\"> <\/span><\/h3>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Les bi\u00e8res de bl\u00e9 allemandes ont une longue histoire. Prenons l&#039;exemple de la Bavi\u00e8re o\u00f9 la tradition de la bi\u00e8re de bl\u00e9 semble remonter au XIV<\/span><span data-contrast=\"auto\">e<\/span><span data-contrast=\"auto\"> si\u00e8cle. \u00c0 l&#039;\u00e9poque, le brassage de la bi\u00e8re de bl\u00e9 \u00e9tait r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 la royaut\u00e9 bavaroise. En effet, une licence royale \u00e9tait n\u00e9cessaire pour brasser cette boisson particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9e. Le syst\u00e8me demeura inchang\u00e9 pendant deux si\u00e8cles, jusqu&#039;\u00e0 ce que la popularit\u00e9 de la Weissbier commence \u00e0 d\u00e9cliner entra\u00eenant la fermeture de nombreuses brasseries. La Couronne renon\u00e7a alors au contr\u00f4le de la production, ce qui permis la reprise du brassage de la Weissbier.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6}\"> <\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Ainsi, de nombreuses brasseries allemandes recommenc\u00e8rent \u00e0 brasser des bi\u00e8res de bl\u00e9, en plus des lagers qu&#039;elles produisaient d\u00e9j\u00e0. Mais un homme joua un r\u00f4le cl\u00e9 dans le regain de popularit\u00e9 de la Weissbier\u00a0: Georg Schneider. Apr\u00e8s avoir rachet\u00e9 une ancienne brasserie \u00e0 Munich, il commen\u00e7a \u00e0 augmenter sa capacit\u00e9 de production et se lan\u00e7a dans diverses exp\u00e9rimentations, cr\u00e9ant ainsi la version ambr\u00e9e de la Weissbier en 1872. Sa brasserie est toujours en activit\u00e9, encore g\u00e9r\u00e9e par la famille Schneider. La version plus p\u00e2le de la Weissbier n&#039;est devenue populaire que depuis les ann\u00e9es 1960. Cette boisson est encore aujourd&#039;hui tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e dans le sud de l&#039;Allemagne.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6,&quot;335557856&quot;:16777215}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<h3>Aspect de la bi\u00e8re et conditions de d\u00e9gustation id\u00e9ales<\/h3>\n<p><span data-contrast=\"auto\">D&#039;apr\u00e8s la <\/span><a href=\"https:\/\/www.brewersassociation.org\/edu\/brewers-association-beer-style-guidelines\/\"><span data-contrast=\"none\">Brewers Association<\/span><\/a><span data-contrast=\"auto\">, la Weissbier a g\u00e9n\u00e9ralement un corps de moyen \u00e0 plein, avec une texture en bouche, caract\u00e9ristique, plus riche et plus cr\u00e9meuse. D&#039;une teinte allant du jaune paille \u00e0 l&#039;ambr\u00e9, les bi\u00e8res de bl\u00e9 allemandes peuvent \u00eatre troubles ou voil\u00e9es en raison de la pr\u00e9sence de bl\u00e9 et de levure. Ce trouble peut toutefois s\u00e9dimenter en bouteille. On privil\u00e9gie ces bi\u00e8res lorsqu&#039;elles expriment toute leur fra\u00eecheur. Elles sont servies dans des verres hauts \u00e0 Weizen qui favorisent l&#039;a\u00e9ration, soutiennent la mousse et mettent en valeur la robe dor\u00e9e et trouble, caract\u00e9ristique de ce style.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6}\"> <\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Gr\u00e2ce \u00e0 sa forte carbonatation et sa finale s\u00e8che, la Weissbier est la boisson rafra\u00eechissante par excellence. Pour les accords mets-bi\u00e8res, sa faible teneur en alcool et ses ar\u00f4mes caract\u00e9ristiques de banane et de clou de girofle en font un choix id\u00e9al pour accompagner une salade, des produits de la mer et m\u00eame un pudding \u00e0 la banane, entre autres. Soyez cr\u00e9atifs et explorez l&#039;originalit\u00e9 de cette bi\u00e8re en l&#039;associant \u00e0 des plats insolites.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<h4><b><span data-contrast=\"auto\">Profil aromatique et texture de la Weissbier <\/span><\/b><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/h4>\n<p><span data-contrast=\"auto\">La Weissbier poss\u00e8de un style et des saveurs uniques. Ses ar\u00f4mes caract\u00e9ristiques et souvent finement \u00e9quilibr\u00e9s de banane et de clou de girofle contribuent \u00e0 son originalit\u00e9. Outre ces caract\u00e9ristiques gustatives typiques, on rel\u00e8vera \u00e9galement une saveur de bl\u00e9 de l\u00e9g\u00e8re \u00e0 mod\u00e9r\u00e9e et une d\u00e9licate note vanill\u00e9e.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">L&#039;amertume est g\u00e9n\u00e9ralement tr\u00e8s faible, offrant une bouche \u00e9quilibr\u00e9e et une finale s\u00e8che. Avec un corps de moyennement l\u00e9ger \u00e0 moyen, la Weissbier n&#039;est jamais trop puissante. Sa texture en bouche est onctueuse, cr\u00e9meuse et toujours effervescente gr\u00e2ce \u00e0 la forte carbonatation du brassage. En somme, la boisson rafra\u00eechissante id\u00e9ale.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<\/div>\n<div id=\"tab_comment-est-elle-brass\u00e9e-?\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-comment-est-elle-brass\u00e9e-?\">\n<p><span data-contrast=\"auto\">Les recettes pour fabriquer une bi\u00e8re de bl\u00e9 allemande varient selon le style que vous souhaitez brasser, par exemple Hefeweizen, Dunkelweizen ou Kristalweizen. N\u00e9anmoins, un ingr\u00e9dient reste inchang\u00e9 : c&#039;est bien s\u00fbr le bl\u00e9 ! Selon la loi allemande, toute bi\u00e8re portant l&#039;appellation Weissbier ou Weizen doit contenir au moins 50 % de bl\u00e9 malt\u00e9. Les 50 % restants doivent \u00eatre des malts clairs ou fonc\u00e9s.