{"id":703555,"date":"2026-03-02T10:20:47","date_gmt":"2026-03-02T09:20:47","guid":{"rendered":"https:\/\/fermentis.com\/news\/non-categorizzato\/brewer-stories-puesto-saflager-w-34-70-mexican-lagers\/"},"modified":"2026-03-13T16:52:16","modified_gmt":"2026-03-13T15:52:16","slug":"brewer-stories-puesto-saflager-w-34-70-mexican-lagers","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fermentis.com\/it\/news\/testimonials\/brewer-stories-puesto-saflager-w-34-70-mexican-lagers\/","title":{"rendered":"Storie di birrai: produzione di lager messicane di fama mondiale con SafLager\u2122 W-34\/70 presso Puesto Cervecer\u00eda"},"content":{"rendered":"<p data-pm-slice=\"1 1 []\">Elaborare una lager perfetta richiede tempo, pazienza e abilit\u00e0. Con alle spalle 35 anni di esperienza di birrificazione, Doug Hasker padrona questi tre elementi. Doug ha iniziato la sua carriera presso la Gordon Biersch, producendo lager tradizionali in stile tedesco utilizzando il lievito liquido di Weihenstephan. Oggi lavora fianco a fianco con Jacob Bauch presso la Puesto Cervecer\u00eda di San Diego, dove producono leggendarie lager messicane che si abbinano perfettamente ai tacos gastronomici ispirati allo stile Messico-city.<\/p>\n<p>Puesto \u00e8 molto pi\u00f9 di un ristorante. \u00c8 la celebrazione della tradizione culinaria messicana, esaltata dalla produzione di birre artigianali. Doug e Jacob si sono specializzati nella produzione di lager messicane di fama mondiale, progettate per accompagnare i sapori decisi di Puesto. La loro birra di punta, la Puesto Clara (una tradizionale lager messicana), ha conquistato la loro clientela e rappresenta il 50% delle vendite di birra del ristorante. Il segreto della loro costanza ed efficienza operative? Una decisione strategica presa oltre dieci anni: utilizzare i Lieviti Secchi Attivi di Fermentis.<\/p>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_245077751\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"972\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Puesto_Doug-Hasker-ITW-972x1024.avif\" class=\"attachment-large size-large not-transparent\" alt=\"Puesto Brewery Owner_Doug-Haske\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Puesto_Doug-Hasker-ITW-972x1024.avif 972w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Puesto_Doug-Hasker-ITW-760x800.avif 760w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Puesto_Doug-Hasker-ITW-768x809.avif 768w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Puesto_Doug-Hasker-ITW-600x632.avif 600w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Puesto_Doug-Hasker-ITW.avif 1073w\" sizes=\"auto, (max-width: 972px) 100vw, 972px\" data-has-transparency=\"false\" data-dominant-color=\"706a61\" style=\"--dominant-color: #706a61;\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_245077751 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"gap-311292500\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-311292500 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<h2 data-pm-slice=\"1 1 []\">Il passaggio ai Lieviti Secchi Attivi: un&#39;incredibile svolta nelle operazioni di birrificazione<\/h2>\n<p>Nel 2010, Doug prese una decisione che trasform\u00f2 il suo processo di produzione della birra. Pass\u00f2 dal lievito liquido ai Lieviti Secchi Attivi e rimase impressionato dai risultati ottenuti. SafLager\u2122 W-34\/70 si rivel\u00f2 una vera rivoluzione per il suo birrificio<\/p>\n<p>Non solo SafLager\u2122 W-34\/70 offriva una facilit\u00e0 di utilizzo senza uguali, ma corrispondeva perfettamente al profilo del famoso lievito Weihenstephan che utilizzava da anni. &#8220;Riproduceva cos\u00ec fedelmente il profilo fermentativo del lievito Weihenstephan&#8221;, dice Doug. &#8220;Ed \u00e8 molto pi\u00f9 facile da usare del lievito umido&#8221;. <\/p>\n<p>I vantaggi operativi furono subito evidenti. I Lieviti Secchi Attivi offrono numerosi vantaggi:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>non \u00e8 pi\u00f9 necessaria la propagazione<\/strong> &#8211; addio alle preparazioni laboriose di lievito e quindi cicli produttivi pi\u00f9 brevi.<\/li>\n<li><strong>stoccaggio a freddo ridotto al minimo<\/strong> &#8211; con liberazione di preziose capacit\u00e0 in cantina e minori costi energetici<\/li>\n<li><strong>prestazioni costanti<\/strong> &#8211; fermentazioni affidabili, lotto dopo lotto, indipendentemente dai tempi di produzione<\/li>\n<li><strong>disponibilit\u00e0 immediata<\/strong>: inoculo immediato appena sono disponibili i serbatoi, senza tempi di preparazione.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per un birrificio &#8211; ristorante dal ritmo sostenuto come Puesto, questi vantaggi si sono direttamente tradotti in pianificazione produttiva pi\u00f9 fluida ed esiti fermentativi pi\u00f9 affidabili.