{"id":736946,"date":"2025-11-19T15:12:42","date_gmt":"2025-11-19T14:12:42","guid":{"rendered":"https:\/\/fermentis.com\/product\/safbrew-la-02\/"},"modified":"2026-07-01T21:10:02","modified_gmt":"2026-07-01T19:10:02","slug":"safbrew-la-02","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/fermentis.com\/it\/prodotto\/safbrew-la-02\/","title":{"rendered":"SafBrew\u2122 LA-02"},"content":{"rendered":"<div class=\"container section-title-container\" ><h2 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">Il lievito POF negativo ideale per eleganti birre analcoliche o a basso contenuto alcolico.<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h2><\/div>\n<p><strong>SafBrew\u2122 LA-02 <\/strong><em>(Torulaspora delbrueckii)<\/em> \u00e8 il primo lievito non-<em>Saccharomyces<\/em> selezionato da Fermentis specificamente per la produzione di birre analcoliche e\/o a bassa gradazione (&lt;0,5 % vol.). Questo lievito assimila principalmente gli zuccheri semplici (glucosio e fruttosio) e assimiler\u00e0 gradualmente il saccarosio. Questo ceppo di lievito non assimila il maltosio, n\u00e9 il maltotriosio n\u00e9 le destrine.<br \/>\nDopo la fermentazione, questo ceppo presenta caratteristiche fermentative da neutre a medie, senza note fenoliche (speziate). I profili sensoriali possono variare a seconda della composizione del mosto e delle condizioni di fermentazione.<\/p>\n<p><strong>Ingredienti:  <\/strong>Lievito (<em>Torulaspora delbrueckii<\/em> POF-), emulsionante: monostearato di sorbitano (E\/INS 491).<\/p>\n\t<div id=\"gap-1857602334\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1857602334 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"container section-title-container\" ><h3 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">Panoramica - SafBrew\u2122 LA-02<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h3><\/div>\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_1462464814\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"is-border\"\n\t\tstyle=\"border-width:1px 1px 1px 1px;\">\n\t<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n<div class=\"row\"  id=\"row-1593934386\">\n\n\t<div id=\"col-1857533356\" class=\"col medium-2 small-12 large-2\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p style=\"text-align: center\"><span style=\"font-size: 100%\"><strong>Estere<br \/>\n totali<\/strong><\/span><\/p>\n\n  <div class=\"banner has-hover round-corners\" id=\"banner-824497569\">\n          <div class=\"banner-inner fill\">\n        <div class=\"banner-bg fill\" >\n                                                \n                    <\/div>\n\t\t\n        <div class=\"banner-layers container\">\n            <div class=\"fill banner-link\"><\/div>            \n   <div id=\"text-box-815079140\" class=\"text-box banner-layer x50 md-x50 lg-x50 y50 md-y50 lg-y50 res-text\">\n                                <div class=\"text-box-content text dark\">\n              \n              <div class=\"text-inner text-center\">\n                  \n<p style=\"text-align: center\"><span style=\"font-size: 120%;color: #333333\">Basso<\/span><\/p>\n              <\/div>\n           <\/div>\n                            \n<style>\n#text-box-815079140 {\n  width: 60%;\n}\n#text-box-815079140 .text-box-content {\n  font-size: 100%;\n}\n<\/style>\n    <\/div>\n \n        <\/div>\n      <\/div>\n\n            \n<style>\n#banner-824497569 {\n  padding-top: 99.99%;\n  background-color: rgb(239, 194, 126);\n}\n<\/style>\n  <\/div>\n\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n<style>\n#col-1857533356 > .col-inner {\n  padding: 5px 5px 5px 5px;\n  margin: 0px 0px 0px 0px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1834033510\" class=\"col medium-2 small-12 large-2\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p style=\"text-align: center\"><span style=\"font-size: 100%\"><strong>Totale alcoli superiori<\/strong><\/span><\/p>\n\n  <div class=\"banner has-hover round-corners\" id=\"banner-1530741185\">\n          <div class=\"banner-inner fill\">\n        <div class=\"banner-bg fill\" >\n                                                \n                    <\/div>\n\t\t\n        <div class=\"banner-layers container\">\n            <div class=\"fill banner-link\"><\/div>            \n   <div id=\"text-box-1850095797\" class=\"text-box banner-layer x50 md-x50 lg-x50 y50 md-y50 lg-y50 