{"id":40526,"date":"2021-07-07T13:42:55","date_gmt":"2021-07-07T11:42:55","guid":{"rendered":"https:\/\/fermentis.com\/product\/brut-ipa\/"},"modified":"2026-06-11T11:10:30","modified_gmt":"2026-06-11T09:10:30","slug":"brut-ipa","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/fermentis.com\/it\/prodotto\/brut-ipa\/","title":{"rendered":"Brut IPA"},"content":{"rendered":"<div class=\"container section-title-container\" ><h2 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">La birra di stile festivo<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h2><\/div>\n<p>La Brut IPA fa parte della famiglia delle IPA, ma \u00e8 soprattutto dry e diversa dalle IPA fruttate che sono particolarmente popolari oggi.<\/p>\n\t<div id=\"gap-2122030542\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-2122030542 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"container section-title-container\" ><h3 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">Caratteristiche dello stile Brut IPA<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h3><\/div>\n\n\t\t<div class=\"tabbed-content\">\n\t\t\t\n\t\t\t<ul class=\"nav nav-tabs nav-uppercase nav-size-normal nav-left\" role=\"tablist\"><li id=\"tab-stile-di-birra\" class=\"tab active has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_stile-di-birra\" role=\"tab\" aria-selected=\"true\" aria-controls=\"tab_stile-di-birra\"><span>Stile di birra<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-come-viene-prodotta-la-birra\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_come-viene-prodotta-la-birra\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_come-viene-prodotta-la-birra\"><span>Come viene prodotta la birra<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-birra---impatto-del-lievito\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_birra---impatto-del-lievito\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_birra---impatto-del-lievito\"><span>Birra - Impatto del lievito<\/span><\/a><\/li><\/ul><div class=\"tab-panels\"><div id=\"tab_stile-di-birra\" class=\"panel active entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-stile-di-birra\">\n<p>Sull&#39;onda della popolarit\u00e0 della birra in stile New England (o IPA torbida), sta emergendo un nuovo sottogenere sul fronte opposto: Le Brut IPA. \u00c8 stato proposto questo stile, nel 2017, a San Francisco in California. \u00c8 una versione pulita e pi\u00f9 secca delle IPA, molto diversa dalle succose e velate NEIPA. Questa IPA dry, lucida e ispirata al vino, ha attirato rapidamente la comunit\u00e0 artigianale grazie al suo specifico profilo gustativo.<\/p>\n<p>Le Brut IPA sono chiare, super dry e luppolate. Il nome Brut si riferisce ai vini spumanti dry (come gli Champagne) e in effetti questo stile ne imita alcune qualit\u00e0. Con un colorito notevolmente pallido e un aspetto effervescente, in quanto membri degli stili IPA, le Brut sono birre luppolate pur non essendo orientate a un&#39;intensa amarezza da luppolo.<\/p>\n<p>Per ottenere il carattere super-dry, c&#39;\u00e8 un ingrediente in pi\u00f9 rispetto a quelli classici: gli enzimi (nello specifico le amiloglucosidasi &#8211; si veda la sezione successiva su come viene prodotta la birra). Essendo un nuovo stile di birra, \u00e8 ancora possibile trovare differenze in termini di note aromatiche, colore e struttura, ma la maggior parte sono croccanti, leggere, con note luppolate e fruttate. Attraverso molteplici e gradevoli possibilit\u00e0, una birra Brut IPA deve trovare un equilibrio preciso tra il suo essere distintivamente dry e un profilo luppolato dissetante.<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"tab_come-viene-prodotta-la-birra\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-come-viene-prodotta-la-birra\">\n<p>Per ottenere il carattere pallido, fresco-dry e luppolato di una Brut IPA*, dovete considerare diversi elementi chiave: un&#39;adeguata macinatura del malto, enzimi (amiloglucosidasi, AMG**), una quantit\u00e0 sostanziale di aggiunte di luppolo tardivo e secco e un lievito adeguato!<\/p>\n<p>Scegliete una miscela di cereali composta principalmente da malti pilsner e\/o pale chiari. Le aggiunte come lo zucchero, i fiocchi di riso, il granoturco e l&#39;avena possono apportare un colore particolare, pi\u00f9 chiaro e possono influenzare delicatamente le sensazioni gustative di questa birra. Se vengono utilizzati gli AMG, vanno bene le procedure di ammostamento standard. L&#39;AMG ti aiuter\u00e0 a ottenere un residuo zuccherino minimo o nullo. Pu\u00f2 essere aggiunto all&#39;inizio del processo di ammostamento o all&#39;inizio della fermentazione, insieme al lievito di lancio.<\/p>\n<p>Un sapore e un aroma di luppolo pronunciati, piuttosto che amarezza, possono essere ottenuti utilizzando quantit\u00e0 considerevoli di luppolo nelle fasi successive (come le aggiunte tardive e secche). Scegliete i luppoli che promuovono note fresche, agrumate e tropicali ed aggiungeteli durante il whirlpool, la fermentazione o la maturazione della birra. I luppoli C come Citra, Cascade, Chinook sono ottime opzioni, cos\u00ec come Mosaic, Azacca, Amarillo, El Dorado, Nelson Sauvin, Galaxy e altri luppoli australiani.<\/p>\n<p>Un&#39;altra considerazione da fare \u00e8 la carbonatazione. Considerate livelli di carbonatazione pi\u00f9 elevati se siete pronti a servire un rinfrescante e visibilmente frizzante bicchiere di Brut IPA.