{"id":771143,"date":"2026-06-30T17:54:39","date_gmt":"2026-06-30T15:54:39","guid":{"rendered":"https:\/\/fermentis.com\/knowledge-center\/expert-insights\/wine\/viniliquid-fermentative-power\/"},"modified":"2026-09-10T14:46:13","modified_gmt":"2026-09-10T12:46:13","slug":"viniliquid-fermentative-power","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/fermentis.com\/it\/knowledge-center\/expert-insights\/wine\/viniliquid-fermentative-power\/","title":{"rendered":"ViniLiquid\u2122: cosa ci hanno insegnato 15 anni sulla potenza fermentativa"},"content":{"rendered":"\n  <div class=\"banner has-hover\" id=\"banner-1281067933\">\n          <div class=\"banner-inner fill\">\n        <div class=\"banner-bg fill\" >\n                                                \n                    <\/div>\n\t\t\n        <div class=\"banner-layers container\">\n            <div class=\"fill banner-link\"><\/div>            \n   <div id=\"text-box-1211768770\" class=\"text-box banner-layer x50 md-x50 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data-ccp-props=\"{&quot;134245418&quot;:true,&quot;134245529&quot;:true,&quot;335559738&quot;:360,&quot;335559739&quot;:80}\">\u00a0<\/span><\/h1>\n<p><span class=\"TextRun SCXW184034996 BCX8\" lang=\"EN-US\" xml:lang=\"EN-US\" data-contrast=\"auto\"><span class=\"NormalTextRun SCXW184034996 BCX8\">di C<\/span><span class=\"NormalTextRun SCXW184034996 BCX8\">\u00e9<\/span><span class=\"NormalTextRun SCXW184034996 BCX8\">cile <\/span><span class=\"NormalTextRun SpellingErrorV2Themed SCXW184034996 BCX8\">Bergia<\/span><\/span><span class=\"EOP Selected SCXW184034996 BCX8\" data-ccp-props=\"{}\"> ed \u00c9tienne Dorignac<\/span><\/p>\n              <\/div>\n           <\/div>\n                            \n<style>\n#text-box-1211768770 {\n  width: 81%;\n}\n#text-box-1211768770 .text-box-content {\n  font-size: 100%;\n}\n<\/style>\n    <\/div>\n \n        <\/div>\n      <\/div>\n\n            \n<style>\n#banner-1281067933 {\n  padding-top: 200px;\n  background-color: rgb(255,255,255);\n}\n<\/style>\n  <\/div>\n\n\n<div class=\"text-center\"><div class=\"is-divider divider clearfix\" style=\"max-width:600px;height:2px;\"><\/div><\/div>\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_655603668\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n<div class=\"row\"  id=\"row-1351908397\">\n\n\t<div id=\"col-1760948557\" class=\"col medium-1 small-12 large-1\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-728504488\" class=\"col medium-10 small-12 large-10\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_198610738\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"574\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/viniliquid_IG_1920-1024x576.avif\" class=\"attachment-large size-large not-transparent\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/viniliquid_IG_1920-1024x576.avif 1024w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/viniliquid_IG_1920-800x450.avif 800w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/viniliquid_IG_1920-768x432.avif 768w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/viniliquid_IG_1920-1536x864.avif 1536w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/viniliquid_IG_1920-600x338.avif 600w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/viniliquid_IG_1920.avif 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 1020px) 100vw, 1020px\" data-has-transparency=\"false\" data-dominant-color=\"982a2c\" style=\"--dominant-color: #982a2c;\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_198610738 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-2135501733\" class=\"col medium-1 small-12 large-1\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-963874415\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p><span data-contrast=\"auto\">Quando Fermentis ha introdotto per la prima volta ViniLiquid\u2122, il concetto era semplice: un attivante di fermentazione a base di autolisato di lievito, formulato e stabilizzato liquido. Ma quello che \u00e8 successo in 15 anni, \u00e8 qualcosa di pi\u00f9 significativo. Gli enologi che lo hanno adottato hanno riferito non solo una maggiore facilit\u00e0 di gestione. Hanno segnalato inoltre fermentazioni pi\u00f9 rapide e complete, popolazioni di lieviti pi\u00f9 sane e vini dal profilo aromatico pi\u00f9 espressivo. Il formato liquido, si \u00e8 scoperto, non era solo una scelta di confezionamento. Era anche una scelta tecnica.