A levedura de cerveja de trigo ideal para brancos de estilo belga
Levedura especial selecionada para a produção de cervejas de trigo com sabores frutados neutros com caráter fenólico específico (cravo e notas apimentadas). Levedura que não fermenta completamente a maltotriose dando alguma sensação na boca à cerveja. A levedura com sedimentação média não forma aglomerados, mas uma névoa pulverulenta quando ressuspensa na cerveja.
Ingredientes:Levedura (Saccharomyces cerevisiae POF+), Emulsificante: monoestearato de sorbitano (E/INS 491)
Visão geral do SafAle™ BW-20
Ésteres totais
Total de sup.alcoólicos
Atenuação aparente
Floculação
Sedimentação
Características técnicas do SafAle™ BW-20
Dosagem/Temperatura
50 a 80 g/hL (0,07 – 0,11 oz/gal) idealmente a 18 °C – 26 °C (64,4 °F – 78,8 °F).
Uso
(1) Lançamento direto:
Lance o fermento diretamente no recipiente de fermentação na superfície do mosto na temperatura de fermentação ou acima dela.
Polvilhe progressivamente o fermento seco no mosto, garantindo que o fermento cubra toda a superfície do mosto disponível para evitar grumos.
Idealmente, o fermento será adicionado durante a primeira parte do enchimento do recipiente; nesse caso, a hidratação pode ser feita à temperatura do mosto superior à temperatura de fermentação, sendo o fermentador então preenchido com mosto a uma temperatura mais baixa para trazer toda a temperatura do mosto à temperatura de fermentação.
(2) Com reidratação prévia:
Como alternativa, polvilhe o fermento em no mínimo 10 vezes o peso de água estéril ou mosto fervido e lupulado a 25 a 29 ° C (77 ° F a 84 ° F).
Deixe descansar por 15 a 30 minutos, mexa delicadamente e jogue o creme resultante no recipiente de fermentação.
Em breve
- Viable yeast: > 1.0 *1010 cfu/g
- Purity: > 99.999 %
- Lactic acid bacteria: < 1 cfu /107 yeast cell
- Acetic acid bacteria: < 1 cfu /107 yeast cell
- Pediococcus: < 1 cfu /107 yeast cell
- Total Bacteria: < 5 cfu /107 yeast cell
- “Wild” Yeast2: < 1 cfu /107 yeast cell
- Pathogenic micro-organisms: in accordance with regulation
1Analysis done according to our HACCP study
2EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D
Armazenamento
O produto deve ser armazenado/transportado em condições secas e protegido da luz solar direta. Por menos de 6 meses, o produto pode ser armazenado/transportado em temperatura ambiente abaixo de 25°C (77°F) sem afetar seu desempenho. Picos de até 40 ° C (104 ° F) são permitidos por um período limitado de tempo (menos de 5 dias). A Fermentis recomenda um armazenamento de longo prazo a uma temperatura controlada (abaixo de 15°C/59°F), uma vez que o produto chegue ao destino final.
Validade
36 meses a partir da data de produção. Consulte a data de validade impressa no sachê. Os sachês abertos devem ser selados e armazenados a 4 ° C (39 ° F) ou menos e usados dentro de 7 dias após a abertura. Não use sachês macios ou danificados.
Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.
As leveduras de cerveja seca Fermentis são bem conhecidas por sua capacidade de produzir uma grande variedade de estilos de cerveja. Para comparar nossas cepas, realizamos testes de fermentação em condições de laboratório com um mosto padrão para todas as cepas e condições de temperatura padrão (SafLager™: 12 ° C / 53,6 ° F por 48h e depois 14 ° C / 57,2 ° F – SafAle™: 20 ° C / 68 ° F). Dado o impacto da levedura na qualidade da cerveja final, recomendamos seguir as instruções de fermentação prescritas. Aconselhamos fortemente os usuários a fazer testes de fermentação antes de qualquer uso comercial de nossos produtos.