{"id":42054,"date":"2020-04-07T00:00:00","date_gmt":"2020-04-06T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fermentis.com\/product\/safoeno-uclm-s325\/"},"modified":"2026-08-16T12:15:29","modified_gmt":"2026-08-16T10:15:29","slug":"safoeno-uclm-s325","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/fermentis.com\/it\/prodotto\/safoeno-uclm-s325\/","title":{"rendered":"Saf\u0152no\u2122 UCLM&nbsp;S325"},"content":{"rendered":"<div class=\"container section-title-container\" ><h2 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">PER OTTIMIZZARE L&#039;ESPRESSIONE VARIETALE E PER VINI DOLCI<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h2><\/div>\n<p><strong>Saf\u0152no\u2122 UCLM S325<\/strong> \u00e8 stato selezionato dall&#039;Universit\u00e0 di Castilla La Mancha (Spagna) per la sua capacit\u00e0 di rafforzare la struttura dei vini bianchi ottimizzando l&#039;espressione del loro carattere.<\/p>\n<p><strong>Vini fermi. Dosaggio:<\/strong> 20 g\/hl<br \/>\n<strong>In caso di mosti con un alto grado potenziale. Dosaggio:<\/strong> 20 g\/hl + 20 g\/hl di Saf\u0152no\u2122 BC S103 a met\u00e0 fermentazione (previa acclimatazione).<\/p>\n<p><strong>Ingredienti:<\/strong> lievito <em>(Saccharomyces cerevisiae*<\/em>), emulsionante E491 (monostearato di sorbitano).<\/p>\n\t<div id=\"gap-1267257648\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1267257648 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"container section-title-container\" ><h3 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">Saf\u0152no\u2122 UCLM 325 caratteristiche sensoriali<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h3><\/div>\n\n\t\t<div class=\"tabbed-content\">\n\t\t\t\n\t\t\t<ul class=\"nav nav-tabs nav-uppercase nav-size-normal nav-left\" role=\"tablist\"><li id=\"tab-note\" class=\"tab active has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_note\" role=\"tab\" aria-selected=\"true\" aria-controls=\"tab_note\"><span>Note<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-utilizzo\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_utilizzo\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_utilizzo\"><span>Utilizzo<\/span><\/a><\/li><\/ul><div class=\"tab-panels\"><div id=\"tab_note\" class=\"panel active entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-note\">\n<h4>Per i vini bianchi con struttura leggera<\/h4>\n<p>Grazie alla sua elevata produzione di glicerolo, questo ceppo apporta struttura ai vitigni leggeri e poco aromatici (Airen, Trebbiano, Chardonnay).<\/p>\n\t<div id=\"gap-1495270347\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1495270347 {\n  padding-top: &quot;20px&quot;;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<h4>Per i vitigni aromatici<\/h4>\n<p>La sua attivit\u00e0 di \u03b2-glicosidasi consente di liberare aromi varietali di tipo terpenico (Malvasia, Moscato, Alvarinho, Loureiro, Riesling, Viognier, Traminer aromatico, Pinot grigio), ma Saf\u0152no\u2122 UCLM S325 d\u00e0 ottimi risultati anche su vitigni molto aromatici come Sauvignon Blanc o Semillon.<\/p>\n<p>Oltre il 13% vol., il metabolismo di Saf\u0152no\u2122 UCLM S325 pu\u00f2 essere ostacolato. Si adatta quindi molto bene alla produzione di vini dolci. Per la vinificazione oltre questa gradazione, un&#039;adeguata nutrizione e\/o l&#039;associazione di Saf\u0152no\u2122 UCLM 325 con Saf\u0152no\u2122 BC S103 pu\u00f2 essere utile per mantenere il potenziale aromatico del vitigno e ottenere una fine fermentazione regolare.<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"tab_utilizzo\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-utilizzo\">\n<h4>Utilizzo<\/h4>\n<ul>\n<li>Disperdere delicatamente la quantit\u00e0 desiderata di lievito in 10 volte il suo peso di acqua potabile a 30\u00b0-35\u00b0C in un recipiente ampio. Fare attenzione a ricoprire tutta la superficie dell&#039;acqua creando un sottile strato di lievito.<\/li>\n<li>Lasciare riposare 20 minuti.<\/li>\n<li>Mescolare delicatamente per completare la reidratazione del lievito evitando la formazione di grumi prima dell&#039;acclimatazione.<\/li>\n<li>Raddoppiare progressivamente il volume della soluzione di lievito, aggiungendo mosto dal serbatoio mentre la miscela \u00e8 in agitazione, in modo da ridurre la temperatura dello starter di lievito ed iniziare l&#039;attivazione del lievito.<\/li>\n<li>Lasciare riposare 10 minuti.<\/li>\n<li>Omogeneizzare e incorporare lo starter di lievito al serbatoio di fermentazione durante un rimontaggio con aerazione.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"container section-title-container\" ><h3 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">Caratteristiche tecniche - Saf\u0152no\u2122 UCLM 325<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h3><\/div>\n\n\t\t<div class=\"tabbed-content\">\n\t\t\t\n\t\t\t<ul class=\"nav nav-tabs nav-uppercase nav-size-normal nav-left\" role=\"tablist\"><li id=\"tab-fermentazione\" class=\"tab active has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_fermentazione\" role=\"tab\" aria-selected=\"true\" aria-controls=\"tab_fermentazione\"><span>Fermentazione<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-metabolici\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_metabolici\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_metabolici\"><span>Metabolici<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-easy-2-use\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_easy-2-use\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_easy-2-use\"><span>Easy 