Projetado para condicionamento de garrafas e barris
A levedura de cerveja SafAle™ F-2 foi selecionada especificamente para fermentação secundária em garrafa e em barril. Esta levedura assimila muito pouca quantidade de maltotriose, mas assimila açúcares básicos (glicose, frutose, sacarose, maltose). Caracteriza-se por um perfil de aroma neutro respeitando o carácter de cerveja base e assenta de forma muito homogénea no final da fermentação.
Ingredientes: Levedura (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante E491
Visão geral do SafAle™ F-2
Ésteres totais
Sup total.
Álcoois
Atenuação aparente
Tempo de sedimentação
Tolerância ao álcool
Sabor Fenólico Estranho
Perfil sensorial SafAle™ F-2
O SafAle™ F-2 resiste a altos níveis de álcool (>10% v/v) e permite que os cervejeiros obtenham todas as propriedades da refermentação:
– Preservação da cerveja graças ao aprisionamento de oxigênio
– Contribuição em aromas de redondeza e maturação
–Carbonatação
– Adere bem no fundo das garrafas/barris e forma uma bela névoa quando é ressuspenso
Características técnicas do SafAle™ F-2
Dosagem / Temperatura
De 2 a 35g/hl a 15-25°C (59-77°F).
Reidratação
SafAle™ F-2 não deve ser reidratado diretamente na cerveja.
Polvilhe o fermento em no mínimo 10 vezes seu peso de água estéril a uma temperatura de 25 a 29 ° C (77 ° F a 84 ° F).
Deixe descansar por 15 a 30 minutos. Mexa suavemente.
Uso
Adicione 5 a 10 gramas de açúcar por litro de cerveja (para obter uma saturação de 2,5 a 5,0 g/l de CO2). Lance a cerveja adoçada, que deve estar em temperatura de fermentação com o fermento reidratado.
A carbonatação será alcançada em 1 a 2 semanas *
No final da refermentação, a cerveja pode ser resfriada e ganhará em redondeza após 2 a 3 semanas.
* a carbonatação a 15°C pode levar mais de 2 semanas.
- Viable yeast > 1.0 *1010 cfu/g
- Purity : > 99.9 %
- Lactic acid bacteria: < 1 cfu /107 yeast cell
- Acetic acid bacteria: < 1 cfu /107 yeast cell
- Pediococcus: < 1 cfu /107 yeast cell
- Total Bacteria: < 5 cfu /107 yeast cell
- “Wild” Yeast*: < 1 cfu /107 yeast cell
- Pathogenic micro-organisms: in accordance with regulation
*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D
Armazenamento
Por menos de 6 meses: o produto deve ser armazenado abaixo de 24°C. Por mais de 6 meses: o produto deve ser armazenado abaixo de 15°C. Para períodos curtos não superiores a 7 dias, há uma exceção a essas regras.
Validade
36 meses a partir da data de produção. Consulte a data de validade impressa no sachê.
Os sachês abertos devem ser selados e armazenados a 4 ° C (39 ° F) e usados dentro de 7 dias após a abertura. Não use sachês macios ou danificados.
Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.
As leveduras de cerveja seca Fermentis são bem conhecidas por sua capacidade de produzir uma grande variedade de estilos de cerveja. Para comparar nossas cepas, realizamos testes de fermentação em condições de laboratório com um mosto padrão para todas as cepas e condições de temperatura padrão (SafLager: 12°C por 48h e depois 14°C / SafAle: 20°C). Focamos nos seguintes parâmetros: produção de álcool, açúcares residuais, floculação e cinética de fermentação. Dado o impacto da levedura na qualidade da cerveja final, recomenda-se respeitar as instruções de fermentação recomendadas. Aconselhamos fortemente os usuários a fazer testes de fermentação antes de qualquer uso comercial de nossos produtos.