{"id":41872,"date":"2020-06-30T00:00:00","date_gmt":"2020-06-29T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fermentis.com\/product\/safoeno-sh-12\/"},"modified":"2026-04-13T12:24:41","modified_gmt":"2026-04-13T10:24:41","slug":"safoeno-sh-12","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/fermentis.com\/it\/prodotto\/safoeno-sh-12\/","title":{"rendered":"Saf\u0152no\u2122 SH&nbsp;12"},"content":{"rendered":"<div class=\"container section-title-container\" ><h2 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">Per un&#039;intensa espressione tiolica<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h2><\/div>\n<p>Questo lievito secco attivo \u00e8 stato specificamente selezionato per rivelare al meglio il potenziale aromatico dei vitigni con tioli, per un maggior rilascio di composti tiolici fruttati e vegetali. La sua complessit\u00e0 \u00e8 rafforzata da una forte produzione di esteri etilici. La sua freschezza porta un gradevole equilibrio e una persistenza aromatica in bocca. Raccomandiamo vivamente l&#039;uso di<strong> Saf\u0152no\u2122 SH 12<\/strong> per vini bianchi o rosati freschi e fruttati, complessi e ricchi di tioli.<\/p>\n<p>Dosaggio per vini bianchi o rosati fermi: 20 g\/hl<\/p>\n<p><strong>Ingredienti: <\/strong>lievito <em>(Saccharomyces cerevisiae)<\/em>, emulsionante: (monostearato di sorbitano)<\/p>\n\t<div id=\"gap-1219236436\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1219236436 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"container section-title-container\" ><h3 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">Saf\u0152no\u2122 SH 12 caratteristiche sensoriali<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h3><\/div>\n\n\t\t<div class=\"tabbed-content\">\n\t\t\t\n\t\t\t<ul class=\"nav nav-tabs nav-uppercase nav-size-normal nav-left\" role=\"tablist\"><li id=\"tab-raccomandazioni\" class=\"tab active has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_raccomandazioni\" role=\"tab\" aria-selected=\"true\" aria-controls=\"tab_raccomandazioni\"><span>RACCOMANDAZIONI<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-test\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_test\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_test\"><span>test<\/span><\/a><\/li><\/ul><div class=\"tab-panels\"><div id=\"tab_raccomandazioni\" class=\"panel active entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-raccomandazioni\">\n<p><b>PER VINI BIANCHI O ROSATI FRUTTATI, RICCHI E RICHI DI TIOLI<\/b><\/p>\n<p>Grazie al suo specifico pool enzimatico, Saf\u0152no\u2122 SH 12 consente un elevato rilascio di tioli, in particolare del 4-mercapto-4-metilpentano-2-one\/4MMP (bosso, gemma di ribes nero) bilanciato dal 3-mercaptoesanolo\/3MH (pompelmo) e dalla sua limitata conversione in 3-mercaptoesil acetato\/3MHA (frutto della passione).<\/p>\n<p>Rivela armoniosamente il potenziale aromatico dei vitigni di tipo tiolico (Sauvignon blanc, Colombard, Gros e Petit Manseng, Syrah, Grenache, ecc.) apportando ai vini note agrumate e di frutta tropicale. Questo equilibrio aromatico \u00e8 supportato da un&#039;elevata produzione di esteri etilici, che rafforza le note fruttate complesse (in particolare i frutti rossi nei rosati e la frutta bianca nei bianchi) che non vengono mascherate dagli aromi amilici.<\/p>\n<p>La sua capacit\u00e0 di preservare l&#039;acidit\u00e0 totale permette di coniugare freschezza e persistenza aromatica, offrendo cos\u00ec un sapore equilibrato orientato alla frutta fresca.<\/p>\n\t<div id=\"gap-1891051907\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1891051907 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<\/div>\n<div id=\"tab_test\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-test\">\n<p>Valle della Loira &#8211; Sauvignon blanc, 13,7% vol., pH 3,1, Ratio azoto assimilabile\/ zucchero dosato a 0,83<\/p>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1986595403\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"625\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/sh-12-trials-1024x627.png\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"sh-12-trials\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/sh-12-trials-1024x627.png 1024w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/sh-12-trials-800x490.png 800w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/sh-12-trials-768x471.png 768w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/sh-12-trials-600x368.png 600w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/sh-12-trials-300x184.png 300w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/sh-12-trials.png 1299w\" sizes=\"auto, (max-width: 1020px) 100vw, 1020px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_1986595403 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<\/div><\/div><\/div>\n\t<div id=\"gap-155280002\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-155280002 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"container section-title-container\" ><h3 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">Saf\u0152no\u2122 SH 12 Caratteristiche tecniche<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h3><\/div>\n\n\t\t<div class=\"tabbed-content\">\n\t\t\t\n\t\t\t<ul class=\"nav nav-tabs nav-uppercase nav-size-normal nav-left\" role=\"tablist\"><li id=\"tab-fermentazione\" class=\"tab active has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_fermentazione\" role=\"tab\" aria-selected=\"true\" aria-controls=\"tab_fermentazione\"><span>Fermentazione<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-metabolici\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_metabolici\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_metabolici\"><span>metabolici<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-easy-to-use\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_easy-to-use\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_easy-to-use\"><span>easy to use<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-imballo-e-garanzia\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_imballo-e-garanzia\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_imballo-e-garanzia\"><span>Imballo e garanzia<\/span><\/a><\/li><\/ul><div class=\"tab-panels\"><div id=\"tab_fermentazione\" class=\"panel active entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-fermentazione\">\n<p><strong><span style=\"vertical-align: inherit\">Capacit\u00e0 fermentative:<\/span><\/strong><\/p>\n<p>\u2192 Fase di latenza breve, cinetica regolare<\/p>\n<p>\u2192 Ampio spettro di temperature di fermentazione: 10\u00b0-30\u00b0C. Si raccomanda una temperatura &gt; a 18\u00b0C all&#039;inizio della fermentazione per il rilascio di tioli<\/p>\n<p>\u2192 Alcool massimo raccomandato: 14,5% vol.