{"id":42751,"date":"2020-03-18T00:00:00","date_gmt":"2020-03-17T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fermentis.com\/knowledge-center\/expert-insights\/beer\/brewing-easy-2-use\/"},"modified":"2026-11-09T17:54:14","modified_gmt":"2026-11-09T16:54:14","slug":"brewing-easy-2-use","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/fermentis.com\/it\/knowledge-center\/expert-insights\/beer\/brewing-easy-2-use\/","title":{"rendered":"Produzione di birra con E2U"},"content":{"rendered":"\n  <div class=\"banner has-hover\" id=\"banner-910717045\">\n          <div class=\"banner-inner fill\">\n        <div class=\"banner-bg fill\" >\n                                                \n                    <\/div>\n\t\t\n        <div class=\"banner-layers container\">\n            <div class=\"fill banner-link\"><\/div>            \n   <div id=\"text-box-1168901791\" class=\"text-box banner-layer x50 md-x50 lg-x50 y50 md-y50 lg-y50 res-text\">\n                                <div class=\"text-box-content text \">\n              \n              <div class=\"text-inner text-center\">\n                  \n<h1><span style=\"font-size: 80%\"><strong>Produzione di birra con E2U<\/strong><\/span><\/h1>\n<p class=\"lead\">Non \u00e8 pi\u00f9 necessaria la reidratazione<\/p>\n<p><em>di Gino Baart<\/em><\/p>\n              <\/div>\n           <\/div>\n                            \n<style>\n#text-box-1168901791 {\n  width: 81%;\n}\n#text-box-1168901791 .text-box-content {\n  font-size: 100%;\n}\n<\/style>\n    <\/div>\n \n        <\/div>\n      <\/div>\n\n            \n<style>\n#banner-910717045 {\n  padding-top: 200px;\n  background-color: rgb(255,255,255);\n}\n<\/style>\n  <\/div>\n\n\n<div class=\"text-center\"><div class=\"is-divider divider clearfix\" style=\"max-width:600px;height:2px;\"><\/div><\/div>\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_365301914\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n<div class=\"row\"  id=\"row-1849536597\">\n\n\t<div id=\"col-375180813\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p>L&#039;utilizzo di lieviti secchi attivi \u00e8 stato ampiamente accettato nell&#039;industria brassicola, dato che nell&#039;ultimo decennio le loro qualit\u00e0 e diversit\u00e0 sono state notevolmente migliorate. In poche parole, la produzione di lievito secco attivo inizia da un vial di coltura liquida pura, seguito da una serie di fasi di propagazione in fermentatori aerobici di volume crescente. Nel fermentatore di produzione finale il lievito viene coltivato in modo aerobico. Successivamente il lievito viene raccolto per centrifugazione, concentrato al 32%, circa, di sostanza secca mediante filtri rotativi sottovuoto ed essiccato in un cosiddetto essiccatore a letto fluido che garantisce un&#039;essiccazione rapida, omogenea e protettiva. Per consentire una buona resistenza alla reidratazione, il lievito viene rivestito con un agente protettivo (nella maggior parte dei casi l&#039;emulsionante vegetale monostearato di sorbitano (SMS)) appena prima dell&#039;essiccazione.<\/p>\n<p>La polvere finale (vedi figura 1) \u00e8 composta dal 94-97% di sostanza secca e viene confezionata sottovuoto per proteggerla dall&#039;ossidazione e dall&#039;umidit\u00e0, consentendo una conservazione fino a 3 anni. La lunga durata di conservazione \u00e8 uno dei principali vantaggi del lievito secco attivo. Inoltre, se si considera la gestione della produzione, il lievito secco attivo presenta molti altri vantaggi se paragonato al lievito liquido di propagazione, ad esempio costi significativamente inferiori, nessuna necessit\u00e0 di gestione della qualit\u00e0 del lievito (effettuata dal fornitore) ed un massiccio aumento della flessibilit\u00e0 in produzione. Rispetto alla propagazione del lievito, il tempo di preparazione del lievito secco attivo pu\u00f2 praticamente essere considerato trascurabile. L&#039;affermazione (che circola ancora su Internet) secondo la quale il lievito propagato offrirebbe migliori prestazioni fermentative e produrrebbe birre di qualit\u00e0 superiore, rispetto al lievito secco attivo, \u00e8 stata smentita da diversi studi accademici. In realt\u00e0, i processi di fermentazione, di essiccazione e le relative ricette sono stati concepiti per ottimizzare il lievito in termini di vitalit\u00e0 e purezza al momento della reidratazione e dell&#039;avvio della fermentazione. Oggi molte birre di alta qualit\u00e0 e, vincitrici di premi, vengono prodotte con lievito secco attivo.