2 Use<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-imballo-e-garanzia\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_imballo-e-garanzia\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_imballo-e-garanzia\"><span>Imballo e garanzia<\/span><\/a><\/li><\/ul><div class=\"tab-panels\"><div id=\"tab_fermentazione\" class=\"panel active entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-fermentazione\">\n<p>\\<br \/>\n\u2192 Rapido avvio della fermentazione\\r\\n\u2192 Buona capacit\u00e0 di fermentazione su mosti chiarificati \\r\\n\u2192 Tolleranza all&#8217;alcol: sconsigliato oltre 13% vol. senza un&#8217;adeguata nutrizione\\r\\n\u2192 Forte fabbisogno di azoto: in un mosto il cui azoto assimilabile \u00e8 compreso tra 150 e 180 mg\/L, questo ceppo richiede almeno 2 aggiunte di azoto (20 g\/hl di DAP + 20 g\/hl di Springferm\u2122 all&#8217;inoculo del lievito e 20 g\/hl di DAP o Springferm\u2122 tra il primo terzo e met\u00e0 fermentazione)\\r\\n\u2192 Temperatura di fermentazione: da 12\u00b0 a 35\u00b0C.\\r\\n<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"tab_metabolici\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-metabolici\">\n<p>\u2192 Resa zucchero\/alcool: 16,5 g\/L per 1% vol.<br \/>\n\u2192 Basse produzioni di acidit\u00e0 volatile, SO<sub>2<\/sub> e acetaldeide (meno di 24 mg\/L)<br \/>\n\u2192 Elevata produzione di glicerolo: 10 g\/L<br \/>\n\u2192 Attivit\u00e0 della \u03b2-glicosidasi che aumenta il potenziale aromatico dei vitigni terpenici.<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"tab_easy-2-use\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-easy-2-use\">\n<ul>\n<li>Il savoir-faire di Lesaffre e il continuo miglioramento del processo di produzione del lievito consentono di ottenere <strong>un&#039;eccezionale qualit\u00e0 di lieviti secchi in grado di resistere ad un&#039;ampia gamma di utilizzi, senza reidratazione o con reidratazione preventiva a freddo, senza compromettere la vitalit\u00e0, ne i profili cinetico o analitico dei lieviti stessi:<\/strong>\n<ul>\n<li><strong>Inoculo diretto:<\/strong> disperdere il lievito alla superficie di <strong>almeno 10 volte il suo peso di mosto<\/strong> (se possibile direttamente dalla sommit\u00e0 del serbatoio o durante il riempimento del serbatoio dopo la decantazione per i bianchi e i rosati). Mescolare delicatamente per evitare o per rompere i grumi. <strong>Trasferire immediatamente nel serbatoio tramite un sistema di pompaggio con aerazione<\/strong> (o omogeneizzare il volume del serbatoio).<\/li>\n<li><strong>Con reidratazione preventiva:<\/strong> disperdere il lievito sulla superficie di <strong>10 volte il suo peso di acqua di rete a temperatura ambiente.<\/strong> Mescolare delicatamente per evitare o per rompere i grumi. <strong>Attendere 20 minuti e travasare nel serbatoio mediante pompaggio con aerazione.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div id=\"tab_imballo-e-garanzia\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-imballo-e-garanzia\">\n<h4>Imballo<\/h4>\n<p>Cartone da 20 confezioni sottovuoto da 500 g ciascuna (peso netto dell&#039;intera scatola: 10 kg).<br \/>\nCartone da 1 confezione sottovuoto da 10 kg (peso netto dell&#039;intera scatola: 10 kg).<\/p>\n<h4>Garanzia<\/h4>\n<p>L&#039;elevato percentuale di sostanza secca dei nostri lieviti assicura una conservazione ottimale nella confezione originale ad una temperatura non superiore a 20\u00b0C (per 3 anni) e inferiore a 10\u00b0C per una conservazione prolungata (4 anni).<\/p>\n<p>Fermentis\u00ae garantisce che il prodotto sar\u00e0 conforme al Codex enologico internazionale fino alla data limite di utilizzo ottimale nelle condizioni di conservazione sopra citate.<\/p>\n<p><em>Ogni lievito Fermentis \u00e8 sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e si avvale del savoir-faire del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ci\u00f2 garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attivit\u00e0 di fermentazione.<\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n\t<div id=\"gap-13095990\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-13095990 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p><i>I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l&#039;esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di propriet\u00e0 esclusiva di Fermentis-Divisione di S.I. Lesaffre. L&#039;utilizzatore deve assicurarsi che questo prodotto sia conforme alla legislazione in vigore per l&#039;uso che ne intende fare.<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Per ottimizzare l&#8217;espressione varietale e per vini dolci<\/p>\n","protected":false},"featured_media":42048,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"product_brand":[],"product_cat":[1380,1382],"product_tag":[2308,2325,2326,2327],"class_list":["post-42054","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-active-dry-yeast-wine-it","product_cat-wine-making-it","product_tag-uclm-it","product_tag-uclm-s325-it","product_tag-uclms325-it","product_tag-ucml-s-325-it","pa_fermentation-temperature-17-it","pa_fermentation-temperature-30-it","pa_flavor-profile-amylic-it","pa_flavor-profile-fruity-it","pa_flavor-profile-terpenes-it","pa_kinetics-slow-it","pa_max-alcohol-13-it","pa_nutrients-need-strong-it","pa_roundness-medium-it","pa_wine-color-white-it","first","instock","shipping-taxable","product-type-simple"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v28.2 (Yoast SEO v28.3) - 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