<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b><span data-contrast=\"auto\">L&#039;intuizione chiave derivante da 15 anni di dati sul campo:<\/span><\/b><span data-contrast=\"auto\"> la forma fisica conta tanto quanto la composizione dei nutrienti quando si parla di potenza fermentativa. ViniLiquid\u2122 \u00e8 stato il primo attivante di fermentazione a base di autolisato di lievito prodotto e stabilizzato in forma liquida, e questa distinzione determina differenze reali e misurabili nel comportamento del lievito dall&#039;inoculo fino al completamento della fermentazione.<\/span><span data-ccp-props=\"{}\"> <\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Questo articolo attinge all&#039;esperienza accumulata per spiegare perch\u00e9 e cosa significhi per la vostra vinificazione.<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-1353504806\">\n\n\t<div id=\"col-550247780\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<h2><b><span data-contrast=\"auto\">Ripensare a cosa significhi davvero &quot;nutrizione della fermentazione&quot;<\/span><\/b><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/h2>\n<p><span data-contrast=\"auto\">La maggior parte delle disquisizioni sulla nutrizione della fermentazione inizia e finisce con l&#039;azoto. L&#039;azoto prontamente assimilabile (APA) \u00e8 lo standard di misura, e per una buona ragione: la carenza di azoto \u00e8 una delle principali cause di fermentazioni lente e in arresto. Ma ridurre la nutrizione fermentativa ad un unico parametro numerico significa trascurare una parte sostanziale della complessit\u00e0 del processo.<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Preferiamo parlare di <\/span><b><span data-contrast=\"auto\">potenza fermentativa<\/span><\/b><span data-contrast=\"auto\"> piuttosto che semplicemente di apporto di APA. La potenza fermentativa \u00e8 la capacit\u00e0 combinata di un nutriente di:<\/span><span data-ccp-props=\"{}\"> <\/span><\/p>\n<ul>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"1\" data-list-defn-props=\"{&quot;335552541&quot;:1,&quot;335559685&quot;:720,&quot;335559991&quot;:360,&quot;469769226&quot;:&quot;Symbol&quot;,&quot;469769242&quot;:&#091;8226&#093;,&quot;469777803&quot;:&quot;left&quot;,&quot;469777804&quot;:&quot;\uf0b7&quot;,&quot;469777815&quot;:&quot;multilevel&quot;}\" data-aria-posinset=\"1\" data-aria-level=\"1\"><span data-contrast=\"auto\">Aumentare la velocit\u00e0 di fermentazione e quindi di ridurre il tempo complessivo di fermentazione<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"1\" data-list-defn-props=\"{&quot;335552541&quot;:1,&quot;335559685&quot;:720,&quot;335559991&quot;:360,&quot;469769226&quot;:&quot;Symbol&quot;,&quot;469769242&quot;:&#091;8226&#093;,&quot;469777803&quot;:&quot;left&quot;,&quot;469777804&quot;:&quot;\uf0b7&quot;,&quot;469777815&quot;:&quot;multilevel&quot;}\" data-aria-posinset=\"2\" data-aria-level=\"1\"><span data-contrast=\"auto\">Supportare il completamento della fermentazione, anche in condizioni di stress<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"1\" data-list-defn-props=\"{&quot;335552541&quot;:1,&quot;335559685&quot;:720,&quot;335559991&quot;:360,&quot;469769226&quot;:&quot;Symbol&quot;,&quot;469769242&quot;:&#091;8226&#093;,&quot;469777803&quot;:&quot;left&quot;,&quot;469777804&quot;:&quot;\uf0b7&quot;,&quot;469777815&quot;:&quot;multilevel&quot;}\" data-aria-posinset=\"3\" data-aria-level=\"1\"><span data-contrast=\"auto\">Mantenere la vitalit\u00e0 della popolazione di lieviti, in particolare nelle critiche fasi finali <\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"1\" data-list-defn-props=\"{&quot;335552541&quot;:1,&quot;335559685&quot;:720,&quot;335559991&quot;:360,&quot;469769226&quot;:&quot;Symbol&quot;,&quot;469769242&quot;:&#091;8226&#093;,&quot;469777803&quot;:&quot;left&quot;,&quot;469777804&quot;:&quot;\uf0b7&quot;,&quot;469777815&quot;:&quot;multilevel&quot;}\" data-aria-posinset=\"4\" data-aria-level=\"1\"><span data-contrast=\"auto\">Ridurre i fattori di stress prodotti dal lievito, dannosi per i batteri lattici<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2><b><span data-contrast=\"auto\">Cosa determina la potenza fermentativa?