{"id":42843,"date":"2020-10-19T11:35:18","date_gmt":"2020-10-19T09:35:18","guid":{"rendered":"https:\/\/fermentis.com\/knowledge-center\/expert-insights\/beer\/safbrew-da16-qa\/"},"modified":"2026-04-16T20:17:09","modified_gmt":"2026-04-16T18:17:09","slug":"safbrew-da16-qa","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/fermentis.com\/it\/knowledge-center\/expert-insights\/beer\/safbrew-da16-qa\/","title":{"rendered":"SafBrew\u2122 DA-16 Domande e risposte"},"content":{"rendered":"\n  <div class=\"banner has-hover\" id=\"banner-926524185\">\n          <div class=\"banner-inner fill\">\n        <div class=\"banner-bg fill\" >\n                                                \n                    <\/div>\n\t\t\n        <div class=\"banner-layers container\">\n            <div class=\"fill banner-link\"><\/div>            \n   <div id=\"text-box-1704801242\" class=\"text-box banner-layer x50 md-x50 lg-x50 y50 md-y50 lg-y50 res-text\">\n                                <div class=\"text-box-content text \">\n              \n              <div class=\"text-inner text-center\">\n                  \n<br data-source=\"\n\"><\/p>\n<h1><span style=\"font-size: 80%\"><strong>SafBrew\u2122 DA-16 Domande e risposte<\/strong><\/span><\/h1>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p class=\"lead\">Tutto quello che c&#039;\u00e8 da sapere su SafBrew\u2122 DA-16<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><em>Di Philippe Janssens<\/em><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n              <\/div>\n           <\/div>\n                            \n<style>\n#text-box-1704801242 {\n  width: 81%;\n}\n#text-box-1704801242 .text-box-content {\n  font-size: 100%;\n}\n<\/style>\n    <\/div>\n \n        <\/div>\n      <\/div>\n\n            \n<style>\n#banner-926524185 {\n  padding-top: 200px;\n  background-color: rgb(255,255,255);\n}\n<\/style>\n  <\/div>\n\n\n<div class=\"text-center\"><div class=\"is-divider divider clearfix\" style=\"max-width:600px;height:2px;\"><\/div><\/div>\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_566081015\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n<div class=\"row\"  id=\"row-1387823110\">\n\n\t<div id=\"col-1774144151\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p>In Fermentis abbiamo recentemente lanciato un nuovissimo prodotto a base di lievito: SafBrew\u2122 DA-16. Scoprite tutto quello che c&#8217;\u00e8 da sapere su questa innovativa soluzione di fermentazione, leggendo le nostre domande e risposte con il responsabile R&amp;D del prodotto, Philippe Janssens.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-952547740\">\n\n\t<div id=\"col-1323438489\" class=\"col medium-2 small-12 large-2\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1666188250\">\n\t\t<a class=\"image-lightbox lightbox-gallery\" title=\"\" href=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/SafBrew_DA-16_288x1080_skyscraper.png\">\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"273\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/SafBrew_DA-16_288x1080_skyscraper-273x1024.png\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/SafBrew_DA-16_288x1080_skyscraper-273x1024.png 273w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/SafBrew_DA-16_288x1080_skyscraper-213x800.png 213w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/SafBrew_DA-16_288x1080_skyscraper-160x600.png 160w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/SafBrew_DA-16_288x1080_skyscraper.png 288w\" sizes=\"auto, (max-width: 273px) 100vw, 273px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/a>\t\t\n<style>\n#image_1666188250 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1262781494\" class=\"col medium-10 small-12 large-10\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<br data-source=\"\n\"><\/p>\n<h3><strong>Perch\u00e9 Fermentis ha deciso di aggiungere questo lievito alla gamma?<\/strong><\/h3>\n<p><br data-source=\"\n\">SafBrew\u2122 DA-16 \u00e8 una miscela di lievito ed enzima. Si tratta di un prodotto di lievito altamente attenuante sviluppato in modo simile a SafBrew\u2122 HA-18, che \u00e8 prodotto con un ceppo di lievito POF+.<br data-source=\"\n\n\">Con SafBrew\u2122 DA-16 abbiamo voluto creare una nuova soluzione che non crea fenoli, utilizzando un lievito <em>Saccharomyces<\/em> che \u00e8 POF-. Durante le prove, abbiamo osservato che questa combinazione di lievito ed enzima era particolarmente adatta alla produzione di stili di birra aromatica secca.<br data-source=\"\n\n\">Poich\u00e9 gli enzimi degradano la maggior parte degli zuccheri complessi presenti nel mosto e il lievito consuma gli zuccheri semplici, la bevanda finale contiene pochissimi zuccheri residui, da cui il gusto secco e il potenziale alcolico relativamente elevato.<br data-source=\"\n\"><\/p>\n<h3><strong>Come \u00e8 stato sviluppato?