{"id":44145,"date":"2021-02-07T18:17:48","date_gmt":"2021-02-07T17:17:48","guid":{"rendered":"https:\/\/fermentis.com\/knowledge-center\/expert-insights\/beer\/safsour-lb-1-questions-answers\/"},"modified":"2026-04-15T05:16:51","modified_gmt":"2026-04-15T03:16:51","slug":"safsour-lb-1-questions-answers","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/fermentis.com\/it\/knowledge-center\/expert-insights\/beer\/safsour-lb-1-questions-answers\/","title":{"rendered":"Domande e risposte SafSour\u2122 LB-1"},"content":{"rendered":"\n  <div class=\"banner has-hover\" id=\"banner-659873416\">\n          <div class=\"banner-inner fill\">\n        <div class=\"banner-bg fill\" >\n                                                \n                    <\/div>\n\t\t\n        <div class=\"banner-layers container\">\n            <div class=\"fill banner-link\"><\/div>            \n   <div id=\"text-box-1377595351\" class=\"text-box banner-layer x50 md-x50 lg-x50 y50 md-y50 lg-y50 res-text\">\n                                <div class=\"text-box-content text \">\n              \n              <div class=\"text-inner text-center\">\n                  \n<br data-source=\"\n\"><\/p>\n<h1><span style=\"font-size: 80%\"><strong>SafSour LB-1<\/strong><\/span><strong style=\"font-size: 20.736px\">\u2122<\/strong><strong style=\"font-size: 80%\"> Domande e risposte<\/strong><\/h1>\n<p><br data-source=\"\n\"><\/p>\n<p class=\"lead\">Tutto quello che c&#039;\u00e8 da sapere su SafSour LB-1<\/p>\n<p><br data-source=\"\n\"><em>Di Olivier Caille<\/em><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n              <\/div>\n           <\/div>\n                            \n<style>\n#text-box-1377595351 {\n  width: 81%;\n}\n#text-box-1377595351 .text-box-content {\n  font-size: 100%;\n}\n<\/style>\n    <\/div>\n \n        <\/div>\n      <\/div>\n\n            \n<style>\n#banner-659873416 {\n  padding-top: 200px;\n  background-color: rgb(255,255,255);\n}\n<\/style>\n  <\/div>\n\n\n<div class=\"text-center\"><div class=\"is-divider divider clearfix\" style=\"max-width:600px;height:2px;\"><\/div><\/div>\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_286045479\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n<div class=\"row\"  id=\"row-366051468\">\n\n\t<div id=\"col-353098608\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p>In Fermentis abbiamo recentemente lanciato un nuovissimo batterio per l&#8217;acidificazione del mosto: SafSour LB-1\u2122 . Scoprite tutto quello che c&#8217;\u00e8 da sapere su questa innovativa soluzione di fermentazione, leggendo le nostre domande &amp;amp e risposte con il responsabile R&amp;S del prodotto, Olivier Caille.<br data-source=\"\n\n\" \/><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-504348621\">\n\n\t<div id=\"col-568769163\" class=\"col medium-2 small-12 large-2\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_960059695\">\n\t\t<a class=\"image-lightbox lightbox-gallery\" title=\"\" href=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/SafSour-LB-1-288x1080-1.jpg\">\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"273\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/SafSour-LB-1-288x1080-1-273x1024.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/SafSour-LB-1-288x1080-1-273x1024.jpg 273w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/SafSour-LB-1-288x1080-1-213x800.jpg 213w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/SafSour-LB-1-288x1080-1.jpg 288w\" sizes=\"auto, (max-width: 273px) 100vw, 273px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/a>\t\t\n<style>\n#image_960059695 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1158185128\" class=\"col medium-10 small-12 large-10\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<br data-source=\"\n\"><\/p>\n<h3><strong>Perch\u00e9 Fermentis ha deciso di aggiungere SafSour LB 1\u2122 alla gamma?<\/strong><\/h3>\n<p><br data-source=\"\n\">In precedenza, Fermentis aveva lanciato il <em>Lactiplantibacillus plantarum<\/em> LP 652, un batterio omofermentativo dell&#039;acido lattico (LAB), con il nome commerciale di SafSour LP 652\u2122. Questo batterio converte principalmente il glucosio in acido lattico, con una percentuale minima del 90%. Per completare la gamma SafSour\u2122, Fermentis ha selezionato specificamente <em>Levilactobacillus brevis<\/em> LB 1, un batterio eterofermentativo dell&#039;acido lattico che converte il glucosio principalmente in acido lattico e in etanolo o acido acetico, a seconda del contenuto di ossigeno nel mosto non luppolato da fermentare.