<\/p>\n<h2 data-pm-slice=\"1 1 []\">Lieviti Secchi Attivi: pronte quando lo siete voi!<\/h2>\n<p>&#8220;Il lievito Fermentis fa la differenza nelle nostre attivit\u00e0 quotidiane&#8221;, afferma Doug. &#8220;\u00c8 il nostro cavallo di battaglia. Rende pi\u00f9 fluida la produzione di birra e ci permette di ottenere gli esiti fermentativi auspicati. Inoltre, \u00e8 pronto all&#39;uso appena si libera un serbatoio, e nella nostra attivit\u00e0 questo pu\u00f2 succedere da un momento all\u2019altro&#8221;.<\/p>\n<p>Questa flessibilit\u00e0 \u00e8 fondamentale per un birrificio-ristorante. A differenza dei tradizionali birrifici con pianificazione fissa, la produzione di Puesto deve adattarsi alle fluttuazioni della domanda e alla disponibilit\u00e0 dei serbatoi. I lieviti secchi attivi di Fermentis offrono a Doug e Jacob la possibilit\u00e0 di inoculare il lievito appena un serbatoio \u00e8 disponibile, evitando i tempi di propagazione dei lieviti liquidi e senza il rischio di perdita di vitalit\u00e0 durante lo stoccaggio.<\/p>\n<p>SafLager\u2122 W-34\/70 e SafAle\u2122 US-05 sono ora i fattori chiave delle pluripremiate Lager e IPA di Puesto, offrono sapori franchi e rinfrescanti che piacciono cos\u00ec tanto alla loro clientela. Il team ha scelto SafAle W-68\u2122 anche per la sua ultima creazione: una Hefeweizen tradizionale in stile tedesco che ha riscosso un grande successo l&#39;estate scorsa.<\/p>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_72479507\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"852\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Puesto_Jacob-Bauch-awards-852x1024.avif\" class=\"attachment-large size-large not-transparent\" alt=\"Puesto_Jacob-Bauch-awards\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Puesto_Jacob-Bauch-awards-852x1024.avif 852w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Puesto_Jacob-Bauch-awards-666x800.avif 666w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Puesto_Jacob-Bauch-awards-768x923.avif 768w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Puesto_Jacob-Bauch-awards-1279x1536.avif 1279w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Puesto_Jacob-Bauch-awards-600x721.avif 600w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Puesto_Jacob-Bauch-awards.avif 1332w\" sizes=\"auto, (max-width: 852px) 100vw, 852px\" data-has-transparency=\"false\" data-dominant-color=\"776f67\" style=\"--dominant-color: #776f67;\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_72479507 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<h2 data-pm-slice=\"1 1 []\">L\u2019origine di ogni birra: il lievito<\/h2>\n<p><strong>SafLager\u2122 W-34\/70: fondamentale per lager eccezionali<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/fermentis.com\/en\/product\/saflager-w%e2%80%9134-70\/\">SafLager\u2122 W-34\/70<\/a>, il famoso ceppo lager proveniente da Weihenstephan, in Germania, \u00e8 ampiamente utilizzato dall&#39;industria brassicola e gode della fiducia dei birrai di tutto il mondo. SafLager\u2122 W-34\/70 \u00e8 un lievito forte e robusto che consente ai produttori di ottenere birre neutre con un buon equilibrio tra aromi fiorali e fruttati. \u00c8 noto per la sua capacit\u00e0 di conferire sapori franchi e di produrre birre altamente beverine.<\/p>\n<p>Questo lievito lager polivalente fermenta in modo affidabile in un&#39;ampia gamma di temperature e condizioni di birrificazione, rendendolo ideale sia per gli stili lager tradizionali che per le pi\u00f9 moderne interpretazioni artigianali. Il suo profilo di fermentazione neutro permette al malto e al luppolo di esprimersi, esattamente ci\u00f2 di cui Doug e Jacob hanno bisogno per le loro lager messicane.<\/p>\n<p><strong>SafAle W-68\u2122: il carattere autentico della birra di frumento tedesca<\/strong><\/p>\n<p>Originario di Weihenstephan, <a href=\"https:\/\/fermentis.com\/it\/prodotto\/safale-w-68\/\">SafAle W-68\u2122<\/a> \u00e8 il ceppo di lievito ideale per la produzione di Weissbier (di frumento) classiche. Questo storico lievito di frumento contribuisce in modo determinante alla produzione degli esteri (note di banana e caramelle tutti-frutti) e dei fenoli (chiodi di garofano e pepe) emblematici di questo stile. Il lievito offre inoltre un&#39;attenuazione media, che garantisce una texture setosa e una cremosit\u00e0 avvolgente al palato.