{"id":799518,"date":"2025-10-10T17:14:12","date_gmt":"2025-10-10T15:14:12","guid":{"rendered":"https:\/\/fermentis.com\/news\/non-categorizzato\/best-nolo-yeast-safbrew-la-01\/"},"modified":"2026-10-29T20:51:42","modified_gmt":"2026-10-29T19:51:42","slug":"best-nolo-yeast-safbrew-la-01","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fermentis.com\/it\/news\/fermentation\/beer-brewing\/best-nolo-yeast-safbrew-la-01\/","title":{"rendered":"SafBrew\u2122 LA-01: il lievito per NABLAB pi\u00f9 versatile"},"content":{"rendered":"<p>Quando abbiamo lanciato SafBrew\u2122 LA-01 nel 2018, la tendenza delle bevande analcoliche e a basso contenuto alcolico (NOLO) era gi\u00e0 in crescita. A quasi dieci anni di distanza, questo mercato un tempo di nicchia \u00e8 divenuto un segmento chiave dell\u2019industria mondiale delle bevande. Sebbene le alternative NOLO esistano da tempo, colpisce la rapidit\u00e0 del miglioramento qualitativo.<\/p>\n<p>SafBrew\u2122 LA-01 \u00e8 stato il primo lievito secco per birre analcoliche ed a basso contenuto alcolico (NABLAB) disponibile sul mercato. La crescente popolarit\u00e0 di questo ceppo in tutto il mondo ne fa fatto uno dei nostri prodotti pi\u00f9 venduti. Vediamo perch\u00e9 SafBrew\u2122 LA-01 \u00e8 la scelta preferita per la produzione di birre a basso contenuto alcolico o analcoliche.<\/p>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1040535010\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"981\" height=\"654\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/SafBrew-LA-01.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"nolo beer\nnolo yeast\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/SafBrew-LA-01.jpg 981w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/SafBrew-LA-01-800x533.jpg 800w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/SafBrew-LA-01-768x512.jpg 768w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/SafBrew-LA-01-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 981px) 100vw, 981px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_1040535010 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"is-divider divider clearfix\" ><\/div>\n<h2><strong>Produrre birre a basso contenuto alcolico e analcoliche con SafBrew\u2122 LA-01<\/strong><\/h2>\n<p>Prima di proseguire il discorso, \u00e8 importante notare che i termini &quot;a basso contenuto alcolico&quot;, &quot;analcolico&quot; e &quot;senza alcool&quot; possono avere significati diversi da un paese all&#039;altro. In generale, le birre analcoliche devono contenere meno dello 0,5% vol., mentre quelle a basso contenuto alcolico devono essere inferiori all&#039;1,2% vol. Assicuratevi di verificare sempre la regolamentazione locale prima di etichettare i vostri prodotti.<\/p>\n<p>SafBrew\u2122 LA-01 \u00e8 un ceppo di lievito <em>Saccharomyces<\/em> <em>cerevisiae<\/em> var. <em>chevalieri<\/em>. Conserva tutte le caratteristiche brassicole tipiche della sua specie, non da ultimo l&#039;affidabilit\u00e0. La principale differenza con gli altri <em>S. cerevisiae<\/em> \u00e8 che SafBrew\u2122 LA-01 \u00e8 maltosio-negativo quindi pu\u00f2 assimilare solo gli zuccheri semplici, come il fruttosio o il glucosio. Altri ceppi di birra consumeranno il maltosio, producendo cos\u00ec pi\u00f9 alcool. Con SafBrew\u2122 LA-01, i birrai artigianali possono facilmente produrre birre a basso contenuto alcolico o addirittura analcoliche, in particolare intervenendo su specifici parametri di produzione.<\/p>\n<p>La prima fase consiste nell&#039;aggiustare il mosto per ridurre la quantit\u00e0 di zuccheri disponibili per la fermentazione. \u00c8 anche importante bloccare la fermentazione quando si raggiunge l&#039;attenuazione apparente, soprattutto se si producono birre analcoliche. Questo pu\u00f2 essere fatto con il cold crashing.