{"id":701653,"date":"2026-01-10T12:13:10","date_gmt":"2026-01-10T11:13:10","guid":{"rendered":"https:\/\/fermentis.com\/news\/non-categorizzato\/brewer-stories-highland-park-brewery-saflager-w-34-70\/"},"modified":"2026-03-16T11:31:44","modified_gmt":"2026-03-16T10:31:44","slug":"brewer-stories-highland-park-brewery-saflager-w-34-70","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fermentis.com\/it\/news\/testimonials\/brewer-stories-highland-park-brewery-saflager-w-34-70\/","title":{"rendered":"Storie di birrai: come il birrificio Highland Park ha vinto due medaglie d&#8217;oro al GABF utilizzando un solo lievito Lager"},"content":{"rendered":"<p data-pm-slice=\"1 1 []\">Per le nostre ultime Storie di birrai abbiamo visitato il birrificio Highland Park di Los Angeles. Questo <strong>pluripremiato birrificio<\/strong> ha avuto una notevole serie di successi al <a class=\"editor-link\" href=\"https:\/\/www.greatamericanbeerfestival.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Great American Beer Festival<\/a> del 2024. Ha dimostrato che il suo approccio funziona.<\/p>\n<p><strong>Il risultato?<\/strong> <strong>Medaglia d&#39;oro<\/strong> in due categorie completamente diverse: IPA in stile americano e Lager in stile americano contemporaneo.<\/p>\n<p><strong>Il segreto?<\/strong> Entrambe le birre sono state prodotte con lo stesso lievito: <a href=\"https:\/\/fermentis.com\/en\/product\/saflager-w%e2%80%9134-70\/\">SafLager\u2122 W-34\/70<\/a>.<\/p>\n<p>Bob Kunz, fondatore e mastro birraio di Highland Park, \u00e8 all&#39;origine della primissima Pilsner West Coast. Mette tutta la sua passione per una birrificazione creativa in ogni singola cotta. La sua filosofia sfida le convenzioni consolidate in materia di selezione dei lieviti.<\/p>\n<h2 data-pm-slice=\"1 3 []\">Ci\u00f2 che conta davvero<\/h2>\n<p>Il successo del birrificio Highland Park dimostra come la regolarit\u00e0 del lievito renda possibile la creativit\u00e0 brassicola:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Un solo lievito, pi\u00f9 stili:<\/strong> SafLager\u2122 W-34\/70 ha vinto delle medaglie d&#39;oro nelle categorie IPA e Lager al GABF 2024<\/li>\n<li><strong>Performance con doppia identit\u00e0 aromatica:<\/strong> il lievito adatta il proprio contributo aromatico in base allo stile di birra, fornendo una freschezza franca nelle lager e note tioliche tropicali nelle birre luppolate<\/li>\n<li><strong>Approccio incentrato sulla ricetta:<\/strong> una fermentazione regolare permette ai birrai di concentrarsi sulle &quot;micro innovazioni&quot; piuttosto che sulla risoluzione dei problemi legati al comportamento del lievito<\/li>\n<li><strong>Qualit\u00e0 riconosciuta nei concorsi:<\/strong> l&#39;analisi sensoriale sistematica e le prestazioni prevedibili dei lieviti consentono di ottenere risultati all\u2019altezza delle medaglie.<\/li>\n<li><strong>Versatilit\u00e0 a varie temperature:<\/strong> SafLager\u2122 W-34\/70 fornisce risultati affidabili a 12\u00b0-18\u00b0C per diversi stili di birra, dalle lager tradizionali alle birre luppolate<\/li>\n<\/ul>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1272882634\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/&quot;696984&quot;\" alt=\"\"\/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_1272882634 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<h2 data-pm-slice=\"1 1 []\"><strong>Lievito per birre ale e lager<\/strong><\/h2>\n<p>&quot;Amo la bassa fermentazione sia per le nostre ale che per le nostre lager&quot;, dice Bob. &quot;SafLager\u2122 W-34\/70 \u00e8 perfetta per le nostre birre. Nelle nostre lager franche, conferisce questa caratteristica fresca e morbida che ricorda il marshmallow. Nelle nostre birre pi\u00f9 luppolate, il lievito sviluppa questa caratteristica tiolica di frutta tropicale&quot;.<\/p>\n<p>Questa duplice prestazione contraddistingue SafLager\u2122 W-34\/70. Il lievito adatta il suo contributo aromatico in base allo stile della birra.