{"id":43190,"date":"2020-03-19T00:00:00","date_gmt":"2020-03-18T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fermentis.com\/knowledge-center\/expert-insights\/wine\/red-wines-and-structure\/"},"modified":"2026-01-23T16:44:28","modified_gmt":"2026-01-23T15:44:28","slug":"red-wines-and-structure","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/fermentis.com\/it\/knowledge-center\/expert-insights\/wine\/red-wines-and-structure\/","title":{"rendered":"Struttura del vino"},"content":{"rendered":"\n  <div class=\"banner has-hover\" id=\"banner-1252371245\">\n          <div class=\"banner-inner fill\">\n        <div class=\"banner-bg fill\" >\n                                                \n                    <\/div>\n\t\t\n        <div class=\"banner-layers container\">\n            <div class=\"fill banner-link\"><\/div>            \n   <div id=\"text-box-1512915344\" class=\"text-box banner-layer x50 md-x50 lg-x50 y50 md-y50 lg-y50 res-text\">\n                                <div class=\"text-box-content text \">\n              \n              <div class=\"text-inner text-center\">\n                  \n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<h1><span style=\"font-size: 80%\"><strong>Vini rossi e struttura<\/strong><\/span><\/h1>\n<p class=\"lead\">Come si abbinano nel Nuovo Mondo<\/p>\n<p><em>Di Sergio Aloisio<\/em><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n              <\/div>\n           <\/div>\n                            \n<style>\n#text-box-1512915344 {\n  width: 81%;\n}\n#text-box-1512915344 .text-box-content {\n  font-size: 100%;\n}\n<\/style>\n    <\/div>\n \n        <\/div>\n      <\/div>\n\n            \n<style>\n#banner-1252371245 {\n  padding-top: 200px;\n  background-color: rgb(255, 255, 255);\n}\n<\/style>\n  <\/div>\n\n\n<div class=\"text-center\"><div class=\"is-divider divider clearfix\" style=\"max-width:600px;height:2px;\"><\/div><\/div>\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_46149297\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n<div class=\"row\"  id=\"row-2099188008\">\n\n\t<div id=\"col-313873962\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<h4><strong>Quali sono le tendenze nel Nuovo Mondo relative ai vini rossi profondi e corposi?<\/strong><\/h4>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p>L&#039;approccio pi\u00f9 razionale e intelligente alla viticoltura di oggi \u00e8 responsabile del colore pi\u00f9 profondo e del corpo pi\u00f9 pieno dei vini del Nuovo Mondo. I climi pi\u00f9 soleggiati permettono alle uve di maturare completamente, con una resa di oltre 220 g\/l di zucchero, e consentono tassi pi\u00f9 elevati di fotosintesi e di accumulo di antociani, tannini e precursori aromatici.<br data-source=\"\n\">Questo approccio razionale alla viticoltura \u00e8 stato applicato anche in molte parti del Vecchio Mondo, dove si sono ottenuti vini notevoli, come i vini della Ribera del Duero, del Priorato, del Toro e de La Mancha in Spagna, il vino siciliano in Italia, il vino della Linguadoca in Francia e il vino bulgaro.<br data-source=\"\n\">In Cile e in Argentina, le uve vengono coltivate ad altitudini pi\u00f9 elevate rispetto a quasi tutto il resto del mondo, conferendo loro una maggiore corposit\u00e0 che pu\u00f2 essere utilizzata per creare gli eccezionali vini rossi apprezzati dai consumatori di tutto il mondo. Malbec, Cabernet Sauvignon, Tannat, Petit Verdot, Carmenere, Syrah e persino Bonarda in Argentina sono tra le variet\u00e0 pi\u00f9 espressive utilizzate per ottenere questo stile di vini rossi corposi, intensamente fruttati e profondi (quasi neri). Tuttavia, nei vini ad alto contenuto fenolico, bisogna fare attenzione a non perdere le qualit\u00e0 di armonia, complessit\u00e0, eleganza ed equilibrio.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<h4><strong>Cosa consiglia ai viticoltori di fare attenzione?<\/strong><\/h4>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p>Molti vini rossi profondi possono essere piacevoli alla vista, ma nascondono difetti fenolici, sono astringenti e chimici, con un naso di chiodi di garofano e un finale amaro e secco in bocca che, anzich\u00e9 invitare a un altro sorso, pu\u00f2 addirittura richiedere acqua per rinfrescare la bocca. Non bisogna mai perdere di vista l&#039;equilibrio e il bilanciamento. Per ottenere vini armoniosi, complessi ed &quot;eleganti&quot;, \u00e8 fondamentale conoscere il momento migliore per la vendemmia, utilizzare procedure di vinificazione ottimali e lavorare con il ceppo di lievito pi\u00f9 adatto all&#039;obiettivo di produzione, controllando e correggendo le sue esigenze nutrizionali per permettergli di raggiungere il suo massimo potenziale.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-631635870\">\n\n\t<div id=\"col-1035720986\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<blockquote>\n<h3>MOLTI VINI ROSSI INTENSI POSSONO ESSERE PIACEVOLI ALLA VISTA, MA NON BISOGNA MAI PERDERE DI VISTA L&#039;EQUILIBRIO E IL BILANCIAMENTO.<\/h3>\n<\/blockquote>\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-1122508363\">\n\n\t<div id=\"col-1345877730\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<h4><strong>Ai consumatori piacciono i vini con un po&#039; di struttura?