<\/p>\n<p>Caratteristiche vitali della *Brut IPA: valori EBC \/ SRM molto bassi; limpidezza cristallina &#8211; a volte una lieve nebulosit\u00e0 dovuta alla lupolizzazione secca; frizzantezza; da 15 a 30 IBU; contenuto alcolico intorno al 7% ABV (gravit\u00e0 finale vicina o inferiore a 0\u00b0P); e un finale fruttato-luppolato, volubile e pulito.<\/p>\n<p>**L&#39;amiloglucosidasi \u00e8 un enzima utilizzato anche per scindere in glucosio la lunga catena di zuccheri derivati dal malto. Aiuta il lievito a consumare una maggiore quantit\u00e0 di zuccheri durante la fermentazione e quindi ad aumentare la gradazione alcolica senza che la birra risulti stucchevole o densa. \u00c8 utile nelle birre ad alta densit\u00e0 come le Porter Imperiali, le Stout Imperiali, i Barley wines e le Triple IPA. Potete anche provare la nostra soluzione SafBrew\u2122DA-16 in questi stili di birra.<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"tab_birra---impatto-del-lievito\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-birra---impatto-del-lievito\">\n<h3>Lievito per lo stile IPA Brut <\/h3>\n<p>Un mosto altamente fermentescibile, come quello per le birre IPA Brut, permette alla maggior parte dei ceppi di lievito di birra di svolgere una fermentazione corretta (ad eccezione di quelli con una bassa resistenza all&#39;etanolo o di quelli che richiedono aggiunte nutrizionali).<\/p>\n<p>Il carattere fruttato-luppolato, croccante e pulito di una IPA Brut emerge solo quando gli intensi aromi fermentativi e\/o fenolici del lievito non interferiscono e, idealmente, quando il lievito pu\u00f2 rilasciare o agire in modo sinergico con i componenti del luppolo. Pertanto, il lievito svolger\u00e0 un ruolo fondamentale anche nelle birre IPA Brut.<\/p>\n<p>La maggior parte dei birrai crede ancora che i ceppi di lievito neutri e attenuanti siano la scelta migliore, ma non \u00e8 sempre cos\u00ec. Il lievito pu\u00f2 avere un impatto sia su una IPA Brut sia su una birra luppolata attraverso la sua capacit\u00e0 di formare aromi, il suo potenziale di trasformazione e le sue interazioni con i composti del luppolo.<\/p>\n<p>Sulla base di queste premesse, il gruppo Ricerca e Sviluppo di Fermentis ha condotto uno studio scientifico per fornire la migliore soluzione per la IPA Brut e altri stili caratterizzati da elevata secchezza e complessit\u00e0 aromatica. Abbiamo creato la soluzione SafBrew\u2122 DA-16, composta da lieviti selezionati che esaltano il carattere del luppolo e che apportano gli enzimi necessari, per non dover pi\u00f9 reidratare, arieggiare o aggiungere nutrienti al lievito. \u00c8 sufficiente inoculare la quantit\u00e0 raccomandata nel mosto raffreddato per ottenere una IPA Brut perfettamente luppolata, equilibrata, straordinariamente secca e dissetante. <\/p>\n<p><em>In alternativa, se preferisci aggiungere lieviti convenzionali, ti consigliamo anche i lieviti Fermentis SafAle\u2122 S-33 e <\/em>SafAle<em>\u2122<\/em> US-05, per i loro intensi aromi tropicali e fruttati-luppolati, nonch\u00e9 SafAle<em>\u2122<\/em> S-04 e SafAle<em>\u2122<\/em> K-97 per gli aromi fruttati.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n\t<div id=\"gap-147677482\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-147677482 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"container section-title-container\" ><h3 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">Raccomandazioni per il lievito in stile Brut IPA<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h3><\/div>\n\t\n  \n    <div class=\"row large-columns-&quot;5&quot; medium-columns- small-columns- row-&quot;xsmall&quot;\" >\n  <\/div>\n\t<div id=\"gap-397959521\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-397959521 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p><em>Le nostre raccomandazioni sui lieviti sono da intendersi esclusivamente come una guida per aiutarvi a scegliere il ceppo giusto dalla nostra gamma. \u00c8 assolutamente possibile produrre uno specifico stile di birra con un ceppo diverso: sentitevi liberi di sperimentare e di essere creativi! <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&#8217;IPA dry ispirata allo spumante<\/p>\n","protected":false},"featured_media":470638,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"product_brand":[],"product_cat":[1325],"product_tag":[1326],"class_list":["post-40526","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-beer-styles-it","product_tag-brut-ipa-it","pa_alcohol-tolerance-10-it","pa_alcohol-tolerance-11-it","pa_alcohol-tolerance-12-it","pa_alcohol-tolerance-13-it","pa_alcohol-tolerance-9-it","pa_apparent-attenuation-80-it","pa_apparent-attenuation-81-it","pa_apparent-attenuation-82-it","pa_apparent-attenuation-83-it","pa_apparent-attenuation-84-it","pa_beer-style-pils-and-special-lager-it","pa_phenolic-off-flavor-negative-it","pa_sedimentation-fast-it","pa_total-esters-low-it","pa_total-superior-alcohols-low-it","pa_yeast-variety-saccharomyces-pastorianus-it","first","instock","shipping-taxable","product-type-simple"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.8 (Yoast SEO v27.8) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Lievito per stili Brut IPA, ovvero lievito per Champagne - Fermentis<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Fermentis offre un mix ideale di lieviti ed enzimi per birre in stile Brut IPA. 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