<\/p>\n<p>Questi sono due modi molto semplici per gestire il processo produttivo delle birre in modo da ottenere i risultati auspicati, che si tratti di una birra a basso contenuto alcolico o di una birra analcolica. \u00c8 importante ricordare che sar\u00e0 necessario pastorizzare la birra per evitare una rifermentazione indesiderata dovuta ai residui zuccherini.<\/p>\n<p>Consultate <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=aMTDEVoZMII\">qui<\/a> la nostra guida passo a passo alla pastorizzazione di piccole partite di birre NABLAB.<\/p>\n<h2><strong>Aggiustare il profilo aromatico e la struttura in bocca<\/strong><\/h2>\n<p>Quindi, tecnicamente parlando, \u00e8 abbastanza facile produrre una birra NABLAB. E quale sar\u00e0 l\u2019impatto sul profilo aromatico e sulla texture? Un difetto comune nell&#039;universo delle birre NABLAB \u00e8 che tendono ad avere un sapore un po&#039; troppo pronunciato di &quot;mosto&quot; o risultano meno strutturate rispetto alle versioni con alcool.<\/p>\n<p>Grazie a prove e test approfonditi, abbiamo individuato diversi modi per correggere questi difetti ed aggiungere maggiore complessit\u00e0 alle vostre birre analcoliche e\/o a bassa gradazione.<\/p>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1104007843\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"680\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Nolo-beers-nolo-yeast-no-alcohol-beers-low-alcohol-beers-1024x683.avif\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Nolo beers nolo yeast no alcohol beers low alcohol beers\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Nolo-beers-nolo-yeast-no-alcohol-beers-low-alcohol-beers-1024x683.avif 1024w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Nolo-beers-nolo-yeast-no-alcohol-beers-low-alcohol-beers-800x533.avif 800w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Nolo-beers-nolo-yeast-no-alcohol-beers-low-alcohol-beers-768x512.avif 768w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Nolo-beers-nolo-yeast-no-alcohol-beers-low-alcohol-beers-1536x1024.avif 1536w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Nolo-beers-nolo-yeast-no-alcohol-beers-low-alcohol-beers-2048x1365.avif 2048w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Nolo-beers-nolo-yeast-no-alcohol-beers-low-alcohol-beers-600x400.avif 600w\" sizes=\"(max-width: 1020px) 100vw, 1020px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_1104007843 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"is-divider divider clearfix\" ><\/div>\n<p>Innanzitutto, consigliamo di aggiustare il pH, soprattutto in caso di kettle souring. In questo modo si compenser\u00e0 la ridotta sensazione di struttura, conferendo alla birra quel valore aggiunto che spesso manca nelle NABLAB.<\/p>\n<p>Poich\u00e9 la fermentazione alcolica \u00e8 limitata quando si producono birre analcoliche o a basso contenuto alcolico, si consiglia di procedere ad una preventiva fermentazione batterica per migliorare il profilo aromatico della birra. Abbiamo testato interventi comparabili per valutarne l\u2019impatto sensoriale con ingredienti acidi, ma i risultati sensoriali sono stati molto meno convincenti di quelli ottenuti con il kettle souring. Questo perch\u00e9 il processo kettle souring non solo abbassa il pH, ma pu\u00f2 anche apportare alcune note interessanti come quelle fruttate ed agrumate.<\/p>\n<p>Il nostro secondo suggerimento \u00e8 il dry hopping (luppolatura a freddo). Questo \u00e8 un altro buon modo per aggiungere complessit\u00e0 alle vostre birre NABLAB. I migliori risultati ottenuti finora sono stati, infatti, una combinazione di kettle souring e di dry hopping. Come sempre, vi invitiamo a fare le vostre prove ed esperimenti per trovare la ricetta migliore per i vostri clienti.