{"id":40993,"date":"2022-05-23T18:04:55","date_gmt":"2022-05-23T16:04:55","guid":{"rendered":"https:\/\/fermentis.com\/product\/safoeno-ef-85\/"},"modified":"2026-04-07T09:18:39","modified_gmt":"2026-04-07T07:18:39","slug":"safoeno-ef-85","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/fermentis.com\/it\/prodotto\/safoeno-ef-85\/","title":{"rendered":"Saf\u0152no\u2122 EF&nbsp;85"},"content":{"rendered":"<div class=\"container section-title-container\" ><h2 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">PER VINI BIANCHI ELEGANTI CON AROMI COMPLESSI<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h2><\/div>\n<p><span style=\"vertical-align: inherit\"><span style=\"vertical-align: inherit\">Il <strong>Saf\u0152no\u2122 EF 85<\/strong> \u00e8 originario della Valle della Loira (Francia) e proviene da un programma di selezione condotto in collaborazione con l&#039;Institut Fran\u00e7ais de la Vigne et du Vin.<\/span><\/span><\/p>\n<p><strong>Dosaggio:<\/strong> Vini bianchi fermi: 20 g\/hl (1,67 lb\/1.000 gal)<\/p>\n<p><strong>Ingredienti:<\/strong> Lievito (Saccharomyces cerevisiae*), Emulsionante: monostearato di sorbitano (E\/INS 491)<\/p>\n<p>**Secondo &quot;Revisiting the taxonomic synonyms and populations of Saccharomyces cerevisiae &#8211; Phylogeny, Phenotypes, Ecology and Domestication&quot; Rivisitazione dei sinonimi tassonomici e delle popolazioni di Saccharomyces cerevisiae &#8211; Filogenesi, fenotipi, ecologia e addomesticamento) Pontes A., Hutzler M., Brito P.H. e Sampaio J.P., 2020 e &quot;Genome Diversity and Evolution in the Budding Yeasts (Saccharomycotina)&quot; (Diversit\u00e0 dei genomi ed evoluzione dei lieviticrescenti (saccaromicotina)). Genetics.\u00bb Genetica&quot;. Dujon B.A., Louis E.J., 2017 ; 206(2):717-750.<\/p>\n\t<div id=\"gap-224389000\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-224389000 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"container section-title-container\" ><h3 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">Caratteristiche sensoriali di Saf\u0152no\u2122 EF 85<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h3><\/div>\n\n\t\t<div class=\"tabbed-content\">\n\t\t\t\n\t\t\t<ul class=\"nav nav-tabs nav-uppercase nav-size-normal nav-left\" role=\"tablist\"><li id=\"tab-raccomandazioni\" class=\"tab active has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_raccomandazioni\" role=\"tab\" aria-selected=\"true\" aria-controls=\"tab_raccomandazioni\"><span>raccomandazioni<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-test\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_test\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_test\"><span>test<\/span><\/a><\/li><\/ul><div class=\"tab-panels\"><div id=\"tab_raccomandazioni\" class=\"panel active entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-raccomandazioni\">\n<p>Grazie all&#039;elevata produzione di esteri etilici combinata con una media produzione di esteri acetati, Saf\u0152no\u2122 EF 85 conferisce ai vini note fruttate complesse ed equilibrate.<br \/>\nNel corso delle numerose vinificazioni effettuate durante il suo programma di selezione, Saf\u0152no\u2122 EF 85 ha mostrato buone prestazioni su diverse cultivar bianche, da quelle neutre (Chardonnay, Grenache blanc, Ugni blanc, ecc.) a quelle aromatiche (Moscato, ecc.), offrendo sempre un profilo aromatico ben apprezzato dai degustatori.<br \/>\nLa sua capacit\u00e0 di mantenere un&#039;elevata acidit\u00e0 totale favorisce un&#039;equilibrata freschezza in bocca, rendendo Saf\u0152no\u2122 EF 85 ideale per la produzione di vini bianchi eleganti nel rispetto del vitigno.<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"tab_test\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-test\">\n<p>Melon de Bourgogne (Valle della Loira &#8211; Francia), 12,14% v\/v, temperatura di fermentazione costante a 18\u00b0C (64\u00b0F), pH 3,1.<\/p>\n<p>Adeguamento dell&#039;azoto assimilabile con il\u00a0difosfato di ammonio a azoto assimilabile dai lieviti (mg\/L) \/ Zuccheri iniziali (g\/L) = 0,98.<\/p>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1747311852\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"332\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/EF-85-SENSORY-PROFILE-ANALYSIS-1024x333.