{"id":43006,"date":"2020-03-19T00:00:00","date_gmt":"2020-03-18T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fermentis.com\/complex-bouquets\/"},"modified":"2026-02-14T23:21:55","modified_gmt":"2026-02-14T22:21:55","slug":"complex-bouquets","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/fermentis.com\/it\/knowledge-center\/expert-insights\/wine\/complex-bouquets\/","title":{"rendered":"Bouquet complessi"},"content":{"rendered":"\n  <div class=\"banner has-hover\" id=\"banner-807593217\">\n          <div class=\"banner-inner fill\">\n        <div class=\"banner-bg fill\" >\n                                                \n                    <\/div>\n\t\t\n        <div class=\"banner-layers container\">\n            <div class=\"fill banner-link\"><\/div>            \n   <div id=\"text-box-1205811825\" class=\"text-box banner-layer x50 md-x50 lg-x50 y50 md-y50 lg-y50 res-text\">\n                                <div class=\"text-box-content text \">\n              \n              <div class=\"text-inner text-center\">\n                  \n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<h1><span style=\"font-size: 80%\"><strong>Bouquet complessi<\/strong><\/span><\/h1>\n<p class=\"lead\">La nascita di una nuova tendenza?<\/p>\n<p><em>Di Roberto Pavesi<\/em><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n              <\/div>\n           <\/div>\n                            \n<style>\n#text-box-1205811825 {\n  width: 81%;\n}\n#text-box-1205811825 .text-box-content {\n  font-size: 100%;\n}\n<\/style>\n    <\/div>\n \n        <\/div>\n      <\/div>\n\n            \n<style>\n#banner-807593217 {\n  padding-top: 200px;\n  background-color: rgb(255, 255, 255);\n}\n<\/style>\n  <\/div>\n\n\n<div class=\"text-center\"><div class=\"is-divider divider clearfix\" style=\"max-width:600px;height:2px;\"><\/div><\/div>\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_7318741\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n<div class=\"row\"  id=\"row-126840692\">\n\n\t<div id=\"col-2074314909\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p>Lavoro con produttori di vino in tutta l&#8217;Europa meridionale, dal Portogallo all&#8217;Italia. Si tratta di centinaia di migliaia di produttori con centinaia di variet\u00e0 di uve diverse e un numero enorme di tipi di vino. Ma, al di l\u00e0 delle differenze sensibili, c&#8217;\u00e8 una tendenza che porta alla ricerca di fermentazioni e quindi di lieviti che possano sviluppare e promuovere gli aromi tipici del vitigno e della zona di coltivazione. Nei vini bianchi, oltre agli aromi varietali, i viticoltori ricercano bouquet di aromi freschi e sensazioni complesse di frutta fresca, agrumi e fiori primaverili. Nei vini rossi pi\u00f9 giovani si cerca l&#8217;equilibrio tra le sensazioni di piccoli frutti rossi e varie spezie combinate con un equilibrio tannico e di corpo. Tutti i miei clienti vogliono creare un vino diverso dagli altri e il mio compito \u00e8 quello di fornire soluzioni e idee diverse per soddisfare le loro esigenze. Potrei raccontarvi di uno dei miei clienti, qualche anno fa, che era bloccato da vini bianchi non in linea con le richieste moderne. Dopo lunghe discussioni e prove, \u00e8 riuscito a cambiare la loro tipologia, implementando una nuova tecnologia di nutrizione che combina SpringArom\u00ae e ViniLiquid\u2122 e fermenta con il lievito Saf\u0152no\u2122 CKS102. Da allora, i suoi vini hanno vinto diversi premi in tutto il mondo e sono stato orgoglioso di essere parte di questo successo.<br data-source=\"\n\n\" \/><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-611934852\">\n\n\t<div id=\"col-1738715484\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<blockquote>\n<h3>VINO E LA SUA EVOLUZIONE NEL CORSO DEGLI ANNI \u00c8 UNO DEGLI ESEMPI PI\u00d9 INTERESSANTI E STRAORDINARI.<\/h3>\n<\/blockquote>\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-610251179\">\n\n\t<div id=\"col-1889796101\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<div class=\"wpb_text_column wpb_content_element \">\n<div class=\"wpb_wrapper\">Dopo alcuni anni di esperienza nel settore vitivinicolo, che mi hanno portato a ricoprire diverse posizioni, dall&#039;enologo in un&#039;azienda toscana, al responsabile della ricerca e sviluppo, fino alla proposta di biotecnologie per la fermentazione, potrei parlare dei miei punti di forza, ma preferisco parlare di una delle caratteristiche che hanno guidato la mia attivit\u00e0 lavorativa e personale negli ultimi anni. Sicuramente una delle pi\u00f9 importanti \u00e8 la passione e la sincera ammirazione per la trasformazione di materie prime relativamente semplici in prodotti alimentari straordinari e non del tutto conosciuti. Il vino e la sua evoluzione nel tempo sono uno degli esempi pi\u00f9 interessanti e straordinari. L&#039;enologo deve guidare questi processi al meglio che la biotecnologia pu\u00f2 offrire oggi. La voglia di conoscere, di indagare sempre pi\u00f9 a fondo su tutti gli argomenti della fermentazione e di cercare di mettere in pratica nuove idee per rispondere pi\u00f9 correttamente alle diverse domande che i colleghi enologi, ma anche i clienti finali, hanno sulla fermentazione e sul processo del vino, dovrebbe essere la linea guida della nostra attivit\u00e0\/lavoro quotidiana.