{"id":42046,"date":"2020-04-07T00:00:00","date_gmt":"2020-04-06T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fermentis.com\/product\/safoeno-uclm-s377\/"},"modified":"2026-04-13T19:25:13","modified_gmt":"2026-04-13T17:25:13","slug":"safoeno-uclm-s377","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/fermentis.com\/it\/prodotto\/safoeno-uclm-s377\/","title":{"rendered":"Saf\u0152no\u2122 UCLM&nbsp;S377"},"content":{"rendered":"<div class=\"container section-title-container\" ><h2 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">Per vini rossi a lungo affinamento e fruttati<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h2><\/div>\n<p>Il <strong>Saf\u0152no\u2122 UCLM S377<\/strong> \u00e8 stato selezionato dall&#039;Universit\u00e0 di Castilla La Mancha per la sua capacit\u00e0 di produrre vini rossi molto strutturati da lungo affinamento.<\/p>\n<p><strong>Vini fermi. Dosaggio:<\/strong> 20 g\/hl<br \/>\n<strong>Riavvio della fermentazione. Dosaggio:<\/strong> 30-40 g\/hl<\/p>\n<p><strong>Ingredienti:<\/strong> lievito<em> (Saccharomyces cerevisiae*<\/em>), emulsionante E491 (monostearato di sorbitano)<\/p>\n\t<div id=\"gap-870841812\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-870841812 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"container section-title-container\" ><h3 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">Caratteristiche sensoriali Saf\u0152no\u2122 UCLM S377<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h3><\/div>\n\n\t\t<div class=\"tabbed-content\">\n\t\t\t\n\t\t\t<ul class=\"nav nav-tabs nav-uppercase nav-size-normal nav-left\" role=\"tablist\"><li id=\"tab-note\" class=\"tab active has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_note\" role=\"tab\" aria-selected=\"true\" aria-controls=\"tab_note\"><span>Note<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-utilizzo\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_utilizzo\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_utilizzo\"><span>Utilizzo<\/span><\/a><\/li><\/ul><div class=\"tab-panels\"><div id=\"tab_note\" class=\"panel active entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-note\">\n<h4>Per i vitigni mediterranei<\/h4>\n<p>Il Saf\u0152no\u2122 UCLM S377 \u00e8 stato selezionato per il suo rispetto del terroir e dei caratteri varietali. Permette di aumentare le caratteristiche varietali di Syrah, Mourv\u00e8dre, Tempranillo e Grenache e di altre variet\u00e0 baciate dal sole.<\/p>\n\t<div id=\"gap-1807990605\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1807990605 {\n  padding-top: &quot;20px&quot;;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<h4>Per i vini rossi Premium<\/h4>\n<p>Saf\u0152no\u2122 UCLM S377 d\u00e0 risultati eccellenti per vini corposi con ottimo equilibrio. La sua cinetica di fermentazione piuttosto lenta \u00e8 ideale per i vini con una macerazione fermentativa di oltre 10 giorni, consentendo al produttore di elaborare vini finemente strutturati. Infatti, durante la fermentazione la progressiva produzione di alcool favorisce una buona estrazione polifenolica.<\/p>\n<p>I vini prodotti presentano un&#039;ottima capacit\u00e0 di affinamento (Tempranillo de Crianza, Cabernet Sauvignon, Syrah) e hanno un volume importante in bocca grazie all&#039;elevata produzione di glicerolo del Saf\u0152no\u2122 UCLM S377.<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"tab_utilizzo\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-utilizzo\">\n<ul>\n<li>Versare delicatamente la quantit\u00e0 desiderata di lievito in 10 volte il suo peso di acqua di rete a 30\u00b0-35\u00b0C in un recipiente largo. Fare attenzione a ricoprire tutta la superficie dell&#039;acqua creando un sottile strato di lievito.<\/li>\n<li>Lasciare riposare 20 minuti.<\/li>\n<li>Mescolare delicatamente per completare la reidratazione del lievito evitando la formazione di grumi prima dell&#039;acclimatazione.<\/li>\n<li>Raddoppiare progressivamente il volume della sospensione di lievito, aggiungendo mosto dal serbatoio, mentre la miscela \u00e8 in agitazione in modo da ridurre la temperatura dello starter di lievito e iniziare la sua attivazione.<\/li>\n<li>Lasciare riposare 10 minuti.<\/li>\n<li>Omogeneizzare e incorporare lo starter di lievito nel serbatoio di fermentazione durante un rimontaggio con aerazione.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"container section-title-container\" ><h3 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">Caratteristiche tecniche di Saf\u0152no\u2122 UCLM S377<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h3><\/div>\n\n\t\t<div class=\"tabbed-content\">\n\t\t\t\n\t\t\t<ul class=\"nav nav-tabs nav-uppercase nav-size-normal nav-left\" role=\"tablist\"><li id=\"tab-fermentazione\" class=\"tab active has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_fermentazione\" role=\"tab\" aria-selected=\"true\" aria-controls=\"tab_fermentazione\"><span>Fermentazione<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-metabolici\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_metabolici\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_metabolici\"><span>Metabolici<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-easy-2-use\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_easy-2-use\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_easy-2-use\"><span>Easy 2 Use<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-imballo-e-garanzia\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_imballo-e-garanzia\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_imballo-e-garanzia\"><span>Imballo e garanzia<\/span><\/a><\/li><\/ul><div class=\"tab-panels\"><div id=\"tab_fermentazione\" class=\"panel active entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-fermentazione\">\n<p>\u2192 Rapido avvio della fermentazione<br \/>\n\u2192 Cinetica di fermentazione piuttosto lenta<br \/>\n\u2192 Perdita totale di zuccheri<br \/>\n\u2192 Tolleranza all&#039;alcool: 14-15 % vol.