{"id":42245,"date":"2024-01-22T13:08:24","date_gmt":"2024-01-22T12:08:24","guid":{"rendered":"https:\/\/fermentis.com\/chardonnay-trial-results\/"},"modified":"2026-03-03T15:24:10","modified_gmt":"2026-03-03T14:24:10","slug":"chardonnay-trial-results","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/fermentis.com\/it\/chardonnay-trial-results\/","title":{"rendered":"Risultati della prova dello Chardonnay"},"content":{"rendered":"\n\t<section class=\"section\" id=\"section_760088496\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n\n  <div class=\"banner has-hover\" id=\"banner-496110437\">\n          <div class=\"banner-inner fill\">\n        <div class=\"banner-bg fill\" >\n            <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"673\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/GoodNews2024-Sparkling-1024x676.jpg\" class=\"bg attachment-large size-large\" alt=\"\" \/>                        <div class=\"overlay\"><\/div>            \n                    <\/div>\n\t\t\n        <div class=\"banner-layers container\">\n            <div class=\"fill banner-link\"><\/div>            \n   <div id=\"text-box-350064130\" class=\"text-box banner-layer x50 md-x50 lg-x50 y50 md-y50 lg-y50 res-text\">\n                                <div class=\"text-box-content text dark\">\n              \n              <div class=\"text-inner text-center\">\n                  \n\t<div id=\"text-3447215811\" class=\"text\">\n\t\t\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<h1>Risultati della prova dello Chardonnay<\/h1>\n<p><br data-source=\"\n\"><br \/>\n\t\t\n<style>\n#text-3447215811 {\n  font-size: 1.25rem;\n  text-align: center;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p style=\"text-align: center\">Questo studio presenta i dettagli degli esperimenti condotti sul mosto di Chardonnay. L&#039;obiettivo era quello di valutare 12 ceppi, identificando quelli pi\u00f9 efficaci sia in termini di prestazioni fermentative che di attributi sensoriali. Diamo un&#039;occhiata alla metodologia e ai risultati!<\/p>\n              <\/div>\n           <\/div>\n                            \n<style>\n#text-box-350064130 {\n  width: 96%;\n}\n#text-box-350064130 .text-box-content {\n  font-size: 100%;\n}\n<\/style>\n    <\/div>\n \n        <\/div>\n      <\/div>\n\n            \n<style>\n#banner-496110437 {\n  padding-top: 250px;\n}\n#banner-496110437 .overlay {\n  background-color: rgba(0,0,0,.5);\n}\n#banner-496110437 .banner-bg img {\n  object-position: 44% 56%;\n}\n<\/style>\n  <\/div>\n\n\n\t<div id=\"gap-823970440\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-823970440 {\n  padding-top: 70px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_760088496 {\n  padding-top: 0px;\n  padding-bottom: 0px;\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_759782915\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n<div class=\"row align-center\"  id=\"row-1689536980\">\n\n\t<div id=\"col-1189816274\" class=\"col medium-2 small-12 large-2\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-222395056\" class=\"col medium-4 small-12 large-4\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"text-2373105130\" class=\"text\">\n\t\t\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<h2>Introduzione<\/h2>\n<p><br data-source=\"\n\"><br \/>\n\t\t\n<style>\n#text-2373105130 {\n  font-size: 1.4rem;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"text-2870622965\" class=\"text\">\n\t\t\n<p>ASBC (The American Society of Brewing Chemists) e The American Society for Enology and Viticulture hanno svolto un simposio congiunto sui ceppi di lievito prodotti da Fermentis (la sezione Beverage business della societ\u00e0 Lesaffre) per analizzare l&#8217;impatto sul sapore delle bevande fermentate.&lt;br data-source=&quot;<\/p>\n<p>&quot;I loro metodi di analisi sono rigorosi e seguono il pensiero pi\u00f9 recente, in quanto sono basati su criteri organolettici o sensoriali. In primo luogo, sono stati analizzati sensorialmente e aromaticamente 12 ceppi di lievito. Due ceppi hanno mostrato interessanti profili sensoriali e aromatici e sono stati ulteriormente testati in diverse condizioni per determinare l&#039;impatto sulla produzione di esteri.<br data-source=\"\n\n\" \/>La produzione di esteri \u00e8 importante perch\u00e9 gli esteri sono essenziali per il sapore e l&#8217;aroma dei prodotti fermentati, che avranno un gusto e un profumo migliori.<br \/>\n<br data-source=\"\n\n\" \/>Si \u00e8 prestata particolare attenzione all&#8217;impatto dell&#8217;aggiunta di T, YAN e Yeast Hulls sui risultati complessivi. Per spiegare questi termini, T \u00e8 la temperatura di fermentazione, YAN \u00e8 l&#8217;azoto assimilabile dal lievito e Yeast Hulls sono le pareti cellulari del lievito.