{"id":42186,"date":"2023-09-28T10:24:33","date_gmt":"2023-09-28T08:24:33","guid":{"rendered":"https:\/\/fermentis.com\/safale-w-68-safale-bw-20-qa\/"},"modified":"2026-09-21T10:14:56","modified_gmt":"2026-09-21T08:14:56","slug":"safale-w-68-safale-bw-20-qa","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/fermentis.com\/it\/knowledge-center\/expert-insights\/beer\/safale-w-68-safale-bw-20-qa\/","title":{"rendered":"Soluzione per birre di frumento: Domande e risposte SafAle W-68\u2122 e SafAle\u2122 BW-20"},"content":{"rendered":"\n  <div class=\"banner has-hover\" id=\"banner-1290868916\">\n          <div class=\"banner-inner fill\">\n        <div class=\"banner-bg fill\" >\n                                                \n                    <\/div>\n\t\t\n        <div class=\"banner-layers container\">\n            <div class=\"fill banner-link\"><\/div>            \n   <div id=\"text-box-2131557447\" class=\"text-box banner-layer x50 md-x50 lg-x50 y50 md-y50 lg-y50 res-text\">\n                                <div class=\"text-box-content text \">\n              \n              <div class=\"text-inner text-center\">\n                  \n<h1><span style=\"font-size: 80%\"><strong>Birre di frumento: domande e risposte<\/strong><\/span><\/h1>\n<p class=\"lead\">Tutto quello che c&#039;\u00e8 da sapere su SafAle W-68\u2122 e SafAle\u2122 BW-20<\/p>\n<p><em>di Philippe Janssens<\/em><\/p>\n              <\/div>\n           <\/div>\n                            \n<style>\n#text-box-2131557447 {\n  width: 81%;\n}\n#text-box-2131557447 .text-box-content {\n  font-size: 100%;\n}\n<\/style>\n    <\/div>\n \n        <\/div>\n      <\/div>\n\n            \n<style>\n#banner-1290868916 {\n  padding-top: 200px;\n  background-color: rgb(255,255,255);\n}\n<\/style>\n  <\/div>\n\n\n<div class=\"text-center\"><div class=\"is-divider divider clearfix\" style=\"max-width:600px;height:2px;\"><\/div><\/div>\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_1945042452\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n<div class=\"row\"  id=\"row-755423243\">\n\n\t<div id=\"col-1473656649\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p>Scoprite tutto quello che c&#8217;\u00e8 da sapere su questa innovativa soluzione di fermentazione leggendo la nostra intervista con Philippe Janssens, responsabile della Ricerca e Sviluppo di prodotto.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-560297853\">\n\n\t<div id=\"col-299789868\" class=\"col medium-2 small-12 large-2\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover hide-for-small x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_340986361\">\n\t\t<a class=\"image-lightbox lightbox-gallery\" title=\"\" href=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/w-68-banners-1.jpg\">\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"254\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/w-68-banners-1-254x1024.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"SafAle W-68\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/w-68-banners-1-254x1024.jpg 254w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/w-68-banners-1.jpg 271w\" sizes=\"auto, (max-width: 254px) 100vw, 254px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/a>\t\t\n<style>\n#image_340986361 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-953595617\" class=\"col medium-10 small-12 large-10\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<h3><strong>A cosa si riferisce il termine \u201cbirra di frumento\u201d?<\/strong><\/h3>\n<p>In fiammingo ed in olandese, \u201cWitbier\u201d significa sia \u201cbirra di frumento\u201d che \u201cbirra bianca\u201d. Analogamente, in tedesco, \u201cWeisse\u201d significa \u201cbianca\u201d e \u201cWeizen\u201d significa \u201cfrumento\u201d.<\/p>\n<p>Questo legame linguistico potrebbe indurre a pensare che tutte le birre di frumento siano &quot;bianche&quot; o almeno chiare, date le loro comuni radici germaniche. Tuttavia, \u00e8 importante notare che alcuni stili di birra di frumento possono essere notevolmente scuri, come la tedesca Dunkels Weissbier, nota anche come Dunkelweizen.<\/p>\n<p>Vale quindi la pena sottolineare che le birre di frumento si presentano in vari colori.<\/p>\n<h3><strong>Perch\u00e9 le birre di frumento hanno colori diversi?