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-1346946477\">\n\n\t<div id=\"col-98684602\" class=\"col medium-4 small-12 large-4\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_170660101\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"833\" height=\"557\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/microscopy.png\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/microscopy.png 833w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/microscopy-800x535.png 800w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/microscopy-768x514.png 768w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/microscopy-600x401.png 600w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/microscopy-300x201.png 300w\" sizes=\"(max-width: 833px) 100vw, 833px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_170660101 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p><strong>Figura 1: <\/strong><em>immagine al microscopio ottico dei granuli di lievito secco attivo prima del confezionamento.<\/em><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1572771747\" class=\"col medium-8 small-12 large-8\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p>Per preparare il lievito secco attivo per la fermentazione, \u00e8 necessario reidratarlo. La procedura di reidratazione standard prevede la dispersione della quantit\u00e0 desiderata di lievito in un quantitativo 10 volte superiore al suo peso in acqua sterile o mosto luppolato rispettando un intervallo di temperatura ottimale specifico per ciascun lievito, e il lasciar riposare per un periodo di tempo prestabilito sotto leggera agitazione. Successivamente, la crema di lievito viene introdotta nel fermentatore.<\/p>\n<p>Sebbene questa procedura si sia dimostrata efficace, i primi risultati di un nuovo studio in cui sono state utilizzate 3 diverse procedure di reidratazione, cio\u00e8 reidratazione a 30\u00b0C con moderata agitazione, reidratazione in mosto a 15\u00b0P a 20\u00b0 C con moderata agitazione oltre ad inoculo diretto senza reidratazione, non indicano differenze significative nella fermentazione per tutti i lieviti per ale testati (SafAle\u2122 S-04, SafAle\u2122 US-05, SafAle\u2122 K-97, SafAle\u2122 S-33, SafAle\u2122 WB-06, SafAle\u2122 BE-256, SafAle\u2122 T-58, SafAle\u2122 BE-134) e per i lieviti lager (SafLager\u2122 S-23, SafLager\u2122 S-189 e SafLager\u2122 W-34\/70). Al termine delle fermentazioni, non sono state osservate differenze significative tra le procedure di reidratazione (vedi figura 2) nella concentrazione in etanolo, zuccheri residuali e composti volatili (acetaldeide, esteri, alcoli superiori e dichetoni vicinali). Ci\u00f2 indica che la procedura di inoculo diretto \u00e8 adeguata per la fermentazione.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-203212321\">\n\n\t<div id=\"col-506657622\" class=\"col medium-9 small-12 large-9\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_660563511\">\n\t\t<a class=\"image-lightbox lightbox-gallery\" title=\"\" href=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/e2u-graphs.png\">\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/e2u-graphs.png\" class=\"attachment-original size-original\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/e2u-graphs.png 1024w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/e2u-graphs-800x450.png 800w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/e2u-graphs-768x432.png 768w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/e2u-graphs-600x338.png 600w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/e2u-graphs-300x169.png 300w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/a>\t\t\n<style>\n#image_660563511 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-441066615\" class=\"col medium-3 small-12 large-3\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p><b>Figura 2<\/b><i> \u2013 Prestazioni di fermentazione di SafAle\u2122 US-05 (dosaggio di lievito 50 g\/hL, 15\u00b0P, 20\u00b0C) e concentrazione in etanolo, zuccheri residuali e sostanze volatili (acetaldeide, esteri, alcoli superiori e dicetoni vicinali) al termine della fermentazione per 3 diverse procedure di reidratazione (in triplicato).<\/i><\/p>\n<p><i><u>DP<\/u>: inoculo diretto senza reidratazione. <br \/>\n<u>W<\/u>: reidratazione in acqua a 30 \u00b0C con agitazione moderata. <br \/>\n<u>15\u00b0P<\/u>: reidratazione in mosto a 15\u00b0P a 20 \u00b0C con agitazione moderata<\/i><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-1342427707\">\n\n\t<div id=\"col-1825835832\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p>In pratica, le fasi consecutive per l&#039;inoculo diretto sono:<\/p>\n<ul>\n<li>Riempire il fermentatore con 1\/3 del volume del mosto (fino alla sommit\u00e0 del cono del serbatoio tronco-conico) ad una temperatura di 21\u00b0-29\u00b0C.