<br data-source=\"\n\n\"><br data-source=\"\n\">Con l&#039;introduzione di SafSour LB 1\u2122, diamo ai produttori di birra la possibilit\u00e0 di scegliere la percezione di acidit\u00e0 che vogliono sviluppare nella loro birra sour.<br data-source=\"\n\"><\/p>\n<h3><strong>Come \u00e8 stato sviluppato?<\/strong><\/h3>\n<p><br data-source=\"\n\">Fermentis era alla ricerca di un modo per raggiungere un equilibrio tra le note di acido lattico e acetico prodotte dai LAB. Un batterio lattico eterofermentativo potrebbe raggiungere questo obiettivo. Il Levilactobacillus brevis LB 1 \u00e8 stato selezionato dalla collezione Lesaffre appositamente per questo scopo.<br data-source=\"\n\"><\/p>\n<h3><strong>A cosa serve?<\/strong><\/h3>\n<p><br data-source=\"\n\">SafSour LB 1\u2122 \u00e8 stato lanciato per consentire ai produttori di birra di produrre birra acida attraverso un processo di inacidimento in tanica, che consiste nell&#039;acidificazione di un mosto precedentemente bollito non luppolato. La fermentazione lattica avviene prima dell&#039;aggiunta del luppolo durante la fase di bollitura. Il luppolo, grazie alle sue propriet\u00e0 batteriostatiche, inibisce lo sviluppo dei LAB e impedisce la fermentazione lattica.<br data-source=\"\n\n\">Levilactobacillus brevis LB 1\u2122 \u00e8 consigliato per produrre birre sour bilanciate in tanica come Gose, Berliner Weisse e molti altri stili di birra sour.<br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-1438733640\">\n\n\t<div id=\"col-119120639\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<br data-source=\"\n\"><\/p>\n<h3><strong>Quali sono i principali vantaggi di questo prodotto?<\/strong><\/h3>\n<p><br data-source=\"\n\">In primo luogo, SafSour LB 1\u2122 favorisce un auspicabile equilibrio tra le note lattiche e acetiche della birra sour. Il <em>Levilactobacillus brevis<\/em> LB 1 produce sia acido lattico che acido acetico e il suo equilibrio pu\u00f2 essere influenzato controllando la quantit\u00e0 di ossigeno iniettata nel mosto prima o durante la fermentazione lattica. Maggiore \u00e8 il contenuto di ossigeno nel mosto, maggiore \u00e8 la produzione di acido acetico.<br data-source=\"\n\n\">In secondo luogo, il <em>Levilactobacillus brevis<\/em> LB 1 rivela un profilo aromatico neutro, rispettando la firma aromatica del lievito che effettua la fermentazione alcolica principale, dopo l&#039;inacidimento in tanica, nel prodotto finale.<br data-source=\"\n\n\">.<br data-source=\"\n\"><br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-713341557\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner text-center\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<div class=\"container section-title-container\" ><h3 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" >Ulteriori informazioni<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h3><\/div>\n\t\n  \n    <div class=\"row large-columns-1 medium-columns- small-columns- row-small row-full-width has-shadow row-box-shadow-1-hover\" >\n  <\/div>\n<a class=\"button primary\" >\n\t<i class=\"icon-angle-right\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\t<span>Visita la pagina del prodotto qui<\/span>\n\t<\/a>\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-1335300878\">\n\n\t<div id=\"col-806165132\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<br data-source=\"\n\"><\/p>\n<h3><strong>5. Questo \u00e8 il secondo batterio per birra sour della gamma. In cosa si differenzia dal LB 652\u2122?<\/strong><\/h3>\n<p><br data-source=\"\n\">La differenza principale \u00e8 che il <em>Lactiplantibacillus plantarum<\/em> LP 652 \u00e8 un batterio omofermentativo, mentre il <em>Levilactobacillus brevis<\/em> LB 1\u2122 \u00e8 un batterio eterofermentativo. Ci\u00f2 significa che SafSour LP 652\u2122 produce principalmente acido lattico (Min 90%), mentre SafSour LB 1\u2122 produce sia acido lattico che acetico durante la fermentazione lattica. Questa differenza porter\u00e0 a differenze di percezione aromatica e gustativa nelle birre sour.<br data-source=\"\n\n\">In secondo luogo, il <em>Lactiplantibacillus plantarum<\/em> LP 652 produce note agrumate, tropicali e di pesca durante la fermentazione lattica, mentre il <em>Levilactobacillus brevis<\/em> LB 1 \u00e8 pi\u00f9 neutro dal punto di vista aromatico.