{"id":40526,"date":"2021-07-07T13:42:55","date_gmt":"2021-07-07T11:42:55","guid":{"rendered":"https:\/\/fermentis.com\/product\/brut-ipa\/"},"modified":"2026-08-16T03:25:41","modified_gmt":"2026-08-16T01:25:41","slug":"brut-ipa","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/fermentis.com\/it\/prodotto\/brut-ipa\/","title":{"rendered":"IPA Brut"},"content":{"rendered":"<div class=\"container section-title-container\" ><h2 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">La birra di stile festivo<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h2><\/div>\n<p>Parte della famiglia delle IPA, le IPA Brut si distinguono per la loro secchezza pronunciata, in netto contrasto con le IPA fruttate attualmente pi\u00f9 popolari.<\/p>\n\t<div id=\"gap-2083358097\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-2083358097 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"container section-title-container\" ><h3 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">Caratteristiche dello stile IPA Brut<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h3><\/div>\n\n\t\t<div class=\"tabbed-content\">\n\t\t\t\n\t\t\t<ul class=\"nav nav-tabs nav-uppercase nav-size-normal nav-left\" role=\"tablist\"><li id=\"tab-stile-di-birra\" class=\"tab active has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_stile-di-birra\" role=\"tab\" aria-selected=\"true\" aria-controls=\"tab_stile-di-birra\"><span>Stile di birra<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-come-viene-prodotto?\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_come-viene-prodotto?\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_come-viene-prodotto?\"><span>Come viene prodotto?<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-birra---impatto-del-lievito\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_birra---impatto-del-lievito\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_birra---impatto-del-lievito\"><span>Birra - Impatto del lievito<\/span><\/a><\/li><\/ul><div class=\"tab-panels\"><div id=\"tab_stile-di-birra\" class=\"panel active entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-stile-di-birra\">\n<p>Sull&#039;onda della popolarit\u00e0 della birra in stile New England (o IPA torbide), si sta affermando un nuovo sotto\u2011stile che rappresenta l\u2019antitesi delle IPA fruttate contemporanee: le IPA Brut. Stile proposto nel 2017 a San Francisco, in California, \u00e8 una versione franca e pi\u00f9 secca delle IPA, molto diversa dalle succose e velate NEIPA. Questa IPA secca, brillante, di ispirazione enologica, ha subito conquistato la comunit\u00e0 dei birrai artigianali grazie al suo profilo gustativo unico.<\/p>\n<p>Le IPA Brut sono limpide, veramente secche e luppolate. Il nome Brut si riferisce ai vini spumanti brut (come lo Champagne), in effetti questo stile ne imita alcune qualit\u00e0. Dal colore particolarmente scarico ed un aspetto effervescente, le IPA Brut rientrano tra le birre luppolate, ma privilegiano aroma e freschezza rispetto alle spiccate note amare del luppolo.<\/p>\n<p>Il profilo super secco si ottiene grazie ad un ingrediente supplementare rispetto ai classici: gli enzimi, nello specifico amiloglucosidasi, come descritto nella sezione successiva dedicata al processo produttivo. Essendo un nuovo stile di birra, \u00e8 ancora possibile trovare differenze in termini di note aromatiche, colore e struttura, ma la maggior parte sono croccanti, leggere, con un tocco luppolato e fruttato. Pur offrendo molteplici declinazioni aromatiche, le IPA Brut devono bilanciare con precisione la loro secchezza caratteristica con un profilo luppolato fresco e dissetante.<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"tab_come-viene-prodotto?\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-come-viene-prodotto?\">\n<p>Per ottenere una IPA Brut* dal coloro scarico, secca, croccante e luppolata, occorre considerare alcuni elementi essenziali: un appropriato grist di malto, degli enzimi (amiloglucosidasi, AMG**), generose aggiunte di luppolo in late e dry hopping ed un lievito perfetto per questo stile!<\/p>\n<p>Scegliete un grist con prevalenza di malti pilsner e\/o pale chiari. Ingredienti aggiuntivi come lo zucchero, i fiocchi di riso, il granoturco e l&#039;avena possono apportare un colore particolare, pi\u00f9 tenue e modificare delicatamente la texture al palato di questa birra. Se vengono utilizzate delle AMG, sar\u00e0 possibile mantenere lo schema di ammostamento standard. L&#039;AMG ti aiuter\u00e0 a ottenere un contenuto di zucchero residuo minimo o nullo. Si possono aggiungere all&#039;inizio del processo di ammostamento o all&#039;inizio della fermentazione, contestualmente all\u2019inoculo del lievito.<\/p>\n<p>Un profilo aromatico e gustativo di luppolo intenso, piuttosto che amaro, si otterr\u00e0 con generose aggiunte di luppolo nelle fasi successive del processo, in particolare in late e dry hopping. Scegliete luppoli che apportano note fresche, agrumate e di frutta tropicale ed aggiungeteli durante il whirlpool, la fermentazione o la maturazione della birra. I luppoli C come Citra, Cascade, Chinook sono ottime opzioni, cos\u00ec come Mosaic, Azacca, Amarillo, El Dorado, Nelson Sauvin, Galaxy ed altri luppoli australiani.<\/p>\n<p>Un&#039;altra considerazione da fare: la carbonatazione. Considerate livelli di carbonatazione maggiori se siete pronti a servire un rinfrescante e visibilmente effervescente bicchiere di IPA Brut.