<\/li>\n<li>Disperdere le cellule di lievito secco attivo direttamente nel fermentatore.<\/li>\n<li>Aggiungere i restanti 2\/3 del volume di mosto a temperatura di fermentazione per consentire la miscelazione di lievito e mosto.<\/li>\n<\/ul>\n<p>La nuova procedura di inoculo diretto semplifica ulteriormente la fermentazione nella pratica, in quanto elimina la necessit\u00e0 di reidratare il lievito secco attivo prima del processo.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_365301914 {\n  padding-top: 20px;\n  padding-bottom: 20px;\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_1532220289\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n<div class=\"row row-small\"  id=\"row-719581903\">\n\n\t<div id=\"col-1054313051\" class=\"col medium-3 small-12 large-3\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"box has-hover   has-hover box-text-bottom\" >\n\n\t\t<div class=\"box-image\" style=\"border-radius:100%;width:60%;\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"image-cover\" style=\"padding-top:100%;\">\n\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"745\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/gino-baart.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/gino-baart.jpg 800w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/gino-baart-768x715.jpg 768w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/gino-baart-600x559.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t<div class=\"box-text text-center\" >\n\t\t\t<div class=\"box-text-inner\">\n\t\t\t\t\n<h4>Gino Baart<\/h4>\n<p>Responsabile vendite &#8211; Nord Europa<\/p>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n<style>\n#col-1054313051 > .col-inner {\n  padding: 30px 0px 0px 0px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1413182426\" class=\"col medium-9 small-12 large-9\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"gap-1584585704\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1584585704 {\n  padding-top: &quot;40px&quot;;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p><strong>Gino Baart (1973) \u00e8 un professionista della produzione brassicola.<\/strong><\/p>\n<p>Grande esperienza in fisiologia e metabolismo delle cellule microbiche, ha conseguito un Food, Nutrition &amp; Biotechnology (PhD), un Bioprocess Engineering (MSc) e un Chemical Engineering (BSc) ed \u00e8 appassionato di fermentazione. Con un&#039;esperienza a tutto tondo in ruoli accademici, tecnici e manageriali presso istituti di ricerca e universit\u00e0, oggi lavora come Technical Sales Manager per Fermentis, specialista dei lieviti secchi attivi, per supportare birrai, distillatori e vinificatori nella creazione di ambite bevande alcoliche.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_1532220289 {\n  padding-top: 5px;\n  padding-bottom: 5px;\n  background-color: rgb(230, 230, 230);\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_1370531635\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n<div class=\"row row-small\"  id=\"row-1816215040\">\n\n\t<div id=\"col-1835293829\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner text-center\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"gap-1512768087\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1512768087 {\n  padding-top: 40px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<a href=\"https:\/\/fermentis.com\/it\/knowledge-center\/expert-insights\/\" class=\"button primary is-outline\" >\n\t\t<span>Torna agli approfondimenti degli esperti<\/span>\n\t<i class=\"icon-angle-right\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/a>\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_1370531635 {\n  padding-top: 5px;\n  padding-bottom: 5px;\n  background-color: rgb(255, 255, 255);\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":42752,"parent":42730,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"page-blank.php","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-42751","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v28.8 (Yoast SEO v28.8) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Produrre birre con E2U\u2122 - Prodotti certificati Easy To Use - Fermentis<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Questo articolo illustra i vantaggi dell&#039;utilizzo dei nostri lieviti Easy To Use nel processo fermentativo. 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