<\/span><\/b><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/h2>\n<p><span data-contrast=\"auto\">L&#039;APA contribuisce, ovviamente. Ma la potenza fermentativa dipende anche dalla presenza di elementi di supporto insolubili (pareti cellulari di lievito), fattori di sopravvivenza come steroli e acidi grassi insaturi a catena lunga, fattori di crescita tra cui vitamine e minerali e, aspetto critico, la forma fisica in cui tutti questi vengono forniti al mosto.<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">I derivati di lievito, come categoria, sono i prodotti enologici pi\u00f9 utilizzati in cantina dopo i lieviti secchi attivi, proprio perch\u00e9 agiscono contemporaneamente su diversi di questi aspetti. <\/span><a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S0168160526002114\"><span data-contrast=\"none\">La ricerca sulla composizione dei derivati di lievito<\/span><\/a> <span data-contrast=\"auto\">conferma che i composti rilasciati durante l&#039;autolisi, inclusi peptidi, aminoacidi, steroli e mannoproteine, svolgono ruoli che vanno ben oltre il semplice apporto di azoto: migliorano l&#039;integrit\u00e0 della membrana cellulare, supportano la detossificazione dagli inibitori di fermentazione e modulano l&#039;aroma e la struttura del vino.<\/span><span data-ccp-props=\"{}\"> <\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">La questione non \u00e8 se utilizzare un derivato di lievito, ma la questione \u00e8: quale forma offre la potenza fermentativa pi\u00f9 completa.<\/span><\/p>\n<h2><b><span data-contrast=\"auto\">Perch\u00e9 il formato liquido cambia tutto?<\/span><\/b><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/h2>\n<p><span data-contrast=\"auto\">ViniLiquid\u2122 \u00e8 un autolisato di lievito altamente degradato che combina i benefici del contenuto intracellulare solubile del lievito con le frazioni insolubili delle pareti cellulari, il tutto in un&#039;unica matrice liquida stabile. Non si tratta semplicemente di sciogliere un prodotto secco in acqua. Il processo di produzione e stabilizzazione \u00e8 fondamentalmente diverso e preserva la biodisponibilit\u00e0 dei composti chiave che la lavorazione a secco non pu\u00f2 replicare completamente.<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<h2><b><span data-contrast=\"auto\">Potenza fermentativa superiore o autolisati secchi<\/span><\/b><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/h2>\n<p><span data-contrast=\"auto\">In prove controllate che confrontano ViniLiquid\u2122 con autolisati di lievito secchi con composizioni nutrizionali equivalenti, ViniLiquid\u2122 ha sempre ottenuto risultati migliori in termini di velocit\u00e0 di fermentazione e di popolazione di lieviti. Il risultato pi\u00f9 sorprendente: <\/span><b><span data-contrast=\"auto\">se combinato con la micro-ossigenazione, ViniLiquid\u2122 ha ridotto il tempo di fermentazione fino al 42% rispetto ad una fermentazione testimone senza aggiunta.<\/span><\/b><span data-ccp-props=\"{}\"> <\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">L&#039;effetto combinato di ViniLiquid\u2122 e dell&#039;apporto di ossigeno \u00e8 particolarmente importante nei mosti con carenze nutrizionali. Rispetto alle alternative in formato secco, la forma liquida offre una risposta fermentativa pi\u00f9 potente, contribuendo a garantire il completamento della fermentazione anche in condizioni difficili.