<\/strong><\/h3>\n<p>I diversi colori delle birre di frumento tedesche sono dovuti all\u2019uso prevalente di frumento maltato, che conferisce alla birra una ricca tonalit\u00e0 dorata. Questo colore pu\u00f2 persino diventare pi\u00f9 scuro in stili come la Dunkel Weizen o la Weizenbock.<\/p>\n<p>Al contrario, la Blanche belga (Witbier) \u00e8 tipicamente prodotta con una miscela di cereali maltati e non maltati, a volte con l\u2019aggiunta di farina di frumento, che le conferisce un aspetto molto pi\u00f9 chiaro.<\/p>\n<h3><strong>Oltre al colore, cosa distingue le birre di frumento tedesche da quelle belghe? <\/strong><\/h3>\n<p>Entrambi gli stili condividono la caratteristica comune di essere prodotti con frumento, a differenza del tradizionale malto d\u2019orzo. Tuttavia, al di l\u00e0 di questa caratteristica comune, presentano differenze significative. Le Weizen tedesche, o Weissen, hanno generalmente pochi ingredienti selezionati: malto, frumento, luppoli, lievito e acqua. Queste birre contengono solitamente il 40% di frumento maltato, sebbene questa percentuale possa raggiungere il 70%. Di conseguenza, i loro aromi derivano principalmente dalla combinazione di lievito-frumento, che d\u00e0 origine a note fenoliche intense, di banana e caramelle tutti-frutti. Le birre Weizen tedesche rispettano queste norme, che escludono l\u2019aggiunta di altre spezie.<\/p>\n<p>La belga Blanche, o Witbier, al contrario, prevede una percentuale di frumento non maltato inferiore (non superiore al 40%). La singolarit\u00e0 della Blanche belga deriva dall&#039;aggiunta di spezie come il coriandolo, la lavanda oppure la buccia grattugiata o la scorza d&#039;arancia. Se abbinata ad un lievito meno fenolico, la birra di base tende ad essere pi\u00f9 delicata, fungendo da sfondo per l\u2019infusione di ingredienti supplementari.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-773675753\">\n\n\t<div id=\"col-2036903427\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<h3><strong>Come soddisfano i nuovi prodotti di Fermentis le esigenze specifiche di questi stili? <\/strong><\/h3>\n<p>Fermentis ha sviluppato due ceppi di lievito adatti alla diversit\u00e0 degli stili di birra di frumento. SafAle W-68\u2122 e SafAle\u2122 BW-20 sono stati progettati per esaltare le caratteristiche distintive di questi stili, preservandone al contempo l\u2019essenza.<\/p>\n<p>SafAle W-68\u2122, il rinomato ceppo di lievito tedesco proveniente da Weihenstephan, in Germania, \u00e8 ideale per gli stili tradizionali tedeschi. Offre un\u2019attenuazione media, un sapore fenolico moderato e note pronunciate di banana e caramella tutti frutti.<\/p>\n<h3><strong>Come s&#039;integrano questi diversi ceppi con SafAle\u2122 WB-06? <\/strong><\/h3>\n<p>S\u00ec, SafAle\u2122 WB-06 fa effettivamente parte della nostra storica gamma di ceppi di lievito. Questo ceppo di lievito versatile \u00e8 in grado di produrre una vasta gamma di caratteristiche a seconda delle condizioni applicate, tra cui un profilo fenolico ed fruttato pronunciato con note di banana e mela, che conduce ad un finale tipicamente secco. \u00c8 adatto sia per le birre di frumento in stile tedesco che quelle in stile belga, producendo spesso birre altamente attenuate e secche con un tocco di acidit\u00e0 e di croccantezza.<\/p>\n<p>Non dimentichiamo che si tratta qui di una panoramica semplificata dei nostri ceppi di lievito per birre a base di frumento, e incoraggiamo i birrai a sperimentare, poich\u00e9 ciascuno dei tre ceppi pu\u00f2 essere utilizzato per creare eccezionali birre di frumento in stile belga, tedesco o altri stili atipici.