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Les bi\u00e8res de bl\u00e9 allemandes traditionnelles, l\u00e9g\u00e8rement houblonn\u00e9es utilisent g\u00e9n\u00e9ralement des vari\u00e9t\u00e9s allemandes telles que Hallertau, Spalt, Tettnang, Perle ou parfois Saaz, qui sont privil\u00e9gi\u00e9es pour ce style de bi\u00e8re. Quel que soit votre choix de houblon, veillez toujours \u00e0 l&#039;utiliser avec parcimonie afin de ne pas masquer la douceur de bi\u00e8re et les saveurs prononc\u00e9es de levure, qui sont caract\u00e9ristiques de ce style.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<\/div>\n<div id=\"tab_impact-de-la-levure\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-impact-de-la-levure\">\n<h3>Bi\u00e8res de style Weissbier et levures<\/h3>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Dans les bi\u00e8res de bl\u00e9 de style Hefeweizen et Dunkelweizen, traditionnellement non filtr\u00e9es, la levure et ses ar\u00f4mes de fermentation contribuent de mani\u00e8re d\u00e9terminante au profil sensoriel de cette bi\u00e8re. Les souches de levure sp\u00e9cifiques utilis\u00e9es pour brasser ces styles contribuent aux notes fruit\u00e9es et \u00e9pic\u00e9es caract\u00e9ristiques: banane et clou de girofle \u00e9tant les ar\u00f4mes les plus prononc\u00e9s. Ces sous-produits de la fermentation, principalement des esters et des ph\u00e9nols, sont produits pendant la fermentation. Ils sont au c\u0153ur de l\u2019identit\u00e9 de la bi\u00e8re et sont souvent beaucoup plus prononc\u00e9s que les notes aromatiques et l&#039;amertume du houblon.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">L&#039;interaction de la levure avec le bl\u00e9 malt\u00e9 et l&#039;orge renforce la texture onctueuse cr\u00e9meuse de la bi\u00e8re. La gestion de la levure et le contr\u00f4le des temp\u00e9ratures de fermentation sont essentiels pour obtenir l&#039;\u00e9quilibre parfait entre ces saveurs uniques.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"none\">Pour ce style de bi\u00e8re, l&#039;utilisation de la levure appropri\u00e9e est \u00e9galement essentielle. Pour la Weissbier, on utilise exclusivement la levure Weizen \u00e0 fermentation haute. Il est donc essentiel de choisir la souche ad\u00e9quate pour respecter le style. Il est \u00e9galement possible de brasser des versions sans alcool.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134245418&quot;:false,&quot;134245529&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6,&quot;335557856&quot;:16777215,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:80,&quot;335559740&quot;:297}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n\t<div id=\"gap-470744212\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-470744212 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"container section-title-container\" ><h3 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">Suggestions de levures pour bi\u00e8res de type Weissbier<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h3><\/div>\n\t\n  \n    <div class=\"row large-columns-&quot;3&quot; medium-columns- small-columns- row-&quot;xsmall&quot;\" >\n  <\/div>\n\t<div id=\"gap-1750798970\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1750798970 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p><em>Nos recommandations en mati\u00e8re de levure ne sont donn\u00e9es qu&#039;\u00e0 titre indicatif pour vous aider \u00e0 choisir la souche qui vous convient parmi notre gamme. Il est tout \u00e0 fait possible de brasser un style de bi\u00e8re sp\u00e9cifique avec une souche diff\u00e9rente : n&#039;h\u00e9sitez pas \u00e0 exp\u00e9rimenter et \u00e0 faire preuve de cr\u00e9ativit\u00e9 ! <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La bi\u00e8re de bl\u00e9 allemande traditionnelle<\/p>\n","protected":false},"featured_media":757889,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"product_brand":[],"product_cat":[282],"product_tag":[3261,3276,3262],"class_list":["post-757888","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-styles-bieres","product_tag-beer-style","product_tag-weissbier","product_tag-wheat","pa_alcohol-tolerance-10-fr","pa_alcohol-tolerance-11-fr","pa_alcohol-tolerance-12-fr","pa_alcohol-tolerance-13-fr","pa_alcohol-tolerance-9-fr","pa_apparent-attenuation-80-fr","pa_apparent-attenuation-81-fr","pa_apparent-attenuation-82-fr","pa_apparent-attenuation-83-fr","pa_apparent-attenuation-84-fr","pa_beer-style-pils-et-lagers","pa_phenolic-off-flavor-negatif","pa_sedimentation-rapide","pa_total-esters-bas","pa_total-superior-alcohols-bas","pa_yeast-variety-saccharomyces-pastorianus-fr","first","instock","shipping-taxable","product-type-simple"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v28.1 (Yoast SEO v28.2) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Weissbier - D\u00e9couvrez ses origines, caract\u00e9ristiques et levures<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"D\u00e9couvrez les caract\u00e9ristiques uniques de la Weissbier\u00a0: la bi\u00e8re de bl\u00e9 allemande traditionnelle, fruit\u00e9e et \u00e9pic\u00e9e. 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