{"id":41792,"date":"2023-05-26T14:56:20","date_gmt":"2023-05-26T12:56:20","guid":{"rendered":"https:\/\/fermentis.com\/product\/safoeno-spk-05\/"},"modified":"2026-04-08T12:56:52","modified_gmt":"2026-04-08T10:56:52","slug":"safoeno-spk-05","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/fermentis.com\/it\/prodotto\/safoeno-spk-05\/","title":{"rendered":"Saf\u0152no\u2122 SPK&nbsp;05"},"content":{"rendered":"<div class=\"container section-title-container\" ><h2 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">PER VINI SPUMANTI FRESCHI, PULITI E MINERALI<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h2><\/div>\n<p><span style=\"vertical-align: inherit\"><span style=\"vertical-align: inherit\"><strong>Saf\u0152no\u2122 SPK 05<\/strong> \u00e8 stato selezionato dal dipartimento di Ricerca e Sviluppo Fermentis per la sua capacit\u00e0 di resistere a condizioni di fermentazione difficili e per la sua positiva contribuzione al profilo aromatico del vino. SafOEno\u2122 SPK 05 \u00e8 particolarmente adatto alla produzione di vini spumanti freschi, puliti e minerali.<\/span><\/span><\/p>\n<p><strong>Dosaggio:<\/strong> Vini bianchi fermi: 20 g\/hL; Presa di spuma: specifico protocollo su richiesta.<\/p>\n<p><strong>Ingredienti:<\/strong> lievito (Saccharomyces cerevisiae*), emulsionante: monostearato di sorbitano (E\/INS 491)<\/p>\n<p>*Secondo &quot;Revisiting the taxonomic synonyms and populations of Saccharomyces cerevisiae &#8211; Phylogeny, Phenotypes, Ecology and Domestication&quot;, Pontes A., Hutzler M., Brito P.H. e Sampaio J.P., 2020 e &quot;Genome Diversity and Evolution in the Budding Yeasts (Saccharomycotina)&quot;. Genetica)&quot;. Dujon B.A., Louis E.J., 2017 ; 206(2):717-750.<\/p>\n\t<div id=\"gap-697322496\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-697322496 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"container section-title-container\" ><h3 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">Saf\u0152no\u2122 SPK 05: caratteristiche sensoriali <\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h3><\/div>\n\n\t\t<div class=\"tabbed-content\">\n\t\t\t\n\t\t\t<ul class=\"nav nav-tabs nav-uppercase nav-size-normal nav-left\" role=\"tablist\"><li id=\"tab-raccomandazioni\" class=\"tab active has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_raccomandazioni\" role=\"tab\" aria-selected=\"true\" aria-controls=\"tab_raccomandazioni\"><span>raccomandazioni<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-&quot;test&quot;\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_&quot;test&quot;\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_&quot;test&quot;\"><span>&quot;test&quot;<\/span><\/a><\/li><\/ul><div class=\"tab-panels\"><div id=\"tab_raccomandazioni\" class=\"panel active entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-raccomandazioni\">\n<p>&lt;br data-source=&quot;Per vini bianchi di base di alta qualit\u00e0 per la produzione di spumanti puliti e minerali:&lt;br data-source=&quot;Grazie alle sue impeccabili capacit\u00e0 di fermentazione, SafOEno\u2122 SPK 05 consente la produzione di vini bianchi con profili puliti, freschi e minerali. SafOEno\u2122 SPK 05 \u00e8 considerato un fermentatore pulito con una forte cinetica di fermentazione in un&#039;ampia gamma di temperature e con una bassa richiesta di azoto.&lt;br data-source=&quot;Per la &quot;Prise de mousse&quot; di tutti i tipi di vini spumanti (Champagne, Prosecco, Cr\u00e9mants&#8230;). Per la fermentazione secondaria (presa di spuma), SafOEno\u2122 SPK 05 mostra una cinetica rapida e regolare anche a basse temperature (14\u00b0C\/57,2\u00b0F) e consente di produrre rapidamente vini spumanti eleganti, freschi e puliti.&lt;br data-source=&quot;Grazie alle sue eccezionali qualit\u00e0 tecniche, SafOEno\u2122 SPK 05 \u00e8 consigliato sia per la fermentazione primaria che per la presa di spuma.&lt;br data-source=&quot;<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"tab_&quot;test&quot;\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-&quot;test&quot;\">\n<div class=\"row\"  id=\"row-1947053258\">\n\n\t<div id=\"col-1614913551\" class=\"col medium-&quot;6&quot; small-&quot;12&quot; large-&quot;6&quot;\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p>o Paese: Italia.<br \/>\no Vitigno: Grillo.<br \/>\no Annata: 2020.<\/p>\n<p>Caratteristiche chimiche del vino dopo la fermentazione alcolica:<br \/>\n&#8211; TAV: 10,68% v\/v,<br \/>\n&#8211; pH: 3,06,<br \/>\n&#8211; acidit\u00e0 totale: 7,51 g\/L H<sub>2<\/sub> SO<sub>4<\/sub>,<br \/>\n&#8211; acidit\u00e0 volatile: 0,27 g\/L H<sub>2<\/sub> SO<sub>4<\/sub>,<br \/>\n&#8211; acido malico: 2 g\/L.