<br data-source=\"\n\" \/><br \/>\n\t\t\n<style>\n#text-2870622965 {\n  text-align: left;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-325153462\" class=\"col medium-4 small-12 large-4\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<div class=\"message-box relative dark\" style=\"padding-top:15px;padding-bottom:15px;\"><div class=\"message-box-bg-image bg-fill fill\" ><\/div><div class=\"message-box-bg-overlay bg-fill fill\" style=\"background-color:#e2804e;\"><\/div><div class=\"container relative\"><div class=\"inner last-reset\">\n<div class=\"row align-middle align-center\"  id=\"row-266012016\">\n\n\t<div id=\"col-1964974405\" class=\"col medium-11 small-12 large-11\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<p>La sfida consisteva nell&#039;aumentare la produzione di esteri durante la fermentazione del vino bianco.<br \/><br data-source=\"\n\">Questo \u00e8 stato fatto da:<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p>&gt; Selezione del ceppo di lievito<br \/><br data-source=\"\n\">&gt; Regolazione delle condizioni di fermentazione<br \/><br data-source=\"\n\">&gt; Selezione dei nutrienti appropriati per valorizzare il vino finale<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><br data-source=\"\n\">\t<div id=\"gap-2037897171\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-2037897171 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t<br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<p>Possono essere adattati a ciascun cliente e fornire consigli per razionalizzare la linea di produzione in modo da adattare i profili dei vini e i volumi pi\u00f9 adatti ai loro mercati.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p>Il risultato \u00e8 un prodotto di qualit\u00e0, costante e dal bouquet gradevolissimo.<br \/><br data-source=\"\n\">Il metodo di prova si \u00e8 basato sul follow-up del rilascio di CO2 e sul raggiungimento della Smax. Si tratta di un termine molto tecnico che indica la velocit\u00e0 massima o la velocit\u00e0 pi\u00f9 elevata di una reazione quando viene introdotta una sollecitazione. Hanno anche capito qual \u00e8 il momento migliore per introdurre lo YAN nella miscela per accelerare la fermentazione.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-420631638\" class=\"col medium-2 small-12 large-2\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row align-center\"  id=\"row-2104817974\">\n\n\t<div id=\"col-536838771\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<div class=\"container section-title-container\" ><h3 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:145%;\">Strumento di gestione della fermentazione SCALYA<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h3><\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1884498732\" class=\"col medium-4 small-12 large-4\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_62949077\">\n\t\t<a class=\"image-lightbox lightbox-gallery\" title=\"\" href=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/scalya-cuve-chardonnay-trials-1.png\">\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"450\" height=\"450\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/scalya-cuve-chardonnay-trials-1-450x450.png\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/scalya-cuve-chardonnay-trials-1-450x450.png 450w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/scalya-cuve-chardonnay-trials-1-300x300.png 300w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/scalya-cuve-chardonnay-trials-1-100x100.png 100w\" sizes=\"auto, (max-width: 450px) 100vw, 450px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/a>\t\t\n<style>\n#image_62949077 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-396258420\" class=\"col medium-3 small-12 large-3\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"gap-1658332735\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1658332735 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1706321716\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"211\" height=\"72\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/zoom-cuve.png\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_1706321716 {\n  width: 46%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p>Sono stati utilizzati serbatoi in acciaio inox lunghi a forma di sigaro per un migliore trasferimento di O2.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p>I sensori di CO2 situati nella parte superiore dei serbatoi permettono di seguire la produzione di questo gas che rappresenta il progresso della fermentazione alcolica.