<\/p>\n<h2><strong>Realizzare diversi stili di birra con SafBrew\u2122 LA-01<\/strong><\/h2>\n<p>\u00c8 ormai possibile adattare i metodi di produzione per produrre qualsiasi stile di birra con un tenore alcolico limitato. SafBrew\u2122 LA-01 \u00e8 infatti perfettamente adatto alla produzione di diversi stili di birra analcoliche o a basso contenuto alcolico. Questo grazie alle sue caratteristiche intrinseche e alla sua flessibilit\u00e0 quando si lascia spazio alla creativit\u00e0.<\/p>\n<p>Trattandosi di un ceppo di lievito POF+, SafBrew\u2122 LA-01 pu\u00f2 produrre note fenoliche. Queste note speziate, o di chiodi di garofano, convincono in molti stili di birra, soprattutto quelli in stile belga, come la Saison. Anche se SafBrew\u2122 LA-01 sar\u00e0 sempre considerato POF+ dal punto di vista genetico, esistono tre modi molto efficaci per limitare l&#039;espressione delle sue note fenoliche. Durante le varie prove, abbiamo osservato che \u00e8 possibile sopprimere il carattere POF di SafBrew\u2122 LA-01 attraverso alcune tecniche di birrificazione o l&#039;uso di ingredienti specifici.<\/p>\n<p>Ecco tre consigli per attenuare o neutralizzare le note fenoliche di SafBrew\u2122 LA-01.<\/p>\n<h3><strong>1. Ammostamento ad alta temperatura (oltre 70\u00b0C)<\/strong><\/h3>\n<p>Una delle pratiche comuni per produrre birre analcoliche o a basso contenuto alcolico \u00e8 quella di ammostare ad una temperatura pi\u00f9 alta di quella generalmente raccomandata per una birra standard. Per capire come la temperatura di ammostamento possa influire sulla percezione fenolica, \u00e8 importante comprendere l&#039;azione enzimatica del malto durante questa fase di birrificazione. L&#039;attivit\u00e0 enzimatica \u00e8 influenzata dalla temperatura e\/o dal pH, quindi giocando con questi parametri si pu\u00f2 aumentare o diminuire la produzione di alcuni composti, in particolare i precursori fenolici presenti nel malto.<\/p>\n<p>In questo caso, i precursori fenolici di cui parliamo sono gli acidi ferulico e cumarico. A temperature pi\u00f9 elevate, l&#039;attivit\u00e0 enzimatica \u00e8 minore, quindi nel mosto si producono meno precursori fenolici (ad esempio l&#039;acido ferulico). Ci\u00f2 consente ai birrai di fermentare una birra pi\u00f9 neutra, priva di aromi speziati o di note di chiodi di garofano.<\/p>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_606553354\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"334\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Process-of-brewing-of-nolo-beers-1024x335.avif\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Process-of-brewing-of-nolo-beers-1024x335.avif 1024w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Process-of-brewing-of-nolo-beers-800x262.avif 800w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Process-of-brewing-of-nolo-beers-768x251.avif 768w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Process-of-brewing-of-nolo-beers-600x196.avif 600w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Process-of-brewing-of-nolo-beers.avif 1384w\" sizes=\"(max-width: 1020px) 100vw, 1020px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_606553354 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p><em><u>L&#039;attivit\u00e0 enzimatica durante l&#039;ammostamento rilascia precursori fenolici che possono essere trasformati in 4-VG dai lieviti POF+. Una temperatura di ammostamento maggiore riduce quest&#039;attivit\u00e0.<\/u><\/em><\/p>\n<h3><strong>2. Sperimentazione con malti speciali<\/strong><\/h3>\n<p>Un altro modo per ridurre la percezione fenolica \u00e8 sperimentare malti speciali. Alcuni malti, soprattutto le variet\u00e0 pi\u00f9 scure, tostate o affumicate, contengono una concentrazione molto pi\u00f9 elevata di composti fenolici. Quando si utilizzano questi malti speciali, i fenoli e gli altri composti apportano generalmente note particolari tipici degli stili di birra pi\u00f9 scuri (ad esempio, tostato, caramello, toffee, cioccolato, affumicato, bacon, ecc.) Perch\u00e9 non creare una stout o una porter a basso contenuto alcolico?