<\/p>\n<h3 data-pm-slice=\"1 1 []\">Profili aromatici per stile di birra<\/h3>\n<table class=\"editor-table\">\n<colgroup>\n<col>\n<col>\n<col><\/colgroup>\n<tbody>\n<tr>\n<th colspan=\"1\" rowspan=\"1\">Stile di birra<\/th>\n<th colspan=\"1\" rowspan=\"1\">Contributo del lievito<\/th>\n<th colspan=\"1\" rowspan=\"1\">Caratteristiche principali<\/th>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"1\" rowspan=\"1\"><strong>Lager franche<\/strong><\/td>\n<td colspan=\"1\" rowspan=\"1\">Profilo neutro e rinfrescante<\/td>\n<td colspan=\"1\" rowspan=\"1\">Eleganti note dolci del malto, fresche note di marshmallow, bocca morbida<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"1\" rowspan=\"1\"><strong>Birre luppolate<\/strong><\/td>\n<td colspan=\"1\" rowspan=\"1\">Biotrasformazione dei tioli<\/td>\n<td colspan=\"1\" rowspan=\"1\">Note tropicali e di frutto della passione amplificate, aromi di luppolo potenziati<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"1\" rowspan=\"1\"><strong>Pilsner West Coast<\/strong><\/td>\n<td colspan=\"1\" rowspan=\"1\">Espressione equilibrata<\/td>\n<td colspan=\"1\" rowspan=\"1\">Base franca con note luppolate pronunciate<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"1\" rowspan=\"1\"><strong>Lager contemporanee<\/strong><\/td>\n<td colspan=\"1\" rowspan=\"1\">Bevibilit\u00e0 rinfrescante<\/td>\n<td colspan=\"1\" rowspan=\"1\">Grande attenuazione, finale franca, profilo rinfrescante<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h3>L&#39;approccio creativo<\/h3>\n<p>Le categorie di stile non dettano i processi produttivi del birrificio Highland Park. &quot;Scegliamo di produrre la birra che ci entusiasma davvero, poi troviamo la categoria a cui appartiene&quot;, dice Bob.<\/p>\n<p>Grazie ad un approccio decisamente creativo all\u2019affidabilit\u00e0 delle prestazioni del lievito, il team pu\u00f2 concentrarsi sull&#39;innovazione delle ricette. Quando la fermentazione \u00e8 prevedibile, i birrai possono sperimentare in totale sicurezza. Non si tratta di correggere i gusti anomali n\u00e9 un attenuazione irregolare. Invece, ottimizzano i programmi di luppolatura, aggiustano le dosi di malto e perfezionano la chimica dell&#39;acqua.<\/p>\n<h2 data-pm-slice=\"1 1 []\"><strong>Il lievito: SafLager\u2122 W-34\/70<\/strong><\/h2>\n<p>Famoso ceppo lager originario di <a class=\"editor-link\" href=\"https:\/\/fermentis.com\/en\/product\/saflager-w%E2%80%9134-70\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Weihenstephan<\/a>, in Germania, SafLager\u2122 W-34\/70 \u00e8 ampiamente utilizzato nell&#39;industria brassicola. Questo lievito forte e robusto consente ai birrai di produrre birre neutre con un buon equilibrio tra aromi fiorali e fruttati.<\/p>\n<h3>Specifiche tecniche<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Attenuazione:<\/strong> 80-84% di attenuazione apparente<\/li>\n<li><strong>Intervallo di temperatura:<\/strong> ottimale 12\u00b0-18\u00b0C , ma tollera fino a 22\u00b0C<\/li>\n<li><strong>Flocculazione:<\/strong> alta, per produrre birre limpide<\/li>\n<li><strong>Profilo degli esteri:<\/strong> basso, per far risaltare il carattere del luppolo e del malto<\/li>\n<li><strong>Velocit\u00e0 di fermentazione:<\/strong> 8-9 giorni a 14\u00b0C per una denist\u00e0 iniziale di 15\u00b0P<\/li>\n<\/ul>\n<p>Il lievito \u00e8 noto per conferire sapori franchi e produrre birre molto beverine. Sia che stiate producendo una Pilsner ceca tradizionale o una IPA Cold contemporanea, SafLager\u2122 W-34\/70 offre risultati costanti.<\/p>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_766033164\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/&quot;696983&quot;\" alt=\"\"\/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_766033164 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<h2 data-pm-slice=\"1 1 []\"><strong>Micro innovazioni grazie all&#39;affidabilit\u00e0 del lievito<\/strong><\/h2>\n<p>&quot;Per noi, SafLager\u2122 W-34\/70 \u00e8 un lievito estremamente versatile&quot;, afferma Bob, &quot;La sua regolarit\u00e0 ci permette di concentrarci sulle nostre ricette, apportando &quot;micro innovazioni&quot; per migliorare continuamente le nostre cotte&quot;.<\/p>\n<p>Bob e il suo team si riuniscono pi\u00f9 volte all&#39;anno per rivalutare l&#39;intera gamma grazie all&#39;analisi sensoriale. Il team discute e valuta ogni birra per evidenziare eventuali cambiamenti. Valutano se la direzione presa dalle loro birre \u00e8 di loro gradimento.<\/p>\n<p>Per Bob, l&#39;obiettivo \u00e8 mantenere la piena attenzione e migliorare continuamente. Il birrificio non insegue le tendenze n\u00e9 fa riformulazioni radicali. Rifiniscono ci\u00f2 che funziona, valorizzando la costanza delle loro fermentazioni.