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-883368917\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner text-center\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_719200713\">\n\t\t<a class=\"image-lightbox lightbox-gallery\" title=\"\" href=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/graphique-cuve-chardonnay-trials-1.png\">\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"570\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/graphique-cuve-chardonnay-trials-1-1024x572.png\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/graphique-cuve-chardonnay-trials-1-1024x572.png 1024w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/graphique-cuve-chardonnay-trials-1-800x447.png 800w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/graphique-cuve-chardonnay-trials-1-768x429.png 768w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/graphique-cuve-chardonnay-trials-1-600x335.png 600w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/graphique-cuve-chardonnay-trials-1.png 1075w\" sizes=\"auto, (max-width: 1020px) 100vw, 1020px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/a>\t\t\n<style>\n#image_719200713 {\n  width: 100%;\n}\n@media (min-width:550px) {\n  #image_719200713 {\n    width: 50%;\n  }\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"row\"  id=\"row-1905878805\">\n\n\t<div id=\"col-1312117441\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"text-1040537999\" class=\"text\">\n\t\t\n<p>Tutti i vini prodotti sono stati analizzati chimicamente, analiticamente (per l&#8217;aroma) e sensorialmente da una giuria interna ed esperta.<\/p>\n<p>La ricetta di fermentazione prevede 4 livelli di temperatura 16-14-16-18\u00b0C. Alla Smax sono stati aggiunti 5mg\/L di ossigeno.<br \/>\n\t\t\n<style>\n#text-1040537999 {\n  text-align: left;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-139845532\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<p style=\"text-align: left\">Per assicurarsi che non ci fosse una carenza di azoto, agli zuccheri fermentabili \u00e8 stato aggiunto YAN per ottenere un rapporto 1:1.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p style=\"text-align: left\">Lo stesso apporto \u00e8 stato mantenuto per tutti i ceppi e l&#039;aggiunta \u00e8 stata fatta sotto forma di DAP (fosfato di ammonio) al 35% del processo di fermentazione.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t<div id=\"gap-691168893\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-691168893 {\n  padding-top: 70px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"row align-center\"  id=\"row-1618058403\">\n\n\t<div id=\"col-1230595389\" class=\"col medium-2 small-12 large-2\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1077212528\" class=\"col medium-4 small-12 large-4\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"text-2748464255\" class=\"text\">\n\t\t\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<h2>Test su 12 ceppi<\/h2>\n<p><br data-source=\"\n\"><br \/>\n\t\t\n<style>\n#text-2748464255 {\n  font-size: 1.4rem;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"message-box relative\" style=\"padding-top:15px;padding-bottom:15px;\"><div class=\"message-box-bg-image bg-fill fill\" ><\/div><div class=\"message-box-bg-overlay bg-fill fill\" ><\/div><div class=\"container relative\"><div class=\"inner last-reset\">\n<div class=\"row align-middle align-center\"  id=\"row-1131117594\">\n\n\t<div id=\"col-338578311\" class=\"col medium-11 small-12 large-11\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1864592557\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"491\" height=\"166\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/title-testing-strains.png\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_1864592557 {\n  width: 64%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"text-2332078685\" class=\"text\">\n\t\t\n<p>&lt;br data-source=&quot;<\/p>\n<p>&quot;Lo Chardonnay pastorizzato flash \u00e8 stato<br \/>\nmiscelato in un grande serbatoio tampone. (10 hL)&lt;br data-source=&quot;<\/p>\n<p>&quot;La torbidit\u00e0 (l&#039;intorbidimento della<br data-source=\"\n\" \/>il liquido) \u00e8 stato regolato a 150 NTU<br data-source=\"\n\" \/>(Unit\u00e0 di Torbidit\u00e0 Nefelometrica)<\/p>\n<p>&gt; Azoto assimilabile e residuo<br \/>\nGli zuccheri sono stati titolati (disciolti in<br data-source=\"\n\" \/>il liquido)<\/p>\n<p>&gt; Inerzia e riempimento dei serbatoi<br \/>\na 80L&lt;br data-source=&quot;<\/p>\n<p>&quot;La torbidit\u00e0 \u00e8 stata misurata in<br \/>\nogni serbatoio per eventuali regolazioni<br \/>\n&lt;br data-source=&quot;<\/p>\n<p>&quot;L&#039;azoto \u00e8 stato gorgogliato per la<br data-source=\"\n\" \/>deossigenazione e successiva inertizzazione di<br \/>\nla parte superiore della vasca con CO2.