{"id":43088,"date":"2020-03-19T00:00:00","date_gmt":"2020-03-18T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fermentis.com\/knowledge-center\/expert-insights\/wine\/roundness-in-wine\/"},"modified":"2026-03-08T10:16:03","modified_gmt":"2026-03-08T09:16:03","slug":"roundness-in-wine","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/fermentis.com\/it\/knowledge-center\/expert-insights\/wine\/roundness-in-wine\/","title":{"rendered":"Rotondit\u00e0 nel vino"},"content":{"rendered":"\n  <div class=\"banner has-hover\" id=\"banner-46786082\">\n          <div class=\"banner-inner fill\">\n        <div class=\"banner-bg fill\" >\n                                                \n                    <\/div>\n\t\t\n        <div class=\"banner-layers container\">\n            <div class=\"fill banner-link\"><\/div>            \n   <div id=\"text-box-1916030688\" class=\"text-box banner-layer x50 md-x50 lg-x50 y50 md-y50 lg-y50 res-text\">\n                                <div class=\"text-box-content text \">\n              \n              <div class=\"text-inner text-center\">\n                  \n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<h1><span style=\"font-size: 80%\"><strong>Rotondit\u00e0 dei vini<\/strong><\/span><\/h1>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p class=\"lead\">Come utilizzare i lieviti e i derivati del lievito per trovare l&#039;equilibrio perfetto con la struttura e\/o l&#039;acidit\u00e0<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p><em>Di Anne Flesch<\/em><\/p>\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n              <\/div>\n           <\/div>\n                            \n<style>\n#text-box-1916030688 {\n  width: 81%;\n}\n#text-box-1916030688 .text-box-content {\n  font-size: 100%;\n}\n<\/style>\n    <\/div>\n \n        <\/div>\n      <\/div>\n\n            \n<style>\n#banner-46786082 {\n  padding-top: 200px;\n  background-color: rgb(255, 255, 255);\n}\n<\/style>\n  <\/div>\n\n\n<div class=\"text-center\"><div class=\"is-divider divider clearfix\" style=\"max-width:600px;height:2px;\"><\/div><\/div>\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_743182669\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n<div class=\"row\"  id=\"row-1595686522\">\n\n\t<div id=\"col-329614010\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<p>La rotondit\u00e0 del vino \u00e8 sempre pi\u00f9 richiesta dal mercato, poich\u00e9 i nuovi consumatori non sono abituati a vini molto strutturati e tendono ad acquistare sempre pi\u00f9 vini &quot;pronti da bere&quot; che non necessitano di affinamento in bottiglia. I produttori di vino sono alla ricerca di modi pi\u00f9 rapidi per portare sul mercato vini di alta qualit\u00e0. La rotondit\u00e0 \u00e8 una componente importante del corpo del vino in quanto bilancia la struttura (polifenoli) e l&#039;acidit\u00e0. Tradizionalmente la rotondit\u00e0 della bocca \u00e8 dovuta ai polisaccaridi, come le mannoproteine, che vengono rilasciati dalle bugie fini in fase di autolisi durante l&#039;Elevage. Nei vini rossi questi polisaccaridi interagiscono con i polifenoli e le proteine per aumentare il corpo, ammorbidire il vino e diminuire l&#039;astringenza. Tuttavia, per quanto sia emozionante vedere il vino evolvere nel tempo, si tratta di un processo molto complesso e lento che pu\u00f2 creare rischi microbiologici e organolettici e che comporta un&#039;importante immobilizzazione delle risorse di cantina. Questo \u00e8 il motivo per cui l&#039;invecchiamento sulle bugie \u00e8 in declino nella maggior parte dei Paesi. Al giorno d&#039;oggi ci sono molti componenti diversi della rotondit\u00e0 e strumenti con cui gli enologi possono giocare.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-1401933230\">\n\n\t<div id=\"col-319121129\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<blockquote><p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<h3>SCEGLIENDO IL LIEVITO GIUSTO, GLI ENOLOGI POSSONO MIGLIORARE LA SENSAZIONE IN BOCCA DEI LORO VINI.<\/h3>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p><\/blockquote>\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-1407360580\">\n\n\t<div id=\"col-1079943186\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<p>Tra le altre cose, i lieviti si differenziano per la loro capacit\u00e0 di autolisi e per la loro ricchezza in polisaccaridi e peptidi. Nei vini rossi ci\u00f2 influisce sull&#039;estrazione generale dei polifenoli e sulla percezione dei tannini. Alcuni lieviti come l&#039;HD S135, ad esempio, sono molto popolari in questo momento perch\u00e9 sono stati selezionati per migliorare l&#039;estrazione dei polifenoli (tannini e antociani) ma anche per produrre rapidamente tannini pi\u00f9 morbidi per un finale pi\u00f9 rotondo. Per quanto riguarda i vini bianchi, GV S107 sar\u00e0 una scelta migliore per produrre una bocca rotonda rispetto a BC S103 o CK S102. Per ogni vino c&#039;\u00e8 un lievito ovvio per la sua fermentazione! SpringCell\u2122 Manno \u00e8 un prodotto derivato