{"id":41017,"date":"2020-04-06T00:00:00","date_gmt":"2020-04-05T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fermentis.com\/product\/safoeno-bc-s103\/"},"modified":"2026-07-07T13:08:44","modified_gmt":"2026-07-07T11:08:44","slug":"safoeno-bc-s103","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/fermentis.com\/it\/prodotto\/safoeno-bc-s103\/","title":{"rendered":"Saf\u0152no\u2122 BC&nbsp;S103"},"content":{"rendered":"<div class=\"container section-title-container\" ><h2 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">LA SCELTA PI\u00d9 OVVIA PER LE CONDIZIONI ESTREME<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h2><\/div>\n<p><strong>Saf\u0152no\u2122 BC S103<\/strong> \u00e8 stato selezionato per le sue eccellenti caratteristiche fermentative e per la sua grande resistenza a condizioni di vinificazione estreme.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Ingredienti: <\/strong>lievito<em>(Saccharomyces cerevisiae*<\/em>), emulsionante: E491 (sorbitano monostearato).<\/p>\n\t<div id=\"gap-611064344\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-611064344 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"container section-title-container\" ><h3 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">Caratteristiche sensoriali - Saf\u0152no\u2122 BC S103<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h3><\/div>\n\n\t\t<div class=\"tabbed-content\">\n\t\t\t\n\t\t\t<ul class=\"nav nav-tabs nav-uppercase nav-size-normal nav-left\" role=\"tablist\"><li id=\"tab-note\" class=\"tab active has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_note\" role=\"tab\" aria-selected=\"true\" aria-controls=\"tab_note\"><span>Note<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-utilizzo\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_utilizzo\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_utilizzo\"><span>Utilizzo<\/span><\/a><\/li><\/ul><div class=\"tab-panels\"><div id=\"tab_note\" class=\"panel active entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-note\">\n<h4>Per la presa di spuma<\/h4>\n<p>Grazie alle sue caratteristiche tecniche, Saf\u0152no\u2122 BC S103 pu\u00f2 essere utilizzato per la rifermentazione sia in bottiglia secondo il metodo classico sia in autoclave (in quest&#039;ultimo caso, sar\u00e0 preferito al Saf\u0152no\u2122 VR 44).<\/p>\n\t<div id=\"gap-921624319\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-921624319 {\n  padding-top: &quot;20px&quot;;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<h4>Per rispettare la tipicit\u00e0 varietale<\/h4>\n<p>Saf\u0152no\u2122 BC S103 rende pi\u00f9 intense le caratteristiche varietali e contribuisce alla produzione di vini eleganti tipici del loro terroir. \u00c8 particolarmente indicato per lo Chardonnay fresco e pulito.<\/p>\n\t<div id=\"gap-93240152\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-93240152 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<h4>Come curativo<\/h4>\n<p>Grazie alla sua resistenza all&#039;alcol (18%) e all&#039;SO<sub>2<\/sub> , Saf\u0152no\u2122 BC S103 \u00e8 particolarmente adatto per riavviare le fermentazioni (elevata gradazione alcolica e alto contenuto di SO<sub>2<\/sub> ). Fare riferimento al protocollo Fermentis\u00ae per riavviare una fermentazione in arresto.<\/p>\n\t<div id=\"gap-792114992\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-792114992 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<h4>Garantire le fermentazioni in condizioni difficili<\/h4>\n<p>Saf\u0152no\u2122 BC S103 si adatta a tutti i tipi di mosti, come quelli con un potenziale grado elevato, quelli molto chiarificati o quelli contenenti alti livelli di SO<sub>2<\/sub> .<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"tab_utilizzo\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-utilizzo\">\n\t<div id=\"gap-610543774\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-610543774 {\n  padding-top: &quot;20px&quot;;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p><strong>Vini bianchi e rossi fermi:<\/strong> 10-20 g\/hl<br \/>\n<strong>Fermentazione in botte:<\/strong> dividere il dosaggio di inoculo per 2 per consentire una fermentazione regolare senza generare un aumento di temperatura troppo importante.