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-2093582121\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_994662540\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"634\" height=\"458\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/SPK05-organoleptic-Profile.png\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"SPK05 organoleptic Profile\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/SPK05-organoleptic-Profile.png 634w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/SPK05-organoleptic-Profile-600x433.png 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 634px) 100vw, 634px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_994662540 {\n  width: 94%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\\\t<div id=\"gap-1784667474\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1784667474 {\n  padding-top: 10px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t&lt;br data-source=&quot;Il Saf\u0152no\u2122 SPK 05 ha permesso di ottenere un vino bianco (tipo vino base &#8211; basso pH e basso contenuto alcolico) con un profilo aromatico equilibrato accompagnato da note fresche, fiorali e minerali. Il vino \u00e8 stato preferito dai degustatori per la sua qualit\u00e0 complessiva, la freschezza e la pulizia.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n\t<div id=\"gap-904872094\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-904872094 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"container section-title-container\" ><h3 class=\"section-title section-title-&quot;center&quot;\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:&quot;115&quot;%;\">&quot;Saf\u0152no\u2122<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h3><\/div>\n\n\t\t<div class=\"tabbed-content\">\n\t\t\t\n\t\t\t<ul class=\"nav nav-&quot;tabs&quot; nav-uppercase nav-size-normal nav-left\" role=\"tablist\"><li id=\"tab-&quot;fermentazione&quot;\" class=\"tab active has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_&quot;fermentazione&quot;\" role=\"tab\" aria-selected=\"true\" aria-controls=\"tab_&quot;fermentazione&quot;\"><span>&quot;Fermentazione&quot;<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-metabolici\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_metabolici\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_metabolici\"><span>metabolici<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-easy-2-use\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_easy-2-use\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_easy-2-use\"><span>easy 2 use<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-imballo-e-garanzia\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_imballo-e-garanzia\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_imballo-e-garanzia\"><span>Imballo e garanzia<\/span><\/a><\/li><\/ul><div class=\"tab-panels\"><div id=\"tab_&quot;fermentazione&quot;\" class=\"panel active entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-&quot;fermentazione&quot;\">\n<p><b>Capacit\u00e0 di fermentazione:<\/b><\/p>\n<p>&#8211; Elevata capacit\u00e0 di colonizzazione<br \/>\n&#8211; Fase di latenza media<br \/>\n&#8211; Cinetica fermentativa rapida e regolare (prima fermentazione e presa di spuma)<br \/>\n&#8211; Tolleranza massima all&#039;etanolo: fino al 15% vol.<br \/>\n&#8211; Temperatura di fermentazione consigliata: 10\u00b0-30\u00b0C<br \/>\n&#8211; Forte capacit\u00e0 fermentative in condizioni di stress a basso pH (2,8-2,9) e bassa temperatura.<br \/>\n&#8211; Basso fabbisogno di azoto: rapporto azote assimilabile (mg\/L) \/ zuccheri (g\/L) = 0,7-0,8<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"tab_metabolici\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-metabolici\">\n<p><b>Caratteristiche metaboliche:<\/b><\/p>\n<p>&#8211; Bassa produzione di acidit\u00e0 volatile<br \/>\n&#8211; Consumo medio di acido malico (20% della concentrazione iniziale)<br \/>\n\u2022 Elevata resistenza all&#039;SO<sub>2<\/sub> (tra 50 e 75 mg\/L)<br \/>\n\u2022 Produzione molto bassa di acetaldeide, SO<sub>2<\/sub> e H<sub>2<\/sub>S<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"tab_easy-2-use\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-easy-2-use\">\n<p>Il savoir-faire di Lesaffre e il continuo miglioramento del processo di produzione del lievito consentono di ottenere una qualit\u00e0 eccezionale di lieviti secchi in grado di resistere a un&#039;ampia gamma di utilizzo, compresa la reidratazione a freddo o l&#039;inoculo diretto, senza compromettere la