<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-372866733\">\n\n\t<div id=\"col-911745066\" class=\"col hide-for-small medium-2 small-12 large-2\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1044031179\" class=\"col medium-8 small-12 large-8\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_881300154\">\n\t\t<a class=\"image-lightbox lightbox-gallery\" title=\"\" href=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Picture1.avif\">\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"501\" height=\"389\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Picture1.avif\" class=\"attachment-original size-original has-transparency\" alt=\"Trial conditions: Chardonnay must, France. Must parameters shown above.\" data-has-transparency=\"true\" data-dominant-color=\"d5e7e3\" style=\"--dominant-color: #d5e7e3;\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/a>\t\t\n<style>\n#image_881300154 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p><em>Condizioni della prova: mosto di Chardonnay, Francia. <\/em><em>Parametri del mosto vedi sopra.<\/em><\/p>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_4379215\">\n\t\t<a class=\"image-lightbox lightbox-gallery\" title=\"\" href=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Picture2.avif\">\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"605\" height=\"414\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Picture2.avif\" class=\"attachment-original size-original has-transparency\" alt=\"CO\u2082 flow rate over time: ViniLiquid\u2122 vs. dry autolysate vs. unsupplemented control.\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Picture2.avif 605w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Picture2-600x411.avif 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 605px) 100vw, 605px\" data-has-transparency=\"true\" data-dominant-color=\"f9f7f7\" style=\"--dominant-color: #f9f7f7;\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/a>\t\t\n<style>\n#image_4379215 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p><em>Condizioni della prova: mosto di Chardonnay, Francia. <\/em><em>Parametri del mosto vedi sopra.<\/em><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1249027165\" class=\"col hide-for-small medium-2 small-12 large-2\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-579760962\">\n\n\t<div id=\"col-1318559638\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<h3><strong>Perch\u00e9 la forma liquida fa la differenza?<\/strong><\/h3>\n<p>Lo stato fisico di un nutriente influenza la rapidit\u00e0 e l&#039;uniformit\u00e0 con cui interagisce con la membrana cellulare del lievito. Un autolisato liquido si disperde immediatamente ed omogeneamente in tutto il mosto, assicurando che i fattori di sopravvivenza, gli steroli e gli aminoacidi siano disponibili per le cellule di lievito senza il tempo di latenza necessario per la reidratazione e la dissoluzione dei formati secchi.<\/p>\n<h3><strong>Migliore vitalit\u00e0 dei lieviti, specialmente nelle ultime fasi della fermentazione<\/strong><\/h3>\n<p>Uno dei risultati pi\u00f9 costanti in 15 anni di utilizzo sul campo \u00e8 l&#039;effetto di ViniLiquid\u2122 sulla dinamica della popolazione di lieviti nella seconda met\u00e0 della fermentazione.  Questo \u00e8 il periodo in cui i lieviti sono esposti al massimo stress: l&#039;accumulo di etanolo \u00e8 elevato, i nutrienti residui sono esauriti e la fermentazione \u00e8 maggiormente a rischio di arresti. <\/p>\n<p>ViniLiquid\u2122 genera un aumento misurabile della popolazione e della vitalit\u00e0 dei lieviti in questa fase, una risposta che i derivati di lievito secchi, anche a livelli di APA equivalenti, non producono in modo affidabile.  La conseguenza pratica \u00e8 un minor numero di fermentazioni in arresto, tempistiche di fermentazione pi\u00f9 prevedibili ed una ridotta necessit\u00e0 di interventi urgenti.