<\/p>\n<p>* Caratteristiche essenziali della IPA Brut: valori EBC \/ SRM molto bassi; limpidezza cristallina &#8211; a volte una lieve velatura dovuta al dry hopping; effervescenza; da 15 a 30 IBU; contenuto alcolico circa 7% vol. (densit\u00e0 finale prossima o fino a 0\u00b0P); e un finale fruttato, luppolato, croccante e franco.<\/p>\n<p>** L&#039;amiloglucosidasi \u00e8 un enzima utilizzato anche per scindere in glucosio le lunghe catene di zuccheri provenienti dal malto. Aiuta il lievito a consumare una maggiore quantit\u00e0 di zuccheri durante la fermentazione, quindi ad aumentare la gradazione alcolica senza che la birra risulti stucchevole n\u00e9 densa. \u00c8 utile nelle birre ad alta densit\u00e0 come le Porter Imperiali, le Stout Imperiali, i Barley wines e le Triple IPA. Vi invitiamo a provare la nostra soluzione SafBrew\u2122DA-16 in questi stili di birra!<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"tab_birra---impatto-del-lievito\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-birra---impatto-del-lievito\">\n<h3>Lievito per lo stile IPA Brut <\/h3>\n<p>Un mosto molto fermentescibile, come quello per le birre IPA Brut, permette alla maggior parte dei ceppi di lievito di birra di svolgere una fermentazione corretta (ad eccezione di quelli a bassa tolleranza all&#039;etanolo o quelli che richiedono maggiori aggiunte nutrizionali).<\/p>\n<p>Il carattere fruttato-luppolato, croccante e franco di una IPA Brut emerge solo quando non vi \u00e8 alcuna interferenza con le intense note fermentative e\/o fenoliche di lievito e, idealmente, quando il lievito pu\u00f2 liberare od agire in sinergia con i composti del luppolo. Pertanto, il lievito svolger\u00e0 un ruolo fondamentale anche nelle birre IPA Brut.<\/p>\n<p>La maggior parte dei birrai crede ancora che i ceppi di lievito neutri ed attenuanti rappresentino la scelta migliore, ma non \u00e8 sempre cos\u00ec. Il lievito pu\u00f2 avere un impatto sia su una IPA Brut sia su una birra luppolata nella formazione aromatica, sul potenziale di trasformazione e sulle interazioni con i composti del luppolo.<\/p>\n<p>Sulla base di queste premesse, la squadra Ricerca e Sviluppo di Fermentis ha condotto uno studio scientifico per fornire la migliore soluzione per le IPA Brut e gli altri stili caratterizzati da elevata secchezza e complessit\u00e0 aromatica. Abbiamo creato la soluzione SafBrew\u2122 DA-16, composta da lieviti selezionati che esaltano il carattere del luppolo e che apportano gli enzimi necessari, per non dover pi\u00f9 reidratare, n\u00e9 arieggiare n\u00e9 apportare nutrienti al lievito. \u00c8 sufficiente aggiungere la quantit\u00e0 raccomandata al mosto d&#039;inoculo raffreddato per ottenere una IPA Brut perfettamente luppolata, equilibrata, straordinariamente secca e dissetante. <\/p>\n<p><em>In alternativa, se preferite aggiungere i lieviti convenzionali, consigliamo i lieviti Fermentis SafAle\u2122 S-33 e <\/em>SafAle<em>\u2122<\/em> US-05, per i loro intensi aromi tropicali, fruttati e luppolati, nonch\u00e9 SafAle<em>\u2122<\/em> S-04 e SafAle<em>\u2122<\/em> K-97 per le note fruttate.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n\t<div id=\"gap-409361397\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-409361397 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"container section-title-container\" ><h3 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">Raccomandazioni per il lievito in stile IPA Brut <\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h3><\/div>\n\t\n  \n    <div class=\"row large-columns-&quot;5&quot; medium-columns- small-columns- row-&quot;xsmall&quot;\" >\n  <\/div>\n\t<div id=\"gap-100540095\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-100540095 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p><em>Le nostre raccomandazioni sui lieviti sono da intendersi esclusivamente come una guida per aiutarvi a scegliere il ceppo giusto dalla nostra gamma. \u00c8 assolutamente possibile produrre uno specifico stile di birra con un ceppo diverso: sentitevi liberi di sperimentare e di essere creativi! <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&#8217;IPA Brut ispirata allo spumante<\/p>\n","protected":false},"featured_media":470638,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"product_brand":[],"product_cat":[1325],"product_tag":[1326],"class_list":["post-40526","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-beer-styles-it","product_tag-brut-ipa-it","pa_alcohol-tolerance-10-it","pa_alcohol-tolerance-11-it","pa_alcohol-tolerance-12-it","pa_alcohol-tolerance-13-it","pa_alcohol-tolerance-9-it","pa_apparent-attenuation-80-it","pa_apparent-attenuation-81-it","pa_apparent-attenuation-82-it","pa_apparent-attenuation-83-it","pa_apparent-attenuation-84-it","pa_beer-style-pils-and-special-lager-it","pa_phenolic-off-flavor-negative-it","pa_sedimentation-fast-it","pa_total-esters-low-it","pa_total-superior-alcohols-low-it","pa_yeast-variety-saccharomyces-pastorianus-it","first","instock","shipping-taxable","product-type-simple"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v28.2 (Yoast SEO v28.2) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Lievito per stili IPA Brut, ovvero lievito per Champagne - Fermentis<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Fermentis offre un mix ideale di lieviti ed enzimi per birre in stile IPA Brut. 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