<\/strong><\/h4>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p>La tecnologia enologica ha fornito strumenti per lavorare con materie prime che per vari motivi (climatici o economici) non raggiungono uno stato ottimale per la produzione di vini di media o alta qualit\u00e0. Tecniche come l&#039;iperossidazione controllata nei mosti bianchi o l&#039;estrazione flash nelle variet\u00e0 rosse &quot;standardizzano&quot; la qualit\u00e0 dei mosti, consentendo loro di fungere da base per ottenere i vini di qualit\u00e0 che piacciono ai consumatori. A questo proposito, il ceppo di lievito utilizzato per la fermentazione, il tipo di nutrizione e la combinazione e orchestrazione di specifici prodotti funzionali derivati dal lievito sono tutti elementi essenziali per elevare la struttura di un vino a basso contenuto di tannini e ottenere un livello di fruttato che rende questi prodotti molto facili da bere e ampiamente apprezzati da un ampio segmento di mercato.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<h4><strong>In che modo voi -Fermentis- aiutate a ottenere vini distintivi?<\/strong><\/h4>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p>Gli investimenti in ricerca, sviluppo e innovazione (R+D+i) sono il cuore di Fermentis e ogni anno creiamo strumenti sempre migliori che aiutano i viticoltori a ottenere una produzione razionale. Il nostro obiettivo \u00e8 quello di condividere tutto ci\u00f2 che sappiamo sui lieviti e sulle loro caratteristiche, in modo che gli enologi possano decidere il modo migliore per raggiungere i loro obiettivi. La nostra gamma E2U\u2122 migliora le condizioni di produzione dei lieviti secchi attivi, riducendo i tempi e i costi della reidratazione tradizionale; inoltre, spieghiamo le caratteristiche e il contributo di ciascun composto nutritivo e identifichiamo i derivati del lievito pi\u00f9 adatti a creare vini dalla struttura complessa.<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_46149297 {\n  padding-top: 30px;\n  padding-bottom: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_2057582486\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n<div class=\"row\"  id=\"row-592221106\">\n\n\t<div id=\"col-955577860\" class=\"col medium-3 small-12 large-3\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner text-center\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"box has-hover   has-hover box-text-bottom\" >\n\n\t\t<div class=\"box-image\" style=\"border-radius:100%;width:60%;\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"\" >\n\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"749\" height=\"749\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Sergio-Aloisio.jpg\" class=\"attachment- size-\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Sergio-Aloisio.jpg 749w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Sergio-Aloisio-450x450.jpg 450w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Sergio-Aloisio-300x300.jpg 300w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Sergio-Aloisio-600x600.jpg 600w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Sergio-Aloisio-100x100.jpg 100w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Sergio-Aloisio-150x150.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 749px) 100vw, 749px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t<div class=\"box-text text-center\" >\n\t\t\t<div class=\"box-text-inner\">\n\t\t\t\t\n<p><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<h4>Sergio Aloisio<\/h4>\n<p>Responsabile vendite regionali<br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-252896021\" class=\"col medium-9 small-12 large-9\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"gap-692026957\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-692026957 {\n  padding-top: &quot;40px&quot;;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t<br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n<h4><strong>Sergio Aloisio \u00e8 un enologo professionista<\/strong><\/h4>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p>Ha pi\u00f9 di 30 anni di consulenza tecnica nel settore vinicolo. Lavora come responsabile regionale delle vendite per Latam South. Sergio Aloisio risiede in Argentina. La sua risposta a quale sia il suo vino preferito sar\u00e0: &quot;Quelli che non hanno bisogno di un interprete per essere gustati. Quelli di cui ci innamoriamo al primo sorso. Quelli che beviamo senza contare&#8230;&quot;.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_2057582486 {\n  padding-top: 30px;\n  padding-bottom: 30px;\n  background-color: rgb(230, 230, 230);\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_107728350\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n<div class=\"row\"  id=\"row-301241060\">\n\n\t<div id=\"col-1888807282\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner text-center\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"gap-425636950\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-425636950 {\n  padding-top: 40px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<a href=\"https:\/\/fermentis.com\/it\/knowledge-center\/expert-insights\/\" class=\"button primary is-outline\" >\n\t\t<span>Torna agli approfondimenti degli esperti<\/span>\n\t<i class=\"icon-angle-right\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/a>\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_107728350 {\n  padding-top: 30px;\n  padding-bottom: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":43191,"parent":43060,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"page-blank.php","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-43190","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.5 (Yoast SEO v27.5) - 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