<br \/>\n<strong>Riavvio di fermentazione: <\/strong>30-40 g\/hl<br \/>\n<strong>Presa di spuma: <\/strong>15-40 g\/hl<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n\t<div id=\"gap-1548184850\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1548184850 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"container section-title-container\" ><h3 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">Caratteristiche tecniche - Saf\u0152no\u2122 BC S103<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h3><\/div>\n\n\t\t<div class=\"tabbed-content\">\n\t\t\t\n\t\t\t<ul class=\"nav nav-tabs nav-uppercase nav-size-normal nav-left\" role=\"tablist\"><li id=\"tab-fermentazione\" class=\"tab active has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_fermentazione\" role=\"tab\" aria-selected=\"true\" aria-controls=\"tab_fermentazione\"><span>Fermentazione<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-metabolici\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_metabolici\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_metabolici\"><span>Metabolici<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-easy-2-use\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_easy-2-use\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_easy-2-use\"><span>Easy 2 Use<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-imballo-e-garanzia\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_imballo-e-garanzia\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_imballo-e-garanzia\"><span>Imballo e garanzia<\/span><\/a><\/li><\/ul><div class=\"tab-panels\"><div id=\"tab_fermentazione\" class=\"panel active entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-fermentazione\">\n<p>\u2192 Eccellente resistenza all&#8217;assestamento<br data-source=\" \\r\\n\" \/>\u2192 Ampio spettro di temperature di fermentazione: 10-35 \u00b0C<br data-source=\" \\r\\n\" \/>\u2192 Ottima assimilazione del fruttosio<br data-source=\" \\r\\n\" \/>\u2192 Ottima tolleranza all&#8217;alcol: fino al 18% vol.\/vol.<br data-source=\" \\r\\n\" \/>\u2192 Basso fabbisogno di azoto<br data-source=\" \\r\\n\\r\\n\" \/><\/p>\n<\/div>\n<div id=\"tab_metabolici\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-metabolici\">\n<p>\u2192 Resa zucchero\/alcol: 16,2 g\/l per 1% vol.\/vol.<br data-source=\" \\r\\n\" \/>\u2192 Nessuna produzione di composti dello zolfo<br data-source=\" \\r\\n\" \/>\u2192 Bassa produzione di schiuma<br data-source=\" \\r\\n\" \/>\u2192 Bassa produzione di alcoli superiori<br data-source=\" \\r\\n\" \/>\u2192 Produzione di acidit\u00e0 volatile inferiore a 0,2 g\/L<br data-source=\" \\r\\n\\r\\n\" \/><\/p>\n<\/div>\n<div id=\"tab_easy-2-use\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-easy-2-use\">\n<ul>\n<li>Il savoir-faire di Lesaffre e il continuo miglioramento del processo di produzione del lievito consentono di ottenere <strong>una qualit\u00e0 eccezionale di lieviti secchi in grado di resistere ad un&#039;ampia gamma di utilizzo, compresa la reidratazione a freddo o l&#039;inoculo diretto, senza compromettere la vitalit\u00e0, il profilo cinetico e\/o analitico dei lieviti stessi:<\/strong>\n<ul>\n<li><strong>Inoculo diretto:<\/strong> disperdere il lievito alla superficie di <strong>almeno 10 volte il suo peso di mosto<\/strong> (se possibile direttamente dalla sommit\u00e0 del serbatoio o durante il riempimento del serbatoio dopo la decantazione per i bianchi e i rosati). Mescolare delicatamente per evitare o per rompere i grumi. <strong>Trasferire immediatamente nel serbatoio tramite un sistema di pompaggio con aerazione<\/strong> (o omogeneizzare il volume del serbatoio).<\/li>\n<li><strong>Con reidratazione preventiva:<\/strong> disperdere il lievito sulla superficie di <strong>10 volte il loro peso di acqua potabile a temperatura ambiente. <\/strong>Mescolare delicatamente per evitare o per rompere i grumi. <strong>Attendere 20 minuti e travasare nel serbatoio mediante pompaggio con aerazione.