{"id":42751,"date":"2020-03-18T00:00:00","date_gmt":"2020-03-17T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fermentis.com\/knowledge-center\/expert-insights\/beer\/brewing-easy-2-use\/"},"modified":"2026-04-22T02:46:09","modified_gmt":"2026-04-22T00:46:09","slug":"brewing-easy-2-use","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/fermentis.com\/it\/knowledge-center\/expert-insights\/beer\/brewing-easy-2-use\/","title":{"rendered":"Produzione di birra con E2U"},"content":{"rendered":"\n  <div class=\"banner has-hover\" id=\"banner-94209073\">\n          <div class=\"banner-inner fill\">\n        <div class=\"banner-bg fill\" >\n                                                \n                    <\/div>\n\t\t\n        <div class=\"banner-layers container\">\n            <div class=\"fill banner-link\"><\/div>            \n   <div id=\"text-box-1618948720\" class=\"text-box banner-layer x50 md-x50 lg-x50 y50 md-y50 lg-y50 res-text\">\n                                <div class=\"text-box-content text \">\n              \n              <div class=\"text-inner text-center\">\n                  \n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<h1><span style=\"font-size: 80%\"><strong>Produzione di birra con E2U<\/strong><\/span><\/h1>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p class=\"lead\">Non \u00e8 pi\u00f9 necessaria la reidratazione<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p><em>Di Gino Baart<\/em><\/p>\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n              <\/div>\n           <\/div>\n                            \n<style>\n#text-box-1618948720 {\n  width: 81%;\n}\n#text-box-1618948720 .text-box-content {\n  font-size: 100%;\n}\n<\/style>\n    <\/div>\n \n        <\/div>\n      <\/div>\n\n            \n<style>\n#banner-94209073 {\n  padding-top: 200px;\n  background-color: rgb(255,255,255);\n}\n<\/style>\n  <\/div>\n\n\n<div class=\"text-center\"><div class=\"is-divider divider clearfix\" style=\"max-width:600px;height:2px;\"><\/div><\/div>\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_1954959216\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n<div class=\"row\"  id=\"row-1004982201\">\n\n\t<div id=\"col-307668475\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<p>L&#039;uso del lievito secco attivo \u00e8 stato ampiamente accettato nell&#039;industria della birra, dato che nell&#039;ultimo decennio la qualit\u00e0 e la diversit\u00e0 sono state notevolmente migliorate. In breve, la produzione di lievito secco attivo inizia da una fiala con coltura liquida pura, seguita da una serie di fasi di propagazione in fermentatori aerobici di volume crescente. Nel fermentatore di produzione finale il lievito viene coltivato in modo aerobico. Successivamente il lievito viene raccolto per centrifugazione, concentrato a circa il 32% di sostanza secca mediante filtri rotanti sottovuoto ed essiccato in un cosiddetto essiccatore a letto fluido che garantisce un&#039;essiccazione rapida, omogenea e protettiva. Per consentire una buona resistenza alla reidratazione, il lievito viene rivestito con un agente protettivo (nella maggior parte dei casi l&#039;emulsionante vegetale sorbitano monostearato (MSS)) appena prima dell&#039;essiccazione.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p>La polvere finale (vedi figura 1) \u00e8 composta dal 94-97% di sostanza secca e viene confezionata sottovuoto per proteggerla dall&#039;ossidazione e dall&#039;umidit\u00e0, consentendo una conservazione fino a 3 anni. La lunga durata di conservazione \u00e8 uno dei principali vantaggi del lievito secco attivo. Inoltre, se si considera la gestione della produzione, ci sono molti altri vantaggi del lievito secco attivo come sostituto del lievito liquido di propagazione, come ad esempio costi significativamente inferiori, nessuna necessit\u00e0 di gestione della qualit\u00e0 del lievito (effettuata dal fornitore) e un massiccio aumento della flessibilit\u00e0 della produzione. Rispetto alla propagazione del lievito, il tempo di preparazione del lievito secco attivo pu\u00f2 essere quasi trascurato. L&#039;affermazione (che circola ancora su Internet) secondo cui il lievito propagato ha una migliore performance di fermentazione e produce birra di qualit\u00e0 superiore rispetto al lievito secco attivo \u00e8 stata smentita da diversi studi accademici. In realt\u00e0, i processi di fermentazione ed essiccazione e le relative ricette sono stati studiati per modellare al meglio il lievito in termini di vitalit\u00e0, vitalit\u00e0 e purezza al momento della reidratazione e dell&#039;avvio della fermentazione. Oggi molte birre di alta qualit\u00e0 e vincitrici di premi vengono prodotte con lievito secco attivo.