<\/strong><\/h3>\n<p><br data-source=\"\n\">Dopo un attento processo di preselezione, abbiamo esaminato 6 ceppi di lievito particolarmente adatti alle birre aromatiche e\/o luppolate e ne abbiamo selezionato uno, un ceppo di <em>Saccharomyces cerevisiae<\/em> POF.<br data-source=\"\n\n\">Abbiamo poi combinato questo ceppo di lievito con un enzima (l&#039;amiloglucosidasi) prima di lanciarlo in vari mosti. Abbiamo notato che il ceppo <em>Saccharomyces<\/em> produceva molti esteri e, tra l&#039;altro, lavorava bene con i luppoli aromatici aggiunti in diversi momenti del processo (a fine bollitura o nel whirlpool e durante la fermentazione o la maturazione).<br data-source=\"\n\n\">L&#039;enzima (AMG) \u00e8 stato scelto perch\u00e9 funziona molto bene alle temperature di fermentazione ed \u00e8 anche un prodotto naturale.<br data-source=\"\n\n\">SafBrew\u2122 DA-16 \u00e8 la combinazione perfetta di <em>Saccharomyces cerevisiae<\/em> ed enzima per creare una soluzione completa.<br data-source=\"\n\"><\/p>\n<h3><strong>A cosa serve?<\/strong><\/h3>\n<p><br data-source=\"\n\">Il prodotto finale, SafBrew\u2122 DA-16, \u00e8 particolarmente adatto a stili di birra aromatici forti e secchi come la &quot;Brut IPA&quot;. Va inoltre notato che questo lievito ha il potenziale di lavorare perfettamente per rilasciare e attivare i precursori aromatici del luppolo, compresi, ma non solo, luppoli attualmente noti come Citra, Mosaic e Cascade.<br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-1275308036\">\n\n\t<div id=\"col-1674516569\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<br data-source=\"\n\"><\/p>\n<h3><strong>Quali sono i principali vantaggi di questo prodotto?<\/strong><\/h3>\n<p><br data-source=\"\n\">La secchezza del prodotto deriva dall&#039;attivit\u00e0 enzimatica dell&#039;amiloglucosidasi. Questo enzima converte gli zuccheri non fermentabili e pi\u00f9 complessi in zuccheri fermentabili. Gli zuccheri fermentabili vengono consumati dal lievito creando alcol,<sub>CO2<\/sub> e composti aromatici. Pi\u00f9 si fermenta, pi\u00f9 aroma si ottiene.<br data-source=\"\n\n\">Il risultato finale \u00e8 una birra molto secca, pulita e croccante, priva di aromi. SafBrew\u2122 DA-16 \u00e8 davvero in grado di esaltare e aumentare il potenziale del luppolo e fornisce caratteri specifici tipici delle birre luppolate.<br data-source=\"\n\"><\/p>\n<h3><strong>Ci sono alcune somiglianze tra SafBrew\u2122 DA-16 e SafBrew\u2122 HA-18, in quanto sono entrambi prodotti con una miscela di lieviti ed enzimi (e come tali sono entrambi in grado di creare birre altamente attenuate). Quali sono le differenze?<\/strong><\/h3>\n<p><br data-source=\"\n\">La prima differenza \u00e8 nel grado alcolico, che si nota immediatamente quando si fermenta. SafBrew\u2122 HA-18 ha il potenziale per raggiungere il 18% di ABV quando la gravit\u00e0 originale \u00e8 vicina a 30-32\u00b0P. D&#039;altra parte, SafBrew\u2122 DA-16 raggiunge solo il 16% di ABV quando la gravit\u00e0 originale \u00e8 vicina a 30\u00b0P.<br data-source=\"\n\"><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1305797337\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner text-center\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<div class=\"container section-title-container\" ><h3 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" >Ulteriori informazioni<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h3><\/div>\n\t\n  \n    <div class=\"row large-columns-1 medium-columns- small-columns- row-small row-full-width has-shadow row-box-shadow-1-hover\" >\n  <\/div>\n<a class=\"button primary\" >\n\t<i class=\"icon-angle-right\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\t<span>Visita la pagina del prodotto qui<\/span>\n\t<\/a>\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-664992425\">\n\n\t<div id=\"col-2058399821\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p><br data-source=\"\n\n\">La seconda differenza \u00e8 il carattere POF. SafBrew\u2122 HA-18 fornir\u00e0 fenoli, mentre SafBrew\u2122 DA-16 non ne fornir\u00e0.<br data-source=\"\n\n\">SafBrew\u2122 HA-18 \u00e8 stato originariamente progettato per gli stili di birra di fattoria e per il Barley Wine, con alcol elevato e caratteri fenolici pi\u00f9 elevati, mentre SafBrew\u2122 DA-16 \u00e8 stato progettato per gli stili di birra secca e aromatica con un elevato profilo fruttato.<br data-source=\"\n\n\"><em>N.B. HA = Alta Attenuazione, DA = Aroma Secco<\/em><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<h3><strong>DA-16 \u00e8 consigliato per le Brut IPA, in che modo \u00e8 diverso da SafAle\u2122 S-04 o SafAle\u2122 US-05 che possono essere utilizzati anche per le IPA?<\/strong> <strong>US-05, che possono essere utilizzati anche per le IPA?<\/strong><\/h3>\n<p><br data-source=\"\n\">La Brut IPA \u00e8 uno stile di birra che si ispira ai vini spumanti, perch\u00e9 \u00e8 molto secca, di corpo leggero, intensamente frizzante con piccole bollicine, relativamente alta in alcol e aromatica. \u00c8 fruttata e luppolata con un residuo zuccherino molto basso.