<\/p>\n<p>&gt; Le soluzioni sono state lievitate<br data-source=\"\n\" \/>a 20g\/hL<br \/>\n&lt;br data-source=&quot;<\/p>\n<p>&quot;L&#039;apporto di azoto era pari a<br data-source=\"\n\" \/>35% del tasso di avanzamento<br data-source=\"\n\" \/><br \/>\n\t\t\n<style>\n#text-2332078685 {\n  text-align: center;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1695353412\" class=\"col medium-4 small-12 large-4\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"gap-304404306\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-304404306 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t<br data-source=\"\n\n\">\t<div id=\"gap-1685126446\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1685126446 {\n  padding-top: &quot;40px&quot;;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t<br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<p>I ceppi 1, 5 e 6 hanno richiesto il maggior tempo di fermentazione (437 ore), mentre il ceppo 3 ha terminato la fermentazione in 223 ore.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p>Si sono riscontrate molte differenze a parit\u00e0 di condizioni di fermentazione. Ceppi diversi richiedono cose diverse.<br \/><br data-source=\"\n\">I criteri di base per le analisi sensoriali hanno seguito quattro profili principali.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\">\t<div id=\"gap-774219737\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-774219737 {\n  padding-top: &quot;40px&quot;;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t<br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<h3>I criteri di base per le analisi sensoriali hanno seguito quattro profili principali.<\/h3>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_458840064\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"259\" height=\"248\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/sensorial-analysis-cuve-chardonnay-trials.png\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_458840064 {\n  width: 65%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-2058567198\" class=\"col medium-2 small-12 large-2\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t<div id=\"gap-1682363274\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1682363274 {\n  padding-top: 70px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"text-2433016076\" class=\"text\">\n\t\t\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<h2>Scelta del ceppo 3 (Saf\u0152no\u2122 BC S103) e del ceppo 10 (Saf\u0152no\u2122 HD S62)<\/h2>\n<p><br data-source=\"\n\"><br \/>\n\t\t\n<style>\n#text-2433016076 {\n  font-size: 1.4rem;\n  text-align: center;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"row\"  id=\"row-1132847477\">\n\n\t<div id=\"col-1837286243\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"text-52651048\" class=\"text\">\n\t\t\n<p>I ceppi scelti dopo l&#8217;analisi di tutti e 12 sono stati il ceppo 3 BC S103 e il ceppo 10 HD S62<br \/>\n\t\t\n<style>\n#text-52651048 {\n  text-align: center;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"gap-1382320627\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1382320627 {\n  padding-top: 40px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"row\"  id=\"row-1057210426\">\n\n\t<div id=\"col-1232340976\" class=\"col medium-3 small-12 large-3\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-647266785\" class=\"col medium-3 small-12 large-3\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<a class=\"button primary\" style=\"border-radius:99px;\">\n\t\t<span>Saf\u0152no\u2122 BC S103<\/span>\n\t<\/a>\n\n\t<div id=\"text-3686492862\" class=\"text\">\n\t\t\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<ul><br data-source=\"\n\"> \t<\/p>\n<li>Il pi\u00f9 veloce<\/li>\n<p><br data-source=\"\n\"> \t<\/p>\n<li>Il pi\u00f9 robusto<\/li>\n<p><br data-source=\"\n\"> \t<\/p>\n<li>Bassa acidit\u00e0 volatile<\/li>\n<p><br data-source=\"\n\"> \t<\/p>\n<li>Produzione media di SO2<\/li>\n<p><br data-source=\"\n\"> \t<\/p>\n<li>Alto 2-feniletanolo<\/li>\n<p><br data-source=\"\n\"> \t<\/p>\n<li>Acetato di isoamile molto elevato<\/li>\n<p><br data-source=\"\n\"> \t<\/p>\n<li>Esteri etilici bassi<\/li>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/ul>\n<p><br data-source=\"\n\"><br \/>\n\t\t\n<style>\n#text-3686492862 {\n  line-height: 1.1;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1901708548\" class=\"col medium-3 small-12 large-3\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<a class=\"button primary\" style=\"border-radius:99px;\">\n\t\t<span>Saf\u0152no\u2122 HD S62<\/span>\n\t<\/a>\n\n\t<div id=\"text-2581279210\" class=\"text\">\n\t\t\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<ul><br data-source=\"\n\"> \t<\/p>\n<li>Mediamente veloce<\/li>\n<p><br data-source=\"\n\"> \t<\/p>\n<li>Robusto<\/li>\n<p><br data-source=\"\n\"><br data-source=\"\n\"> \t<\/p>\n<li>Acidit\u00e0 volatile media<\/li>\n<p><br data-source=\"\n\"> \t<\/p>\n<li>Nessuna produzione di SO2<\/li>\n<p><br data-source=\"\n\"> \t<\/p>\n<li>Basso 2-feniletanolo<\/li>\n<p><br data-source=\"\n\"> \t<\/p>\n<li>Acetato