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div id=\"tab_imballo-e-garanzia\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-imballo-e-garanzia\">\n<h4>Imballo<\/h4>\n<p>Cartone da 20 confezioni sottovuoto da 500 g ciascuna (peso netto dell&#039;intera scatola: 10 kg).<\/p>\n<p>Cartone da 1 confezione sottovuoto da 10 kg (peso netto dell&#039;intera scatola: 10 kg).<\/p>\n<p><span data-teams=\"true\">1 cartone da 4 espositori, ciascuno contenente 40 bustine da 5 g.<\/span><\/p>\n<h4>Garanzia<\/h4>\n<p>L&#039;elevata percentuale di sostanza secca dei nostri lieviti assicura una conservazione ottimale nella confezione originale ad una temperatura non superiore a 20\u00b0C (per 3 anni) e inferiore a 10\u00b0C per una conservazione prolungata (4 anni). Fermentis\u00ae garantisce che il prodotto sar\u00e0 conforme al Codex enologico internazionale fino alla data limite di utilizzo ottimale se conservato nelle condizioni di conservazione sopra citate.<\/p>\n<p><em>Ogni lievito Fermentis \u00e8 sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e si avvale del savoir-faire del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ci\u00f2 garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attivit\u00e0 di fermentazione.<\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n\t<div id=\"gap-1940435802\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1940435802 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p><em>Sulle nostre confezioni o nelle precedenti versioni dei nostri strumenti di comunicazione, \u00e8 possibile trovare una diversa classificazione del lievito per questo prodotto. <\/em><br \/>\n<em>In effetti, questo prodotto era precedentemente classificato come Saccharomyces bayanus, ma poich\u00e9 la classificazione tassonomica dei lieviti \u00e8 un concetto in costante evoluzione, l&#039;ultima edizione di &quot;The Yeast, a taxonomic study&quot; ci ha fatto rivedere la nostra classificazione per allinearci alla comunit\u00e0 scientifica. <\/em><br \/>\n<em>Per ragioni di sostenibilit\u00e0, abbiamo scelto di utilizzare le rimanenti scorte di confezioni prima di stampare la nuova versione.<\/em><br \/>\n<em>Nel frattempo, non preoccupatevi se avete gi\u00e0 fermentato la vostra bevanda con questo ceppo di lievito: la classificazione tassonomica del lievito non ha alcun impatto sulle caratteristiche del prodotto.<\/em><\/p>\n\t<div id=\"gap-84190638\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-84190638 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p><i>I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l&#039;esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di propriet\u00e0 esclusiva di Fermentis-Divisione di S.I. Lesaffre. L&#039;utilizzatore deve assicurarsi che questo prodotto sia conforme alla legislazione in vigore per l&#039;uso che ne intende fare.<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La scelta pi\u00f9 ovvia per le condizioni estreme<\/p>\n","protected":false},"featured_media":742428,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"product_brand":[],"product_cat":[1380,1382],"product_tag":[1455,1456,1457,1458,1459],"class_list":["post-41017","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-active-dry-yeast-wine-it","product_cat-wine-making-it","product_tag-bc-s1013-it","product_tag-bc-s103-it","product_tag-bcs103-it","product_tag-s-103-it","product_tag-s1013-it","pa_fermentation-temperature-10-it","pa_fermentation-temperature-30-it","pa_flavor-profile-amylic-it","pa_flavor-profile-terpenes-it","pa_flavor-profile-thiols-it","pa_kinetics-very-fast-it","pa_max-alcohol-18-it","pa_nutrients-need-very-low-it","pa_red-fruity-profile-fresh-fruit-it","pa_roundness-low-it","pa_structure-low-it","pa_wine-color-red-it","pa_wine-color-rose-it","pa_wine-color-sparkling-it","pa_wine-color-white-it","first","instock","shipping-taxable","product-type-simple"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.9 (Yoast SEO v28.0) - 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