{"id":41004,"date":"2020-06-29T00:00:00","date_gmt":"2020-06-28T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fermentis.com\/product\/safoeno-hd-a54\/"},"modified":"2026-04-02T13:47:18","modified_gmt":"2026-04-02T11:47:18","slug":"safoeno-hd-a54","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/fermentis.com\/it\/prodotto\/safoeno-hd-a54\/","title":{"rendered":"Saf\u0152no\u2122 HD&nbsp;A54"},"content":{"rendered":"<div class=\"container section-title-container\" ><h2 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">Per vini bianchi e rosati intensamente fruttati<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h2><\/div>\n<p>Saf\u0152no\u2122 HD A54 \u00e8 stato creato attraverso un programma di ibridazione con lieviti del team R&amp;S Lesaffre. Questo progetto mirava ad esprimere al massimo gli alcoli superiori fermentativi floreali e fruttati e i corrispondenti esteri acetati, mantenendo un profilo fermentativo pulito per vini giovani e leggeri.<\/p>\n<p>Dosaggio per vini bianchi e rosati fermi: 20-30 g\/hl, subito dopo la decantazione<\/p>\n<p><strong>Ingredienti: <\/strong>lievito <em>(Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces bayanus)<\/em>, emulsionante: E491 (monostearato di sorbitano)<\/p>\n\t<div id=\"gap-1407094340\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1407094340 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"container section-title-container\" ><h3 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">Caratteristiche sensoriali di Saf\u0152no\u2122 HD A54<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h3><\/div>\n\n\t\t<div class=\"tabbed-content\">\n\t\t\t\n\t\t\t<ul class=\"nav nav-tabs nav-uppercase nav-size-normal nav-left\" role=\"tablist\"><li id=\"tab-note\" class=\"tab active has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_note\" role=\"tab\" aria-selected=\"true\" aria-controls=\"tab_note\"><span>Note<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-prova\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_prova\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_prova\"><span>Prova<\/span><\/a><\/li><\/ul><div class=\"tab-panels\"><div id=\"tab_note\" class=\"panel active entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-note\">\n<h4>Per vini bianchi e rosati tecnologici con forti note amiliche<\/h4>\n<p>Grazie alla sua straordinaria produzione di alcol isoamilico\/acetato di isoamilico e di 2-feniletanolo\/acetato di 2-feniletile, Saf\u0152no\u2122 HD A54 apporta ai vostri vini un intenso aroma fruttato con note di banana, canditi e fragola.<\/p>\n<p>Interessante \u00e8 la sua capacit\u00e0 di mantenere un&#039;elevata acidit\u00e0 totale e di apportare rotondit\u00e0 e dolcezza per mantenere un equilibrio da vero intenditore.<\/p>\n\t<div id=\"gap-934212687\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-934212687 {\n  padding-top: &quot;20px&quot;;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<h4>Per l&#039;assemblaggio<\/h4>\n<p>La moderata produzione di esteri etilici da parte di questo ceppo, abbinata a una produzione molto elevata di acetato di isoamile, che agisce come esaltatore di sapidit\u00e0, consente di <strong>rafforzare sistematicamente l&#039;intensit\u00e0 aromatica<\/strong> del vino, in particolare <strong>sulle note fermentative.<\/strong> Ci\u00f2 rende questa variet\u00e0 un ottimo strumento <strong>per valorizzare le basi neutre o per conferire complessit\u00e0 alle basi aromatiche.<\/strong> Questa peculiarit\u00e0 porta anche ad eliminare gli aromi vegetali, dovuti ad uve raccolte precocemente, per ottenere squisiti vini.<\/p>\n<p>Considerando la sua ridotta produzione di SO<sub>2<\/sub>, questo ceppo \u00e8 particolarmente adatto per i vini a basso contenuto di SO<sub>2<\/sub> e per favorire le <strong>fermentazioni malolattiche<\/strong>.<\/p>\n<p>Saf\u0152no\u2122 HD A54 aiuter\u00e0 i produttori di vino <strong>ad aggiungere valore ai loro vini giovani e non varietali.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<div id=\"tab_prova\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-prova\">\n<p>Melon de Bourgogne, Valle della Loira, 12,2% v\/v, regolazione con Fosfato di diammonio da\u00a0azoto assimilabile dai lieviti\/S = 0,3 a 1 e regolazione della torbidit\u00e0 (60 NTU) con 30g\/hl SpringCell all&#039;inoculo del lievito, temperatura di fermentazione costante a 18\u00b0C (64 \u00b0F).<\/p>\n<p>12 assaggiatori professionisti. (* significativo al 5%, ** 1%) OAV: Odor Active Value (soglia di concentrazione\/percezione)<\/p>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1759978144\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"795\" height=\"327\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/HD54-profile.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/HD54-profile.jpg 795w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/HD54-profile-768x316.jpg 768w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/HD54-profile-600x247.jpg 600w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/HD54-profile-300x123.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 795px) 100vw, 795px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_1759978144 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<\/div><\/div><\/div>\n\t<div id=\"gap-781037143\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-781037143 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class=\"container section-title-container\" ><h3 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">Caratteristiche tecniche di Saf\u0152no\u2122 HD A54<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h3><\/div>\n\n\t\t<div class=\"tabbed-content\">\n\t\t\t\n\t\t\t<ul class=\"nav nav-tabs nav-uppercase nav-size-normal nav-left\" role=\"tablist\"><li id=\"tab-fermentazione\" class=\"tab active