A levedura campeã para Strong ales
Levedura de cerveja seca ativa recomendada para fermentar uma diversidade de cervejas do tipo belga, como o estilo abadia, conhecido por seu frutado e alto teor alcoólico. Fermenta muito rápido e revela fortes aromas de fermentação. Para manter o perfil aromático no final da fermentação, recomendamos que esta levedura seja cultivada o mais rapidamente possível após a fermentação
Ingredientes: Levedura (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante E491
Visão geral do SafAle™ BE-256
Ésteres totais
Total de sup.alcoólicos
Atenuação aparente
Tempo de sedimentação
Tolerância ao álcool
Sabor Fenólico Estranho
Perfil sensorial SafAle™ BE-256

SafAle™ BE-256 fornece sabores frutados em diferentes condições de fermentação, especialmente em densidades mais altas e altas temperaturas de fermentação.
Esta levedura é ideal para preparar cervejas belgas fortes e ricas em sabor.
Características técnicas do SafAle™ BE-256
Dosagem/Temperatura
50 a 80 g/hl a 18-26 °C (64,4-78,8 °F)
Uso
O know-how da Lesaffre e a melhoria contínua do processo de produção de leveduras geram uma qualidade excepcional de leveduras secas capazes de resistir a uma ampla gama de usos, incluindo condições de reidratação a frio ou sem reidratação, sem afetar sua viabilidade, perfil cinético e/ou analítico. Os cervejeiros podem escolher as condições de uso que melhor se adaptam às suas necessidades, ou seja:
(1) Lançamento direto:
Lance o fermento diretamente no recipiente de fermentação na superfície do mosto na temperatura de fermentação ou acima dela. Polvilhe progressivamente o fermento seco no mosto, garantindo que o fermento cubra toda a superfície do mosto disponível para evitar grumos. Idealmente, o fermento será adicionado durante a primeira parte do enchimento do recipiente; nesse caso, a hidratação pode ser feita à temperatura do mosto superior à temperatura de fermentação, sendo o fermentador então preenchido com mosto a uma temperatura mais baixa para trazer toda a temperatura do mosto à temperatura de fermentação.
(2) Com reidratação prévia:
Como alternativa, polvilhe o fermento em no mínimo 10 vezes o peso de água estéril ou mosto fervido e lupulado a 25 a 29 ° C (77 ° F a 84 ° F). Deixe descansar por 15 a 30 minutos, mexa delicadamente e jogue o creme resultante no recipiente de fermentação.

- Viable yeast > 1.0 *1010 cfu/g
- Purity : > 99.9 %
- Lactic acid bacteria: < 1 cfu /107 yeast cell
- Acetic acid bacteria: < 1 cfu /107 yeast cell
- Pediococcus: < 1 cfu /107 yeast cell
- Total Bacteria: < 5 cfu /107 yeast cell
- “Wild” Yeast*: < 1 cfu /107 yeast cell
- Pathogenic micro-organisms: in accordance with regulation
*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D
Armazenamento
Por menos de 6 meses: o produto deve ser armazenado abaixo de 24°C. Por mais de 6 meses: o produto deve ser armazenado abaixo de 15°C. Para períodos curtos não superiores a 7 dias, há uma exceção a essas regras.
Validade
36 meses a partir da data de produção. Consulte a data de validade impressa no sachê. Os sachês abertos devem ser selados e armazenados a 4 ° C (39 ° F) e usados dentro de 7 dias após a abertura. Não use sachês macios ou danificados.
Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.
As leveduras de cerveja seca Fermentis são bem conhecidas por sua capacidade de produzir uma grande variedade de estilos de cerveja. Para comparar nossas cepas, realizamos testes de fermentação em condições de laboratório com um mosto padrão para todas as cepas e condições de temperatura padrão (SafLager: 12°C por 48h e depois 14°C / SafAle: 20°C). Focamos nos seguintes parâmetros: produção de álcool, açúcares residuais, floculação e cinética de fermentação. Dado o impacto da levedura na qualidade da cerveja final, recomenda-se respeitar as instruções de fermentação recomendadas. Aconselhamos fortemente os usuários a fazer testes de fermentação antes de qualquer uso comercial de nossos produtos.