<\/p>\n<p>\u2192 Basso fabbisogno di azoto: ratio APA (mg\/L)\/zuccheri (g\/L) &gt; 0,7<\/p>\n<p>\u2192 Se fortemente carente in azoto, si raccomanda un apporto di nutrienti organici solo al momento dell&#039;inoculo del lievito per facilitare l&#039;assorbimento dei precursori tiolici.<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"tab_metabolici\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-metabolici\">\n<p><strong>Metabolic Characteristics:<\/strong><\/p>\n<p>\u2192\u00a0High total acidity maintenance<br \/>\n\u2192 Low H<sub>2<\/sub>S and medium-low SO<sub>2<\/sub> production<br \/>\n\u2192\u00a0High thiol release, particularly 4MMP<br \/>\n\u2192 Medium-high ethyl esters production<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"tab_easy-to-use\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-easy-to-use\">\n<p>Il savoir-faire di Lesaffre e il continuo miglioramento del processo di produzione del lievito consentono di ottenere una <strong>qualit\u00e0 eccezionale di lieviti secchi in grado di resistere ad un&#039;ampia gamma di utilizzo, compresa la reidratazione a freddo o l&#039;inoculo diretto, senza compromettere la vitalit\u00e0, il profilo cinetico e\/o analitico<\/strong>. I produttori di vino possono scegliere le condizioni di utilizzo che meglio si adattano alle loro esigenze, ad es:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Inoculo diretto<\/strong>: disperdere il lievito alla superficie di <strong>almeno 10 volte il suo peso di mosto<\/strong> (se possibile direttamente dalla sommit\u00e0 del serbatoio o durante il riempimento del serbatoio dopo la decantazione per i bianchi o i rosati). Mescolare delicatamente per evitare o per rompere i grumi. <strong>Trasferire immediatamente nel serbatoio tramite un sistema di pompaggio con aerazione<\/strong> (o omogeneizzare il volume del serbatoio).<\/li>\n<li><strong>Con reidratazione preliminare<\/strong>: disperdere il lievito sulla superficie di 1<strong>0 volte il suo peso di acqua di rete a temperatura ambiente.<\/strong> Mescolare delicatamente per evitare o per rompere i grumi. <strong>Attendere 20 minuti e travasare nel serbatoio mediante pompaggio con aerazione.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div id=\"tab_imballo-e-garanzia\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-imballo-e-garanzia\">\n<p><b>Confezionamento<\/b><\/p>\n<p>Cartone da 20 confezioni sottovuoto da 500 g ciascuna (peso netto dell&#039;intera scatola: 10 kg).<\/p>\n<p><b>Garanzia<\/b><\/p>\n<p>L&#039;elevato percentuale di sostanza secca dei nostri lieviti assicura una conservazione ottimale nella confezione originale ad una temperatura non superiore a 20\u00b0C (per 3 anni) e inferiore a 10\u00b0C per una conservazione prolungata (4 anni). Fermentis\u00ae garantisce che il prodotto sar\u00e0 conforme al Codex enologico internazionale fino alla data limite di utilizzo ottimale nelle condizioni di conservazione sopra citate.<\/p>\n<p><em>Ogni lievito Fermentis \u00e8 sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e si avvale del savoir-faire del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ci\u00f2 garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attivit\u00e0 di fermentazione.<\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n\t<div id=\"gap-285121143\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-285121143 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p><i>I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l&#039;esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di propriet\u00e0 esclusiva di Fermentis-Divisione di S.I. Lesaffre. L&#039;utilizzatore deve assicurarsi che questo prodotto sia conforme alla legislazione in vigore per l&#039;uso che ne intende fare.<\/i><\/p>\n<div class=\"container section-title-container\" ><h3 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">Contenuti correlati<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h3><\/div>\n\n  \n    <div id=\"row-744631752\" class=\"row large-columns-3 medium-columns- small-columns-1 has-shadow row-box-shadow-2 row-masonry\" data-packery-options='{\"itemSelector\": \".col\", \"gutter\": 0, \"presentageWidth\" : true}'>\n\n  <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Per un&#8217;intensa espressione tiolica<\/p>\n","protected":false},"featured_media":41881,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"product_brand":[],"product_cat":[1380,1381,1382],"product_tag":[2044,2045],"class_list":{"0":"post-41872","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-active-dry-yeast-wine-it","7":"product_cat-safoeno-it-2","8":"product_cat-wine-making-it","9":"product_tag-sh-12-it","10":"product_tag-sh12-it","11":"pa_max-alcohol-15-it","12":"pa_roundness-medium-it","13":"pa_structure-medium-it","14":"pa_wine-color-red-it","15":"pa_wine-color-rose-it","16":"pa_wine-color-white-it","18":"first","19":"instock","20":"shipping-taxable","21":"product-type-simple"},"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.3 (Yoast SEO v27.3) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Saf\u0152no\u2122 SH 12 - Lievito per un&#039;intensa espressione tiolica - Fermentis<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Il ceppo di lievito Fermentis Saf\u0152no\u2122 SH 12 rivela il potenziale aromatico dei vitigni tiolici, equilibrato da una produzione di esteri etilici che rafforzano le note fruttate complesse. \u00c8 ideale per vini bianchi o rosati freschi e fruttati, complessi e ricchi di tioli. 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