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-22733034\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner text-center\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<div class=\"container section-title-container\" ><h3 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" >Ulteriori informazioni<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h3><\/div>\n<div class=\"woocommerce columns-2 \"><div class=\"products row row-small has-box-vertical large-columns-2 medium-columns-2 small-columns-2 has-shadow row-box-shadow-1-hover\">\n<div class=\"product-small col has-hover product type-product post-41702 status-publish first instock product_cat-beer-brewing-solutions-it product_cat-active-dry-yeast-it has-post-thumbnail shipping-taxable product-type-simple\">\n\t<div class=\"col-inner\">\n\t\n<div class=\"badge-container absolute left top z-1\">\n\n<\/div>\n\t<div class=\"product-small box box-vertical\">\n\t\t<div class=\"box-image\">\n\t\t\t<div class=\"image-none\">\n\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/fermentis.com\/it\/prodotto\/safale-bw-20\/\">\n\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"300\" 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class=\"box-excerpt is-small\">\n\t\t\tIl lievito ideale per le birre di frumento bianche in stile belga\t\t<\/p>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n<\/div><div class=\"product-small col has-hover product type-product post-41700 status-publish last instock product_cat-beer-brewing-solutions-it product_cat-active-dry-yeast-it has-post-thumbnail shipping-taxable product-type-simple\">\n\t<div class=\"col-inner\">\n\t\n<div class=\"badge-container absolute left top z-1\">\n\n<div class=\"badge callout badge-circle\"><div class=\"badge-inner callout-new-bg is-small new-bubble\">NOVIT\u00c0<\/div><\/div><\/div>\n\t<div class=\"product-small box box-vertical\">\n\t\t<div class=\"box-image\">\n\t\t\t<div class=\"image-none\">\n\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/fermentis.com\/it\/prodotto\/safale-w-68\/\">\n\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"300\" 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class=\"box-excerpt is-small\">\n\t\t\tUn lievito storico per birre di frumento in stile tedesco (Weizen)\t\t<\/p>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n<\/div><\/div><!-- row -->\n<\/div>\n\t\n  \n    <div id=\"product-grid-181576407\" class=\"box-shadow-4-hover slider slider-auto-height row-collapse slider-nav-reveal\" data-flickity-options='{&quot;imagesLoaded&quot;: true, &quot;dragThreshold&quot; : 5, &quot;cellAlign&quot;: &quot;left&quot;,&quot;wrapAround&quot;: true,&quot;prevNextButtons&quot;: true,&quot;percentPosition&quot;: true,&quot;pageDots&quot;: false, &quot;rightToLeft&quot;: false, &quot;autoPlay&quot; : false}'>\n\n  <\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n<style>\n#col-22733034 > .col-inner {\n  padding: 0px 50px 0px 50px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-2019968180\">\n\n\t<div id=\"col-1246545208\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_1945042452 {\n  padding-top: 20px;\n  padding-bottom: 20px;\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_236664894\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n<div class=\"row row-small\"  id=\"row-1816124967\">\n\n\t<div id=\"col-1501932202\" class=\"col medium-3 small-12 large-3\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"box has-hover   has-hover box-text-bottom\" >\n\n\t\t<div class=\"box-image\" style=\"border-radius:100%;width:60%;\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"image-cover\" style=\"padding-top:100%;\">\n\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"500\" height=\"486\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/philippe-janssens.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" 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universit\u00e0, un master in scienze della maltazione e della produzione brassicola.<\/p>\n<p>Philippe vanta un\u2019esperienza di circa 30 anni nel settore della produzione della birra;<\/p>\n<p>inizialmente come birraio in Africa e in Belgio, dove ha gestito l\u2019impianto pilota di ABInBev per la maggior parte della sua carriera;<\/p>\n<p>in secondo luogo come ingegnere brevettista per ABInBev e in uno studio privato e, infine, come responsabile dello sviluppo commerciale nel settore del luppolo, all\u2019interno dell\u2019organizzazione Yakima Chief-Hopunion per circa 7 anni.<\/p>\n<p>Oggi, Philippe lavora nel team di Fermentis, un\u2019unit\u00e0 aziendale del gruppo Lesaffre, in qualit\u00e0 di \u201cResponsabile tecnico, birraio\u201d a partire dalla met\u00e0 del 2016.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_236664894 {\n  padding-top: 5px;\n  padding-bottom: 5px;\n  background-color: rgb(230, 230, 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