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Saf\u0152no\u2122 EF 85 SENSORY PROFILE &amp; ANALYSIS\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/EF-85-SENSORY-PROFILE-ANALYSIS-1024x333.jpg 1024w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/EF-85-SENSORY-PROFILE-ANALYSIS-800x260.jpg 800w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/EF-85-SENSORY-PROFILE-ANALYSIS-768x250.jpg 768w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/EF-85-SENSORY-PROFILE-ANALYSIS-600x195.jpg 600w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/EF-85-SENSORY-PROFILE-ANALYSIS.jpg 1159w\" sizes=\"auto, (max-width: 1020px) 100vw, 1020px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_1747311852 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"gap-1259027650\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1259027650 {\n  padding-top: 10px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t&lt;br data-source=&quot;\\Fig. 1 e 2.: Saf\u0152no\u2122 EF 85 porta a un profilo fruttato, complesso ed equilibrato aumentando la concentrazione di esteri etilici nel vino rispetto a Saf\u0152no\u2122 HD A54, che \u00e8 un elevato produttore di esteri acetati con conseguenti profili pi\u00f9 intensi ma meno complessi.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n\t<div id=\"gap-1829193707\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1829193707 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"container section-title-container\" ><h3 class=\"section-title section-title-&quot;center&quot;\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:&quot;115&quot;%;\">&quot;Caratteristiche<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h3><\/div>\n\n\t\t<div class=\"tabbed-content\">\n\t\t\t\n\t\t\t<ul class=\"nav nav-&quot;tabs&quot; nav-uppercase nav-size-normal nav-left\" role=\"tablist\"><li id=\"tab-&quot;fermentazione&quot;\" class=\"tab active has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_&quot;fermentazione&quot;\" role=\"tab\" aria-selected=\"true\" aria-controls=\"tab_&quot;fermentazione&quot;\"><span>&quot;Fermentazione&quot;<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-metabolici\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_metabolici\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_metabolici\"><span>metabolici<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-facile-da-usare\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_facile-da-usare\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_facile-da-usare\"><span>facile da usare<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-imballaggio-e-garanzia\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_imballaggio-e-garanzia\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_imballaggio-e-garanzia\"><span>Imballaggio e garanzia<\/span><\/a><\/li><\/ul><div class=\"tab-panels\"><div id=\"tab_&quot;fermentazione&quot;\" class=\"panel active entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-&quot;fermentazione&quot;\">\n<p><b>Capacit\u00e0 di fermentazione:<\/b><\/p>\n<p>&#8211; Elevata resistenza all&#039;impianto grazie al suo fenotipo Killer<br \/>\n&#8211; Fase di latenza da breve a media; poi, cinetica veloce e regolare<br \/>\n&#8211; Buona tolleranza all&#039;alcol: fino al 15,5% v\/v<br \/>\n&#8211; Ampia gamma di temperature di fermentazione: 10-30\u00b0C (50-86\u00b0F)<br \/>\n&#8211; Moderato fabbisogno di azoto: Rapporto YAN (azoto assimilabile dai lieviti)(mg\/L) Zuccheri iniziali (g\/L) \u2265 0,8<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"tab_metabolici\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-metabolici\">\n<p><b>Caratteristiche metaboliche:<\/b><\/p>\n<p>&#8211; Basso consumo di acido malico e buona ritenzione dell&#039;acidit\u00e0 totale<br \/>\n&#8211; Produzione di acidit\u00e0 volatile media<br \/>\n&#8211; Bassa produzione <sub>di H2S<\/sub> e media <sub><\/sub>produzione di SO2<br \/>\n&#8211; Elevata produzione di esteri etilici<br \/>\n&#8211; Produzione di esteri di acetato medio, in particolare acetato di isoamile<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"tab_facile-da-usare\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-facile-da-usare\">\n<p>Il know-how di Lesaffre e il continuo miglioramento del processo di produzione del lievito generano lieviti secchi di <strong>eccezionale qualit\u00e0, in grado di resistere a un&#039;ampia gamma di utilizzi, compreso il superamento di condizioni di acclimatazione, di freddo o di assenza di reidratazione, senza comprometterne la vitalit\u00e0, il profilo cinetico e\/o analitico.