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-901862123\" class=\"col hide-for-small medium-2 small-12 large-2\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-6983983\" class=\"col medium-8 small-12 large-8\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1248242111\">\n\t\t<a class=\"image-lightbox lightbox-gallery\" title=\"\" href=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Picture3.avif\">\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"467\" height=\"321\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Picture3.avif\" class=\"attachment-original size-original has-transparency\" alt=\"Trial conditions: Colombard must, INRA Montpellier. Must parameters shown above.\" data-has-transparency=\"true\" data-dominant-color=\"d5e7e3\" style=\"--dominant-color: #d5e7e3;\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/a>\t\t\n<style>\n#image_1248242111 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p><em>Condizioni della prova: mosto di Colombard, INRA Montpellier. Parametri del mosto vedi sopra.<\/em><\/p>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_243221625\">\n\t\t<a class=\"image-lightbox lightbox-gallery\" title=\"\" href=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Picture4.avif\">\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"484\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Picture4.avif\" class=\"attachment-original size-original has-transparency\" alt=\"Yeast population and viability over time: ViniLiquid\u2122 vs. dry autolysate.\" data-has-transparency=\"true\" data-dominant-color=\"faf8f7\" style=\"--dominant-color: #faf8f7;\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/a>\t\t\n<style>\n#image_243221625 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p><em>Condizioni della prova: mosto di Colombard, INRA Montpellier. Parametri del mosto vedi sopra.<\/em><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-956544299\" class=\"col hide-for-small medium-2 small-12 large-2\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-1643630754\">\n\n\t<div id=\"col-1703905850\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<h3><strong>L&#039;impatto sulla qualit\u00e0 del vino<\/strong><\/h3>\n<p>L&#039;efficienza della fermentazione \u00e8 la base per un vino di qualit\u00e0, ma ci\u00f2 che conta veramente \u00e8 quello che finisce nel calice. Anche qui, ViniLiquid\u2122 offre risultati che vanno oltre ci\u00f2 che un integratore di azoto standard pu\u00f2 dare.<\/p>\n<p>I vini prodotti con ViniLiquid\u2122 mostrano un&#039;intensit\u00e0 aromatica migliorata ed un equilibrio complessivo superiore. Una fermentazione pi\u00f9 sana e completa riduce il rischio di deviazioni aromatiche associate allo stress del lievito. Il profilo nutrizionale di ViniLiquid\u2122 supporta le condizioni in cui il lievito pu\u00f2 esprimere il pieno potenziale aromatico del mosto. <\/p>\n<h3><strong>Il risultato non \u00e8 solo un vino che termina la fermentazione in modo franco. \u00c8 un vino che offre di pi\u00f9 sia a livello aromatico che strutturale.<\/strong><\/h3>\n<p>Ci\u00f2 \u00e8 particolarmente rilevante nei mosti la cui carenza nutrizionale rappresenta una sfida: bianchi ad alto contenuto zuccherino, a bassa torbidit\u00e0 o fortemente chiarificati, cos\u00ec come negli stili &quot;vendemmia tardiva&quot; dove lo stress dei lieviti \u00e8 naturalmente elevato.  ViniLiquid\u2122 pu\u00f2 fare la differenza tra un vino che esprime appieno il suo terroir e uno che porta i segni di una fermentazione difficile.<\/p>\n<p>I dati organolettici riportati di seguito, tratti da una prova su Macabeo, illustrano chiaramente la differenza.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-148165507\">\n\n\t<div id=\"col-1391866475\" class=\"col hide-for-small medium-2 small-12 large-2\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-6966598\" class=\"col medium-8 small-12 large-8\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_2085412151\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"524\" height=\"330\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Picture5.avif\" class=\"attachment-large size-large has-transparency\" alt=\"Sensory profile comparison: ViniLiquid\u2122 vs. DAP across aromatic intensity, fruitiness, and overall balance. Trial carried out in Castilla La Mancha, Spain - Control: Addition of 10g\/hl DAP at 1,080 and 10g\/hl DAP at 1,032 - Test: Addition of 20ml\/hl ViniLiquid\u2122 at 1,080 and 30ml\/hl ViniLiquid\u2122 at 1,036 added manually.