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-1613131280\">\n\n\t<div id=\"col-486646535\" class=\"col medium-4 small-12 large-4\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1470935676\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"833\" height=\"557\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/microscopy.png\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/microscopy.png 833w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/microscopy-800x535.png 800w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/microscopy-768x514.png 768w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/microscopy-600x401.png 600w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/microscopy-300x201.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 833px) 100vw, 833px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_1470935676 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p><strong>Figura 1: <\/strong><em>Immagine al microscopio ottico di granuli di lievito secco attivo in polvere prima del confezionamento.<\/em><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-511994267\" class=\"col medium-8 small-12 large-8\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<p>Per preparare il lievito secco attivo per la fermentazione, \u00e8 necessario reidratarlo. La procedura di reidratazione standard prevede l&#039;aspersione della quantit\u00e0 desiderata di lievito in un quantitativo 10 volte superiore al suo peso in acqua sterile o mosto luppolato all&#039;interno di un intervallo di temperatura ottimale specifico per ciascun lievito, e il lasciar riposare per un periodo di tempo prestabilito sotto una leggera agitazione. Successivamente, la crema di lievito viene introdotta nel fermentatore.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p>Sebbene questa procedura si sia dimostrata efficace, i primi risultati di un nuovo studio in cui sono state utilizzate 3 diverse procedure di reidratazione, cio\u00e8 reidratazione a 30\u00b0C con moderata agitazione, reidratazione in mosto a 15\u00b0P a 20\u00b0 C con moderata agitazione e lancio diretto senza reidratazione, non indicano differenze significative nella fermentazione.C con moderata agitazione e il lancio diretto senza reidratazione, non indicano differenze significative nelle prestazioni di fermentazione per tutti i lieviti ale testati (SafAle\u2122 S-04, SafAle\u2122 US-05, SafAle\u2122 K-97, SafAle\u2122 S-33, SafAle\u2122 WB-06, SafAle\u2122 BE-256, SafAle\u2122 T-58, SafAle\u2122 BE-134) e lieviti lager (SafLager\u2122 S-23, SafLager\u2122 S-189 e SafLager\u2122 W-34\/70). Al termine delle fermentazioni, non sono state osservate differenze significative nella concentrazione di etanolo, zuccheri residui e volatili (acetaldeide, esteri, alcoli superiori e dichetoni vicinali) tra le procedure di reidratazione (vedi figura 2). Ci\u00f2 indica che la procedura di lancio diretto \u00e8 adeguata per la fermentazione.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-1219033586\">\n\n\t<div id=\"col-667382952\" class=\"col medium-9 small-12 large-9\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1701634139\">\n\t\t<a class=\"image-lightbox lightbox-gallery\" title=\"\" href=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/e2u-graphs.png\">\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/e2u-graphs.png\" class=\"attachment-original size-original\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/e2u-graphs.png 1024w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/e2u-graphs-800x450.png 800w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/e2u-graphs-768x432.png 768w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/e2u-graphs-600x338.png 600w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/e2u-graphs-300x169.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/a>\t\t\n<style>\n#image_1701634139 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-379255237\" class=\"col medium-3 small-12 large-3\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<p><b>Figura 2<\/b><i> &#8211; Andamento della fermentazione di SafAle\u2122 US-05 (Pitching rate 50 g\/hL, 15\u00b0P, 20\u00b0C) e concentrazione di etanolo, zuccheri residui e volatili (acetaldeide, esteri, alcoli superiori e dichetoni vicinali) a fine fermentazione per 3 diverse procedure di reidratazione (in triplicato).<\/i><\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p><i><u>DP<\/u> : lancio diretto senza reidratazione.<br \/><br data-source=\"\n\"> <u>W<\/u> : reidratazione in acqua a 30\u00b0C con agitazione moderata,<br \/><br data-source=\"\n\"> <u>15\u00b0P<\/u> : reidratazione in mosto 15\u00b0P a 20\u00b0C con agitazione moderata<\/i><\/p>\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-2019048227\">\n\n\t<div id=\"col-138531789\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<p>In pratica, le fasi consecutive per il lancio diretto sono:<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<ul><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<li>Riempire il fermentatore con 1\/3 del volume del mosto (fino alla sommit\u00e0 del cono CKT) ad una temperatura di 21-29 \u00b0C.