<\/strong> I produttori di vino possono scegliere di utilizzare il nostro lievito E2U\u2122 con il processo che meglio si adatta alle loro esigenze:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Inoculo diretto:<\/strong> Inoculare la quantit\u00e0 di lievito desiderata direttamente nel mosto nel serbatoio di fermentazione, avendo cura di omogeneizzare l&#039;intero volume. Nei bianchi o nei rosati, l&#039;ideale \u00e8 cospargere direttamente il lievito nel serbatoio di fermentazione dopo l&#039;inizio del travaso dalla vasca di decantazione e continuare a travasare per garantire una buona omogeneizzazione. In alternativa, spargere la quantit\u00e0 desiderata di lievito sulla superficie di un volume di mosto pari ad almeno 10 volte il suo peso. Mescolare delicatamente per evitare la formazione di grumi. Trasferire immediatamente nella vasca e omogeneizzare l&#039;intero volume.<\/li>\n<li><strong>Con reidratazione preventiva e potenziale acclimatazione:<\/strong> Spargere delicatamente la quantit\u00e0 desiderata di lievito in acqua di rubinetto a 15-37\u00b0C (59-98,6\u00b0F) pari a 10 volte il suo peso. Mescolare delicatamente per completare la reidratazione del lievito ed evitare la formazione di grumi. Lasciare riposare per 20 minuti e incorporare il lievito di avviamento con l&#039;omogeneizzazione nel serbatoio di fermentazione. Dopo la reidratazione, \u00e8 possibile proseguire con l&#039;acclimatazione incorporando al lievito di avviamento \u00bd volume di mosto e lasciando riposare per 10 minuti. Ripetere l&#039;operazione finch\u00e9 la differenza di temperatura tra il serbatoio di fermentazione e la coltura di avviamento del lievito non \u00e8 inferiore a 10\u00b0C (50\u00b0F).<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div id=\"tab_imballaggio-e-garanzia\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-imballaggio-e-garanzia\">\n<p><b>Imballaggio<\/b><\/p>\n<p>Scatola di cartone con 20 bustine sottovuoto da 500 g\/1,1 lb ciascuna (peso netto della scatola intera: 10 kg\/22, 05 lb).<\/p>\n<p>Scatola di cartone con 1 confezione sottovuoto da 10 kg\/ 22,05 lb (peso netto della scatola intera: 10 kg\/ 22,05 lb)<\/p>\n<p><b>Garanzia<\/b><\/p>\n<p>Il prodotto deve essere conservato\/trasportato in ambienti asciutti e al riparo dalla luce solare diretta. Per meno di 6 mesi, il prodotto pu\u00f2 essere conservato\/trasportato a una temperatura ambiente inferiore a 25\u00b0C (77\u00b0F) senza che le sue prestazioni ne risentano. Sono consentiti picchi fino a 40\u00b0C (104\u00b0F) per un periodo di tempo limitato (meno di 5 giorni).<\/p>\n<p>Fermentis raccomanda una conservazione a lungo termine a temperatura controllata (inferiore a 15\u00b0C\/59\u00b0F), una volta che il prodotto arriva alla destinazione finale.<\/p>\n<p>Fermentis garantisce che il prodotto \u00e8 conforme alle specifiche OIV fino alla data di scadenza nelle condizioni di conservazione sopra indicate. Il prodotto \u00e8 inoltre autorizzato secondo il TTB.<\/p>\n<p><em>Ogni lievito Fermentis \u00e8 sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del know-how del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ci\u00f2 garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attivit\u00e0 di fermentazione.<\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n\t<div id=\"gap-287085946\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-287085946 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p><em>Le informazioni fornite da Fermentis sono a scopo informativo e destinate esclusivamente a professionisti. Non forniamo alcun tipo di dichiarazione o garanzia, espressa o implicita, in merito alle informazioni: i requisiti normativi e di propriet\u00e0 intellettuale (compresi l&#039;uso e le rivendicazioni dei prodotti) devono essere esaminati a livello locale per i loro scopi specifici.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Per vini bianchi eleganti con aromi complessi<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"featured_media":40994,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"product_brand":[],"product_cat":[1380,1381,1382],"product_tag":[1392,1393],"class_list":{"0":"post-40993","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-active-dry-yeast-wine-it","7":"product_cat-safoeno-it-2","8":"product_cat-wine-making-it","9":"product_tag-ef-85-it","10":"product_tag-ef85-it","11":"pa_max-alcohol-15-it","12":"pa_roundness-low-it","13":"pa_wine-color-white-it","15":"first","16":"instock","17":"shipping-taxable","18":"product-type-simple"},"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.3 (Yoast SEO v27.3) - 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