di isoamile basso<\/li>\n<p><br data-source=\"\n\"> \t<\/p>\n<li>Esteri etilici elevati<\/li>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/ul>\n<p><br data-source=\"\n\"><br \/>\n\t\t\n<style>\n#text-2581279210 {\n  line-height: 1.1;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-686816319\" class=\"col medium-3 small-12 large-3\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t<div id=\"text-3005703862\" class=\"text\">\n\t\t\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<p style=\"text-align: left\">Selezionati i due ceppi, il secondo passo \u00e8 stato quello di studiare l&#039;impatto di 6 condizioni di fermentazione sulla cinetica (movimento) e sulla produzione di aromi di fermentazione. Saf\u0152no\u2122 BC S103 ha mostrato le migliori prestazioni.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p style=\"text-align: left\">I campioni sono stati prelevati ogni giorno e congelati prima delle analisi finali. \u00c8 emerso che Saf\u0152no\u2122 HD S62 ha fermentato pi\u00f9 rapidamente quando la temperatura \u00e8 stata abbassata e si \u00e8 aggiunto pi\u00f9 azoto. Il livello di 2-feniletanolo \u00e8 aumentato.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><br \/>\n\t\t\n<style>\n#text-3005703862 {\n  text-align: center;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-1701018876\">\n\n\t<div id=\"col-1258280875\" class=\"col medium-5 small-12 large-5\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"text-3857151344\" class=\"text\">\n\t\t\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<h2 style=\"text-align: left\">Saf\u0152no\u2122 BC S103<\/h2>\n<p><br data-source=\"\n\"><br \/>\n\t\t\n<style>\n#text-3857151344 {\n  font-size: 1.4rem;\n  text-align: center;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_64550692\">\n\t\t<a class=\"image-lightbox lightbox-gallery\" title=\"\" href=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/BC-S103-analysis-1.png\">\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"654\" height=\"672\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/BC-S103-analysis-1.png\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/BC-S103-analysis-1.png 654w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/BC-S103-analysis-1-600x617.png 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 654px) 100vw, 654px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/a>\t\t\n<style>\n#image_64550692 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-890972441\" class=\"col medium-7 small-12 large-7\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"gap-1710264166\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1710264166 {\n  padding-top: &quot;70px&quot;;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t<br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<p>Con Saf\u0152no\u2122 BC S103, il fattore determinante \u00e8 stato l&#039;aumento dell&#039;azoto, ma la temperatura doveva essere mantenuta pi\u00f9 costante.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p>Sempre con il profilo 3 per Saf\u0152no\u2122 BC S103, la produzione di isoamil acetato \u00e8 stata incrementata con un<br \/><br data-source=\"\n\">aumento della fase di latenza, poi una fase stazionaria, ma il declino dopo l&#039;aumento della temperatura.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p>Con la quarta analisi del profilo, il potenziamento con ossigeno o lievito assistito da azoto<br \/><br data-source=\"\n\">crescita, ma l&#039;aumento della temperatura ha causato una diminuzione.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p>Riduzione degli esteri dovuta all&#039;evaporazione dopo la mortalit\u00e0 del lievito in Saf\u0152no\u2122 BC S103 nel Profilo 5. Nel profilo 6, la produzione di etilmetilpropanoato \u00e8 diminuita in corrispondenza o subito dopo la Smax.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p>Gli stessi profili hanno dato risultati diversi con Saf\u0152no\u2122 BC S103. Le possibili spiegazioni di questo fatto puntano fortemente sull&#039;influenza della temperatura e in ultima analisi la quantit\u00e0 ottimale di YAN da aggiungere \u00e8 +135ppm per Saf\u0152no\u2122 BCS103.