<br data-source=\"\n\n\">Infine, il <em>Lactiplantibacillus plantarum<\/em> LP 652 consuma l&#039;acido ferulico e il p-cumarico contenuti nel mosto. Questo riduce le note aromatiche speziate ed esalta le note fruttate prodotte dai lieviti POF+ durante la fermentazione alcolica.<br data-source=\"\n\"><\/p>\n<h3><strong>Ci saranno altri batteri nella gamma Fermentis in futuro?<\/strong><\/h3>\n<p><br data-source=\"\n\">I batteri costituiscono una fonte molto ampia e diversificata di microrganismi che possono svolgere un ruolo importante nella diversificazione della birra. Si tratta di un&#039;entusiasmante area di esplorazione e innovazione. Fermentis sar\u00e0 certamente un innovatore leader in questa categoria.<br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_286045479 {\n  padding-top: 20px;\n  padding-bottom: 20px;\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_259216024\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n<div class=\"row row-small\"  id=\"row-647381411\">\n\n\t<div id=\"col-1173533957\" class=\"col medium-3 small-12 large-3\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"box has-hover   has-hover box-text-bottom\" >\n\n\t\t<div class=\"box-image\" style=\"border-radius:100%;width:60%;\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"image-cover\" style=\"padding-top:100%;\">\n\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"450\" height=\"450\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/olivier-caille.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/olivier-caille.jpg 450w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/olivier-caille-300x300.jpg 300w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/olivier-caille-100x100.jpg 100w\" sizes=\"auto, (max-width: 450px) 100vw, 450px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t<div class=\"box-text text-center\" >\n\t\t\t<div class=\"box-text-inner\">\n\t\t\t\t\n<br data-source=\"\n\"><\/p>\n<h4>Olivier Caille<\/h4>\n<p><br data-source=\"\n\">Responsabile R&amp;S &#8211; Derivati del lievito<br data-source=\"\n\n\"><\/p>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n<style>\n#col-1173533957 > .col-inner {\n  padding: 30px 0px 0px 0px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-316795932\" class=\"col medium-9 small-12 large-9\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"gap-574500958\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-574500958 {\n  padding-top: &quot;40px&quot;;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t<br data-source=\"\n\n\"><strong>Olivier Caille \u00e8 il nostro responsabile tecnico di R&amp;S per i derivati del lievito.<\/strong><br data-source=\"\n\n\">Con un diploma di ingegnere industriale in Scienze della birra e tecnologie di fermentazione presso l&#039;Istituto Meurice e un master in Biologia molecolare e biotecnologie presso l&#039;Universit\u00e9 Libre de Bruxelles, Olivier vanta una vasta esperienza. Una tesi di dottorato a Ginevra, una borsa di studio post-dottorato alla Harvard Medical School e un&#039;esperienza presso il CNRS &amp; ProCELL sono alcuni dei suoi diversi riconoscimenti ottenuti prima di entrare in Fermentis.<br data-source=\"\n\n\">.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_259216024 {\n  padding-top: 5px;\n  padding-bottom: 5px;\n  background-color: rgb(230, 230, 230);\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_346726245\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n<div class=\"row row-small\"  id=\"row-172439026\">\n\n\t<div id=\"col-39614315\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner text-center\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"gap-674847858\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-674847858 {\n  padding-top: 40px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<a href=\"https:\/\/fermentis.com\/it\/knowledge-center\/expert-insights\/\" class=\"button primary is-outline\" >\n\t\t<span>Torna agli approfondimenti degli esperti<\/span>\n\t<i class=\"icon-angle-right\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/a>\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_346726245 {\n  padding-top: 5px;\n  padding-bottom: 5px;\n  background-color: rgb(255, 255, 255);\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":42187,"parent":42730,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"page-blank.php","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-44145","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.3 (Yoast SEO v27.4) - 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