\" data-has-transparency=\"true\" data-dominant-color=\"f7f7f8\" style=\"--dominant-color: #f7f7f8;\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_2085412151 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p><em>Confronto del profilo sensoriale: ViniLiquid\u2122 vs. DAP in termini di intensit\u00e0 aromatica, fruttato ed equilibrio complessivo.<\/em><\/p>\n<p><em>Prova effettuata in Castilla La Mancha, Spagna<\/em><\/p>\n<ul>\n<li><strong><em>Controllo: <\/em><\/strong><em>aggiunta di 10 g\/hl di DAP a 1080 e 10 g\/hl di DAP a 1032<\/em><\/li>\n<li><strong><em>Test: <\/em><\/strong><em>aggiunta di 20 ml\/hl di ViniLiquid\u2122 a 1080 e 30 ml\/hl di ViniLiquid\u2122 a 1036 aggiunti manualmente.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-966149122\" class=\"col hide-for-small medium-2 small-12 large-2\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-718760039\">\n\n\t<div id=\"col-837855709\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<h2><strong>Vantaggi pratici in cantina<\/strong><\/h2>\n<p>Le prestazioni tecniche sono solo una parte della storia. L&#039;altra \u00e8 ci\u00f2 che ViniLiquid\u2122 significa nelle operazioni quotidiane. Dopo 15 anni di utilizzo in cantine, di qualsiasi dimensione, emergono sempre tre vantaggi operativi.<\/p>\n<h3><strong>Tempo: pronto all&#039;uso, direttamente nel mosto<\/strong><\/h3>\n<p><a href=\"https:\/\/fermentis.com\/it\/easy-2-use\/\">Certificato E2U\u2122<\/a>, ViniLiquid\u2122 non richiede alcuna reidratazione preventiva. Viene aggiunto direttamente al serbatoio. Questo elimina un fastidioso passaggio che con i prodotti secchi non \u00e8 un&#039;opzione: sciogliere il prodotto. Eliminare questa operazione e pertanto la necessit\u00e0 di pulire i contenitori, fa risparmiare ai produttori di vino tempo e risorse, in particolare acqua.<\/p>\n<h3><strong>Sicurezza: nessuna polvere, nessun rischio di inalazione<\/strong><\/h3>\n<p>Alcuni derivati secchi di lievito generano polveri sottili durante la manipolazione. Si tratta di una reale preoccupazione per la salute sul lavoro in cantina, in particolare durante la vendemmia, quando le aggiunte sono frequenti e i volumi elevati. ViniLiquid\u2122 elimina totalmente questo rischio. Non c&#039;\u00e8 polvere, nessun pericolo di inalazione, nessuna necessit\u00e0 di protezione respiratoria durante le aggiunte di routine.<\/p>\n<h3><strong>Comfort e automazione<\/strong><\/h3>\n<p>ViniLiquid\u2122 \u00e8 pompabile ed omogeneo per natura. Ci\u00f2 lo rende compatibile con i sistemi di dosaggio automatizzati, consentendo alle cantine di integrare le aggiunte di nutrienti nei flussi di lavoro automatizzati. Per i siti pi\u00f9 grandi che gestiscono pi\u00f9 serbatoi contemporaneamente, questo \u00e8 un vantaggio operativo significativo: dosaggio costante, riduzione della manodopera e massima tracciabilit\u00e0 delle aggiunte.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-1677105695\">\n\n\t<div id=\"col-785733499\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<h3><strong>Dosaggio, confezionamento e specifiche pratiche<\/strong><\/h3>\n<p>ViniLiquid\u2122 \u00e8 progettato per adattarsi alle realt\u00e0 operative dell&#039;enologia professionale, dalle piccole tenute familiari alle strutture di produzione di grandi volumi.<\/p>\n<h3><strong>Dosaggio raccomandato<\/strong><\/h3>\n<p>La raccomandazione standard \u00e8 di <strong>50 ml\/hl<\/strong>, che fornisce un apporto di APA equivalente di circa 20 mg\/l. Il dosaggio pu\u00f2 essere adattato in base allo stato nutrizionale del mosto, al potenziale alcolico e alle condizioni di fermentazione. Per il massimo impatto fermentativo, consigliamo di combinare ViniLiquid\u2122 con una micro-ossigenazione controllata al picco della velocit\u00e0 di fermentazione.