<\/div>\n<\/div>\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_7318741 {\n  padding-top: 30px;\n  padding-bottom: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_210592384\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n<div class=\"row\"  id=\"row-1809733083\">\n\n\t<div id=\"col-25658243\" class=\"col medium-3 small-12 large-3\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"box has-hover   has-hover box-text-bottom\" >\n\n\t\t<div class=\"box-image\" style=\"border-radius:100%;width:60%;\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"\" >\n\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"702\" height=\"702\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/ROBERTO-PAVESI.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/ROBERTO-PAVESI.jpg 702w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/ROBERTO-PAVESI-450x450.jpg 450w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/ROBERTO-PAVESI-300x300.jpg 300w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/ROBERTO-PAVESI-600x600.jpg 600w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/ROBERTO-PAVESI-100x100.jpg 100w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/ROBERTO-PAVESI-150x150.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 702px) 100vw, 702px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t<div class=\"box-text text-center\" >\n\t\t\t<div class=\"box-text-inner\">\n\t\t\t\t\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<h4>Roberto Pavesi<\/h4>\n<p>Responsabile vendite<br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-276147719\" class=\"col medium-9 small-12 large-9\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"gap-1992654490\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1992654490 {\n  padding-top: &quot;40px&quot;;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t<br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<h4><strong>Roberto Pavesi \u00e8 un professionista dell&#039;enologia<\/strong><\/h4>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p>Roberto Pavesi ha conseguito la laurea magistrale in Scienze dell&#039;Alimentazione presso l&#039;Universit\u00e0 degli Studi di Milano e il successivo titolo di enologo. Lavora come responsabile delle vendite per il Sud Europa. Ha sede a Milano, Italia. Il suo punto di forza \u00e8 capire le esigenze dei clienti per trovare le soluzioni giuste alle loro richieste. Se gli chiedete qual \u00e8 il suo vino preferito, vi risponder\u00e0 nel tipico modo romantico ma vero dell&#039;Italia! &quot;Preferisco e mi piace scoprire durante i miei viaggi i vini armonici in senso musicale, dove le diverse note si combinano per formare un suono completo e piacevole creato dalla terra, dalla cultura e dalla passione nel pieno rispetto dell&#039;ambiente&quot;. I vini rossi o bianchi che esprimono questa personalit\u00e0 sono i miei preferiti&quot;.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_210592384 {\n  padding-top: 30px;\n  padding-bottom: 30px;\n  background-color: rgb(230, 230, 230);\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_702098398\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n<div class=\"row\"  id=\"row-1232528992\">\n\n\t<div id=\"col-231903967\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner text-center\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"gap-780525753\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-780525753 {\n  padding-top: 40px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<a href=\"https:\/\/fermentis.com\/it\/knowledge-center\/expert-insights\/\" class=\"button primary is-outline\" >\n\t\t<span>Torna agli approfondimenti degli esperti<\/span>\n\t<i class=\"icon-angle-right\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/a>\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_702098398 {\n  padding-top: 30px;\n  padding-bottom: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":43007,"parent":43060,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"page-blank.php","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-43006","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.3 (Yoast SEO v27.3) - 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