has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_fermentazione\" role=\"tab\" aria-selected=\"true\" aria-controls=\"tab_fermentazione\"><span>Fermentazione<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-metabolici\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_metabolici\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_metabolici\"><span>Metabolici<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-easy-2-use\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_easy-2-use\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_easy-2-use\"><span>Easy 2 Use<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-imballo-e-garanzia\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_imballo-e-garanzia\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_imballo-e-garanzia\"><span>Imballo e garanzia<\/span><\/a><\/li><\/ul><div class=\"tab-panels\"><div id=\"tab_fermentazione\" class=\"panel active entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-fermentazione\">\n<p>\u2192 Fenotipo killer<br \/>\n\u2192 Moderata resistenza all&#039;impianto<br \/>\n\u2192 Fase di latenza media e cinetica da media a veloce pur essendo regolare<br \/>\n\u2192 Buona tolleranza all&#039;alcol: fino al 15% v\/v<br \/>\n\u2192 Temperatura ottimale di fermentazione: 14-30\u00b0C (57-86\u00b0F)<br \/>\n\u2192 Buona assimilazione del fruttosio<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"tab_metabolici\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-metabolici\">\n<p>\u2192 Consumo di acido malico da basso a medio e mantenimento dell&#039;acidit\u00e0 totale elevato<br \/>\n\u2192 Produzione di glicerolo medio-alta<br \/>\n\u2192 Acidit\u00e0 volatile moderata e produzione di acetaldeide molto bassa<br \/>\n\u2192 Produzione media di H<sub>2<\/sub>S e produzione molto bassa di SO<sub>2<\/sub> \/combinazione<br \/>\n\u2192 Produzione molto elevata di 2-feniletanolo, alcol isoamilico e dei loro acetati<br \/>\n\u2192 Alto rilascio di \u03b2-damascenone<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"tab_easy-2-use\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-easy-2-use\">\n<ul>\n<li>Il savoir-faire di Lesaffre e il continuo miglioramento del processo di produzione del lievito consentono di ottenere <strong>un&#039;eccezionale qualit\u00e0 di lieviti secchi in grado di resistere ad un&#039;ampia gamma di utilizzi, senza reidratazione o con reidratazione preventiva a freddo, senza compromettere la vitalit\u00e0, ne i profili cinetico o analitico dei lieviti stessi:<\/strong>\n<ul>\n<li><strong>Inoculo diretto:<\/strong> Versare i lieviti sulla superficie di <strong>almeno 10 volte il loro peso di mosto<\/strong> (possibilmente direttamente sulla sommit\u00e0 del serbatoio o durante il riempimento del serbatoio dopo la decantazione per i bianchi e i rosati). Mescolare delicatamente per evitare o per rompere i grumi. <strong>Trasferire immediatamente nel serbatoio tramite un sistema di pompaggio con aerazione<\/strong> (o omogeneizzare il volume del serbatoio).<\/li>\n<li><strong>Con reidratazione preventiva:<\/strong> Versare il lievito sulla superficie di <strong>10 volte il loro peso di acqua di rubinetto a temperatura ambiente.<\/strong> Mescolare delicatamente per evitare o per rompere i grumi. <strong>Attendere 20 minuti e travasare nel serbatoio mediante pompaggio con aerazione.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div id=\"tab_imballo-e-garanzia\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-imballo-e-garanzia\">\n<h4>Imballo<\/h4>\n<p>Cartone da 20 confezioni sottovuoto da 500 g ciascuna (peso netto dell&#039;intera scatola: 10 kg)<br \/>\nCartone da 1 scatola sottovuoto da 10 kg (peso netto della scatola completa: 10 kg).<\/p>\n<h4>Garanzia<\/h4>\n<p>L&#039;elevato percentuale di sostanza secca dei nostri lieviti assicura una conservazione ottimale nella confezione originale ad una temperatura non superiore a 20\u00b0C (per 3 anni) e inferiore a 10\u00b0C per una conservazione prolungata (4 anni). Fermentis\u00ae garantisce che il prodotto sar\u00e0 conforme al Codex enologico internazionale fino alla data limite di utilizzo ottimale nelle condizioni di conservazione sopra citate.<\/p>\n<p><em>Ogni lievito Fermentis \u00e8 sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del savoir-faire del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ci\u00f2 garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attivit\u00e0 di fermentazione.<\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n\t<div id=\"gap-550132665\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-550132665 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><i>I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l&#039;esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di propriet\u00e0 esclusiva di Fermentis-Divisione di S.I. Lesaffre. L&#039;utilizzatore deve assicurarsi che questo prodotto sia conforme alla legislazione in vigore per l&#039;uso che ne intende fare.<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Per vini bianchi e rosati intensamente fruttati<\/p>\n","protected":false},"featured_media":41005,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"product_brand":[],"product_cat":[1380,1381,1382],"product_tag":[1404,1405],"class_list":{"0":"post-41004","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-active-dry-yeast-wine-it","7":"product_cat-safoeno-it-2","8":"product_cat-wine-making-it","9":"product_tag-hd-a54-it","10":"product_tag-hda54-it","11":"pa_max-alcohol-15-it","12":"pa_roundness-medium-it","13":"pa_structure-medium-it","14":"pa_wine-color-rose-it","15":"pa_wine-color-white-it","17":"first","18":"instock","19":"shipping-taxable","20":"product-type-simple"},"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.3 (Yoast SEO v27.3) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>SafOeno HD A54 - lievito per vini bianchi e rosati - Fermentis<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Il lievito SafOeno HD A54 \u00e8 ideale per produrre vini bianchi e rosati intensamente floreali e fruttati. 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