<\/p>\n<p><strong>SafAle\u2122 US-05: per birre americane franche e rinfrescanti<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/fermentis.com\/en\/prodotto\/safale-us-05\/\">SafAle\u2122 US-05<\/a> \u00e8 un lievito di birra americana che produce ale neutre e ben equilibrate. Forma una schiuma compatta e presenta un&#39;eccellente capacit\u00e0 di rimanere in sospensione durante la fermentazione. Questo ceppo \u00e8 ideale per creare birre franche e rinfrescanti in stile americano, nonch\u00e9 birre molto luppolate come le IPA per cui San Diego \u00e8 famosa.<\/p>\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_112927690\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n<div class=\"slider-wrapper relative\" id=\"slider-1359992337\" >\n    <div class=\"slider slider-nav-circle slider-nav-large slider-nav-light slider-style-normal\"\n        data-flickity-options='{\n            \"cellAlign\": \"center\",\n            \"imagesLoaded\": true,\n            \"lazyLoad\": 1,\n            \"freeScroll\": false,\n            \"wrapAround\": true,\n            \"autoPlay\": 6000,\n            \"pauseAutoPlayOnHover\" : true,\n            \"prevNextButtons\": true,\n            \"contain\" : true,\n            \"adaptiveHeight\" : true,\n            \"dragThreshold\" : 10,\n            \"percentPosition\": true,\n            \"pageDots\": true,\n            \"rightToLeft\": false,\n            \"draggable\": true,\n            \"selectedAttraction\": 0.1,\n            \"parallax\" : 0,\n            \"friction\": 0.6        }'\n        >\n        \n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_156828603\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"1020\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/W3470-1-1024x1024.avif\" class=\"attachment-large size-large not-transparent\" alt=\"SafLager\u2122 W34\/70 packshots all sizes\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/W3470-1-1024x1024.avif 1024w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/W3470-1-800x800.avif 800w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/W3470-1-450x450.avif 450w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/W3470-1-768x768.avif 768w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/W3470-1-1536x1536.avif 1536w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/W3470-1-300x300.avif 300w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/W3470-1-600x600.avif 600w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/W3470-1-100x100.avif 100w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/W3470-1.avif 1600w\" sizes=\"auto, (max-width: 1020px) 100vw, 1020px\" data-has-transparency=\"false\" data-dominant-color=\"ecd4d7\" style=\"--dominant-color: #ecd4d7;\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_156828603 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1272000211\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"1020\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/W-68-1024x1024.avif\" class=\"attachment-large size-large not-transparent\" alt=\"SafAle W-68\u2122 - 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Affidandosi ai ceppi di Lievito Secco Attivo di Fermentis, Doug e Jacob sono liberi di concentrarsi sullo sviluppo di ricette, sulla selezione degli ingredienti e sull&#39;esperienza sensoriale che vogliono offrire ai loro clienti. I lieviti si comportano sempre in modo prevedibile, cos\u00ec i birrai possono innovare altrove nel processo di produzione.<\/p>\n<p>Per Doug, il passaggio al Lievito Secco Attivo Fermentis, oltre dieci anni fa, rappresent\u00f2 non solo una questione di convenienza. Si tratt\u00f2 di avere il controllo del processo di fermentazione, ridurre la variabilit\u00e0 e di garantire che ogni bicchiere di Puesto Clara o di IPA rispondesse alle esigenze dei loro clienti. Dopo 35 anni nel settore, sa che una grande birra inizia da un grande lievito.<\/p>\n<p>Se siete birrai e volete realizzare delle lager e delle IPA perfette, o qualsiasi altro stile di birra, contattate Fermentis per scoprire cosa pu\u00f2 fare per voi la sua gamma di Lieviti Secchi Attivi per birra!<\/p>\n<p>Per ulteriori informazioni su come Fermentis pu\u00f2 aiutarvi a produrre una birra migliore, pi\u00f9 costante e pi\u00f9 saporita, contattateci all&#39;indirizzo <a class=\"editor-link\" href=\"https:\/\/fermentis.com\/it\/contact\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">fermentis.com\/contact\/<\/a><\/p>\n<div class=\"video video-fit mb\" style=\"padding-top:56.25%;\"><p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Brewer Stories - Puesto Cervecer\u00eda, San Diego, USA\" width=\"1020\" height=\"574\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/K9b-bcEDjcU?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Elaborare una lager perfetta richiede tempo, pazienza e abilit\u00e0. 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