res-text\">\n                                <div class=\"text-box-content text dark\">\n              \n              <div class=\"text-inner text-center\">\n                  \n<p style=\"text-align: center\"><span style=\"font-size: 120%;color: #333333\">Basso<\/span><\/p>\n              <\/div>\n           <\/div>\n                            \n<style>\n#text-box-1850095797 {\n  width: 60%;\n}\n#text-box-1850095797 .text-box-content {\n  font-size: 100%;\n}\n<\/style>\n    <\/div>\n \n        <\/div>\n      <\/div>\n\n            \n<style>\n#banner-1530741185 {\n  padding-top: 99.99%;\n  background-color: rgb(239, 194, 126);\n}\n<\/style>\n  <\/div>\n\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n<style>\n#col-1834033510 > .col-inner {\n  padding: 5px 5px 5px 5px;\n  margin: 0px 0px 0px 0px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-688615789\" class=\"col medium-2 small-12 large-2\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p style=\"text-align: center\"><span style=\"font-size: 100%\"><strong>Attenuazione apparente<\/strong><\/span><\/p>\n\n  <div class=\"banner has-hover round-corners\" id=\"banner-1341509145\">\n          <div class=\"banner-inner fill\">\n        <div class=\"banner-bg fill\" >\n                                                \n                    <\/div>\n\t\t\n        <div class=\"banner-layers container\">\n            <div class=\"fill banner-link\"><\/div>            \n   <div id=\"text-box-697977692\" class=\"text-box banner-layer x50 md-x50 lg-x50 y50 md-y50 lg-y50 res-text\">\n                                <div class=\"text-box-content text dark\">\n              \n              <div class=\"text-inner text-center\">\n                  \n<p style=\"text-align: center\"><span style=\"font-size: 120%;color: #333333\">5-10%<\/span><\/p>\n              <\/div>\n           <\/div>\n                            \n<style>\n#text-box-697977692 {\n  width: 60%;\n}\n#text-box-697977692 .text-box-content {\n  font-size: 100%;\n}\n<\/style>\n    <\/div>\n \n        <\/div>\n      <\/div>\n\n            \n<style>\n#banner-1341509145 {\n  padding-top: 99.99%;\n  background-color: rgb(239, 194, 126);\n}\n<\/style>\n  <\/div>\n\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n<style>\n#col-688615789 > .col-inner {\n  padding: 5px 5px 5px 5px;\n  margin: 0px 0px 0px 0px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1635530560\" class=\"col medium-2 small-12 large-2\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p style=\"text-align: center\"><span style=\"font-size: 100%\"><strong>Tempo di sedimentazione<\/strong><\/span><\/p>\n\n  <div class=\"banner has-hover round-corners\" id=\"banner-1983728020\">\n          <div class=\"banner-inner fill\">\n        <div class=\"banner-bg fill\" >\n                                                \n                    <\/div>\n\t\t\n        <div class=\"banner-layers container\">\n            <div class=\"fill banner-link\"><\/div>            \n   <div id=\"text-box-660270687\" class=\"text-box banner-layer x50 md-x50 lg-x50 y50 md-y50 lg-y50 res-text\">\n                                <div class=\"text-box-content text dark\">\n              \n              <div class=\"text-inner text-center\">\n                  \n<p style=\"text-align: center\"><span style=\"font-size: 120%;color: #333333\">Medio<\/span><\/p>\n              <\/div>\n           <\/div>\n                            \n<style>\n#text-box-660270687 {\n  width: 60%;\n}\n#text-box-660270687 .text-box-content {\n  font-size: 100%;\n}\n<\/style>\n    <\/div>\n \n        <\/div>\n      <\/div>\n\n            \n<style>\n#banner-1983728020 {\n  padding-top: 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class=\"text-box-content text dark\">\n              \n              <div class=\"text-inner text-center\">\n                  \n<p style=\"text-align: center\"><span style=\"font-size: 120%;color: #333333\">&#8211;<\/span><\/p>\n              <\/div>\n           <\/div>\n                            \n<style>\n#text-box-586448460 {\n  width: 60%;\n}\n#text-box-586448460 .text-box-content {\n  font-size: 100%;\n}\n<\/style>\n    <\/div>\n \n        <\/div>\n      <\/div>\n\n            \n<style>\n#banner-903587808 {\n  padding-top: 99.99%;\n  background-color: rgb(239, 194, 126);\n}\n<\/style>\n  <\/div>\n\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n<style>\n#col-248930273 > .col-inner {\n  padding: 5px 5px 5px 5px;\n  margin: 0px 0px 0px 0px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_1462464814 {\n  padding-top: 10px;\n  padding-bottom: 10px;\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n\t<div id=\"gap-1733359097\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1733359097 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"container section-title-container\" ><h3 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">Caratteristiche tecniche - SafBrew\u2122 LA-02<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h3><\/div>\n\n\t\t<div class=\"tabbed-content\">\n\t\t\t\n\t\t\t<ul class=\"nav nav-tabs nav-uppercase nav-size-normal nav-left\" role=\"tablist\"><li id=\"tab-dosaggio-e-utilizzo\" class=\"tab active has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_dosaggio-e-utilizzo\" role=\"tab\" aria-selected=\"true\" aria-controls=\"tab_dosaggio-e-utilizzo\"><span>Dosaggio e utilizzo<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-analisi-tipica\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_analisi-tipica\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_analisi-tipica\"><span>Analisi tipica<\/span><\/a><\/li>\n<li id=\"tab-conservazione-e-durata-di-conservazione\" class=\"tab has-icon\" role=\"presentation\"><a href=\"#tab_conservazione-e-durata-di-conservazione\" tabindex=\"-1\" role=\"tab\" aria-selected=\"false\" aria-controls=\"tab_conservazione-e-durata-di-conservazione\"><span>Conservazione e durata di conservazione<\/span><\/a><\/li><\/ul><div class=\"tab-panels\"><div id=\"tab_dosaggio-e-utilizzo\" class=\"panel active entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-dosaggio-e-utilizzo\">\n<h4><span style=\"font-size: 18pt\">Dosaggio \/ Temperatura<\/span><\/h4>\n<p><strong>Da 50 a 80 g\/hl nella fermentazione primaria, idealmente a 20\u00b0-25\u00b0C<\/strong><\/p>\n<h5>Utilizzo<\/h5>\n<p>Il savoir-faire di Lesaffre e il continuo miglioramento del processo produttivo del lievito consentono di ottenere una qualit\u00e0 eccezionale di lieviti secchi in grado di resistere ad un&#039;ampia gamma di utilizzi, compresa la reidratazione a freddo o l&#039;inoculo diretto, senza compromettere la vitalit\u00e0, il profilo cinetico e\/o analitico dei lieviti. I birrai possono scegliere le condizioni di utilizzo pi\u00f9 adatte alle loro esigenze:<\/p>\n<p><strong>\u2460 Inoculo diretto:<\/strong><\/p>\n<p><strong><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-16325 alignright\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Logo-E2U_FERMENTIS-e1528704772325-150x150.jpg\" alt=\"easy to use\" width=\"132\" height=\"132\"><\/strong><\/p>\n<p>Inoculare il lievito direttamente nel serbatoio di fermentazione alla superficie del mosto ad una temperatura pari o superiore a quella di fermentazione. Disperdere delicatamente il lievito secco assicurandosi che il lievito ricopra tutta la superficie del mosto per evitare la formazione di grumi. Idealmente, il lievito viene aggiunto durante la prima parte del riempimento del fermentatore; in questo caso la reidratazione pu\u00f2 avvenire ad una temperatura di mosto superiore a quella di fermentazione, il fermentatore sar\u00e0 poi riempito con mosto ad temperatura inferiore per portare l&#039;intera massa di mosto alla temperatura di fermentazione.<\/p>\n<p><strong>\u2461 Previa reidratazione:<\/strong><\/p>\n<p>Oppure, disperdere il lievito in un minimo di 10 volte il suo peso di acqua sterile o mosto bollito e luppolato a 15\u00b0 &#8211; 30\u00b0C. Lasciare riposare da 15 a 30 minuti, quindi mescolare delicatamente e introdurre la crema ottenuta nel recipiente di fermentazione.<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"tab_analisi-tipica\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-analisi-tipica\">\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none\">\n<ul>\n<li>Lievito vitale &gt; 1,0 *10<sup>10 <\/sup>ufc\/g<\/li>\n<li>Purezza: &gt; 99,9 %\n<ul>\n<li>Batteri lattici: &lt; 1 ufc\/10<sup>7<\/sup> cellule di lievito<\/li>\n<li>Batteri acetici: &lt; 1 ufc\/10<sup>7<\/sup> cellule di lievito<\/li>\n<li>Pediococcus: &lt; 1 ufc\/10<sup>7<\/sup> cellule di lievito<\/li>\n<li>Batteri totali: &lt; 5 ufc\/10<sup>7<\/sup> cellule di lievito<\/li>\n<li>Microrganismi patogeni: in conformit\u00e0 con la normativa<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>*Analisi effettuata secondo il nostro studio HACCP<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"tab_conservazione-e-durata-di-conservazione\" class=\"panel entry-content\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"tab-conservazione-e-durata-di-conservazione\">\n<h4>Conservazione<\/h4>\n<p>Per massimo 6 mesi: il prodotto deve essere conservato ad una temperatura inferiore a 10\u00b0C.