{"id":43534,"date":"2020-02-20T00:00:00","date_gmt":"2020-02-19T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fermentis.com\/product-characterisation\/"},"modified":"2026-03-23T13:46:18","modified_gmt":"2026-03-23T12:46:18","slug":"product-characterisation","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/fermentis.com\/it\/our-company\/research\/product-characterisation\/","title":{"rendered":"Caratterizzazione del prodotto"},"content":{"rendered":"\n  <div class=\"banner has-hover has-parallax\" id=\"banner-1584316710\">\n          <div class=\"banner-inner fill\">\n        <div class=\"banner-bg fill\" data-parallax=\"-6\" data-parallax-container=\".banner\" data-parallax-background>\n            <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"750\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/characterisation-tasting.jpg\" class=\"bg attachment-original size-original\" alt=\"\" \/>                                    \n                    <\/div>\n\t\t\n        <div class=\"banner-layers container\">\n            <div class=\"fill banner-link\"><\/div>            \n        <\/div>\n      <\/div>\n\n            \n<style>\n#banner-1584316710 {\n  padding-top: 200px;\n}\n#banner-1584316710 .banner-bg img {\n  object-position: 54% 37%;\n}\n<\/style>\n  <\/div>\n\n\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_1879088561\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n\t<div id=\"gap-1276135844\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1276135844 {\n  padding-top: 40px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"row row-small\"  id=\"row-130039526\">\n\n\t<div id=\"col-1281918914\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<div class=\"container section-title-container\" ><h1 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:159%;\">Caratterizzazione del prodotto<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h1><\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_1879088561 {\n  padding-top: 0px;\n  padding-bottom: 0px;\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_71714204\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n<div class=\"row row-large\"  id=\"row-262952004\">\n\n\t<div id=\"col-1346184638\" class=\"col medium-5 small-12 large-5\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner text-left\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p>La caratterizzazione dei prodotti \u00e8 probabilmente l&#039;attivit\u00e0 pi\u00f9 dispendiosa in termini di tempo che il team di ricerca e sviluppo di Fermentis gestisce. Viene effettuata per tutte le bevande fermentate e la quantit\u00e0 di lavoro richiesta \u00e8 notevole.<\/p>\n<p>La base della caratterizzazione dei prodotti consiste nel capire come le diverse variabili interagiscano e si influenzino a vicenda. In Fermentis siamo pi\u00f9 specificamente interessati a come i nostri lieviti e derivati reagiscano in situazioni diverse.<\/p>\n<p><span style=\"font-size: 120%\"><strong>Generare situazioni diverse<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Per creare un gran numero di situazioni diverse, proprio come quelle che un birraio o un enologo potrebbero trovarsi ad affrontare nel corso del loro lavoro, creiamo migliaia di varianti di birra e vino, cambiando le condizioni iniziali (mosto di malto o uva, variet\u00e0 di uva o di malto, aggiunte di luppolo, ecc.), cambiando il ceppo di lievito, cambiando le condizioni di fermentazione (temperatura, velocit\u00e0 di lancio, ecc.) e talvolta cambiando i derivati del lievito (aggiungendo coadiuvanti di fermentazione, ecc.).<\/p>\n<p>Un semplice esempio, utilizzando 3 diverse condizioni iniziali, 3 ceppi di lievito, 3 condizioni e 3 derivati, fornisce 81 diverse combinazioni.<\/p>\n<p><span style=\"font-size: 120%\"><strong>Caratterizzazione tecnica e sensoriale<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Per una caratterizzazione completa, ogni combinazione deve essere analizzata singolarmente, esaminando le metriche di prestazione della fermentazione e i risultati sensoriali, il che implica misurazioni tecniche e scientifiche e sessioni di degustazione.<\/p>\n<p>La caratterizzazione tecnica si concentra su parametri quali ABV e attenuazione (e non solo), mentre la caratterizzazione sensoriale si concentra sui componenti del gusto e dell&#039;aroma (sapori fruttati, amarezza nella birra&#8230;)<\/p>\n<p><span style=\"font-size: 120%\"><strong>Compilazione e analisi dei dati<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Una volta raccolti tutti i dati e riuniti in un database, vengono effettuati studi scientifici e statistici per confrontare e analizzare le diverse situazioni al fine di identificare le tendenze di comportamento e i modi specifici per migliorare i sapori sensoriali o le prestazioni di fermentazione.<\/p>\n<p>A loro volta, i risultati possono essere scritti sotto forma di documenti tecnici, pubblicati e rivelati durante gli eventi della Fermentis Academy e utilizzati per applicazioni pratiche volte a migliorare i nostri prodotti e servizi.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1080463218\" class=\"col medium-7 small-12 large-7\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner text-center\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<div class=\"container section-title-container\" ><h3 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" >Comprendere la caratterizzazione<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h3><\/div>\n<p>Un esempio nel segmento del vino.<\/p>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_510373103\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"880\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/characterisation-explained-880x1024.png\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"infography : from yeast strains to wine sensory characterisations\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/characterisation-explained-880x1024.png 880w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/characterisation-explained-688x800.png 688w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/characterisation-explained-768x893.png 768w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/characterisation-explained-1320x1536.png 1320w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/characterisation-explained-600x698.png 600w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/characterisation-explained.png 1451w\" sizes=\"auto, (max-width: 880px) 100vw, 880px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_510373103 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_71714204 {\n  padding-top: 30px;\n  padding-bottom: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":44076,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"page-blank.php","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-43534","page","type-page","status-publish","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.3 (Yoast SEO v27.3) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Caratterizzazione del prodotto - Fermentis<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La caratterizzazione del prodotto consiste nel capire come i nostri lieviti e derivati reagiscano in situazioni diverse. 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