<\/p>\n<p>Inoltre, la presenza di malti scuri nella miscela di cereali macinati tende a ridurre la produzione di fenoli da parte del lievito poich\u00e9 contengono composti pi\u00f9 complessi (come melanoidine e polifenoli) che possono legare o bloccare i precursori necessari alla formazione dei fenoli. Questi malti di specialit\u00e0 hanno anche una minore disponibilit\u00e0 di acido ferulico, principale elemento costitutivo degli aromi fenolici come il chiodo di garofano, poich\u00e9 viene degradato dal processo di tostatura.<\/p>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_870187094\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"501\" height=\"334\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Malts-for-nolo-beers.avif\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_870187094 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p><em><u>\u00c8 possibile utilizzare malti speciali per ridurre la percezione fenolica nelle birre a basso contenuto alcolico prodotte con SafBrew\u2122 LA-01.<\/u><\/em><\/p>\n<h3><strong>3. Kettle souring con SafSour LP 652<\/strong><\/h3>\n<p>Ultimo, ma non meno importante si tratta di una raccomandazione mirata che incoraggiamo da molti anni. Come gi\u00e0 detto, SafBrew\u2122 LA-01 funziona molto bene con i processi di kettle souring o di dry hopping creativi. Significa che \u00e8 possibile produrre birre acide molto franche e sofisticate o birre ale luppolate a bassa gradazione alcolica.<\/p>\n<p>Nel corso di numerose prove, abbiamo notato che l&#039;aggiunta di acidit\u00e0 nelle birre a basso contenuto alcolico aiuta a compensare il profilo gustativo diluito o stucchevole. Apporta inoltre le note fruttate della fermentazione batterica. Un altro effetto collaterale: procedere al kettle souring con le nostre soluzioni, riduce o, addirittura, elimina le note fenoliche della birra. I nostri risultati, soprattutto dal punto di vista sensoriale, hanno dimostrato che le birre NABLAB, con kettle souring e l&#039;utilizzo di <a href=\"https:\/\/fermentis.com\/it\/prodotto\/saf-sour-lp-652\/\">SafSour LP 652\u2122<\/a>, non sono mai state considerate fenoliche. In effetti, il processo di kettle souring ha contribuito a rafforzare le note agrumate e tropicali delle birre con dry hopping.<\/p>\n  <div class=\"banner-grid-wrapper\">\n  <div id=\"banner-grid-317769401\" class=\"banner-grid row row-grid row-small\" data-packery-options=\"\">\n                      \n<div class=\"col grid-col large-&quot;6&quot; grid-col-1\" ><div class=\"col-inner\">\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_690207284\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"1020\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/LA-01-25kg-FRont-1024x1024.avif\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/LA-01-25kg-FRont-1024x1024.avif 1024w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/LA-01-25kg-FRont-800x800.avif 800w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/LA-01-25kg-FRont-450x450.avif 450w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/LA-01-25kg-FRont-768x768.avif 768w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/LA-01-25kg-FRont-1536x1536.avif 1536w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/LA-01-25kg-FRont-300x300.avif 300w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/LA-01-25kg-FRont-600x600.avif 600w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/LA-01-25kg-FRont-100x100.avif 100w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/LA-01-25kg-FRont.avif 1600w\" sizes=\"(max-width: 1020px) 100vw, 1020px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_690207284 