<br \/>\nIn caso di conservazione per oltre 6 mesi: il prodotto deve essere conservato ad una temperatura di circa 4\u00b0C.<br \/>\nPer un breve periodo (non superiore a 7 giorni), si pu\u00f2 conservare a temperatura ambiente, idealmente non superiore a 30\u00b0C.<\/p>\n<h4>Durata di conservazione<\/h4>\n<p>24 mesi dalla data di produzione. Fare riferimento alla data limite di utilizzo ottimale riportata sulla confezione. Le confezioni aperte devono essere ermeticamente sigillate, conservate a 4\u00b0C e utilizzate entro 5 giorni dall&#039;apertura. Non utilizzare le confezioni che hanno perso il sottovuoto.<\/p>\n<p><em>Ogni lievito Fermentis \u00e8 sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e si avvale del savoir-faire del Gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ci\u00f2 garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attivit\u00e0 di fermentazione.<\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n\t<div id=\"gap-453584364\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-453584364 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p><em>I lieviti secchi per birra Fermentis sono noti per la loro capacit\u00e0 a produrre una grande variet\u00e0 di stili di birra. Per confrontare i nostri ceppi, abbiamo effettuato prove di fermentazione in laboratorio con un mosto standard e condizioni di temperatura standard (20\u00b0C).<\/em><br \/>\n<em>Dato l&#039;impatto del lievito sulla qualit\u00e0 della birra finale, raccomandiamo di seguire le istruzioni di fermentazione prescritte. Consigliamo vivamente agli utenti di effettuare prove di fermentazione prima di qualsiasi utilizzo commerciale dei nostri prodotti.<\/em><\/p>\n<h4><span style=\"color: #993300\"><u>DA NOTARE!<\/u><\/span><\/h4>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #993300\">La birra fermentata con lievito maltosio-negativo (come SafBrew\u2122 LA-02) tratterr\u00e0 naturalmente zuccheri residui fermentescibili. Pertanto, si raccomanda vivamente di effettuare immediatamente un cold crash appena sar\u00e0 raggiunta la densit\u00e0 finale auspicata. La concentrazione tipica di glucosio\/zuccheri semplici di un mosto 100% malto si aggira intorno al 10%. SafBrew\u2122 LA-02, con un dosaggio d&#039;inoculo ed una temperatura di fermentazione adeguati (20\u00b0C), dovrebbe esaurire la fermentazione in circa 3-4 giorni.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #993300\">Si raccomanda vivamente che qualsiasi processo di dry hopping venga condotto esclusivamente dopo la fermentazione, appena la birra sar\u00e0 stata raffreddata ad una temperatura inferiore a 4\u00b0C.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #993300\">La pastorizzazione della birra confezionata \u00e8 obbligatoria per evitare che microrganismi vivi rimangano nella birra. A un pH di 4,2, si consiglia un valore compreso tra 80 e 120 UP. Con un livello di pH pi\u00f9 basso o un IBU elevato, il livello di UP pu\u00f2 essere ridotto fino ad un minimo di 50 UP. Per confermare la stabilit\u00e0 microbiologica sono necessari accurati controlli qualit\u00e0.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #993300\">Questo lievito non \u00e8 adatto alla propagazione, n\u00e9 alla raccolta n\u00e9 al riutilizzo di alcun tipo.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #993300\">Per ulteriori informazioni, consultare le nostre Linee guida tecniche, che contengono raccomandazioni complete sull&#039;utilizzo. <\/span><\/li>\n<\/ul>\n\t<div id=\"gap-581039612\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-581039612 {\n  padding-top: &quot;10px&quot;;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"container section-title-container\" ><h3 class=\"section-title section-title-center\"><b aria-hidden=\"true\"><\/b><span class=\"section-title-main\" style=\"font-size:115%;\">Contenuto correlato<\/span><b aria-hidden=\"true\"><\/b><\/h3><\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-729646868\">\n\n\t<div id=\"col-321595699\" 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