dal lievito in grado di imitare il processo di invecchiamento delle bugie a una velocit\u00e0 maggiore. Immediatamente disponibili nel vino, le mannoproteine aggiunte possono migliorare rapidamente la rotondit\u00e0 dei vini bianchi o rossi, ma anche &quot;sostituire&quot; le bugie naturali in caso di sospetto deterioramento. SpringFiner\u2122, il nostro innovativo agente di finissaggio a base di estratto proteico di lievito, \u00e8 anche un prodotto perfetto per ridurre l&#039;astringenza e migliorare la dolcezza e la rotondit\u00e0 grazie alla sua composizione a base di piccoli peptidi dolci.Naturalmente, un altro componente della rotondit\u00e0 del vino \u00e8 l&#039;alcol che aggiunge viscosit\u00e0 e corpo ai vini e il livello di zucchero residuo nel vino finito. Questo vale soprattutto per i vini bianchi. Con l&#039;aumento della tolleranza e della resistenza all&#039;etanolo all&#039;interno della gamma Fermentis, gli enologi possono fidarsi dei nostri lieviti per completare la fermentazione anche ad alti Brix. Infine, il &quot;mito&quot; secondo cui la quantit\u00e0 di glicerolo prodotta dal lievito aiutava la rotondit\u00e0 dei vini bianchi \u00e8 messo in discussione, poich\u00e9 oggi sappiamo che la maggior parte dei lieviti in commercio \u00e8 al di sotto della soglia di percezione di 8-10 g\/L.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_743182669 {\n  padding-top: 20px;\n  padding-bottom: 20px;\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_1874296768\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n<div class=\"row\"  id=\"row-2137047560\">\n\n\t<div id=\"col-2141431348\" class=\"col medium-3 small-12 large-3\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"box has-hover   has-hover box-text-bottom\" >\n\n\t\t<div class=\"box-image\" style=\"border-radius:100%;width:60%;\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"\" >\n\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"741\" height=\"728\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Anne-Flesch-Fermentis.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Anne-Flesch-Fermentis.jpg 741w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Anne-Flesch-Fermentis-600x589.jpg 600w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Anne-Flesch-Fermentis-300x295.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 741px) 100vw, 741px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t<div class=\"box-text text-center\" >\n\t\t\t<div class=\"box-text-inner\">\n\t\t\t\t\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<h4>Anne Flesch<\/h4>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p>Responsabile dei conti chiave<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-2111203878\" class=\"col medium-9 small-12 large-9\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"gap-1548626824\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1548626824 {\n  padding-top: &quot;40px&quot;;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t<br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<p><strong>Anne Flesch \u00e8 una professionista del settore enologico.<\/strong>Laureata in Ingegneria Agraria e Biosistemica a Montpellier, in Francia, lavora come responsabile tecnico delle vendite nella costa occidentale degli Stati Uniti. Ha sede a Sacramento, in California. Per Anne, la viticoltura \u00e8 un mix perfetto di tradizione, arte e scienza e lei pu\u00f2 aiutarci in tutti questi aspetti. Non chiedete ad Anne qual \u00e8 il suo vino preferito! Lei risponderebbe che \u00e8 quasi impossibile scegliere! Avrebbe dovuto scegliere un Sancerre Sauvignon blanc, un Bourgogne Pinot noir o un North Coast Cabernet Sauvignon.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_1874296768 {\n  padding-top: 30px;\n  padding-bottom: 30px;\n  background-color: rgb(230, 230, 230);\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_1180672196\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n<div class=\"row row-small\"  id=\"row-1704252145\">\n\n\t<div id=\"col-200242285\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner text-center\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"gap-2135222341\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-2135222341 {\n  padding-top: 40px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<a href=\"https:\/\/fermentis.com\/it\/knowledge-center\/expert-insights\/\" class=\"button primary is-outline\" >\n\t\t<span>Torna agli approfondimenti degli esperti<\/span>\n\t<i class=\"icon-angle-right\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/a>\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_1180672196 {\n  padding-top: 5px;\n  padding-bottom: 5px;\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":43089,"parent":43060,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"page-blank.php","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-43088","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.4 (Yoast SEO v27.4) - 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