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<\/div><\/div><br data-source=\"\\code(0144)\\code(0144)\" \/><div class=\"col grid-col large-6 grid-col-1\" ><div class=\"col-inner\">\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1300473983\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"1020\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/SafSour-LP-652-100g-front-1024x1024.avif\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/SafSour-LP-652-100g-front-1024x1024.avif 1024w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/SafSour-LP-652-100g-front-800x800.avif 800w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/SafSour-LP-652-100g-front-450x450.avif 450w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/SafSour-LP-652-100g-front-768x768.avif 768w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/SafSour-LP-652-100g-front-1536x1536.avif 1536w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/SafSour-LP-652-100g-front-300x300.avif 300w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/SafSour-LP-652-100g-front-600x600.avif 600w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/SafSour-LP-652-100g-front-100x100.avif 100w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/SafSour-LP-652-100g-front.avif 1600w\" sizes=\"(max-width: 1020px) 100vw, 1020px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_1300473983 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<\/div><\/div>\n            <\/div>\n    <style>\n    #banner-grid-317769401 .grid-col-1{height: 600px}\n    #banner-grid-317769401 .grid-col-1-2{height: 300px}\n    #banner-grid-317769401 .grid-col-1-3{height:200px}\n    #banner-grid-317769401 .grid-col-2-3{height: 400px}\n    #banner-grid-317769401 .grid-col-1-4{height: 150px}\n    #banner-grid-317769401 .grid-col-3-4{height: 450px}\n\n\n    \n    \n\n  <\/style>\n    <\/div>\n  \n<p><em><u>Un duo dinamico: SafBrew\u2122 LA-01 e SafSour LP 652\u2122 sono l&#039;accoppiata ideale per produrre sofisticate birre acide a basso contenuto alcolico o analcoliche.<\/u><\/em><\/p>\n<h2><strong>Ci\u00f2 che conta davvero per i birrai<\/strong><\/h2>\n<p>Se state cercando di produrre una birra a basso contenuto alcolico o analcolica, SafBrew\u2122 LA-01 dovrebbe essere nella vostra lista di prove. Aggiustando specifici parametri durante la produzione, \u00e8 possibile ottenere entrambe con estrema facilit\u00e0.<\/p>\n<p>E quando si tratta di stili di birra, non ci sono confini! Con un po&#039; di creativit\u00e0 e di attenzione, siamo certi che potrete produrre qualsiasi stile di birra analcolica o a basso contenuto alcolico utilizzando SafBrew\u2122 LA-01. \u00c8 un lievito NABLAB cos\u00ec versatile e completo che permette di realizzare qualsiasi birra, da una stout ad un&#039;acida, una Blanche o una IPA.<\/p>\n<p>Non siete convinti? Venite a degustare la nostra selezione di birre analcoliche e a basso contenuto alcolico <a href=\"https:\/\/fermentis.com\/it\/event-calendar\/\">al nostro prossimo evento dalle vostre parti<\/a>. Rimarrete stupiti da quanto sono gustose!<\/p>\n<p>Date un&#039;occhiata alle nostre Brewer Stories NABLAB con SafBrew\u2122 LA-01 presso <a href=\"https:\/\/fermentis.com\/en\/news\/fermentation\/beer-brewing\/yeast-low-alcohol-and-non-aloholic-beers\/\">La Rouget<\/a> o da <a href=\"https:\/\/fermentis.com\/en\/news\/fermentation\/beer-brewing\/no-alcohol-beer-yeast-safbrew-la-01\/\">Aux Enfants Terribles<\/a>, due birrifici francesi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quando abbiamo lanciato SafBrew\u2122 LA-01 nel 2018, la tendenza delle bevande analcoliche e a basso contenuto alcolico (NOLO) era gi\u00e0 in crescita. A quasi dieci anni di distanza, questo mercato un tempo di nicchia \u00e8 divenuto un segmento chiave dell\u2019industria mondiale delle bevande. 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