vitalit\u00e0, il profilo cinetico e\/o analitico. I produttori di vino possono scegliere di utilizzare il nostro lievito E2UTM con il processo pi\u00f9 adatto alle loro esigenze:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Inoculo diretto:<\/strong> Inoculare la quantit\u00e0 di lievito desiderata direttamente nel mosto nel serbatoio di fermentazione, avendo cura di omogeneizzare l&#039;intero volume. Nei vini bianchi o rosati, l&#039;ideale sarebbe di disperdere direttamente il lievito nel serbatoio di fermentazione durante il riempimento (dopo la decantazione) per garantire una buona omogeneizzazione. In alternativa, disperdere la quantit\u00e0 desiderata di lievito sulla superficie di un volume di mosto pari ad almeno 10 volte il suo peso. Mescolare delicatamente per evitare la formazione di grumi. Trasferire immediatamente nella vasca e omogeneizzare l&#039;intero volume.<\/li>\n<li><strong>Con reidratazione preventiva e potenziale acclimatazione:<\/strong> disperdere delicatamente la quantit\u00e0 desiderata di lievito in acqua di rete a 15\u00b0-37\u00b0C pari a 10 volte il suo peso. Mescolare delicatamente per evitare la formazione di grumi. Lasciare riposare per 20 minuti e incorporare lo starter di lievito con omogeneizzazione nel serbatoio di fermentazione. Dopo la reidratazione, \u00e8 possibile proseguire con l&#039;acclimatazione incorporando lo starter di lievito un volume di mosto pari alla sua met\u00e0 e lasciare riposare per 10 minuti. Ripetere l&#039;operazione finch\u00e9 la differenza di temperatura tra la massa nel serbatoio di fermentazione e lo starter di lievito sar\u00e0 inferiore a 10\u00b0C.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div id=\"tab_imballo-e-garanzia\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-imballo-e-garanzia\">\n<p><b>Imballo<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Scatola di cartone con 20 confezioni sottovuoto da 500 g ciascuna (peso netto dell&#039;intera scatola: 10 kg.<\/li>\n<li>Scatola di cartone con 1 confezione sottovuoto da 10 kg (peso netto dell&#039;intera scatola: 10 kg)<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Garanzia<\/b><\/p>\n<p>Il prodotto deve essere conservato\/trasportato in ambienti asciutti e al riparo dalla luce solare diretta. Per un periodo massimo di 6 mesi, il prodotto pu\u00f2 essere conservato\/trasportato ad una temperatura inferiore a 25\u00b0C senza compromettere le sue prestazioni Sono consentiti picchi fino a 40\u00b0C per un periodo di tempo limitato (meno di 5 giorni). Fermentis raccomanda una conservazione a lungo termine a temperatura controllata (inferiore a 15\u00b0C), una volta il prodotto giunto a destinazione finale. Fermentis garantisce che il prodotto sar\u00e0 conforme al Codex enologico internazionale fino alla data limite di utilizzo ottimale nelle condizioni di conservazione sopra citate Il prodotto \u00e8 inoltre autorizzato dal TTB.<\/p>\n<p><em>Ogni lievito Fermentis \u00e8 sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e si avvale del savoir-faire del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ci\u00f2 garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attivit\u00e0 di fermentazione.<\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n\t<div id=\"gap-1772501145\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1772501145 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p><em>Le informazioni fornite da Fermentis sono a scopo informativo e destinate esclusivamente ad un uso professionale. Non forniamo alcun tipo di dichiarazione n\u00e9 di garanzia, n\u00e9 espressa n\u00e9 implicita, in merito alle informazioni: i requisiti normativi e di propriet\u00e0 intellettuale (compresi l&#039;uso dei prodotti e i marchi) devono essere riesaminati a livello locale in funzione dei loro specifici scopi.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Per vini<br data-source=\" spumanti freschi, puliti e minerali\\r\\n\\r\\n\" \/>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"featured_media":41794,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"product_brand":[],"product_cat":[1380,1381,1382],"product_tag":[1845,1846],"class_list":{"0":"post-41792","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-active-dry-yeast-wine-it","7":"product_cat-safoeno-it-2","8":"product_cat-wine-making-it","9":"product_tag-spk-05-it","10":"product_tag-spk05-it","12":"first","13":"instock","14":"shipping-taxable","15":"product-type-simple"},"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.3 (Yoast SEO v27.3) - 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