<\/li>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<li>Cospargere le cellule di lievito secco attivo direttamente nel fermentatore.<\/li>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<li>Aggiungere i restanti 2\/3 del volume di mosto a temperatura di fermentazione per consentire la miscelazione di lievito e mosto.<\/li>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/ul>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p>La nuova procedura di lancio diretto semplifica ulteriormente la fermentazione nella pratica, in quanto elimina la necessit\u00e0 di reidratare il lievito secco attivo prima del processo.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_1954959216 {\n  padding-top: 20px;\n  padding-bottom: 20px;\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_1077237360\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n<div class=\"row row-small\"  id=\"row-1275125964\">\n\n\t<div id=\"col-1340754802\" class=\"col medium-3 small-12 large-3\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"box has-hover   has-hover box-text-bottom\" >\n\n\t\t<div class=\"box-image\" style=\"border-radius:100%;width:60%;\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"image-cover\" style=\"padding-top:100%;\">\n\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"745\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/gino-baart.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/gino-baart.jpg 800w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/gino-baart-768x715.jpg 768w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/gino-baart-600x559.jpg 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t<div class=\"box-text text-center\" >\n\t\t\t<div class=\"box-text-inner\">\n\t\t\t\t\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<h4>Gino Baart<\/h4>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p>Responsabile vendite &#8211; Nord Europa<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n<style>\n#col-1340754802 > .col-inner {\n  padding: 30px 0px 0px 0px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1988984071\" class=\"col medium-9 small-12 large-9\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"gap-2005980224\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-2005980224 {\n  padding-top: &quot;40px&quot;;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t<br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<p><strong>Gino Baart (1973) \u00e8 un professionista della produzione di birra.<\/strong><\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p>Con una forte esperienza nella fisiologia e nel metabolismo delle cellule microbiche, ha un background in Food, Nutrition &amp; Biotechnology (PhD), Bioprocess Engineering (MSc) e Chemical Engineering (BSc) e ama la fermentazione. Con un&#039;esperienza a tutto tondo in ruoli accademici, tecnici e manageriali presso istituti di ricerca e universit\u00e0, oggi lavora come Technical Sales Manager per Fermentis, specialista dei lieviti secchi attivi, per supportare birrai, distillatori e vinificatori nella creazione della bevanda alcolica che desiderano.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_1077237360 {\n  padding-top: 5px;\n  padding-bottom: 5px;\n  background-color: rgb(230, 230, 230);\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_819594287\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n<div class=\"row row-small\"  id=\"row-1878595079\">\n\n\t<div id=\"col-1042847223\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner text-center\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"gap-1927170633\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1927170633 {\n  padding-top: 40px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<a href=\"https:\/\/fermentis.com\/it\/knowledge-center\/expert-insights\/\" class=\"button primary is-outline\" >\n\t\t<span>Torna agli approfondimenti degli esperti<\/span>\n\t<i class=\"icon-angle-right\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/a>\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_819594287 {\n  padding-top: 5px;\n  padding-bottom: 5px;\n  background-color: rgb(255, 255, 255);\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":42752,"parent":42730,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"page-blank.php","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-42751","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.4 (Yoast SEO v27.4) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Produrre birra con E2U\u2122 - Prodotti certificati Easy To Use - Fermentis<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Questo articolo illustra i vantaggi dell&#039;utilizzo dei nostri lieviti facili da usare nel processo di fermentazione. 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