<br data-source=\"\n\"><br data-source=\"\n\">SafAle\u2122 S-04 e SafAle\u2122 US-05 sono ceppi di lievito che si adattano perfettamente alle IPA standard e sono molto complementari in questo senso; il primo \u00e8 anche pi\u00f9 aromatico e floccula e si deposita molto fortemente, mentre il secondo \u00e8 pi\u00f9 &quot;neutro&quot;; entrambi per\u00f2 POF-. La loro attenuazione \u00e8 compresa tra l&#039;83-84% di ADF, mentre SafBrew\u2122 DA-16 ha un ADF vicino al 100% (tra 98 e 102 ADF).<br data-source=\"\n\"><\/p>\n<h3><strong>Conclusione<\/strong><\/h3>\n<p><br data-source=\"\n\">SafBrew\u2122 DA-16 \u00e8 una soluzione unica. \u00c8 molto secco, aromatico, senza produzione di fenoli durante la fermentazione. \u00c8 adatto per le birre molto luppolate, in quanto mette in risalto alcuni degli aromi del luppolo. Ma come birrai, potete sempre sperimentare con tutti i nostri prodotti e scoprire nuovi modi di utilizzarli. Siate creativi!<br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_566081015 {\n  padding-top: 20px;\n  padding-bottom: 20px;\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_794904442\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n<div class=\"row row-small\"  id=\"row-1673831100\">\n\n\t<div id=\"col-1061805170\" class=\"col medium-3 small-12 large-3\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"box has-hover   has-hover box-text-bottom\" >\n\n\t\t<div class=\"box-image\" style=\"border-radius:100%;width:60%;\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"image-cover\" style=\"padding-top:100%;\">\n\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"500\" height=\"486\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/philippe-janssens.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t<div class=\"box-text text-center\" >\n\t\t\t<div class=\"box-text-inner\">\n\t\t\t\t\n<br data-source=\"\n\"><\/p>\n<h4>Philippe Janssens<\/h4>\n<p><br data-source=\"\n\">Responsabile Ricerca e Sviluppo &#8211; Birra e Birrificazione<br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n<style>\n#col-1061805170 > .col-inner {\n  padding: 30px 0px 0px 0px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1403844961\" class=\"col medium-9 small-12 large-9\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"gap-186394426\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-186394426 {\n  padding-top: &quot;40px&quot;;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t<br data-source=\"\n\n\"><strong>Philippe Janssens \u00e8 il nostro Responsabile Tecnico della Birra<\/strong><br data-source=\"\n\n\">Philippe Janssens \u00e8 belga, si \u00e8 laureato presso l&#039;Universit\u00e0 Cattolica di Louvain -la-Neuve come Bio-Engineer, e successivamente ha conseguito un Master in Malting &amp; Brewing Science presso la stessa universit\u00e0.<br data-source=\"\n\n\">Philippe ha acquisito una lunga esperienza di circa 30 anni nell&#039;industria della birra;<br data-source=\"\n\n\">Prima come produttore di birra in Africa e in Belgio, dove ha gestito l&#039;impianto pilota di ABInBev per la parte pi\u00f9 lunga della sua carriera;<br data-source=\"\n\n\">In secondo luogo come ingegnere brevettuale per ABInBev e per lo studio privato e infine come responsabile dello sviluppo commerciale nell&#039;industria del luppolo, all&#039;interno dell&#039;organizzazione Yakima Chief-Hopunion per circa 7 anni.<br data-source=\"\n\n\">Oggi Philippe lavora all&#039;interno del team Fermentis, una business unit del gruppo Lesaffre, come &quot;Technical Manager, Brewer&quot; a partire dalla met\u00e0 del 2016.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_794904442 {\n  padding-top: 5px;\n  padding-bottom: 5px;\n  background-color: rgb(230, 230, 230);\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_268848494\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n<div class=\"row row-small\"  id=\"row-1386143480\">\n\n\t<div id=\"col-1884320050\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner text-center\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"gap-285062471\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-285062471 {\n  padding-top: 40px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<a href=\"https:\/\/fermentis.com\/it\/knowledge-center\/expert-insights\/\" class=\"button primary is-outline\" >\n\t\t<span>Torna agli approfondimenti degli esperti<\/span>\n\t<i class=\"icon-angle-right\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/a>\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_268848494 {\n  padding-top: 5px;\n  padding-bottom: 5px;\n  background-color: rgb(255, 255, 255);\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":42187,"parent":42730,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"page-blank.php","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-42843","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.4 (Yoast SEO v27.4) - 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