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\">\t\n  \n    <div class=\"row large-columns-&quot;3&quot; medium-columns- small-columns- row-&quot;large&quot; slider row-slider slider-nav-&quot;circle&quot;\"  data-flickity-options='{&quot;imagesLoaded&quot;: true, &quot;groupCells&quot;: &quot;100%&quot;, &quot;dragThreshold&quot; : 5, &quot;cellAlign&quot;: &quot;left&quot;,&quot;wrapAround&quot;: true,&quot;prevNextButtons&quot;: true,&quot;percentPosition&quot;: true,&quot;pageDots&quot;: &quot;true&quot;, &quot;rightToLeft&quot;: false, &quot;autoPlay&quot; : false}' >\n\n  <\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t<div id=\"gap-465109226\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-465109226 {\n  padding-top: 40px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"row\"  id=\"row-1388020592\">\n\n\t<div id=\"col-891591324\" class=\"col medium-5 small-12 large-5\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"text-2264121915\" class=\"text\">\n\t\t\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<h2 style=\"text-align: left\">Saf\u0152no\u2122 HD S62<\/h2>\n<p><br data-source=\"\n\"><br \/>\n\t\t\n<style>\n#text-2264121915 {\n  font-size: 1.4rem;\n  text-align: center;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1952319625\">\n\t\t<a class=\"image-lightbox lightbox-gallery\" title=\"\" href=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/HD-S62-analysis-1.png\">\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"661\" height=\"674\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/HD-S62-analysis-1.png\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/HD-S62-analysis-1.png 661w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/HD-S62-analysis-1-600x612.png 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 661px) 100vw, 661px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/a>\t\t\n<style>\n#image_1952319625 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-698640965\" class=\"col medium-7 small-12 large-7\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"gap-1342097636\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1342097636 {\n  padding-top: &quot;70px&quot;;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t<br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<p>Al contrario, \u00e8 l&#039;aggiunta di YEAST HULLS a fare la differenza per Saf\u0152no\u2122 HD S62; la differenza potrebbe essere dovuta al grande impatto dello YAN sul precursore.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p>Sembra che l&#039;impatto del mallo sul miglioramento delle condizioni di fermentazione per Saf\u0152no\u2122 HD S62 stia superando gli altri effetti.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p>Una valutazione interna di Vivelys ha rilevato che l&#039;acetato di isomile \u00e8 un buon esaltatore aromatico per Saf\u0152no\u2122 BC S103 ed \u00e8 un esaltatore di sapore fondamentale anche per Saf\u0152no\u2122 HD S62.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\">\t\n  \n    <div class=\"row large-columns-&quot;3&quot; medium-columns- small-columns- row-&quot;large&quot; slider row-slider slider-nav-&quot;circle&quot;\"  data-flickity-options='{&quot;imagesLoaded&quot;: true, &quot;groupCells&quot;: &quot;100%&quot;, &quot;dragThreshold&quot; 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Restate sintonizzati per i risultati finali!<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_759782915 {\n  padding-top: 0px;\n  padding-bottom: 0px;\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":21,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"page-blank.php","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-42245","page","type-page","status-publish","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.5 (Yoast SEO v27.5) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Risultati della prova dello Chardonnay - Fermentis<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"L&#039;ASBC e l&#039;American Society for Enology and Viticulture hanno esaminato l&#039;impatto dei ceppi di lievito Fermentis sul sapore delle bevande fermentate.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/fermentis.com\/it\/chardonnay-trial-results\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Risultati della prova dello Chardonnay\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"L&#039;ASBC e l&#039;American Society for Enology and Viticulture hanno esaminato l&#039;impatto dei ceppi di lievito Fermentis sul sapore delle bevande fermentate.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/fermentis.com\/it\/chardonnay-trial-results\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Fermentis\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/Fermentis\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-03-03T14:24:10+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/website-v2.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1903\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"901\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@fermentis\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"6 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/fermentis.com\\\/it\\\/chardonnay-trial-results\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/fermentis.com\\\/it\\\/chardonnay-trial-results\\\/\",\"name\":\"Risultati della prova dello Chardonnay - 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