<\/p>\n<h3><strong>Durata di conservazione<\/strong><\/h3>\n<p>ViniLiquid\u2122 ha una durata di conservazione di <strong>3 anni<\/strong>, il che \u00e8 eccezionale per un prodotto liquido di questo tipo. Permette alle cantine di semplificare la gestione delle loro scorte da una vendemmia all\u2019altra e di rifornirsi in anticipo senza alcun rischio per la qualit\u00e0.<\/p>\n<h3><strong>Formati di confezionamento<\/strong><\/h3>\n<p>ViniLiquid\u2122 \u00e8 disponibile in tre formati per adattarsi ai diversi volumi produttivi:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Fusto in HDPE da 12 kg<\/strong> (PEHD): ideale per cantine di dimensioni medie e piccole, facile da maneggiare e stoccare<\/li>\n<li><strong>Big bag Easyliquid da 210 kg<\/strong> (PEBDL): progettato per un&#039;erogazione efficiente su scala medio-grande<\/li>\n<li><strong>IBC asettico da 900 kg<\/strong> (Werit Nutriline): per operazioni ad alto volume che richiedono forniture all&#039;ingrosso ed integrazione automatizzata<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>Nota importante<\/strong><\/h3>\n<p>ViniLiquid\u2122 <strong>non \u00e8 autorizzato per la vinificazione biologica (BIO)<\/strong>. I produttori che operano secondo protocolli di produzione biologica certificati possono consultare i nostri specialisti di fermentazione per appropriate alternative all&#039;interno della gamma Fermentis.<\/p>\n<h2><strong>Il verdetto dopo 15 anni<\/strong><\/h2>\n<p>Quindici anni sono un lungo periodo per validare un prodotto. Ci\u00f2 che ViniLiquid\u2122 ha dimostrato non \u00e8 solo che gli autolisati liquidi funzionano, ma che la forma fisica di un attivante di fermentazione \u00e8 una variabile attiva negli esiti di fermentazione, non \u00e8 una banale scelta di confezionamento. <\/p>\n<p>Le evidenze sono inequivocabili: fermentazioni pi\u00f9 rapide, migliore vitalit\u00e0 dei lieviti sotto stress, percorsi pi\u00f9 franchi verso la fermentazione malolattica e vini con maggiore intensit\u00e0 aromatica ed equilibrio.  A questo si aggiunge un&#039;esperienza di vinificazione veramente pi\u00f9 semplice: nessuna reidratazione, nessuna polvere, nessun problema di omogeneizzazione e totale compatibilit\u00e0 con il dosaggio automatizzato. <\/p>\n<p><strong><a href=\"https:\/\/fermentis.com\/it\/prodotto\/viniliquid\/\">ViniLiquid\u2122<\/a> \u00e8 stato il nostro primo derivato di lievito <a href=\"https:\/\/fermentis.com\/it\/easy-2-use\/\">E2U\u2122<\/a> (Easy To Use) per un motivo ben preciso. <\/strong>Ha dimostrato che il giusto approccio alla formulazione pu\u00f2 offrire contemporaneamente semplicit\u00e0 operativa e vantaggio tecnico. Questa combinazione \u00e8 rara, ed \u00e8 il motivo per cui rimane una pietra miliare della nostra gamma per la fermentazione enologica.<\/p>\n<p>Se desiderate scoprire come ViniLiquid\u2122 si adatta alle specifiche condizioni della vostra cantina, i nostri specialisti di fermentazione sono a disposizione per aiutarvi. <a href=\"https:\/\/fermentis.com\/it\/\">Contattateci tramite il sito web Fermentis<\/a> oppure <a href=\"https:\/\/fermentis.com\/it\/\">rivolgetevi al vostro distributore locale<\/a> per poter iniziare.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_655603668 {\n  padding-top: 20px;\n  padding-bottom: 20px;\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_1240830897\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n<div class=\"row row-small\"  id=\"row-1311695282\">\n\n\t<div id=\"col-457409586\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner text-center\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div id=\"gap-2060062469\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-2060062469 {\n  padding-top: 40px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<a href=\"https:\/\/fermentis.com\/it\/knowledge-center\/expert-insights\/\" class=\"button primary is-outline\" >\n\t\t<span>Torna agli approfondimenti degli esperti<\/span>\n\t<i class=\"icon-angle-right\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/a>\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_1240830897 {\n  padding-top: 5px;\n  padding-bottom: 5px;\n  background-color: rgb(255, 255, 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