\/vol.<br \/>\n\u2192 Temperatura di fermentazione: Da 16 a 35\u00b0C. Questo ceppo \u00e8 sensibile agli sbalzi di temperatura brutali e richiede condizioni di fermentazione regolari.<br \/>\n\u2192 Elevato fabbisogno di azoto: In un mosto in cui l&#039;azoto disponibile \u00e8 compreso tra 150 e 180 mg\/L, questo ceppo richiede almeno 2 apporti di azoto (20g\/hl di DAP + 20g\/hl di Springferm\u2122 all&#039;inoculo del lievito e 20g\/hl di DAP e Springferm\u2122 tra la terza e la met\u00e0 della fermentazione).<br \/>\n\u2192 Forte resistenza all&#039;SO<sub>2<\/sub><\/p>\n<\/div>\n<div id=\"tab_metabolici\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-metabolici\">\n<p>\\r\\n&#8221;\/<br \/>\u2192 Resa zucchero\/alcool: 16,5 g\/L per 1% vol. \\r\\n&#8221;\/<br \/>\u2192 Bassa produzione di acidit\u00e0 volatile (&lt; 0.25 g\/L) e di acetaldeide (&lt;28 mg\/L)<br \/>\n\u2192 Nessuna produzione di composti solforati<br \/>\n\u2192 Elevata produzione di glicerolo: 10 g\/L<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"tab_easy-2-use\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-easy-2-use\">\n<ul>\n<li>Il know-how di Lesaffre e il continuo miglioramento del processo di produzione di lieviti portano a ottenere <strong>una qualit\u00e0 eccezionale di lieviti secchi in grado di resistere a un&#039;ampia gamma di utilizzi, inclusi il freddo o la mancata reidratazione, senza compromettere la loro vitalit\u00e0, la cinetica e\/o il profilo analitico.<\/strong> I vinificatori possono scegliere le condizioni di utilizzo che meglio si adattano alle loro esigenze, ovvero:\n<ul>\n<li><strong>Inoculo diretto:<\/strong> disperdere il lievito alla superficie di <strong>almeno 10 volte il suo peso di mosto<\/strong> (se possibile direttamente dalla sommit\u00e0 del serbatoio o durante il riempimento del serbatoio dopo la decantazione per i bianchi e i rosati). Mescolare delicatamente per evitare o per rompere i grumi. <strong>Trasferire immediatamente nel serbatoio tramite un sistema di pompaggio con aerazione<\/strong> (o omogeneizzare il volume del serbatoio).<\/li>\n<li><strong>Con reidratazione preventiva:<\/strong> disperdere il lievito sulla superficie di <strong>10 volte il suo peso di acqua di rete a temperatura ambiente.<\/strong> Mescolare delicatamente per evitare o per rompere i grumi. <strong>Attendere 20 minuti e travasare nel serbatoio mediante pompaggio con aerazione.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div id=\"tab_imballo-e-garanzia\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-imballo-e-garanzia\">\n<h4>Imballo<\/h4>\n<p>Cartone da 20 confezioni sottovuoto da 500 g ciascuna (peso netto dell&#039;intera scatola: 10 kg).<br \/>\nCartone da 1 confezione sottovuoto da 10 kg (peso netto dell&#039;intera scatola: 10 kg).<\/p>\n<h4>Garanzia<\/h4>\n<p>L&#039;elevato tasso di sostanza secca dei nostri lieviti assicura una conservazione ottimale nella confezione originale ad una temperatura non superiore a 20\u00b0C (per 3 anni) e inferiore a 10\u00b0C per una conservazione prolungata (4 anni).<\/p>\n<p>Fermentis\u00ae garantisce che il prodotto sar\u00e0 conforme al Codex enologico internazionale fino alla data limite di utilizzo ottimale nelle condizioni di conservazione sopra citate.<\/p>\n<p><em>Ogni lievito Fermentis \u00e8 sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e si avvale del savoir-faire del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ci\u00f2 garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attivit\u00e0 di fermentazione.<\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n\t<div id=\"gap-2134817806\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-2134817806 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p><i>I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l&#039;esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di propriet\u00e0 esclusiva di Fermentis-Divisione di S.I. Lesaffre. L&#039;utilizzatore deve assicurarsi che questo prodotto sia conforme alla legislazione in vigore per l&#039;uso che ne intende fare.<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Per vini rossi a lungo affinamento e fruttati<\/p>\n","protected":false},"featured_media":42049,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"product_brand":[],"product_cat":[1380,1381,1382],"product_tag":[2308,2309,2310,2311],"class_list":{"0":"post-42046","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-active-dry-yeast-wine-it","7":"product_cat-safoeno-it-2","8":"product_cat-wine-making-it","9":"product_tag-uclm-it","10":"product_tag-uclm-s-377-it","11":"product_tag-uclm-s377-it","12":"product_tag-uclms377-it","13":"pa_fermentation-temperature-17-it","14":"pa_fermentation-temperature-30-it","15":"pa_kinetics-slow-it","16":"pa_max-alcohol-14-it","17":"pa_nutrients-need-strong-it","18":"pa_red-fruity-profile-ripe-fruit-it","19":"pa_roundness-medium-high-it","20":"pa_structure-high-it","21":"pa_wine-color-red-it","23":"first","24":"instock","25":"shipping-taxable","26":"product-type-simple"},"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.5 (Yoast SEO v27.5) - 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