<\/p>\n<h2 data-pm-slice=\"1 1 []\"><strong>Il risultato: due ori al GABF 2024<\/strong><\/h2>\n<p>Quando valutano le loro birre, il team di Highland Park si mette anche nella mente dei giudici. Questo approccio sta dando i suoi frutti con risultati tangibili.<\/p>\n<h3>Risultati del GABF 2024:<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Medaglia d&#39;oro:<\/strong> IPA in stile americano<\/li>\n<li><strong>Medaglia d&#39;oro:<\/strong> Lager contemporanea in stile americano<\/li>\n<\/ul>\n<p>E la cosa sorprendente&#8230; Entrambe le birre premiate sono state prodotte con lo stesso lievito: SafLager\u2122 W-34\/70.<\/p>\n<p>Questo dimostra la notevole versatilit\u00e0 di questo lievito. \u00c8 in grado di produrre il profilo franco e rinfrescante che i giudici si aspettano da una lager contemporanea. Allo stesso tempo, contribua alla complessit\u00e0 aromatica e al carattere luppolato richiesti per una IPA vincente. Questa polivalenza \u00e8 rara nei lieviti da birra, dove la maggior parte dei ceppi eccelle in applicazioni specifiche ma incontra difficolt\u00e0 appena si esce dal loro ambito ideale.<\/p>\n<h2 data-pm-slice=\"1 1 []\"><strong>Produrre con SafLager\u2122 W-34\/70<\/strong><\/h2>\n<p>Che siate produttori esperti di birre artigianali o che abbiate appena iniziato a farle in casa, l&#39;approccio di Highland Park offre un insegnamento importante. <strong>La costanza nelle fermentazioni libera la creativit\u00e0 per lo sviluppo delle ricette.<\/strong><\/p>\n<h3>Vantaggi dell&#39;uso di SafLager\u2122 W-34\/70<\/h3>\n<p>Quando il processo produttivo si fonda su un lievito affidabile e versatile come SafLager\u2122 W\u201134\/70, si aprono molte opportunit\u00e0 di miglioramento:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Ridurre le variabili<\/strong> e migliorare la ripetibilit\u00e0 delle cotte su tutte le vostre linee.<\/li>\n<li><strong>Esplorare diversi stili di birra<\/strong> senza dover cambiare ceppo di lievito n\u00e9 gestire pi\u00f9 colture<\/li>\n<li><strong>Migliorare la biotrasformazione del luppolo<\/strong> in stili luppolati grazie al rilascio di tioli<\/li>\n<li><strong>Raggiungere una qualit\u00e0 all\u2019altezza delle competizioni<\/strong> con un ceppo collaudato di cui si fidano i birrai pluripremiati.<\/li>\n<li><strong>Semplificare la gestione dell&#39;inventario<\/strong> utilizzando un lievito per pi\u00f9 stili di birra<\/li>\n<li><strong>Risparmiare tempo e risorse<\/strong> eliminando la propagazione del lievito e la gestione della coltura<\/li>\n<\/ul>\n<p>Scoprite come il team di Highland Park utilizza il <a class=\"editor-link\" href=\"https:\/\/fermentis.com\/en\/news\/fermentation\/safyeast-reasons-to-use-active-dry-yeast\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">lievito secco attivo<\/a> Fermentis come base per la propria creativit\u00e0. Lasciatevi guidare dall\u2019ispirazione e sperimentate qualcosa di diverso per la vostra prossima cotta.<\/p>\n<p><strong>Pronti a produrre una migliore birra, pi\u00f9 costante e pi\u00f9 saporita?<\/strong> Contattate i nostri esperti di fermentazione all&#39;indirizzo <a class=\"editor-link\" href=\"https:\/\/fermentis.com\/it\/contact\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">fermentis.com\/contact<\/a> o trovate un distributore dalle vostre parti nella nostra <a class=\"editor-link\" href=\"https:\/\/fermentis.com\/it\/distributor-list\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">pagina dei distributori<\/a>. Il nostro team pu\u00f2 aiutarvi a selezionare le <a class=\"editor-link\" href=\"https:\/\/fermentis.com\/it\/fermentation-solutions\/beer\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">soluzioni di lievito di birra<\/a> pi\u00f9 adatte alle vostre specifiche applicazioni e fornirvi <a class=\"editor-link\" href=\"https:\/\/fermentis.com\/it\/knowledge-center\/expert-insights\/beer\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">informazioni sul comportamento e sulle prestazioni dei lieviti di birra<\/a>.<\/p>\n<div class=\"video video-fit mb\" style=\"padding-top:56.25%;\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Per le nostre ultime Storie di birrai abbiamo visitato il birrificio Highland Park di Los Angeles. Questo pluripremiato birrificio ha avuto una notevole serie di successi al Great American Beer Festival del 2024. Ha dimostrato che il suo approccio funziona. Il risultato? 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